龍城小唐
老鹹菜可以和黃豆一起做，我這裡所說的老鹹菜，指的是老北京自家醃製的水疙瘩，只用鹽醃的那種。過去，很多老人家都會在家醃上幾罈子芥菜疙瘩，慢慢享用，有時候涼拌，有時候炒，我獨喜歡它和黃豆的搭配，與早晨的清粥一起，絕了！
黃豆老鹹菜的具體做法和大家分享一下：
1.黃豆浸泡一晚至漲發
2.老鹹菜切絲，放入清水中浸泡，去除鹽味
3.煮鍋內放清水煮黃豆，什麼都不用加，直接煮熟就行，但是有一點提醒您，煮黃豆的水別倒，一會兒有用
4.另起鍋，放底油，熱鍋涼油，下一個八角和兩個幹辣椒，此時一定要小火，千萬別糊了！出香味後，放入鹹菜絲翻炒，倒入黃豆醬油翻炒，調一點白糖，放入煮好的黃豆，加煮黃豆的水，與鍋裡的食材持平就行
5.收汁，起鍋前淋香油
鹹菜切絲後一定要浸泡去鹹味，否則或者影響口感，也會影響身體健康，因為日常飲食如果吃的太鹹，日後會有高血壓的風險，與黃豆搭配，無形中調整了視覺，也增加了營養，畢竟是優質的植物蛋白，用煮黃豆的水來做老鹹菜，有點原湯化原食的意思，營養流失相對就比較少。
八角的加入，是為了增加肉香，如果真的想吃肉的話，也不妨把五花肉丁給煸香了，再炒鹹菜，您可以自由選擇。
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BTV食全食美趙導
老鹹菜，是沂蒙山區民間傳統的家常菜。
所需材料：
老鹹菜40g，老豆腐2塊，牛湯、精鹽、味精、精煉油、姜、蔥、泡椒各適量。
做法步驟：
1.老豆腐切小塊，焯水，放入煲中加牛湯燉。2.老鹹菜（鹹菜疙瘩選用醬制的，這種鹹菜味道香濃）、泡椒、姜沫用精煉油煸香後放在豆腐上，加精鹽、味精調味，再燉至味香，撒上蔥末即成。
3.開吃。
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怎麼煮老鹹菜，是這樣的，我醃的是芥菜疙瘩鹹菜醃了一個冬天，快到清明瞭，就把沒有吃完的鹹菜，撈出來放到一個盆裡，然後把鹹菜湯放到鍋裡，再把鹹菜放到鍋裡熬煮，煮鹹菜一定不要蓋鍋蓋，因為煮鹹菜鍋開了有沫子，煮差不多的時候，拿個筷子扎一下鹹菜如能扎進去，關火鹹菜就煮好了，撈出來涼涼這樣煮的鹹菜特別好吃，“六必居”這種鹹菜叫醬疙瘩，如吃不完還可以放冰箱裡面凍上，隨吃隨拿方便也不壞。
梅奶奶7怎麼照啊
老鹹菜洗洗放在高壓鍋裡隔水蒸40分鐘，拿出來微微晾乾
