發現方圓
在我認為，應該是蘿蔔乾吧。在農村家家戶戶都曬蘿蔔乾，到了三四月沒菜吃的時候，相信很多人在我們小時候都吃了不少的蘿蔔吧。蒜蓉蘿蔔乾就稀飯，蘿蔔乾燉雞肉，蘿蔔乾炒肉，蘿蔔乾燜炸魚，這道鹹菜著實吃了不少。特別是蘿蔔乾就稀飯就麵條🍜
忘機和三歲
中國人大概都吃過鹹菜，像是蘿蔔乾醃菜酸豆角乳黃瓜等都很常見，我家還會用香菜鹽拌花生米，可好吃！
鹹菜對我們來說不僅僅是下飯菜，更是情懷，是家鄉的味道❤
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①蘿蔔乾：這個應該是最最普遍的了，小時候經常吃到外婆醃漬的蘿蔔乾，現在出門在外讀書偶爾會想念那種味道，時不時也會去超市買，吃的最多的是辣妹子，最近幾年比較喜歡八寶醬菜（如圖1）
②醃菜（一般是青菜、梅乾菜等）：我奶奶是村子裡最會醃鹹菜的，吃過的都說好👍自從她去年離開，我再也沒吃過鹹菜
③酸豆角：我記得去年酸豆角肉沫似乎還火了一陣子，酸辣開胃，難怪惹人喜歡😍
④醃黃瓜：這個我很喜歡，甜甜鹹鹹的，配白粥超級美味！（我最喜歡三和四美乳黃瓜！這個牌子的醬菜都好吃！）
⑤香菜：這個不知道常不常見，反正我家這邊經常吃，香菜和花生米一起用鹽拌，巨好吃😃
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廚娘思思日記
中國鹹菜歷史源遠流長，而且食用範圍非常廣。中國幾乎每個地方都出鹹菜，每個地方鹹菜也各具特色。鹹菜品種也非常多，基本上是菜都可以醃，如白菜、蘿蔔、黃瓜、西紅柿、豆角、茄子、蒜、姜、雪裡蕻、韭菜、芥菜、辣椒等等。實在是太豐富了，可能說三天三夜都講不完。
對於這麼多鹹菜，大家最認可有哪些呢？今天就講講個人認為比較受歡迎的幾款。
1、芥菜：這是非常常見的一種小鹹菜，很多食堂飯店，早餐都有免費提供，也是非常受大眾喜愛的。
2、榨菜：說到鹹菜就不得不說榨菜了，尤其四川榨菜最出名，我們泡麵的時候也是常搭配，也是很多菜品的原料。堪稱鹹菜之王。
3、泡菜：泡菜在南方較普遍，幾乎餐餐必備，也普遍用於炒、燉菜原料。
4、醬菜：醬菜南北都很普遍，各種醬小菜，醬黃瓜、醬茄子、醬黃豆等，醬香濃郁，下飯必備。
鹹菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物也是非常可怕的。鹹菜我們在家裡醃製鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3-8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。
李半學
歷史至今，我們大眾認可並美味的鹹菜有哪幾種？對比有何感想？
- 大眾認可的鹹菜
鹹菜這道美食，在我們國家是一種文化，是廣大老百姓智慧的結晶。我們國家每個地方都具有獨特的做鹹菜的方法。生活中我們大眾常見的鹹菜已經有很多種類，各大超市都有販賣。但是真正上到餐桌上的每家每戶又不一樣。南北方更有大大的不同。所以，在這裡只說一種，
榨菜。榨菜算是最被大眾任何的一種鹹菜了。榨菜，齊名中外啊。
- 我再說說我們山東鹹菜
我們山東常見的鹹菜有鹹菜疙瘩、醃黃瓜辣椒、醃蘿蔔、醃甜蒜、醃生薑芽等。一碗芳香的玉米粥，配上醃黃瓜，那是我的最愛。
- 我的感想
我們國家的歷史非常悠久，因為地域、氣候、民族、社會等方面的因素形成了每個地區都獨具特色的飲食文化。比如有句話:五十六個民族，五十六枝花，八大菜系的南北分異。這些都證明了我國每個地方都獨具特色的飲食文化。在吃這個事上，嘿嘿嘿。我發現我很自豪。
我是芝士與茶，用心做好每一篇問答，與你分享更多的烹飪技巧和美食知識，謝謝！
芝士與茶
導讀:歷史至今，我們大眾最認可並美味的鹹菜有哪幾種？對此有何感想？
大家好，我是寶媽私房七七八八，很高興回答這個問題。
在中國幾千年的歷史中，鹹菜是老百姓必不可少的必備食物之一，在生產生活中起著不可替代的作用。飢餓的年代，鹹菜不僅是菜更是當成米飯一樣填飽肚子。
鹹菜在中國的歷史很悠久，它不僅沒有被歷史長河所淘汰而且越來越創新走上國際化。由於它的品種繁多，口味各異，吃法多，所以人們百吃不厭。生病沒胃口吃點稀飯配鹹菜、大魚大肉吃多了來點鹹菜清清腸子、沒時間買菜了，炒點鹹菜就飯，輕輕鬆鬆解決一餐。
大眾認可而且美味的鹹菜？看到這個問題，我不知道該如何回答了，因為中國有56個民族，每個地區人們的習俗、物產又不同，很多鹹菜都美味又受大眾歡迎。 如果必須要挑幾個出來，那就說說我老家的鹹菜吧，大家看看如何。
酸菜
可以做酸菜的品種有很多，最常見的有芥菜、大白菜、雪裡蕻等做成。它顏色金黃，吃起來酸酸脆脆的，可以清炒，可以包餃子，可以燉肉，最常見的酸菜魚用酸菜最多。如果酸菜也被製成真空包裝，搭配麵條一起出售，比如老壇酸菜方便麵。
醃蘿蔔乾
蘿蔔是中國人非常喜愛的食材之一，它的吃法多種多樣，比如燉湯、紅燒、涼拌等，一年四季都可以吃到。每當蘿蔔大量上市時，人們會大量的醃製起來，有直接曬乾的；有直接醃製；有做成泡菜蘿蔔……如今蘿蔔更是被搬到了飯店了，什麼酸蘿蔔雞雜、酸蘿蔔烤鴨湯，只有想不到沒有做不出來的。
酸豆角
沒錯，豆角也是大家喜愛的鹹菜之一。記得上學時，老媽會炒點豆角放到瓶子中，一個星期的菜就有了。現在條件好了，每次都會加點肉沫加點辣椒搭配，非常
開胃下飯。結語:其實還有很多鹹菜的，比如豆腐乳、剁辣椒、梅乾菜、醬黃瓜等。大家覺得有哪些鹹菜深受人們喜愛呢，評論下方留言，共同交流哦。
【寶媽說】我是寶媽私房七七八八，一個喜歡搗鼓飯菜的80後。如果您喜歡，記得關注我哦。您的轉發、點贊、關注是我做菜的動力，期待與各位一起交流學習。感謝您點開這篇文章，祝大家玩好吃好，幸福美滿。
寶媽私房七七八八
很高興回答您的問題！
鹹菜的種類很豐富，各地域口味呢也不同！有下飯的，有下酒的，更有甚者還能當零食！比較常見的有以下幾種！
1，梅菜乾。
梅菜扣肉呢相信大家都吃過聽過！梅菜乾呢就是梅菜扣肉裡的梅菜！這道菜在浙江，江蘇，上海一帶比較普遍，十分開胃！
2，蘿蔔乾。
這個就不用我多說了吧，基本大家都吃過見過，甚至做過！就是把蘿蔔洗乾淨，切塊，加鹽醃製！放在太陽底下曬乾！這個菜呢簡單好做，吃起來也很可口下飯！
3，榨菜。
榨菜呢以大頭菜為原料，爽脆可口，不僅可以單獨食用，還可以用作配菜，比如榨菜蒸魚，榨菜肉絲湯。配上白米粥真是一絕！
其他的鹹菜呢其實還有很多，像油蒜啊，酸黃瓜啊！甚至豆腐乳啊都能算做鹹菜，總而言之，鹹菜其實就是指醃製過容易存放能直接吃的醃製品食物！各地域種類繁多！各有特色！
百科大美食
各地都有自己的特色鹹菜，不過要說全國人民廣泛接受並歡迎的，那應該算是榨菜了。一個佐證，榨菜屆的老大涪陵榨菜是目前國內佐餐開胃菜行業唯一A股上市公司。而旗下烏江牌在2018年醃菜市場佔有率達到40%。榨菜曾經在法國舉辦的世界醃菜評比中，戰勝了韓國泡菜，與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍一起，成為世界三大名醃菜。
爽哥日誌
這個製作的比較多了，各地不同，北方蘿蔔居多，南方菜品居多酸甜開胃，
歡樂影音能量先鋒
從古到今，流傳到至今的鹹菜。我只認識老鹹菜。也就是說鹹菜他爹，老鹹菜疙瘩。
1:疙瘩在是上世紀七八十年代流行在農村供銷社裡邊兒的一種鹹菜。經過長時間的醃製，味道非常的鹹，香下飯。這種鹹菜一般醃製一到兩年。並非現在醃製一兩個月就出缸。徹底的淹透了。
3:在醃製的時候放入大量的醬油和糖增加香味。
一兩年以後出鋼。可以拌米飯，可以炒鹹菜，加點兒五花肉。非常的香。
4:尤其是炒花肉。鹹菜在經過長時間的醃製，已經脫離水分。然後用五花肉的油脂來給滋潤。當吸收了五花肉的油脂之後，味道非常的鮮美。
可以放上少許的黃豆。來增加的營養平衡。
比如說鹹菜炒雞蛋也可以，老鹹菜熬魚。老鹹菜炒豬皮。都可以。
隨著城市生活的節奏的加快，人們用餐的需求。這種現在非常難買到。不小心喚起了我的童年記憶。不好意思暴露年齡了。
南鮑北參
鹹菜在中國早就已經成為了一種文化，今天我們就來說說中國最好吃的幾種鹹菜，比如天津東菜、涪陵榨菜、保定春不老等等。
No.1 雪裡蕻：
這是在中國南北都有的一種小菜，除了醃製食用，雪裡蕻炒肉絲也非常好吃，而且對明目除煩、增強食慾、緩解便秘等都有益處，也比較適合夏天吃。不過，由於雪裡蕻中含有很多粗纖維，兒童以及消化不好的人最好不要多吃。
No.2 天津東菜：
聽說天津東菜已經有數百年的歷史，曾經還出口到很多東南亞國家，比如泰國、新加坡、印度尼西亞等，非常受華僑們的喜歡。不管是炒菜還是煲湯，天津冬菜都可以作為一種很好的調味品，幫助做出各種風味獨特的菜餚。
No.3 涪陵榨菜：
既然說到中國最好吃的鹹菜，被譽為世界三大名醃菜之一的“涪陵榨菜”，絕對少不了啊！涪陵榨菜是對外出口的一種名菜，而且它的傳統制作技藝，已被錄入我們的非物質文化遺產。
No.4 保定春不老：
都說保定有三寶，“麵醬、鐵球、春不老”，其中春不老屬於芥菜的種類，它的根小卻葉長，醃好後可以一直嫩而脆。不過，吃霸君沒有吃過這個“春不老”，卻也覺得很眼熟，是因為之前看過的“春易老”，你們有知道的嗎。
No.5 北京水疙瘩：
芥菜的地下部分被稱為“大頭菜”，用鹽水醃製後就變成了水疙瘩，是老北京人很喜歡的一種鹹菜，老人、小孩都能吃。還有水疙瘩炒黃豆，也是一道風味獨特的菜餚，吃貨們有機會一定要試試。
No.6 曲靖韭菜花：
曲靖的韭菜花也是非常有名的一道傳統菜，鹹香甜辣的味道，讓人吃過就忘不了。而且，因為它有生津開胃的作用，可以幫助我們提高食慾、促進消化等等，很適合一到夏天就食慾不振的胖友們。
