卖早餐的小二郎
今天能够回答您的问题感到非常高兴也很荣幸。
猪肉是中国老百姓很喜欢的肉类之一，从而也成为了人们餐桌上必不可少的常见的一种食材，做法数不胜数，但是如何把猪肉、特别是五花肉做的即好吃，又不腻口，吃了后还再想吃呢？这里面确实有很多的门道。
我喜欢美食，爱研究美食、从事餐饮工作多年，下面以两道烧肉制品详细的给大家介绍一下怎么做红烧肉才不会腻。
1、秘制红烧肉
配料：带皮猪花肉1000克、冰糖150克、红腐乳3块、海鲜酱30克、蚝油30克、黄酱25克、鸡精6克、料酒适量、生抽50克、草菇老抽适量、洋葱3个、葱姜蒜适量。
制作过程：
1）、把带皮五花肉洗净切成2厘米见方的块。
2）、洋葱切成粗条下入六成油温炸至金黄色捞出控油，用刀切成细碎待用。
3）、葱姜蒜切片备用，大料、香叶、桂皮少许。
4）、把冰糖炒成糖色水备用。
5）、起锅烧热，放入切好的五花肉下锅煸炒至出油，煸炒过程中火不能太大，以中小火为宜，把五花肉中的油脂都尽量逼出来，这样成菜就不会腻了。这个步骤很重要，决定成菜是否腻的关键。
6）、另起锅放入少许油下葱姜蒜爆香，放入以酱汁煸香，放入煸好五花肉烹入料酒，放入刚没过肉的水，再放入炸好的洋葱补香味及剩余调料、糖色调好颜色小火炖至1.5小时即可。
2、冬笋烧肉
配料：带皮五花肉500克，冬笋250克，冰糖60克，生抽30克，老抽适量，盐6克、鸡精4克、葱姜蒜适量、十三香少许。
制作过程：1）、五花肉切块备用。
2）、冬笋切块备用。
3）、冰糖炒成糖色水备用。
4）、同上例起锅将猪肉煸炒出油脂待用。
5）、起锅烧热放入少许油煸香葱姜蒜下肉及各种调料糖色加适量水调好颜色小火烧至1小时左右加入冬笋再烧10分钟即可成菜。
要点：肉一定煸炒出油控掉。因冬笋喜油脂放入其中成菜更减小了肉的油腻感，而增加了冬笋的香味。
这就是我多年来从厨的经验，希望能够帮助到你，如果想了解更多的美食请关注田创美食，我们一起探讨美食的奥秘。
田创美食
红烧肉是一道非常普遍的菜肴，几乎每个地方都有它的身影，一般爱吃肉都是从吃红烧肉开始的（此处回民除外）我自己是最爱红烧肉的，可以说是无肉不欢，所以在做红烧肉上我也有自己的窍门，不过要说这做红烧肉，那就要先讲讲我和红烧肉的故事，记得我第一次吃红烧肉是在家乡的一次宴席上，那时候我家生活在农村，红白喜事都是家里院子里支起大棚磊两个炉灶就开始大摆筵席，场面异常热闹，现在在城市里已经看不到那时候的那种景象了，那时候的婚庆筵席不像现在做的这么细致讲究造型，菜量其实很少只是一个好看，那个年代做筵席讲究量大肉多，鸡鸭鱼肉一样都不能少，尤其是红烧肉在整个筵席上是重中之重，大块儿的五花肉看似很肥，实则肥而不腻入口即化，用它来拌米饭吃简直就是美极了，那次的筵席过后，我对那个味道一直是久久不能忘怀，那时候的我才四岁，分不清生肉与熟肉，就知道猪肉好吃，一次听到奶奶在做饭中和爸爸说到，今天咱们吃肉哈，当时我就以为奶奶所说的肉就是我之前吃到的红烧肉，于是就跑到厨房趁奶奶不注意偷偷拿了一块生肉就往嘴里噻，幸亏奶奶发现了，不然那块肉我就吃到嘴里了，从此以后我爱吃肉的习惯就在我们家族里传开了，也许是因为那时侯打下的基础吧，我没有考上大学，长大后做了厨师，圆了我一个吃货的心，喜欢吃的东西我基本都会自己做了。好了话不多说了赶紧进入正题，今天将我自己做红烧肉好吃的窍门分享给您，希望能够帮助到您。
原料：精品五花肉带皮（红烧肉好吃一定要带皮，去皮后吃着就没有口感
辅料：大葱、大姜、大料调料：盐、冰糖、酱油、料酒、胡椒粉
第一步：五花肉连皮切成大的四方块，大葱改刀成滚刀块儿，生姜去皮切成大片，锅中加入凉水，把切好的五花肉丁冷水下锅慢慢加热然后等烧热后去除表面浮沫将五花肉捞出
第二步：倒出锅中的水加入底油，下大葱、姜、大料煸炒出香味然后连油一起捞出装在一个碗里备用。
第三步：锅里加入适量的水将冰糖加入大火烧开然后慢慢的炒出糖色，将肉下锅迅速翻炒上色，然后将炒好的大葱姜加入，下料酒、酱油，加热水烧开，放入胡椒粉，盐和少许的糖，最后倒入砂锅中小火慢炖45-55分钟大火收汁即可装盘
制作要点；切肉要带皮，猪肉要冷水下锅除去浮沫有效的去腥，然后不要用油炸的方式来炸五花肉，一定要炒糖色肉出来才能好看好吃，绝不添加老抽。
面点师耿彪
好像全国各地每个省份都有红烧肉做，而且每个地方的红烧肉都不一样的赶脚。
在东北一般没有专门卖红烧肉的招牌饭店，但处处可见的是与红烧肉一脉相承的“坛肉”。之所以叫坛肉，是因为焖肉的容器一般用的是坛子或者砂锅，这样做出的猪肉汤汁饱满、香味不泄、酥软不腻，非常有特色。
正因为坛肉的影响，所以在以前网络不发达的时代，很多东北地方家庭在制作红烧肉的时候，方法就和做坛肉基本差不多，现在信息发达，会做南方红烧肉的人才越来越多。
作为东北人，我比较拿手的红烧肉制作方法有两种，一个是炖的，一个是蒸的，今天就先跟大伙儿讲讲炖的这种。
选猪五花的时候一般要选“下五花”肉薄但层次分明。猪肉带皮切50px见方的小块，冷水下锅大火烧开，捞出控干。
取一个富士苹果，去皮去核，切成碎末。
热锅起油，转小火，倒入肉块翻炒3-5分钟，然后开中火翻炒到肥肉开始向外析出油脂。
将冰糖一把撒入锅中，随炒肉同时炒出糖色。待糖色挂匀后，淋入黄酒、、腐乳汁炒匀。放入葱段、姜片、八角、香叶、山楂、桂皮、白芷，最后倒入一盆开水，撒入苹果碎末，烧开。
有条件的，在这部应该准备一个大肚炖盅，或者砂锅，将一锅汤肉转移进去，盖盖小火炖煮。如果没有，直接用大勺也行，但一定要盖严实锅盖。
炖煮1小时后，根据口味放盐，再煮约半小时就差不多了。
各位喜欢东北菜的朋友可以关注一下我的头条号，专攻东北特色风味，来尝尝呗！
东北爷们儿的厨房
你好我是宁姐，很高兴回答你的问题。
红烧肉是一道经典的名菜，每每我们走进饭店翻开菜单时，总禁不住点一份软糯鲜香的红烧肉。但是如果我们想在家里自己烧一份味美鲜香的红烧肉确并不简单，如果做不好吃上去就会觉得油腻，那么今天我就和大家来分享一下红烧肉的做法，按照这个步骤做出来的红烧肉不但不会觉得腻，而且是色香味俱全。
需要准备的材料有：
500克五花肉，50克糖，一小段葱，7片姜片，3片香叶，2个八角，20粒花椒，一勺红烧酱油，一勺蚝油，一勺番茄酱，盐适量，1500ml花生油。
做法步骤：
1、将五花肉洗干净切成小方块，大小大约是3*3cm。
2、将花生油倒入锅中烧至八成热，下入五花肉过油，炸两分钟至肉成金黄色，然后捞出。
3、准备一个压力锅，锅底铺上姜片，将炸好的五花肉放入锅中，然后放入所有的配料，盖上盖子，选择炖肉按键。
4、压好之后，将肉倒入炒锅之中收汁即可出锅了。
这样做出的红烧肉颜色鲜亮，而且还百吃不腻。
宁姐小厨房
红烧肉是湖南的一道名菜，因毛爷爷喜欢而出名，如果你去了湘潭毛家故居那里，周围饭店都打着“毛氏正宗红烧肉”，你可能会不知道选哪家。很多人喜欢吃五花肉，五花肉最合适做的就是红烧肉了，所以一个地道或者纯粹的吃货，是一定不会放过红烧肉这道菜的。但有些人吃喜欢吃，不过吃两块就会感觉有点腻，吃不下去，主要还是和做法有问题，今天要给大家介绍，怎么做出好吃而又不腻的红烧肉。
第一步：把五花肉切成肥瘦相间的条状，把水烧开，放进五花肉过水，去掉血渍和浮沫。然后取出五花肉，用冷水清洗干净，沥干水份。
第二步：锅里放入少量油，把五花肉翻炒，把油煸出来，但也要注意，不要煸的太干。然后把五花肉盛出来。
第三步：把多余的油盛出来，放入3-5小块冰糖，翻炒2分钟，注意炒的时候，要不停的翻炒，火不要开大了，把冰糖炒成暗红色。
第四步：放入八角、干辣椒、姜、桂皮等调料，把五花肉倒入里面一起翻炒，不停翻炒3-5分钟，加入料酒、醋，少许盐，翻炒，然后加入温开水，水量以刚好盖过五花肉为宜。
第五步：盖上锅盖，先烧开，然后用小火炖20-30分钟。
第六步：开大火收汁，撒上一些切碎的葱花，一碗香喷喷的红烧肉就做好了。
做红烧肉的方法多种多样，各地口味不同，放入的食材或辅料也不尽相同，但是要做出肥而不腻的红烧肉，有几点是必须要注意的：
1，做之前，要过水，煮一下。
2，一定要把五花肉的油煸出来。
3，最后收汁不要收的太干，留点余地。
这样做出来的红烧肉，尽管吃，因为油已经煸出来了，后面又经过约半个小时的小火慢炖，吃起来一点都不油腻。而且非常香，很解馋。
你平时又是怎么做红烧肉的呢？肯定和我的不一样吧。
湘菜罗哥
很开心回答这个问题！
我给分享一道及为普通的家常红烧肉，好吃不腻不上火！
红烧肉的做法是：
第一步、准备食材，主料：
1、五花肉2斤．
2、冰糖10克、老抽、生抽、蚝油、啤酒
3、香叶、八角、肉桂、砂仁、草果、茴香、陈皮、山楂、白芷、肉寇各3g
4、葱一颗、蒜半个、老姜一块，两个干辣椒(不喜欢辣椒可以不放)
第二步、把五花肉清洗干净，切成大小一致的方块。
第三步、准备上一口锅，锅中放入清水烧热，烧开之后倒入肉块焯水，水沸后将肉块翻动几下，把肉块中血沫焯出，然后捞出用清水冲洗干净血沫沥干备用。
第四步、把锅洗净，放入一点底油(用清水也是可以的)把备好的冰糖放入锅中，小火熬制油化成浅黄色。
第五步、倒入焯好的五花肉块煸炒，直至出油。
第六步、倒入各种备好的配料，再次炒均匀即可。
第七步、倒入少许老抽、生抽、耗油。
第八步、倒入啤酒(清水也可以)，没过肉块，烧至沸腾。
第九步、倒入沙锅中(没沙锅就在炒锅里也行，就是水量要放多一些，防干锅)，小火炖半小时。
第十步、半小时候倒入炒锅中、大火收汁。
第十一步、起锅装盘，好吃不腻的红烧肉就做好了。
我的回答希望你喜欢！我是爱吃泡菜的逸王致李，记得点赞加关注哦！
逸王致李
我考虑了半天，很难回答他这个问题，干脆，还是把数年前，一位专业搞烹饪多年的老师傅，曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。据当时那位老师傅讲，那是正宗的北方红烧肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了，就此解解馋！1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
3.用凉水下锅。水开后把肉块儿煮5分钟。捞出，控净水份备用。
4.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。倒入细砂糖。煸炒糖色。煸炒到微黄色即可。
5.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
6.并开始出油后烹入黄酒。倒入酱油翻炒。炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止.
7.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。然后，放入葱段、姜片、香叶。最后放入冰糖。
8.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。放少许盐，然后用旺火收汁。
9.汤汁收净便可出锅。在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。
许昌赵姐
1.准备好调料：八角1个，花椒5克，香叶1片，冰糖7颗，生抽30毫升，老抽10毫升，黄酒15毫升，生姜4片，小葱2棵；
2.五花肉洗净切块；
3.锅内放油，将五花肉两面煎至微黄，肥肉收紧；
4.加入八角1个，花椒5克，香叶1片，冰糖7颗，生抽30毫升，老抽10毫升，黄酒15毫升，生姜4片，小葱2棵翻炒至五花肉上色；
5.将翻炒好的五花肉放入苏泊尔鲜呼吸压力锅内；
6.加入适量的开水；
7.苏泊尔鲜呼吸压力锅选择“肉类排骨红烧”功能；
8.电压力锅排完压力显示“绿灯”的时候就可以打开锅盖了；
9.打开锅盖，苏泊尔鲜呼吸压力锅选择“开盖收汁”功能将汤汁收干即可出锅食用！
请叫我达达
红烧肉怎么做好吃而不腻？熊小猫来告诉你～🐼
焦糖啤酒红烧肉！重磅来袭！
食材：300g五花肉、1根红辣椒、300ml啤酒、半根葱、5片姜、适量冰糖、适量酱油、适量盐。
做法：
1、先将准备好的猪肉切成块状，之后放在热水当中焯过备用。
2、锅里加入适量水，之后加入冰糖，开始熬焦糖。
3、待冰糖完全融化糖水不断起泡之后，用勺子快速搅拌锅里的冰糖水，糖水完全熬成棕色之后焦糖就熬好了。
4、焦糖熬好后将焯过水的五花肉倒入锅中后快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖。
5、之后在锅里倒入啤酒，啤酒刚好没过五花肉即可。
6、大火烧热之后，将姜切片葱切段放到锅中，再将红辣椒轻轻拍几下，之后放入锅中。
7、撇去浮沫，大火收汁，收汁时快速翻炒，即可出锅，用香芹也点缀一下即可。
鹌鹑蛋红烧肉，你绝对没吃过！
食材：250g五花肉、100g萝卜、20个鹌鹑蛋、适量油、适量盐。
做法：
1) 带皮五花肉，鹌鹑蛋，白萝卜备用。鹌鹑蛋煮熟后去皮，备用。
2) 白萝卜洗净，切大块。五花肉，洗净切大块，焯水后备用。
3) 油锅烧热，下入肉块，煎到微黄，加入白糖，炒到金黄。
4)加入料酒和老抽，炒均匀。放入干红椒，生姜，八角，香叶，花椒，炒出香味后，后加入适量的水。
5)煮大概十几分钟，之后加萝卜和鹌鹑蛋，再煮十几分钟，等到肉和萝卜都软烂，大火收汁，再加适量的盐。
原味红烧肉的做法，简单又好吃！
原料：五花肉500克。
调料：姜片10克(大概4-5片)、色拉油10克、料酒15克、生抽25克、老抽10克、糖5克、味精2克、热开水700克。
做法：
1、锅烧热放点油，放入姜片。
2、倒入五花肉500克，炒至变色。
3、加1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽。
4、加入超过肉面2倍的热开水，改小火慢炖1个小时。
5、最后10分钟自己调控好，还有汤汁的话，开大火收干就可以了，出锅时放点味精。
吃猪肉要注意什么！
别吃烧煮过度的肉！
无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。
但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。
不宜用热水浸洗猪肉：
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。
肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。
不要吃肉疙瘩：
食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病。
吃瘦肉也应适量：
有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。
动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。
总结：通过上文的介绍，相信大家对红烧肉怎么做好吃而不腻都有了大致的了解。除此之外，文中还介绍了吃猪肉的注意事项，希望可以帮到大家。感兴趣的朋友可以尝试以上的做法哦。
熊小猫美食日记
哇塞！我是一边写一边就流口水！打算明天买肉去啦！
红烧肉的做法如下！
1.五花肉洗净切方块，姜切片，焯肉，锅中倒入适量的清水，冷水下锅，加入五花肉和适量料酒。
2.大火煮开后撇去浮沫，捞出备用，将炒锅微微烧热，倒入适量食用油，加入冰糖，小火煸炒至冰糖全部融化，从锅底开始向上冒黄色小炮时即可。
3.将五花肉倒入锅内转中火，快速翻炒，裹上糖色后放入姜片继续翻炒。
4.加入适量的酱油，翻炒均匀后，倒入热水，放入适量的盐、八角，大火烧开后转温火，炖至四十分钟左右收汁即可。
