燚坤心理1314
一、酸奶的分類
嚴格來說，沒有“酸奶”的叫法，相關產品主要分為四種兩大類。一大類是【酸乳】，發酵菌種只用了嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，如果在此基礎上額外添加了別的東西，那就叫【風味酸乳】；另一大類是【發酵乳】，發酵菌種沒有限制，也是如果額外添加，那就叫【風味發酵乳】。所以不妨回家看看你買的“酸奶”，一般都是隻加了那兩種基礎乳酸菌的【風味酸乳】；如果用的其他益生菌比如雙歧桿菌、植物乳桿菌等的產品就是【風味發酵乳】。
二、關於乳酸菌飲料
問到“假酸奶”，最需要注意的是乳酸菌飲料。看名字就知道這是一款飲料，並不屬於奶類家族，在超市選購時儘量避免。
乳酸菌飲料問題有兩方面，一是其中的蛋白質含量標準要求是大概1克/100克，而對比之下呢，正規“酸奶”蛋白質含量能達到2.9克/100克，這是標準最低限，好的產品自然蛋白質含量會更高。第二個問題是其中糖含量非常高，雖然其中有一定乳糖，但是1100克飲料的碳水化合物可達15克，還是需要引起足夠重視的。當然了，相比一般的甜飲料或者碳酸飲料，乳酸菌飲料中有一點點蛋白質，可能是比那倆者好一點點之所在吧。
出了有活性的乳酸菌飲料，超市也會有滅活的乳酸菌飲料，常溫儲存的，這種就沒有太大意義了，當普通甜飲料吧，畢竟也沒有活菌了。
三、如何選擇？
一看產品類型：選擇酸乳或者發酵乳等，避免乳酸菌飲料。
二看配料表：生牛乳排在第一位，成分簡單更好，沒有白砂糖最好。
三看營養成分表：蛋白質含量要高，脂肪和碳水儘可能低。
註冊營養師王華
去超市買酸奶，要注意這三個字，看錯了小心買到“假貨”！\r
超市的酸奶一般一小盒就要幾塊錢了，但是因為酸奶營養豐富，而且比牛奶好喝，即使價格貴也有更多人願意選擇購買。酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後，再向牛奶中添加發酵劑，發酵後冷卻裝罐的一種牛奶製品。
目前市面上有很多類型的酸奶製品，比如凝固型、攪拌型、或者添加各種果汁，果醬等輔料做成的口味獨特的酸奶。酸奶不僅保留了牛奶所有的優點，而且在某些方面上，經過加工以後還揚長避短，成為更加適合人類的營養保健品。
但是，有些酸奶雖然吃著味道跟普通酸奶一樣，但是其實並不是真的酸奶。那麼我們怎樣才能買到真正的酸奶呢，挑選酸奶又有什麼方法？去超市買酸奶，要注意這三個字，看錯了小心買到“假貨”！
第一個字就是“水”，這個水指的是酸奶裡面的配料。很多人在買酸奶的時候，都比較習慣看保質期，對於配料表往往都會忽視。其實看一下酸奶的配料表是非常有用的，一般來說真正的好酸奶中，第一個配料應該是牛乳之類。
第二個詞就是“酸乳”，真正的酸奶上一般都印有酸乳或者是發酵乳、牛乳之類的詞語，這種酸奶是由一些乳酸桿菌發酵的，而假的酸奶通常是沒有這兩個字的。並且這樣的酸奶也不會有那些本來應該有的營養成分，即使是有也是後期添加的。
所以大家去超市買酸奶的時候，一定要注意一下這三個字，看錯了小心買到“假”的酸奶~大家還有什麼生活中的小妙招呢，可以給我留言分享~
我是嬌妹
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。酸奶能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更容易消化和吸收。
一、瞭解各種酸奶屬性
超市裡的酸奶看似很多，但從根本來看，也就三種：酸牛奶、乳酸菌飲料、乳飲料。
酸牛奶：簡稱酸奶，也叫發酵乳，洋氣叫法是優酪乳：由兩部分組成：乳酸菌和牛奶。主流的款式是有活菌的；現在也出了非主流的新款常溫酸奶，沒有活菌的。
乳酸菌飲料：有乳酸菌，沒有或者有部分奶，更多時候被當作飲料。但不可否認的是，它還是有益菌不錯的來源，也是近幾年來提倡的“微”循環的飲品。
乳飲料：有或沒有乳酸菌，有或沒有牛奶，隨意又任性的配方，也屬於飲料，雖然它口感有酸奶的酸味，顏色有酸奶的白色，但是價值肯定不如真正的酸奶好。
二、超市選購酸奶必知
看配料：如果你買東西還只是看保質期，那就OUT啦，一定要學會看配料表哦！那麼，酸奶的配料表是看什麼呢？看的是配料表裡有沒有牛奶，有沒有乳酸菌，活的還是死的。值得注意的是，配料表裡，越排在前面的成分含量越多，有奶沒奶一看便知。
看品種：市場上有些用牛奶(奶粉)、糖、乳酸(檸檬酸)、香料和防腐劑等加工配製而成的“乳酸飲料”，因其含的是死菌，甚至菌數為0，所以不具備酸牛奶的活菌保健功效，購買時要仔細識別。
看位置：有些酸奶一定需要冷藏，而有些酸奶則可以放在常溫保存。不過，冷藏的一般都是有活菌的，所以平時要多加註意這些細節。保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的環境中會停止生長，但隨著環境溫度的升高，乳酸菌會快速繁殖、快速死亡。這時的酸奶就成了無活菌的酸性乳品，其營養價值也會大大降低。酸奶在開啟後，最好在2小時內飲用。
看需求：其實，不管是酸奶還是酸奶飲料，雖然價值低一些，但畢竟比平時喝的那些飲料健康。選酸奶還有一點很重要，就是看需求，如果你不需要酸奶那樣黏稠的，那不妨降低點標準，選擇一款乳酸菌飲料，也是不錯的嘛。
三、科學飲用酸奶注意事項
1.並非量越多越好
許多人喜歡喝酸奶，甚至把它當成了飲料，每天好幾瓶。其實喝酸奶並非越多越好，更要控制量。酸奶不能像普通食品一樣隨意大量食用，而是要注意適宜人群和用法用量，不要過量飲用。
2.只能冷藏不能加熱
很多人知道酸奶裡千千萬萬的“菌”是好東西，但卻不知道如何留住它們。在酸奶剛生產出來時，裡面都是活菌，只有冷藏才能將活菌很好地保留下來。還有人喜歡把酸奶熱了喝，這種做法更是不對的。
3.想喝水果酸奶自己加
如果想豐富酸奶的口味，不妨自己在家添加，果料、果醬，果漿都是經過多道工藝加工的，其天然性當然不如新鮮的水果，如果想增加酸奶的口味，不妨自己在家把水果切塊後放進酸奶。
4.別拿酸奶充飢
當你飢腸轆轆時，常常會馬上抓起一杯酸奶，一飲而盡？這樣確實能夠緩解一下飢餓的感覺，但是最好別拿酸奶充飢。應該在飯後1～2小時的時候再喝。
後記
酸奶本身熱量低，但市面上有的酸奶為了改善酸奶的口感，在製作過程中會加入蔗糖，果醬，所以最好選擇無糖脫脂的酸奶，如果接受不了這種酸奶的口感，不妨選擇脫脂酸奶或無糖酸奶。
初二的原食餐桌
超市的酸奶怎麼選？有假酸奶嗎？
超市的酸奶當然也需要選了，不是哪家都好的。反正我去超市會選的，不會隨便買的，下面說說我的做法。
首先，正規市裡邊的假酸奶應該不存在，因為超市進貨相對來說渠道都比較正規，應該不會有假酸奶。但是就是正品，酸奶也是需要考量一下。
大家好，我是【賓雪兒】，一個美食領域創作者。希望我的回答能對您有所幫助。
看牌子
看牌子，他不一定非得是大牌子，但是首先要沒有劣跡的才行。比如說完達山的三元的飛鶴的就是會首選的。如果是君樂寶的，不管怎麼優惠？不管是什麼新產品？我都不會要的。因為這個君樂寶跟以前幾年出過嚴重質量事故的三鹿有著千絲萬縷的聯繫，不管是收購還是怎麼的。這種無良企業即使改組了換名了，肯定也是惡習難改。就算不喝酸奶，也不會喝他們家的酸奶。
看配料
配料表示一定要看的，這個不管是大品牌還是小品牌，都會有鑽空子的時候。好的，說奶一定是鮮牛乳或者鮮牛奶做的，而不是復原乳或者奶粉做的。所以購買的時候一定要看清楚。前一段時間就買過一款蒙牛出的酸奶，相當好喝，比其他酸奶香濃，但是喝了幾次之後，有一次很偶然的機會，看了下配料表，裡邊沒有鮮牛奶，完全是奶粉製作的，從此之後這種酸奶我就再也不買了。
看口味
現在出的酸奶有好多品種，好多口味，即使是同一口味的不同品牌，味道也是完全不一樣的。所以要根據自己的喜好來選擇。比如原味算算裡邊，我只選擇三元的。三元的盒裝的和袋裝的味道還是不一樣，我選擇袋裝的。因為比較過好多酸奶，三元的袋裝的是最好喝的。
以上是我的回答，水平有限，僅供參考。也希望能看到其他人的分享，長長見識。
我是【賓雪兒】，一個美食領域創作者。喜歡我的回答可以點擊右上方紅色的關注來關注我。
賓雪兒
1.首先看配料表
想買到健康的酸奶，那一定要學會看配料表，比較簡單的方式是記住3個配料元素：“生乳、糖、乳酸菌”，如果配料表裡只有這3個元素，那說明是沒有食品添加劑的健康酸奶。
“保加利亞桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌”，這3種乳酸菌是必需要添加的。除此之外，有些廠家也會添加對人體有益的其他菌種，比如“乳雙歧桿菌”，只要後綴是“菌”的，都是乳酸菌，是有益健康的。
另外有些酸奶為了獲得更高的蛋白質含量，會添加“蛋白粉”，比如“乳清蛋白粉、濃縮牛奶蛋白粉”等。
其他諸如“果膠、瓊脂”都是食品添加劑了，儘量不要買。
還有一個更簡單粗暴的方法，就是看配料表的長度，越短，說明配料越簡單。
2.再看生產日期
生產日期越近，說明越新鮮，這點想必大家都知道。
3.看存放環境
另外就是注意觀察酸奶的放置環境，低溫酸奶裡是有活菌的，而活菌在2-6度的環境才能活得更好，所以一定要買放在冷藏櫃裡的酸奶。
另外，儘量選擇人流量大的店鋪購買，這樣酸奶存放週期短，更健康。
貪吃的小海豹哇
想要挑好酸奶就首先要了解一下酸奶的分類。酸奶按照保存的溫度分類可以分為低溫酸奶和常溫酸奶。低溫酸奶就是放在超市冰櫃裡的，那些酸奶，由於酸奶中含有活菌，所以不能在常溫下保存，如果在常溫下放置時間過久的話，裡面的乳酸菌會繼續發酵，讓酸奶過酸，從而失去商品價值。乳酸菌是什麼呢？也是我們廣告中經常聽到的，可以幫助腸道做運動的那類菌。常溫酸奶就是我們常常聽到的安慕希、純甄之類的酸奶，這些酸奶在發酵結束後進行殺菌，所以常溫酸奶中不含活菌，從而可以在常溫下進行保存。從營養價值上來說，低溫酸奶和常溫酸奶除了裡面乳酸菌的生長狀態外，其餘的比如蛋白質，鈣等主要營養物質沒有特別大的差異。
從生產工藝上來分可以分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶。凝固型酸奶是在生產的時候把乳酸菌和牛奶混合均勻後直接灌裝到最後銷售的包裝裡，待發酵結束後就可以進行銷售了，我們常見的凝固型酸奶為老酸奶。攪拌型酸奶是把牛奶和乳酸菌混勻後放到一個大的發酵容器裡，帶發酵結束後進行攪拌破乳，然後加入一些水果、燕麥等等進行調味，調味後灌裝銷售。
還有一類經常被誤認為酸奶的就是乳酸菌飲料料，代表性產品就是養樂多。這些產品的特點是裡面蛋白質含量很低，所以在區分酸奶和乳酸菌飲料的時候查看營養成分表中的蛋白質含量，如果低於2.8的，一般為乳酸菌飲料。
目前還沒有看到有關於假酸奶的報道。
我在前一段時間寫了一篇關於奶製品的科普性文章，裡面不僅包括酸奶的分類以及區別，還包括各類的奶製品，如果有興趣的話，可以去看一看。https://m.toutiaocdn.com/item/6761679725589955086/?app=news_article×tamp=1577023785&req_id=20191222220945010014047036091E0104&group_id=6761679725589955086
營養吃中來
酸奶是用牛奶為原料，經過有益菌發酵的牛奶製品。
酸奶不但保存了牛奶中所有的營養成分，而且通過發酵後更容易被消化和吸收，營養成分利用率升高。
牛奶中的乳糖被髮酵分解成乳酸，酸奶中還含有乳糖酶因此酸奶同樣適合乳糖不耐受的人群。
超市中常見酸奶的分類
1.冷藏和常溫
需要冷藏的酸奶中有活的有益菌，低溫讓菌群活動相對靜止，不會大量繁殖和失活。冷藏的酸奶保質期相對也比較短。
常溫保存的酸奶是先在牛奶中加入乳酸菌發酵，發酵完成後再把裡面的有益菌全部滅活，因此相對保質期更久。
冷藏和常溫保存的酸奶差別主要在有無活菌上，營養成分的差異並不大。
2.原味和風味
市場上基本大多數都是風味酸牛奶。有的上面倆個大字原味，這裡的原味是指沒有添加芳香劑裡面也添加了糖和其它添加劑。在不明顯的地方也會標上風味發酵乳。
蔬菜、水果、雜糧風味酸奶。酸奶里加入了蔬菜、水果、雜糧同時為了改善口味口感也加入了其他添加劑。
純正原味，沒有任何添加劑，只有奶和有益菌。因為經過發酵，所以口感比較酸，感覺這也是為什麼叫酸奶的原因吧。
3.酸乳和發酵乳
酸奶按類別可以分為酸乳和發酵乳。酸乳是指只有嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌倆種菌發酵。發酵乳是指加入了至少三種有益菌發酵。
正常情況下，益生菌的數量要大於1億（10的8次方）才能在腸道中發揮真正的作用。
4.希臘酸奶和老酸奶
希臘酸奶指過濾掉乳清的酸奶。因為濾掉了乳清口感更濃稠，蛋白質和脂肪含量更高，碳水、維生素、礦物質含量變低。市場上的基本都是添加了其他東西的風味希臘酸奶。
老酸奶和普通酸奶的區別是普通酸奶先發酵再分裝，而老酸奶是分裝好了再發酵，營養成分上並沒有區別。大多數老酸奶還會添加明膠、果膠、變性澱粉等來增加濃稠度。
知道了分類我們應該如何挑選酸奶？
①.看成分表
選擇蛋白質含量高的，脂肪和碳水含量低的，添加劑少的酸奶。
②.帶活菌
活菌對腸道功能有一定的改善作用，並且菌的數量要大於一億。
③.濃稠度
濃稠的不一定就是酸奶比較純營養價值高，大多數酸奶比較濃稠是添加了增稠劑。
④.避開飲品、飲料
有些名字、包裝、價格都高大上的。標有酸奶飲品（飲料），本質上就屬於飲料。
如何識別“假酸奶”？
一般正規渠道購買的，不大可能遇到嚴格意義上的假貨。但要注意區分酸奶和酸奶飲品的區別。
乳酸菌飲料、酸奶飲品...包裝名稱後面有飲料或者飲品字樣的，這些就不是酸奶，而是飲料。
最最最重要的一點，真正的酸奶蛋白質含量都必須大於2.3%。
陶小丁
酸奶是所有人群都可以食用的食品，無論春夏秋冬都可以喝。酸奶由純牛奶發酵而成，酸奶比牛奶更易消化和吸收，特別是對乳酸菌不耐受的人，可以喝酸奶來替代牛奶。
超市裡的酸奶琳琅滿目，哪款是真的酸奶？還是風味乳酸菌飲料？如何選擇酸奶吶？
1.看包裝說明，如果標有飲料或飲品字樣，肯定就不是真正的酸奶了。
2.查看配料表，配料表第一位應是奶，如果第一位是水，第二位才是牛奶，大多數不是真正的酸奶，而是乳酸菌飲料。
3. 看蛋白質含量：真正的酸奶是超過2.9%的。我國關於乳品的規定，原味酸奶蛋白質含量大於等於2.5%，風味酸奶大於等於2.3%，低於這個標準就是飲料了。
所以我們選酸奶時要選擇蛋白質含量高的。另外酸奶選稀不選稠，太濃稠的酸奶一定是添加了增稠劑的緣故。
記住這幾種挑選方法，挑選酸奶就沒問題了。
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飛飛美食
我們選擇酸奶主要是兩個目的：一，補充蛋白質，特別是飲用純牛奶容易引起腹瀉的乳糖不耐受的人群；二，補充益生菌，調節腸道菌群。
第一，針對第一種補充蛋白質的人群，當然是要看蛋白質含量，蛋白質含量＜2.3g的不要選，不是真正的酸奶，是含乳飲料。
第二，針對第二種補充益生菌的人群，看配料表中的發酵乳，普通的酸奶只有嗜熱鏈球菌、保加利亞乳菌兩種，這兩種菌不耐胃酸，到大腸前幾乎就全軍覆沒了。好的酸奶含鼠李糖乳桿菌LGG等益生菌，能活著到大腸，益生菌數量越多越好，普通酸奶100g含有1億活菌，好的酸奶甚至能達到1000億。由於是活菌，所以商品的日期越新鮮越好。
除此之外我們還需要了解的是，學會看配料表，《食品安全國家標準標籤通則》規定，各種配料表應按製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列。也就是說在配料表第一位的是含量最多的。所以我們要選擇第一位是生牛乳的，第一位是水，第二位是乳粉的是復原乳酸奶，營養有損失不要選。
莫辜負僅有一次的人生
酸奶是純牛奶經過乳酸菌發酵後的產品，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必需的多種維生素，並且酸奶比牛奶更易消化和吸收，各種營養物質的利用率也隨之提高。特別是對乳糖不耐受者，喝酸奶基本不會發生腹脹、氣多或腹瀉的現象。所以，不愛喝牛奶的人，完全可以通過喝酸奶來替代牛奶。
那麼超市琳琅滿目的酸奶，該怎麼挑呢？有假酸奶麼？今天我就來帶大家分辨。
首先，看酸奶擺放的位置。
細心的朋友會發現，怎麼有的酸奶會放在冷藏櫃裡，而現在還有的酸奶就乾脆放在常溫貨架上？正常的酸奶經過乳酸菌發酵，是不再經過二次滅菌的，也就是說酸奶裡本身含有活的乳酸菌，為了不讓它繼續發酵，而又能活著到我們的腸道中產生價值，傳統的酸奶都是要放在冷藏櫃裡冷藏的，在冷藏溫度下，乳酸菌在休眠不活躍，這樣就能保證酸奶的口味不受太多影響。
那些放在常溫貨架上的酸奶，保質期相對長，都是經過二次殺菌的，經過一定溫度處理後，把活的乳酸菌都殺滅了，所以它的保質期會更長口味更穩定，即便放在常溫環境下，也不容易變質。除了沒有活菌，它的其他營養價值和冷藏櫃裡的酸奶沒有太大差異，所以如果家裡沒有冰箱，或者是外出遊玩，是可以買些常溫的酸奶的。但現在很多常溫酸奶比普通冷藏酸奶賣的要貴，讓你以為是因為更有營養的話，那就大錯特錯了。
其次，看名稱。
很多人會買到“假酸奶”，是因為它並不是酸奶，而是酸奶飲料。酸奶飲料不是酸奶，而是飲料，它是會在酸奶的基礎上，添加水、糖、以及其他調味成分，它的質地會比酸奶稀很多，而且酸奶飲料都是要經過二次殺菌的，摻了水，又有高溫滅絕，那營養價值自然也要大打折扣的，還有可能多攝入很多的糖。所以選購酸奶一定要看清名字，只要名字裡出現飲料兩個字，就放下吧，那不是你需要的酸奶。
這裡還需要解釋下，有朋友會看到有的酸奶上會標復原乳、還原乳的字樣，這是什麼意思呢？這是說這個酸奶不是用鮮牛奶來發酵的，是用奶粉加水還原到牛奶的成分比例來發酵的。從營養上來說，和鮮牛奶發酵沒有太多差異的，可以放心選購。
最後，學會看配料表。
所有食品的配料表有兩個大原則，一個是所有添加的成分都需要標示出來，另一個就是含量越高的排在越前面。依照這兩個原則，在選擇酸奶的時候，就可以對比，選擇配料表更簡單的，添加的成分少的；注意成分順序，現在一些酸奶為了降低成本，會用一些澱粉來代替牛奶，所以如果配料表上一些你看不懂的成分排的太靠前，說明它的營養是打折扣的。另外，注意酸奶裡的糖，儘量選擇糖排在後面的，或者是無糖酸奶，否則本來以為喝酸奶比牛奶更營養，結果又多攝入了很多糖，也是得不償失的。
