匠人之心阿威
乾鍋是川菜的製作方法之一，其特點是口味麻辣鮮香，與火鍋和湯鍋相比，乾鍋湯少，味更足，因而受到大家的喜愛。
乾鍋系列會的菜有:乾鍋土豆片、乾鍋花菜、乾鍋千頁豆腐、乾鍋肥腸、乾鍋鳳爪、乾鍋牛蛙、乾鍋基圍蝦等，下面簡單給大家介紹兩種，希望大家喜歡和有所幫助。
【乾鍋土豆片】
材料:黃心土豆二三個、五花肉適量、洋蔥一個、青紅椒各一個
調料:鹽、雞精、白糖、姜、大蒜、小蔥、幹辣椒、花椒、生抽、蠔油、老乾媽、豆瓣醬
製作方法:
1.土豆去皮切片，用清水泡著備用，青紅辣椒切成菱形片。
2.五花肉切薄片，洋蔥切絲抓撒墊在乾鍋底，鍋底加入少許油防止粘鍋。
3.一小塊姜切成薑絲，兩三個蒜切成薄片，幹辣椒切小節，小蔥切成蔥花。
4.起鍋燒油，油溫燒至五成熟放入沖洗好的土豆片，小火炸一分鐘左右，炸至金黃撈出控油。
5.鍋內留一點底油，倒入五花肉，小火慢慢炒出豬油，五花肉炒透亮以後，依次加入姜蒜、花椒、幹辣椒炒出香味，再加入青紅辣椒片翻炒幾下，再加入一勺豆瓣醬，一勺老乾媽翻炒幾下出紅油。然後倒入土豆片，依次加入鹽、雞精、生抽、蠔油、白糖翻炒幾下。
6.撒入蔥花出鍋，把土豆片倒在洋蔥上。
【乾鍋基圍蝦】
材料:基圍蝦適量、藕、土豆、萵筍、洋蔥、香菜
調料:鹽、雞精、白糖、花椒、幹辣椒、生抽、蠔油、姜、蒜、蔥、白芝麻、胖子麻辣魚調料、啤酒
製作方法:
1.基圍蝦開背去蝦線洗淨。
2.土豆、藕、萵筍切片洗淨，姜切絲，四五個蒜拍碎，蔥切段，幹辣椒切小節，洋蔥切絲，香菜洗淨。
3.起鍋燒油，油溫燒至六七成熟，倒入基圍蝦，炸至微微的離殼，撈出控油。切好的土豆片、藕片、萵筍片下鍋炸30秒左右，撈出控油。
4.鍋內留一點底油，下入姜、蒜、一小把幹辣椒和花椒、一勺麻辣魚調料炒出紅油，再下入炸好的基圍蝦翻炒幾下，再依次加入小半瓶啤酒、鹽、生抽、蠔油、雞精、白糖調味，蓋上鍋蓋燜煮一分鐘左右。
5.下入炸好的土豆片、藕片、萵筍片翻炒均勻，再加入洋蔥絲和蔥段翻炒幾下。
6.最後起鍋，撒上白芝麻，放上幾根香菜。
歲月有點味
乾鍋菜系很多，拿手不敢說，客人喜歡吃才是王道，
有一次客人第一次被朋友帶來我這裡吃飯，看起來兇巴巴的，做餐飲嗎？服務行業，一般看到這些人，就特別小心翼翼的，雖然不怕事，但做生意，忌諱人找事啊！
開始一會這樣，一會那樣，煩的要死，還得陪著笑臉，沒辦法，這是上帝，吃完飯快結賬的時候，正在廚房忙，又聽到這位上帝喊老闆，速度麻溜的出去，還以為有啥事那，呵呵，原來虛驚一場，
上帝說，老闆，沒事啊，就是想說，你的土豆片炒的挺好吃，你是第一次讓我又點第二份吃的飯店，挺棒👍🏻。呵呵，原來誇讚我的，心裡石頭落地。話不多說，我做的
乾鍋土豆片大致這樣做的，
原料：土豆2個、五花肉2兩《我沒放啊，節約成本，小店》。
輔料：郫縣豆瓣醬、蔥、姜、一品鮮，蒸魚豉油，小米辣，線椒，味精、雞精，鹽、油。
做法
1、土豆洗淨，切成片狀，用清水泡洗幾次，泡掉土豆裡的澱粉；
2、蔥切段，薑切片，乾紅辣椒切碎待用；
3、炸土豆，把鍋預熱，加油，油燒熱後，把土豆片放入炸，把土豆兩面炸成黃色，撈出待用。
4、鍋底留油，放入辣椒，線椒，、郫縣豆瓣醬、蔥、姜翻炒，
5、加入前面炸好的土豆片，翻炒，加入醬油，鹽，味精啥的，，翻炒均勻，加入蒸魚豉油，放點蒜苗，出鍋，
大致這樣，有的地方放芹菜，或者放點芝麻，根據自己的情況來做，想做的精緻，高檔，放五花肉，特香，小飯店，賣的貴了不合適，只能減少食材，好了，做的不好，大家指正，謝謝
大廚堂
乾鍋系列是我的特色菜品，用我秘製的乾鍋醬炒制，成菜鮮嫩，醇香濃郁，不加任何添加劑，出菜速度也快，是我龍蝦店每桌必點的菜品，還有香辣蝦、香辣蟹也是招牌菜。哈哈，順便發一張純拍無修圖的好運龍蝦照片。我做菜講究“醇香”二字，純香料製作，無添加，沒有特別刺激的氣味，但吃在嘴裡唇齒留香。
用戶103082886381
乾鍋土豆片
材料
臘肉一塊；洋蔥少許；土豆3個
做法
- 準備食材，土豆三個、臘肉一塊、洋蔥一個、新鮮青紅辣椒各幾個、蒜適量
- 臘肉洗淨後煮20分鐘
- 土豆切片過水清除表面的澱粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片
- 鍋內倒入油，六成熱的時候，下入土豆片，炸製表面微黃時撈出備用
- 將洋蔥放入炒鍋內放入少許油，油熱後放入臘肉片煸炒，隨後放入蒜片、辣椒、煸炒出香味鍋仔底部
- 加入土豆片翻炒勻均，放入適量的鹽
- 將之前弄好的菜品一起放進來翻炒，裝入乾鍋內即可
乾鍋排骨
原料：排骨500克，洋蔥一個。
輔料：姜，蒜適量，蔥一根，幹辣椒6個，料酒2勺，鹽2勺，澱粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒適量，豆瓣醬1勺。
做法：
1、排骨先用清水泡15分鐘，去血水。然後洗淨後，放到容器中加鹽。
2、加料酒，蔥花和薑片，醃製10分鐘後，加入一大勺澱粉，拌勻。
3、鍋內到油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次，這樣排骨會更酥。
4、鍋內加少許油，加入姜蒜，幹辣椒，花椒，爆香。
5、加入豆瓣醬，炒出香味，加入排骨，繼續翻炒。
6、加入洋蔥翻炒。
7、加入料酒，生抽，一勺鹽，半勺糖，炒至青椒斷生後，加入雞精，就可以出鍋啦，最後可以撒上芝麻點綴一下。
鄉村小夥s松哥
乾鍋系列的菜有很多，我拿手的有幾個在這裡就不一一給你們說了，下邊給你們介紹幾個乾鍋的做法。這個其實在我文章了也有。有興趣的朋友可以去看看我會不定時的發一些菜餚的製作文章。
1乾鍋辣鴨頭
1 製作辣鴨頭滷水
鍋內放入色拉油2千克，燒至四成熱時，放入蔬菜料（蔥、大蒜各200克，姜150克，尖椒、香菜各100克）炸至色澤金黃，撈出蔬菜料，倒入湯桶內，注入大骨頭湯20千克，再下入麻辣料包（餈粑辣椒、胡蘿蔔、香芹各1千克，幹燈籠椒200克，大紅袍花椒100克）和香料包（桂皮、丁香、當歸、香茅草、草果、木香各5克，良姜、八角、砂仁各10克，白芷15克）大火燒開，改小火熬製1.5小時，撈出料渣和料包，放入調料（郫縣豆瓣醬250克，三五火鍋底料、花雕酒各200克，鹽40克，味精45克，雞精35克，金標生抽50克，醪糟15克），大火燒開即可。
2 製作乾鍋油
鍋上火倒入菜子油50千克、色拉油25千克燒熱，放入麻椒、幹辣椒各2千克，大蔥、姜各2.5千克，大蒜、幹蔥頭各1.5千克，香菜1千克，香料（丁香5克，良姜、香葉、桂皮、山柰、肉豆蔻、香草、白芷、砂仁、排草、小茴香、白豆蔻、木香各100克，草果150克，香果、甘草、八角、靈草各50克，羅漢果6個），再放入餈粑辣椒、郫縣豆瓣醬各1千克，泡椒500克，小火熬製2小時，關火放5個小時後即可使用。
3 製作乾鍋鴨頭專用料油
鍋上火倒入色拉油1.5千克，燒至四成熱時放入圓蔥、芹菜各50克，香菜、姜、大蔥各30克，花椒、八角各10克，香葉、良姜、白芷、甘草、草果各5克，白豆蔻3克，小火熬製30分鐘，關火泡2小時，過濾料渣即可。
4 製作鴨頭醬
鴨醬配方1：
鍋內放入乾鍋油600克，燒至四成熱時，放入調料（美樂香辣醬700克，三五火鍋料2千克，老乾媽風味豆豉油制辣椒840克，海天排骨醬260克，重慶紅油豆瓣500克，海鮮醬250克，冰糖50克）炒均勻，撒入花生碎80克、芝麻30克、幹辣椒麵100克翻拌均勻即可。
5 製作辣鴨頭成品
1.土豆條50克入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至色澤金黃，撈出控油；黃豆芽50克、萵筍條30克焯水。
2.鍋內放入乾鍋油50克，燒至五成熱時下入圓蔥條50克爆香，倒入提前處理好的三種蔬菜料，下入味精、雞精各8克翻炒調味，出鍋裝入容器內墊底。
3.淨鴨頭8個焯水，放入滷水中大火燒開，改小火滷至八成熟，撈出從中間切開，入燒至七成熱的色拉油中速炸3秒倒出。
4.鍋內下入乾鍋油、鴨頭專用料油各200克，燒至五成熱時，放入鴨頭醬100克爆香，下入鴨頭、味精10克、雞精5克炒勻，出鍋裝入墊有蔬菜料的容器內，撒香菜5克即可上桌。上桌先吃鴨頭，再加湯涮菜。
2乾鍋排骨蝦
原料：
淨豬排1千克、大蝦500克、青尖椒段50克、自制乾鍋香辣油200克、乾鍋醬25克、薑片、蒜瓣各20克、幹辣椒段100克、花椒50克、蔥段、色拉油、雞精、味精各適量
製作流程：
1、將排骨改成5釐米長的段,放入蔥末、薑末，加1千克水用高壓鍋壓至上汽後3分鐘撈出，入熱有中炸至鴨黃撈起，七成油溫時下醃製的大蝦炸至棕紅撈起，青尖椒段入五成熱的油中滑油30秒,撈出放入乾鍋內；
2、炒鍋上火下乾鍋香辣油燒至五成熱,下花椒、辣椒、乾鍋醬、薑片、蒜瓣、炒出香,再下入排與大蝦炒轉調味裝入墊有青尖椒段的乾鍋中,放香蔥段,用酒精爐點火上桌即可。
3乾鍋黃臘丁
創意 用黃臘丁製作乾鍋菜，味香辣，肉細嫩。
初加工 黃臘丁600克宰殺制淨，在魚身兩面打一字花刀，加入鹽、雞粉各3克，胡椒粉、味精各2克，料酒5克拌勻，醃製5分鐘，拍生粉50克。
熟處理
1.鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入黃臘丁，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
2.鍋內放入蔥油50克，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片、蒜片、幹辣椒各10克爆香，倒入高湯300克、辣妹子醬10克，辣鮮露5克、蠔油3克、雞粉2克燒開，下入黃臘丁，小火燒至魚肉成熟，放入青椒塊、美人椒段各20克，香蔥段5克，淋入乾鍋油15克、煉香的雞油20克翻勻，出鍋裝入鍋仔內，上桌後加熱食用。
4乾鍋燜仔茄
特點：
武漢華洋新興酒店特色菜品，香滑軟嫩，味道鹹鮮、微辣。
原料：
白茄（可用其他茄子代替）500克，青紅杭椒各15克，鮮五花肉50克，洋蔥絲50克。
調料：
蠔油25克，辣妹子醬10克，荊沙西辣醬10克，味精5克，胡椒粉3克，生粉20克，薑絲、蒜片各2克，美極鮮醬油5克，鮮魚湯150克，雞蛋糊200克，色拉油1000克，
做法：
1。將白茄去皮切成約１釐米寬、５釐米長的滾刀塊，粘上幹生粉掛全蛋糊，青紅椒切成耳朵形備用。
2、鍋內下油，將白茄塊中火炸成外酥裡嫩成金黃色撈出備用。
3、鍋中放10克色拉油燒熱後，下入洋蔥絲，炸出香味後盛入乾鍋中墊底。
4、將鮮五花肉切成0.2釐米寬、6釐米長的片，入鍋中煸香，放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、薑絲提味，放入鮮魚湯大火煮開後，將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘，鮮魚湯調和作料後，放入蠔油、味精、胡椒粉調味同茄子翻炒均勻，最後點綴青紅椒上桌即可。
5乾鍋飄香甲魚
味型：香辣味
主料：甲魚500克。
輔料：麵餅50克、上海青50克。
調料：香水料100克、雞精10克、味精10克、芝麻1克、野山椒15克、八角2個、桂皮5克、姜10克、蔥段5克、高湯500克、蠔油5克。
香水料製法：
1、將200克雞油，100克豬油混合在一起入四成熱油鍋裡燒熱，放入100克姜粒小火炸香。
2、將幹紫蘇50克、八角50克、小茴香50克、桂皮20克、白扣20克、攪打成顆粒狀，放入鍋中，再加入500克郫縣豆瓣醬、100克野山椒用小火慢炒15分鐘即可。
製作方法：
1、將甲魚改刀成5釐米長的方塊，入四成熱的油鍋中小火煸炒8分鐘至八成熟，下香水料、耗油、野山椒、八角、桂皮、姜，加高湯；
2、用中火燒開後改小夥煨20分鐘入味，加入雞粉、味精調料起鍋，撒些芝麻和蔥段。
6乾鍋肥腸
原料 豬肥腸1500克。
調料 芹菜200克，青、紅椒各100克，幹辣椒80克，紅油50克，熟芝麻15克，洋蔥30克，小茴香6克，紅曲米15克，料酒20克，香油15克，八角2克，花椒油10克，姜塊20克，花椒30粒，色拉油1千克，鹽13克，老抽15克，味精8克。
製作
1、肥腸洗淨，去掉豬肥油，放入清水中小火煮5分鐘撈出。
2、鍋內放入清水500、紅曲米小火熬至清水變黃後離火、去渣，再放入肥腸小火煮至上色後撈出，放入高壓鍋內，加姜塊、料酒、10克鹽、老抽、八角、小茴香，加清水400克中火燒開，改小火壓5-6分鐘，撈出備用。
3、芹菜洗淨，切長3釐米的段，洋蔥洗淨，切小塊。
4、鍋內放入色拉油，燒至七成熱，入肥腸小火浸炸1分鐘至表皮發乾，撈出控油。
5、鍋內留油150克，放入紅油小火燒至六成熱，入幹辣椒小火煸炒出香，放入花椒、芹菜段小火炒香，入熟芝麻、肥腸小火翻勻，用剩餘的鹽、味精、花椒油、香油調味，出鍋裝入墊有洋蔥塊、青椒、紅椒墊底的乾鍋內即可。
特點 香味濃郁，肉質細嫩。
7乾鍋牛腩牛雜
原料：
牛筋、牛肚各200克 腐竹50克 青蒜10克
調料：
薑片10克 豆瓣醬10克 蠔油4克，醬油3克 鹽6克、味精4克、雞粉3克
製作:
1.將牛筋、牛肚各200克，入1千克滷水中滷熟，然後切3×1.5×0.2釐米的片；牛腩切3×1.5×1釐米的條；發好的腐竹50克切3釐米長的條；青蒜10克切末。
2.鍋入菜子油20克，倒入薑片10克炒香，倒入香料（八角5克，桂皮3克，草果、香葉各2克，丁香1克），加豆瓣醬10克，辣妹子、幹辣椒各5克，蠔油4克，醬油3克調味，加水1千克，大火燒開轉小火，加鹽6克、味精4克、雞粉3克調味，倒入牛腩煨至軟爛。
3.將鍋內香料撈出，加入牛筋、牛肚、腐竹稍加煨制，大火收汁，出鍋裝盤，腐竹墊底，撒青蒜段裝飾即可。
滷水：
1.將香料（八角、黃芪各30克，桂皮、草果、白豆蔻各50克，丁香10克，香果、香茅草各40克，小茴香20克）洗淨，放入乾鍋內炒幹水氣，包入布袋中。
2.鍋內入色拉油500克，燒至五熱時放入加生薑20克，整個幹辣椒30克，炒香後放入辣妹子、郫縣豆瓣醬各500克，放入水25千克，放入裝有香料的布袋，大火燒開加生抽100克，鹽60克，味精、雞粉各30克調味，小火熬製2小時出香
侍愛民
一、乾鍋土豆片
做法：1.土豆洗乾淨去皮，然後切成厚薄一致的片，放入滾水中過30秒。
2.平底鍋中放油，燒熱後將土豆片平鋪在鍋中，煎至兩面微黃後控油。
3.炒鍋放油燒熱，放入蔥薑蒜爆香，加入辣椒和花椒炒出香味。
4.將土豆片和一些配菜（洋蔥絲，芹菜段），倒入鍋中翻炒。5.加入適量豆瓣醬炒出香味，最後撒上芝麻或香蔥碎即可。
二、乾鍋花菜
做法：1.有機花菜用刷子刷一下表面掰成小朵，放入鹽水中浸泡15分鐘後撈出瀝水
2.五花肉或臘肉切成片，番茄切片，幹辣椒切小段，蒜切片
3.鍋中倒油，直接倒入五花肉，中小火翻炒至五花肉變色
4.倒入辣椒，花椒，蒜片煸炒出香味後，倒入花菜，番茄片翻炒。
5.滴入適量的醬油，醋和鹽，翻炒入味。
三、乾鍋千葉豆腐
做法：1.千葉豆腐切成薄的正方形，放入鹽水中浸泡30分鐘
2.五花肉洗乾淨，放入水中煮至筷子可以穿透，撈出後切成片備用
3.蒜苗切斷，青紅椒切菱形，辣椒切斷，蒜切片，豆瓣醬剁碎。
4.鍋中少許油燒熱，放入辣椒和大蒜煸炒出香味
5.倒入五花肉，煸炒出油後，加入千葉豆腐和適量豆瓣醬炒香
6.撒上青紅椒和蒜苗，滴入醬油和鹽翻炒均勻出鍋。
四、乾鍋藕片
做法：1.藕去皮切成薄片，放入滴有白醋的水中浸泡10分鐘
2.辣椒切斷，蒜切片，豆瓣醬剁碎
3.藕片放入滾水中焯20秒，撈出備用
4.鍋中油燒熱，放入辣椒段和蒜片炒出香味，然後放入豆瓣醬煸炒出紅油
5.倒入藕片翻炒，同時加入醬油，少量白糖，鹽炒均勻。
五、乾鍋杏鮑菇
做法：1.杏鮑菇洗乾淨，切成薄片，放入油鍋中煎出水分
2.薑切片，蒜切小塊，青紅椒切成圈
3.鍋放油燒熱，加入薑片，辣椒段，炒出香味
4.放入杏鮑菇翻炒，滴入適量蠔油，醬油，醋，鹽翻炒均勻即可。
六、乾鍋大蝦
做法：1.大蝦買來洗淨，挑走蝦線，幹辣椒切斷，薑切片，大蒜切小塊，芹菜切段，大蔥切斷。
2.大蝦放入熱油鍋中，炸至表面金黃撈出控油
3.鍋放底油，加入蔥薑蒜炒出香味，加入辣椒段和大蝦翻炒。
4.加入豆瓣醬，大蝦包裹上紅油，撒上芝麻出鍋。
七、乾鍋肥腸
做法：1.新鮮肥腸，用麵粉和鹽裡外反覆清洗，。
2.處理乾淨的肥腸放入熱水中煮10分鐘，撈出瀝走水分
3.肥腸切2.5釐米左右的小段，薑切片。
4.鍋中油三層熱，放入薑片和辣椒段炒出香味，倒入肥腸煸炒出水分，淋入少量料酒，繼續炒出肥油，再淋入料酒少許。
5.加入辣椒段，花椒，香葉，蒜，炒香
6.倒入青紅椒，醬油，醋，鹽，翻炒均勻。
八、乾鍋雞翅
做法：1.雞翅清理乾淨雜毛後，洗乾淨，表面劃一下花刀，用胡椒粉和料酒醃製15分鐘
2.準備姜蔥絲，芹菜段，黃瓜，粉條（提前泡軟）少許，粉條放入開水中焯熟
3.醃製好的雞翅兩面煎制金黃，瀝走多餘的油
4.蔥薑蒜炒香，放入幹辣椒一起炒，然後放入豆瓣醬炒出紅油
5.倒入炸好的雞翅翻炒，邊炒邊倒入料酒，生抽，白砂糖，鹽，炒熟即可。
夏冬風雪
乾鍋是川菜的製作方法之一，特點是口味麻辣鮮香，起源四川德陽，後逐漸風靡全國。
分享一個我最拿手，也最喜歡吃的乾鍋有機花菜，也是飯店常見的經典小炒。
準備食材：五花肉，花菜，小米椒，蔥，姜，蒜，花椒
步驟一、菜花手撕成朵，五花肉切成薄片，小米椒切小段，蔥薑蒜切片
步驟二、花菜在開水鍋裡氽燙一下，變色即可撈出，放冷水裡拔涼
步驟二、炒鍋放油，放五花肉煸炒變色，煸出多餘的肥油。
步驟三、放幾粒花椒和蔥薑蒜煸炒爆香，放入小米椒，煸炒出辣味。
步驟五、放入花菜，快速翻炒，放入適量生抽，老抽，蠔油和鹽，簡單翻炒後即可出鍋。
妙妙小食界
我會做乾鍋蝦，乾鍋包菜
乾鍋蝦：
1，鮮蝦用剪子將蝦鬚剪掉，用倒將蝦的背部劃開，去除黑色的蝦線。
2，在海蝦身上撒少許白胡椒粉，淋少許酒，醃15分鐘。
3，土豆去皮切小指粗細的條，清水沖洗表面澱粉；紅尖椒去籽切與土豆粗細的條；蔥切蔥絲；蒜切蒜片；薑切片；幹辣椒用剪子剪成小段；香菜洗淨切段。
4，生抽醬油、糖、料酒兌成調味汁備用。
5，鍋中放入足量油（能後完全沒過土豆），中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟後撈出備用。
6，醃好的蝦仁輕拍少許幹澱粉，待重新燒至稍微要起煙時，將蝦放入炸至變色撈出備用。
7，將多餘的油倒入，鍋中留少許底油，放入姜、幹辣椒和蒜片、花椒爆香。
8，將豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香。
8，放入紅椒略微翻炒後，將炸好的蝦仁和土豆條放入。
9，迅速把步驟4中調好的味汁倒入。
10，略微翻炒後，淋入香油，撒入香菜段即可出鍋盛盤。
乾鍋包菜：
主料
高麗菜（包菜）
輔料
三層肉適量 幹小米椒適量
蒜蓉適量 蒸魚豉油（味極鮮）適量
味精適量 雞精適量
乾鍋包菜的做法步驟
1. 高麗菜用手掰成小塊 三層肉切片
2. 將三層肉放入鍋煸炒 放入蒜蓉 幹小米椒 在放入高麗菜炒翻炒 （火不要太大）調味蒸魚豉油（味極鮮）少許鹽 味精 雞精 翻炒下，出鍋即可（用乾鍋裝)
小醋妹
我自認為我拿手的乾鍋菜有:
1乾鍋薑辣鳳瓜
2乾鍋香辣蝦
3乾鍋飄香豬尾
4乾鍋香辣蟹
5乾鍋香辣鴨
會做的有:
1乾鍋孜然土豆片
2乾鍋手撕包菜
3乾鍋肥腸
4乾鍋荼樹菇
5乾鍋千頁豆腐
6乾鍋牛蛙
7乾鍋帶皮牛肉
8乾鍋地三鮮
9乾鍋虎皮豆腐
10乾鍋滷香鴨頭
11乾鍋花菜
四能美食
您好，非常高興能回答您的問題。乾鍋的種類比較多，有乾鍋魷魚蝦，乾鍋雞翅蝦，乾鍋土豆條，乾鍋牛蛙等。今天我給大家做一道乾鍋大蝦。
準備材料：
大蝦一斤，花椒半湯匙，大料半湯匙，幹辣椒一個，蔥半顆，姜5片，小茴香半湯匙，鹽適量，雞精半湯匙，料酒一湯匙，花生油，一湯匙。
步驟一、把大蝦的蝦蟹蝦鬚和蝦槍清除掉，並清洗乾淨
步驟二、清洗乾淨後把蝦放吸水紙上吸乾
步驟三、鍋中放適量花生油比平時炒菜要多一些，等油溫到五六成熱時把蝦放進去，
步驟四、大火炸至金黃
步驟五、把蝦撈出備用，
步驟六、把蔥姜幹辣椒切斷，再準備花椒大料和小茴香
步驟七、鍋中剩少許油，放花椒大料，小茴香扁香
步驟八、這把蔥姜幹辣椒放進去煸香，
步驟九、然後把大蝦放進去放料酒和少許鹽，大夥煸炒均勻關火，關火後放少許雞精。
步驟十、裝盤開吃
