咱们先说说杀猪这一行的规矩，别的地方我不知道，但就我们客家人，要杀猪杀牛，可不是拎起刀子，把心一横，直进直出，了结性命，然后收钱回家这么简单。至少在我们当地，杀猪也是有规矩的。
首先，是不能在户外杀，必须要到房屋正厅神龛下面杀。杀猪之前，主要必须要神龛上香，准备果品酒馔。然后，准备好血盆薯粉，接着众人合伙，进栏抓猪。抓猪进入正厅，众人使尽全力，将猪摁住，屠夫瞅准了猪的喉咙，一刀子进去，鲜血喷薄，血泊入盆。
其次，等猪落气之后，血流完毕，主人家要燃放爆竹，再将血在祖宗神龛、门神、门外十方鬼神处涂抹，为诸神进馔，然后念念有词，祈请祝福。这般操着之后，才开始烫水，刮毛，开肠破肚，分钩上杠，大称来称。屠人边处理，主人家边将猪血煮熟，加以辣葱蒜的酱汁，请帮忙的人上桌大快朵颐。一切停当了，就吃个酸菜辣椒炒鲜肉猪杂的早饭，接着猪身运上街，开始卖。
最后，卖完猪肉的当晚，主人家还要开感谢宴。主要宴请杀猪师傅，伙同其他参与提猪的，平时要好的，左邻右舍当家的，凑成一两大桌，吃个“猪草饭”，喝点小酒。感谢下亲朋好友，分享下鲜肉美食。顺便也把属于杀猪师傅的酬金用红纸包好奉上。也有一种主人无需给酬金的，这是杀猪师傅自己做了老板直接把整猪的肉包了过去，自己卖，赚个差价，也省了主人很多事情。
此外，杀猪人也有一套完整的严格的敬奉鬼神的规矩，这套规矩会结合猪的不同用途来定，如婚丧嫁娶，红白喜事，清明七月半，祠堂庙会，添丁进口等等，每一种事情背后都有属于杀猪人特定的仪轨仪式，部分还有不同的祝词与诰文。但具体如何，因为基本已经失传，我也就无从探究了。
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