匠人之心阿威
干锅是川菜的制作方法之一，其特点是口味麻辣鲜香，与火锅和汤锅相比，干锅汤少，味更足，因而受到大家的喜爱。
干锅系列会的菜有:干锅土豆片、干锅花菜、干锅千页豆腐、干锅肥肠、干锅凤爪、干锅牛蛙、干锅基围虾等，下面简单给大家介绍两种，希望大家喜欢和有所帮助。
【干锅土豆片】
材料:黄心土豆二三个、五花肉适量、洋葱一个、青红椒各一个
调料:盐、鸡精、白糖、姜、大蒜、小葱、干辣椒、花椒、生抽、蚝油、老干妈、豆瓣酱
制作方法:
1.土豆去皮切片，用清水泡着备用，青红辣椒切成菱形片。
2.五花肉切薄片，洋葱切丝抓撒垫在干锅底，锅底加入少许油防止粘锅。
3.一小块姜切成姜丝，两三个蒜切成薄片，干辣椒切小节，小葱切成葱花。
4.起锅烧油，油温烧至五成熟放入冲洗好的土豆片，小火炸一分钟左右，炸至金黄捞出控油。
5.锅内留一点底油，倒入五花肉，小火慢慢炒出猪油，五花肉炒透亮以后，依次加入姜蒜、花椒、干辣椒炒出香味，再加入青红辣椒片翻炒几下，再加入一勺豆瓣酱，一勺老干妈翻炒几下出红油。然后倒入土豆片，依次加入盐、鸡精、生抽、蚝油、白糖翻炒几下。
6.撒入葱花出锅，把土豆片倒在洋葱上。
【干锅基围虾】
材料:基围虾适量、藕、土豆、莴笋、洋葱、香菜
调料:盐、鸡精、白糖、花椒、干辣椒、生抽、蚝油、姜、蒜、葱、白芝麻、胖子麻辣鱼调料、啤酒
制作方法:
1.基围虾开背去虾线洗净。
2.土豆、藕、莴笋切片洗净，姜切丝，四五个蒜拍碎，葱切段，干辣椒切小节，洋葱切丝，香菜洗净。
3.起锅烧油，油温烧至六七成熟，倒入基围虾，炸至微微的离壳，捞出控油。切好的土豆片、藕片、莴笋片下锅炸30秒左右，捞出控油。
4.锅内留一点底油，下入姜、蒜、一小把干辣椒和花椒、一勺麻辣鱼调料炒出红油，再下入炸好的基围虾翻炒几下，再依次加入小半瓶啤酒、盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖调味，盖上锅盖焖煮一分钟左右。
5.下入炸好的土豆片、藕片、莴笋片翻炒均匀，再加入洋葱丝和葱段翻炒几下。
6.最后起锅，撒上白芝麻，放上几根香菜。
岁月有点味
干锅菜系很多，拿手不敢说，客人喜欢吃才是王道，
有一次客人第一次被朋友带来我这里吃饭，看起来凶巴巴的，做餐饮吗？服务行业，一般看到这些人，就特别小心翼翼的，虽然不怕事，但做生意，忌讳人找事啊！
开始一会这样，一会那样，烦的要死，还得陪着笑脸，没办法，这是上帝，吃完饭快结账的时候，正在厨房忙，又听到这位上帝喊老板，速度麻溜的出去，还以为有啥事那，呵呵，原来虚惊一场，
上帝说，老板，没事啊，就是想说，你的土豆片炒的挺好吃，你是第一次让我又点第二份吃的饭店，挺棒👍🏻。呵呵，原来夸赞我的，心里石头落地。话不多说，我做的
干锅土豆片大致这样做的，
原料：土豆2个、五花肉2两《我没放啊，节约成本，小店》。
辅料：郫县豆瓣酱、葱、姜、一品鲜，蒸鱼豉油，小米辣，线椒，味精、鸡精，盐、油。
做法
1、土豆洗净，切成片状，用清水泡洗几次，泡掉土豆里的淀粉；
2、葱切段，姜切片，干红辣椒切碎待用；
3、炸土豆，把锅预热，加油，油烧热后，把土豆片放入炸，把土豆两面炸成黄色，捞出待用。
4、锅底留油，放入辣椒，线椒，、郫县豆瓣酱、葱、姜翻炒，
5、加入前面炸好的土豆片，翻炒，加入酱油，盐，味精啥的，，翻炒均匀，加入蒸鱼豉油，放点蒜苗，出锅，
大致这样，有的地方放芹菜，或者放点芝麻，根据自己的情况来做，想做的精致，高档，放五花肉，特香，小饭店，卖的贵了不合适，只能减少食材，好了，做的不好，大家指正，谢谢
大厨堂
干锅系列是我的特色菜品，用我秘制的干锅酱炒制，成菜鲜嫩，醇香浓郁，不加任何添加剂，出菜速度也快，是我龙虾店每桌必点的菜品，还有香辣虾、香辣蟹也是招牌菜。哈哈，顺便发一张纯拍无修图的好运龙虾照片。我做菜讲究“醇香”二字，纯香料制作，无添加，没有特别刺激的气味，但吃在嘴里唇齿留香。
用户103082886381
干锅土豆片
材料
腊肉一块；洋葱少许；土豆3个
做法
- 准备食材，土豆三个、腊肉一块、洋葱一个、新鲜青红辣椒各几个、蒜适量
- 腊肉洗净后煮20分钟
- 土豆切片过水清除表面的淀粉、洋葱切块、青红辣椒切段、蒜切片
- 锅内倒入油，六成热的时候，下入土豆片，炸制表面微黄时捞出备用
- 将洋葱放入炒锅内放入少许油，油热后放入腊肉片煸炒，随后放入蒜片、辣椒、煸炒出香味锅仔底部
- 加入土豆片翻炒匀均，放入适量的盐
- 将之前弄好的菜品一起放进来翻炒，装入干锅内即可
干锅排骨
原料：排骨500克，洋葱一个。
辅料：姜，蒜适量，葱一根，干辣椒6个，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒适量，豆瓣酱1勺。
做法：
1、排骨先用清水泡15分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加盐。
2、加料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。
3、锅内到油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次，这样排骨会更酥。
4、锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，爆香。
5、加入豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，继续翻炒。
6、加入洋葱翻炒。
7、加入料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下。
乡村小伙s松哥
干锅系列的菜有很多，我拿手的有几个在这里就不一一给你们说了，下边给你们介绍几个干锅的做法。这个其实在我文章了也有。有兴趣的朋友可以去看看我会不定时的发一些菜肴的制作文章。
1干锅辣鸭头
1 制作辣鸭头卤水
锅内放入色拉油2千克，烧至四成热时，放入蔬菜料（葱、大蒜各200克，姜150克，尖椒、香菜各100克）炸至色泽金黄，捞出蔬菜料，倒入汤桶内，注入大骨头汤20千克，再下入麻辣料包（糍粑辣椒、胡萝卜、香芹各1千克，干灯笼椒200克，大红袍花椒100克）和香料包（桂皮、丁香、当归、香茅草、草果、木香各5克，良姜、八角、砂仁各10克，白芷15克）大火烧开，改小火熬制1.5小时，捞出料渣和料包，放入调料（郫县豆瓣酱250克，三五火锅底料、花雕酒各200克，盐40克，味精45克，鸡精35克，金标生抽50克，醪糟15克），大火烧开即可。
2 制作干锅油
锅上火倒入菜子油50千克、色拉油25千克烧热，放入麻椒、干辣椒各2千克，大葱、姜各2.5千克，大蒜、干葱头各1.5千克，香菜1千克，香料（丁香5克，良姜、香叶、桂皮、山柰、肉豆蔻、香草、白芷、砂仁、排草、小茴香、白豆蔻、木香各100克，草果150克，香果、甘草、八角、灵草各50克，罗汉果6个），再放入糍粑辣椒、郫县豆瓣酱各1千克，泡椒500克，小火熬制2小时，关火放5个小时后即可使用。
3 制作干锅鸭头专用料油
锅上火倒入色拉油1.5千克，烧至四成热时放入圆葱、芹菜各50克，香菜、姜、大葱各30克，花椒、八角各10克，香叶、良姜、白芷、甘草、草果各5克，白豆蔻3克，小火熬制30分钟，关火泡2小时，过滤料渣即可。
4 制作鸭头酱
鸭酱配方1：
锅内放入干锅油600克，烧至四成热时，放入调料（美乐香辣酱700克，三五火锅料2千克，老干妈风味豆豉油制辣椒840克，海天排骨酱260克，重庆红油豆瓣500克，海鲜酱250克，冰糖50克）炒均匀，撒入花生碎80克、芝麻30克、干辣椒面100克翻拌均匀即可。
5 制作辣鸭头成品
1.土豆条50克入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，捞出控油；黄豆芽50克、莴笋条30克焯水。
2.锅内放入干锅油50克，烧至五成热时下入圆葱条50克爆香，倒入提前处理好的三种蔬菜料，下入味精、鸡精各8克翻炒调味，出锅装入容器内垫底。
3.净鸭头8个焯水，放入卤水中大火烧开，改小火卤至八成熟，捞出从中间切开，入烧至七成热的色拉油中速炸3秒倒出。
4.锅内下入干锅油、鸭头专用料油各200克，烧至五成热时，放入鸭头酱100克爆香，下入鸭头、味精10克、鸡精5克炒匀，出锅装入垫有蔬菜料的容器内，撒香菜5克即可上桌。上桌先吃鸭头，再加汤涮菜。
2干锅排骨虾
原料：
净猪排1千克、大虾500克、青尖椒段50克、自制干锅香辣油200克、干锅酱25克、姜片、蒜瓣各20克、干辣椒段100克、花椒50克、葱段、色拉油、鸡精、味精各适量
制作流程：
1、将排骨改成5厘米长的段,放入葱末、姜末，加1千克水用高压锅压至上汽后3分钟捞出，入热有中炸至鸭黄捞起，七成油温时下腌制的大虾炸至棕红捞起，青尖椒段入五成热的油中滑油30秒,捞出放入干锅内；
2、炒锅上火下干锅香辣油烧至五成热,下花椒、辣椒、干锅酱、姜片、蒜瓣、炒出香,再下入排与大虾炒转调味装入垫有青尖椒段的干锅中,放香葱段,用酒精炉点火上桌即可。
3干锅黄腊丁
创意 用黄腊丁制作干锅菜，味香辣，肉细嫩。
初加工 黄腊丁600克宰杀制净，在鱼身两面打一字花刀，加入盐、鸡粉各3克，胡椒粉、味精各2克，料酒5克拌匀，腌制5分钟，拍生粉50克。
熟处理
1.锅内放入色拉油，烧至六成热时放入黄腊丁，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
2.锅内放入葱油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒各10克爆香，倒入高汤300克、辣妹子酱10克，辣鲜露5克、蚝油3克、鸡粉2克烧开，下入黄腊丁，小火烧至鱼肉成熟，放入青椒块、美人椒段各20克，香葱段5克，淋入干锅油15克、炼香的鸡油20克翻匀，出锅装入锅仔内，上桌后加热食用。
4干锅焖仔茄
特点：
武汉华洋新兴酒店特色菜品，香滑软嫩，味道咸鲜、微辣。
原料：
白茄（可用其他茄子代替）500克，青红杭椒各15克，鲜五花肉50克，洋葱丝50克。
调料：
蚝油25克，辣妹子酱10克，荆沙西辣酱10克，味精5克，胡椒粉3克，生粉20克，姜丝、蒜片各2克，美极鲜酱油5克，鲜鱼汤150克，鸡蛋糊200克，色拉油1000克，
做法：
1。将白茄去皮切成约１厘米宽、５厘米长的滚刀块，粘上干生粉挂全蛋糊，青红椒切成耳朵形备用。
2、锅内下油，将白茄块中火炸成外酥里嫩成金黄色捞出备用。
3、锅中放10克色拉油烧热后，下入洋葱丝，炸出香味后盛入干锅中垫底。
4、将鲜五花肉切成0.2厘米宽、6厘米长的片，入锅中煸香，放辣妹子酱、西辣酱、酱油、蒜片、姜丝提味，放入鲜鱼汤大火煮开后，将炸好的茄子放入汤中大火烧2分钟，鲜鱼汤调和作料后，放入蚝油、味精、胡椒粉调味同茄子翻炒均匀，最后点缀青红椒上桌即可。
5干锅飘香甲鱼
味型：香辣味
主料：甲鱼500克。
辅料：面饼50克、上海青50克。
调料：香水料100克、鸡精10克、味精10克、芝麻1克、野山椒15克、八角2个、桂皮5克、姜10克、葱段5克、高汤500克、蚝油5克。
香水料制法：
1、将200克鸡油，100克猪油混合在一起入四成热油锅里烧热，放入100克姜粒小火炸香。
2、将干紫苏50克、八角50克、小茴香50克、桂皮20克、白扣20克、搅打成颗粒状，放入锅中，再加入500克郫县豆瓣酱、100克野山椒用小火慢炒15分钟即可。
制作方法：
1、将甲鱼改刀成5厘米长的方块，入四成热的油锅中小火煸炒8分钟至八成熟，下香水料、耗油、野山椒、八角、桂皮、姜，加高汤；
2、用中火烧开后改小伙煨20分钟入味，加入鸡粉、味精调料起锅，撒些芝麻和葱段。
6干锅肥肠
原料 猪肥肠1500克。
调料 芹菜200克，青、红椒各100克，干辣椒80克，红油50克，熟芝麻15克，洋葱30克，小茴香6克，红曲米15克，料酒20克，香油15克，八角2克，花椒油10克，姜块20克，花椒30粒，色拉油1千克，盐13克，老抽15克，味精8克。
制作
1、肥肠洗净，去掉猪肥油，放入清水中小火煮5分钟捞出。
2、锅内放入清水500、红曲米小火熬至清水变黄后离火、去渣，再放入肥肠小火煮至上色后捞出，放入高压锅内，加姜块、料酒、10克盐、老抽、八角、小茴香，加清水400克中火烧开，改小火压5-6分钟，捞出备用。
3、芹菜洗净，切长3厘米的段，洋葱洗净，切小块。
4、锅内放入色拉油，烧至七成热，入肥肠小火浸炸1分钟至表皮发干，捞出控油。
5、锅内留油150克，放入红油小火烧至六成热，入干辣椒小火煸炒出香，放入花椒、芹菜段小火炒香，入熟芝麻、肥肠小火翻匀，用剩余的盐、味精、花椒油、香油调味，出锅装入垫有洋葱块、青椒、红椒垫底的干锅内即可。
特点 香味浓郁，肉质细嫩。
7干锅牛腩牛杂
原料：
牛筋、牛肚各200克 腐竹50克 青蒜10克
调料：
姜片10克 豆瓣酱10克 蚝油4克，酱油3克 盐6克、味精4克、鸡粉3克
制作:
1.将牛筋、牛肚各200克，入1千克卤水中卤熟，然后切3×1.5×0.2厘米的片；牛腩切3×1.5×1厘米的条；发好的腐竹50克切3厘米长的条；青蒜10克切末。
2.锅入菜子油20克，倒入姜片10克炒香，倒入香料（八角5克，桂皮3克，草果、香叶各2克，丁香1克），加豆瓣酱10克，辣妹子、干辣椒各5克，蚝油4克，酱油3克调味，加水1千克，大火烧开转小火，加盐6克、味精4克、鸡粉3克调味，倒入牛腩煨至软烂。
3.将锅内香料捞出，加入牛筋、牛肚、腐竹稍加煨制，大火收汁，出锅装盘，腐竹垫底，撒青蒜段装饰即可。
卤水：
1.将香料（八角、黄芪各30克，桂皮、草果、白豆蔻各50克，丁香10克，香果、香茅草各40克，小茴香20克）洗净，放入干锅内炒干水气，包入布袋中。
2.锅内入色拉油500克，烧至五热时放入加生姜20克，整个干辣椒30克，炒香后放入辣妹子、郫县豆瓣酱各500克，放入水25千克，放入装有香料的布袋，大火烧开加生抽100克，盐60克，味精、鸡粉各30克调味，小火熬制2小时出香
侍爱民
一、干锅土豆片
做法：1.土豆洗干净去皮，然后切成厚薄一致的片，放入滚水中过30秒。
2.平底锅中放油，烧热后将土豆片平铺在锅中，煎至两面微黄后控油。
3.炒锅放油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入辣椒和花椒炒出香味。
4.将土豆片和一些配菜（洋葱丝，芹菜段），倒入锅中翻炒。5.加入适量豆瓣酱炒出香味，最后撒上芝麻或香葱碎即可。
二、干锅花菜
做法：1.有机花菜用刷子刷一下表面掰成小朵，放入盐水中浸泡15分钟后捞出沥水
2.五花肉或腊肉切成片，番茄切片，干辣椒切小段，蒜切片
3.锅中倒油，直接倒入五花肉，中小火翻炒至五花肉变色
4.倒入辣椒，花椒，蒜片煸炒出香味后，倒入花菜，番茄片翻炒。
5.滴入适量的酱油，醋和盐，翻炒入味。
三、干锅千叶豆腐
做法：1.千叶豆腐切成薄的正方形，放入盐水中浸泡30分钟
2.五花肉洗干净，放入水中煮至筷子可以穿透，捞出后切成片备用
3.蒜苗切断，青红椒切菱形，辣椒切断，蒜切片，豆瓣酱剁碎。
4.锅中少许油烧热，放入辣椒和大蒜煸炒出香味
5.倒入五花肉，煸炒出油后，加入千叶豆腐和适量豆瓣酱炒香
6.撒上青红椒和蒜苗，滴入酱油和盐翻炒均匀出锅。
四、干锅藕片
做法：1.藕去皮切成薄片，放入滴有白醋的水中浸泡10分钟
2.辣椒切断，蒜切片，豆瓣酱剁碎
3.藕片放入滚水中焯20秒，捞出备用
4.锅中油烧热，放入辣椒段和蒜片炒出香味，然后放入豆瓣酱煸炒出红油
5.倒入藕片翻炒，同时加入酱油，少量白糖，盐炒均匀。
五、干锅杏鲍菇
做法：1.杏鲍菇洗干净，切成薄片，放入油锅中煎出水分
2.姜切片，蒜切小块，青红椒切成圈
3.锅放油烧热，加入姜片，辣椒段，炒出香味
4.放入杏鲍菇翻炒，滴入适量蚝油，酱油，醋，盐翻炒均匀即可。
六、干锅大虾
做法：1.大虾买来洗净，挑走虾线，干辣椒切断，姜切片，大蒜切小块，芹菜切段，大葱切断。
2.大虾放入热油锅中，炸至表面金黄捞出控油
3.锅放底油，加入葱姜蒜炒出香味，加入辣椒段和大虾翻炒。
4.加入豆瓣酱，大虾包裹上红油，撒上芝麻出锅。
七、干锅肥肠
做法：1.新鲜肥肠，用面粉和盐里外反复清洗，。
2.处理干净的肥肠放入热水中煮10分钟，捞出沥走水分
3.肥肠切2.5厘米左右的小段，姜切片。
4.锅中油三层热，放入姜片和辣椒段炒出香味，倒入肥肠煸炒出水分，淋入少量料酒，继续炒出肥油，再淋入料酒少许。
5.加入辣椒段，花椒，香叶，蒜，炒香
6.倒入青红椒，酱油，醋，盐，翻炒均匀。
八、干锅鸡翅
做法：1.鸡翅清理干净杂毛后，洗干净，表面划一下花刀，用胡椒粉和料酒腌制15分钟
2.准备姜葱丝，芹菜段，黄瓜，粉条（提前泡软）少许，粉条放入开水中焯熟
3.腌制好的鸡翅两面煎制金黄，沥走多余的油
4.葱姜蒜炒香，放入干辣椒一起炒，然后放入豆瓣酱炒出红油
5.倒入炸好的鸡翅翻炒，边炒边倒入料酒，生抽，白砂糖，盐，炒熟即可。
夏冬风雪
干锅是川菜的制作方法之一，特点是口味麻辣鲜香，起源四川德阳，后逐渐风靡全国。
分享一个我最拿手，也最喜欢吃的干锅有机花菜，也是饭店常见的经典小炒。
准备食材：五花肉，花菜，小米椒，葱，姜，蒜，花椒
步骤一、菜花手撕成朵，五花肉切成薄片，小米椒切小段，葱姜蒜切片
步骤二、花菜在开水锅里氽烫一下，变色即可捞出，放冷水里拔凉
步骤二、炒锅放油，放五花肉煸炒变色，煸出多余的肥油。
步骤三、放几粒花椒和葱姜蒜煸炒爆香，放入小米椒，煸炒出辣味。
步骤五、放入花菜，快速翻炒，放入适量生抽，老抽，蚝油和盐，简单翻炒后即可出锅。
妙妙小食界
我会做干锅虾，干锅包菜
干锅虾：
1，鲜虾用剪子将虾须剪掉，用倒将虾的背部划开，去除黑色的虾线。
2，在海虾身上撒少许白胡椒粉，淋少许酒，腌15分钟。
3，土豆去皮切小指粗细的条，清水冲洗表面淀粉；红尖椒去籽切与土豆粗细的条；葱切葱丝；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗净切段。
4，生抽酱油、糖、料酒兑成调味汁备用。
5，锅中放入足量油（能后完全没过土豆），中火烧至6成热下土豆以小火炸熟后捞出备用。
6，腌好的虾仁轻拍少许干淀粉，待重新烧至稍微要起烟时，将虾放入炸至变色捞出备用。
7，将多余的油倒入，锅中留少许底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香。
8，将豆瓣酱或者你喜欢的任何香辣酱下锅炒香。
8，放入红椒略微翻炒后，将炸好的虾仁和土豆条放入。
9，迅速把步骤4中调好的味汁倒入。
10，略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出锅盛盘。
干锅包菜：
主料
高丽菜（包菜）
辅料
三层肉适量 干小米椒适量
蒜蓉适量 蒸鱼豉油（味极鲜）适量
味精适量 鸡精适量
干锅包菜的做法步骤
1. 高丽菜用手掰成小块 三层肉切片
2. 将三层肉放入锅煸炒 放入蒜蓉 干小米椒 在放入高丽菜炒翻炒 （火不要太大）调味蒸鱼豉油（味极鲜）少许盐 味精 鸡精 翻炒下，出锅即可（用干锅装)
小醋妹
我自认为我拿手的干锅菜有:
1干锅姜辣凤瓜
2干锅香辣虾
3干锅飘香猪尾
4干锅香辣蟹
5干锅香辣鸭
会做的有:
1干锅孜然土豆片
2干锅手撕包菜
3干锅肥肠
4干锅荼树菇
5干锅千页豆腐
6干锅牛蛙
7干锅带皮牛肉
8干锅地三鲜
9干锅虎皮豆腐
10干锅卤香鸭头
11干锅花菜
四能美食
您好，非常高兴能回答您的问题。干锅的种类比较多，有干锅鱿鱼虾，干锅鸡翅虾，干锅土豆条，干锅牛蛙等。今天我给大家做一道干锅大虾。
准备材料：
大虾一斤，花椒半汤匙，大料半汤匙，干辣椒一个，葱半颗，姜5片，小茴香半汤匙，盐适量，鸡精半汤匙，料酒一汤匙，花生油，一汤匙。
步骤一、把大虾的虾蟹虾须和虾枪清除掉，并清洗干净
步骤二、清洗干净后把虾放吸水纸上吸干
步骤三、锅中放适量花生油比平时炒菜要多一些，等油温到五六成热时把虾放进去，
步骤四、大火炸至金黄
步骤五、把虾捞出备用，
步骤六、把葱姜干辣椒切断，再准备花椒大料和小茴香
步骤七、锅中剩少许油，放花椒大料，小茴香扁香
步骤八、这把葱姜干辣椒放进去煸香，
步骤九、然后把大虾放进去放料酒和少许盐，大伙煸炒均匀关火，关火后放少许鸡精。
步骤十、装盘开吃
