淨心雜談
醃肉和鹹菜在我國有悠久的歷史，人們吃醃肉和鹹菜不僅僅是為了解決溫飽，而是為了調節口味，幫助消化，淌油膩，調節脾胃。人們在吃美味的同時，更注意身體的健康。那麼，吃醃肉和鹹菜會不會致癌呢?
醃菜確實是一種美味與危險並存的食物。很多人聽說醃肉和鹹菜裡面亞硝酸鹽超標過量，增加癌症發病率就不敢吃了，其實正確吃醃菜不會導致身體出問題的。下面來說說吃醃菜應該注意的幾個問題。
一 注意醃製時間
用純醋酸細菌發酵的酌菜或者用乳酸細菌發酵的泡菜，都不會產生亞硝酸鹽的。但是日常生活中人們自制的醃菜，並沒有純菌發酵的條件，難免汙染雜菌，雜菌會把蔬菜中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽。但這個亞硝酸鹽不是持續存在的，是一個由長有消的過程，在醃製幾天到十幾天後，亞硝酸鹽的含量達到高峰，但是到20一30日的時間之內，又會慢慢下降，到了20天之後，一般來說巳經達到安全水平了，可以放心食用。
在製作醃菜時，可以放點維生素C，維生素c可有效阻斷亞硝酸鹽的生成，
二 看蔬菜是否新鮮
食用醃菜不新鮮會導致過暈的亞硝酸鹽吃進人體後，在胃酸作用下，會與胃內的生物胺結合，形成亞硝胺，體內生成的亞硝胺，才是確定致癌性的物質。
三 注意攝入量過多
醃製的肉和鹹菜最大的危害就是過量食用。過量會導致鈉鹽攝入過多，高濃度鈉會造成血壓異常，最終導致高血壓風險增加。在醃製食品中一定要減少食鹽、味精高鈉食物的攝入，保證一天的食鹽量不超過6克左右。
四 注意是否添加防腐劑
食品要保持長久不腐敗的話，防腐劑是無法避免不加入的。對於市場上需要放置很久的醃菜，其質量是受到質疑的。因此只奮購買正規企業生戶的醃肉和鹹菜才有健康保障。
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醃製食物歷史悠久，其風味獨特有很多人都愛吃。在我看來，任何東西都有好處也有壞處，壞不在於其本身，而在於尺度，只要進食的不多，注意控制，飲食均衡，對身體不會有任何傷害。至於說致癌一說，是有可能的，所以約會控制，不要過度食用才是最好的方式，因為你是不可能永遠不吃醃製食品的，也不要因為吃過就彷徨，沒有必要的。
胸心外科樊醫生
群群143475363
是沒有科學依據的 但是儘量少吃
大山裡的川農
鹽只治癌，黴菌致癌！
