我的家鄉在河北，我愛家鄉的美食。
古時候有句老話，叫“要吃飯圍著肅寧河間轉。”說起肅寧，你也許聽說的少一些，我給你介紹幾個名字，你就對肅寧有了解了，戰國時期壯士荊軻(刺秦王)，漢朝漢武帝的媳婦鉤弋夫人，明朝的大太監魏忠賢，末代狀元劉春霖，這幾位都是俺肅寧人，肅寧河間古屬一縣，人傑地靈，歷史悠久，有豐富的歷史底蘊和飲食文化，今天我就把肅寧的蒸碗作一介紹，權當我對家鄉文化的讚美吧。
鄉親們有個習慣，每逢菜多時鄉親們就晾乾菜，大致有白菜、蘿蔔纓、胡蘿蔔纓、幹豆角，茄幹，馬齒莧，莧菜，蘿蔔乾，到菜少時拿出來接濟一下，這樣一年四季有菜吃。尤其過春節後，古時那時沒有蔬菜大棚，這時的乾菜就派上用場了。肅寧的蒸菜也正是這時吃的較多的。
肅寧的蒸菜，類似於廣東的梅菜扣肉，也和開封的八大碗、正定八大碗差不多，經過高溫長時間蒸，豬肉白膘油己發生變化，變的只香不膩了，老少皆宜，靚麗姑娘也對此有偏愛。好了，我們開始準備材料。
這道菜所用材料及調料:幹豆角，帶皮五花肉一斤，蔥薑蒜，生抽、老抽，八角、桂皮、料酒、腐乳、鹽 ， 胡椒粉、豬油，花生油、小香蔥。
一:用足量沸水泡發乾豆角，用個箅子壓住豆角，使豆角完全浸泡水中，這樣浸泡兩個小時，豆角就吃透水分了，把豆角撈出，擠淨多餘水，切成寸段，備用。
二:蔥切馬蹄塊，姜切成片，蒜切成薄片。起鍋放入豬油，待油化開放蔥薑蒜爆香，下入豆角煸炒，淋入生抽，隨後盛出。
三:起鍋燒熱，豬皮面朝下，放在鍋內，燙去豬毛及汗腺，然後放入淨水中清洗，並用刀颳去豬毛碴及煳碴，然後再起鍋燒水，放入豬肉、八角、桂皮、料酒，敞鍋煮肉，撇去湯中浮沫，待煮到筷子能扎透了撈出放入水中降溫，然後撈出，揩淨肉上的水，用籤子在肉皮上扎小眼，這小眼既利用油的滲出又利於入味。然後在豬肉皮那面抹老抽上色，過七八分鐘，把肉皮朝下放入油鍋中炸，炸至金黃撈出放入冷水中，讓豬肉皮起泡，這樣處理的豬皮美觀。過五六分鐘取出切成五毫米厚的肉片，把肉片放入盆中加老抽、生抽、料酒、腐乳、胡椒粉、鹽拌勻入味，最後把肉片皮朝下順次碼入碗中。
把煸炒好的豆角放入肉碗中壓平，倒入醃肉的料汁，上屜蒸一個小時。
趁蒸肉的工夫，準備蔥薑蒜末，香蔥切一釐米長小段，蒸肉要出鍋時，另起鍋，燒熱注入少許花生油，加入蔥薑蒜末爆出香味，淋入少許醋、少許生抽，加水一小碗，鍋開了，淋入溼澱粉勾芡，淋入香油。停火備用。
蒸肉時間到了，把肉取出，用大盤扣住碗，雙手抓緊從外向裡猛翻過來，倒出碗裡汁水，挪開碗，把小香蔥放在肉上，把芡汁均勻地澆在肉上面，一道上紅下翠的蒸碗成了。上桌，饅頭，雞蛋湯，一家人風捲殘雲，好不幸福。
這道菜是我家鄉的蒸菜，素菜放豆角、白菜、茄幹，幹蘿蔔乾、凍豆腐都是一樣的，家裡有啥隨意。
今天給你介紹的是我家鄉的一道蒸碗，希望你喜歡與指導。
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