陳栩蓓
1面沒有醒發好，火候一定要把握好。2和麵的時候酵母和小蘇打比例不對，蒸出來包子就會有的好有的塌。
陽武貓貓
我以前蒸包子也是總是塌[呲牙]
不管麵粉多麼優質，面發的多麼的好，包子包的多麼漂亮，多麼的用心包……總是在那掀鍋的那一瞬間讓我大失所望，很是惱火！甚至蒸過一次包子後許久都不願意再蒸一次。
後來，沒辦法我兒子愛吃，在我千百次的實驗，總結經驗後終於知道了掀鍋塌的原因。如下:
首先,蒸包子和麵是可以稍微硬一些，和麵均勻一些，這樣，後面的揉麵過程就不需要再加太多幹麵粉，好成型，面太軟了包子還沒下鍋就塌了。還有就是包子皮不要擀太薄，自家發麵不加發泡劑太薄了也容易變塌。
其次，包好包子後一定要讓包子二次醒發，可以包子放進籠屜不要開火，等它變得胖胖的，拿起來是感覺變輕了，這時就可以開火蒸了。
最後，包子蒸好後關火再等個幾分鐘再打開鍋蓋。
這是我自己在實踐當中總結的經驗，希望能幫到你。
遇見beautiful1
很高興回答這個問題，我是晨末記食，關於包子蒸出來是怎麼塌了？
我記得第一次蒸包子的時候，做了一大推，很是高興，結果在一開蓋的時候就給我潑了一盆冷水，一個個都扁扁的，一點都發不起來，第二次看著發好了，再繼續蒸，一打開，結果還是有塌下去的，後面自己做多了幾次原來是這些原因，包子才會塌！
包子蒸出來為什麼會塌呢？
蒸包子應該很多新手都會經理這種問題，其實主要還是下面這幾個原因引起的！
一，面沒發好：我們在蒸包子的時候，如果在蒸之前，我們必須要讓它“二次醒發”，這是為了讓它更好的蓬鬆起來，如果面沒發起來，你蒸了也是一樣塌塌的，所以還是把面發好了再蒸！
二，蒸好沒燜一下： 我們在蒸包子的時候，因為蒸好，裡面的溫度特別高，如果你馬上揭蓋了，那麼你的包子會因為“熱脹冷縮”，一遇到外面的冷空氣，迅速的回縮了，所以我們在蒸包子的時候，蒸好燜3-5分鐘非常關鍵！
做包子需要注意什麼呢？
一，醒發：我們在做包子的時候，醒發也是非常關鍵的，我在蒸之前必須要把包子醒發到看起來有變大，才可以放入鍋中蒸，不然直接放入鍋中，很容易發不起來！
二，蒸的時間：我們在蒸的時候也要非常注意，肉餡的包子一般是需要上汽後蒸15分鐘左右，而素餡的包子就12分鐘左右就可以的了！
三，皮的厚薄：包子的皮不能像擀餃子皮一樣的擀，我們要把皮擀成外薄裡厚，這樣底部的厚度厚一些，不會因為餡的水分太多，而浸溼浸破！
包子
食材：麵粉500g，水200g，酵母5g，糖10g，自己愛吃的餡適量
做法：
1，麵粉加入酵母、糖攪拌均勻，再把水慢慢倒入，邊倒邊攪拌
2，攪拌至絮狀之後，用手把麵糰揉至光滑的麵糰
3，放至溫暖處，發酵40分鐘左右，麵糰發至1.5倍大即可
4，把麵糰拿出來揉一揉，排出空氣，擀成餃子皮狀，外薄裡厚，包入自己的餡即可！
5，把做好的包子，放至溫暖處，醒發15分鐘
6，冷水上鍋，冒氣後，計時蒸13分鐘左右即可
>>>製作小疑問<<<
為什麼我蒸的包子皮有酸味？
這個就是你發麵的時候，面發過了，所以皮就帶有酸味，我們在發酵的時候，要放在溫暖處發酵40分鐘到1個多小時左右，這個時候，你就要主要麵糰的大小了，一般1.5倍左右就可以的了
為什麼我得包子粘蒸布？
我在蒸的時候可以把蒸布弄溼在放包子，不然就包子墊蒸紙或者玉米也都可以，沒蒸布也可以直接在蒸架刷一層油，再放包子上去，這樣就不會粘底哦！
為什麼我的包子吃起來很硬，一點也不蓬鬆？
這就是發麵的問題，我們在上鍋的蒸的時候必須要再醒發15分鐘，而且要冷水上鍋，這樣可以讓包子再次發酵一下下，只要你最後這兩步掌握好，讓包子發起來一些，這樣你蒸的包子就完全沒問題的了！
以上就是我蒸包子的經驗了，因為每個人口味不一樣，所以包子餡料就按自己的口味來調就可以了，有什麼不懂的，可以再下方留言哦，我看到會一一解答！
希望我的回答可以幫到你，我是晨末記食，想看到更多的美食文章和問答，請記得關注我哦！
晨末記食
如果你已掌握蒸包子的基本步驟，那麼，我有一些小建議，可以使整出來的包子又飽滿又宣軟！
1.下酵母時一定注意酵母與麵粉與水的比例 200克麵粉1克酵母40毫升溫水
2.和麵時，可用溫牛奶代替溫水，這樣蒸出的包子潔白 有股淡淡的奶香味！
3.包子下鍋蒸之前一定要二次醒發，二次醒發時可以不用蓋蓋子，讓包子胚裸露在空氣當中，讓包子胚表面形成一層薄薄的硬殼，這樣在蒸的過程中也可以使包子的形狀不易變形！
4.包子蒸熟後關火不著急開蓋，一定讓包子在蒸鍋裡燜5分鐘，這樣包子才不容易塌陷！
希望對你有幫助！
二寶媽愛美食
對於這個問題，我是很有貼身體驗的。只要掌握一個點，包子就不會塌。水開上蒸鍋，大火蒸二十分鐘，立馬關火，五分鐘後揭蓋，開蓋後就是飽滿又漂亮的包子啦，請看圖，我經常做。前提是，面要發酵好。兩斤麵粉，5克安琪酵母，520毫升水（吃飯的碗兩碗滿），30克糖，10克鹽。準備好麵粉，加入鹽，糖，水不燙手時加入酵母迅速攪拌勻，然後邊倒酵母水邊攪拌，直至棉絮狀，然後上手揉麵，揉至盆光面光手光，蓋蓋放至溫暖處（鍋里加點熱水大概四五十度）發酵。最多兩小時，面就已經是原來的兩倍大了。發好後揉麵（大概十分鐘）排氣孔。接下來包包子也好做饅頭也好，做好後再醒20分鐘。水開上鍋蒸，接著開頭的步驟。絕對不會塌。我是南方人，剛學時不知道失敗多少次，現在摸出門道了，每次都很成功，不會出現塌的現象
忘機和三歲
這就是關於發酵的問題了，酵母粉和麵粉的比例一定要配好，和麵一定要分次加入酵母，還有發酵的時間，一定要讓發酵的麵糰呈蜂窩狀，才可以再次揉麵，再來就是把排氣好的麵糰，二次發酵，至一倍大，再開始熱鍋蒸。
沐兮美食記
lucky雪99
今天剛做了包子，發酵類的東西，包括包子饅頭，或者麵包，最重要的一個關鍵因素就是溫度，溫度是發麵的時候必須要去引起重視的。
和麵的時候要根據溫度的冷熱來調節水溫，讓和麵的過程中要趕快發酵起來。
接著揉麵的時候就看發麵的軟硬程度了，一定要揉好面，再包好後一定要二次醒發，這是很重要的一步。
在蒸的過程中，我的方法是鍋上汽後再蒸五分鐘，然後關火，燜大概一兩分鐘的樣子，這樣做出來的包子，表皮勁道，而又不失彈性。
廚爸大程
前兩天我在問答中解釋了蒸饅頭面團發得很好，蒸出來卻塌陷的問題，其實包子跟饅頭塌陷大體原因相似，在此再做解釋。
對於蒸出的包子塌陷這個問題，很多廚房小白一開始經常會出現這種現象，原因有多種。
麵粉發酵不充分會出現蒸出來的包子塌陷。
用發酵粉和麵時，麵粉和發酵粉的比例是100:1，即100克麵粉加1克酵母，這樣才能保證麵糰充分發酵，呈現出密集的蜂窩組織。
保證麵糰充分發酵的另一個條件是溫度，35度左右是比較適合的溫度。夏天天氣炎熱的時候一個小時左右面團就能發好了，但是到了冬天，室內溫度比較度低，需要很長時間。我們可以營造一個利於發酵的環境，比如把和好面的面盆放在稍微加過熱的溫水中，促進發酵。
如果不急於吃的情況下，還可以頭天晚上和好面，放入冰箱儲藏發酵，第二天早上取出回下溫。
麵糰發酵很好，還需要經過二次餳發，蒸出來的包子個個鬆軟不塌陷。
麵糰發酵好，需要充分揉搓排氣，排出裡面的二氧化碳，然後做成包子生胚，再次發酵到原來體積的2倍左右，冷水上鍋，這樣蒸出來的包子既柔軟又筋道，同時又不會塌陷。
第三大原因：包子皮的製作很重要。
不管是包子皮兒還是餃子皮，都要擀成四周薄中間稍厚一些，因為包子皮兒底部如果過薄的話，包子餡料中的水分會將包子皮底部塌透，導致包子塌陷，包子底部死皮。
其他導致包子塌陷的原因
注意好以上幾個因素之後，還要注意蒸包子時的水溫，冷水上鍋，這樣包子緩慢升溫、受熱均勻，不至於因為聚熱，出現內外溫差太大，塌陷死皮。
在蒸包子時，蒸籠中鋪上一層屜布，屜布需要用水打溼後再擰成帶些水分的狀態，如果沒有屜布，可以在蒸籠底部刷上一層食用油，以防包子破皮。
蒸好後的包子不要急於打開鍋蓋，可以讓包子在鍋內停留幾分鐘時間，這樣也能避免冷熱交替使包子回縮塌陷。
包子塌陷大致就是以上幾個原因，簡而言之就是，掌握好麵粉和發酵粉的比例，讓麵糰充分發酵，同時包子生胚進行二次醒發；包子皮需要中間厚四周薄；冷水上鍋開火蒸；包子熟透之後等待3到5分鐘再開蓋。
希望我的回答對您有所幫助，也歡迎廚友們留言、評論、交流！
如蘭馨香
要不就是麵粉用錯了應該用精緻麵粉，要不就是發酵粉用錯了量，1斤麵粉4到5克量，要不就是發酵時間不夠柔好麵糰光滑後發酵40分鐘到60分鐘，包好包子後還要醒30分鐘，蒸8分鐘。還要種重要因素估計沒人注意到包子蒸好後會發生熱漲冷縮，所以包子蒸好後不要立即打開應該關火燜5分鐘再打開。
