勤奋的冬枣
红烧肉是中国人最爱的家常菜之一，也是妈妈味道的经典代表。怎么做红烧肉瘦肉不柴，肥肉不腻，只享受最纯粹的酱香肉香呢？一定要学我这样做哦！
一、材料处理：
尽量选择肥瘦均匀的五花肉，农家猪肉最佳，虽然肥一点，处理的时候，把多余的肥肉切除掉就好。
二、制作过程：不需加一滴油，而是去油
材料：
- 500 g 五花肉 ，切成2英寸左右的立方体
- 1 勺 烹调酒
- 4 勺 生抽
- 2勺 老抽
- 4~5块冰糖 ，如果你有很大的碎片
- 2 片 姜 ，切成片
- 4 根葱 ，一根切细，装饰用，一个切成长短，过水和煮时用。
- 热水，盖住肉块就好 ，视需要而定
做法：
1.先把五花肉多余的肥肉去掉，切成方块，大一点没事，后面会缩。
2.五花肉加姜葱，冷水入锅，煮沸捞出，洗干净
3.另外起锅，不要放油，可以冷锅直接放入五花肉，一直干煸到五花肉出油，煸至金黄色，把多余的油倒掉。
4.将五花肉放入炖锅。
5.将锅中的油倒掉，放入冰糖，炒至融化
6.加入水、生抽、老抽，混合成汤汁，倒入五花肉中炖煮到汁水浓稠，大概40分钟左右，如果想要煮得软烂一点，就顿久一点。
这样做出来的红烧肉，肥而不腻，酱香浓郁，简直就是饭扫光！
红烧肉的做法其实大同小异，还可以根据自己的喜好进行添加或者删减。
例如把汤汁换成啤酒、可乐、红酒、橙汁等等，也可以在佐料上改变，加上柠檬、菠萝、板栗、土豆、芋头、魔芋丝；或者味道上提升，加入洋葱头、蒜、辣椒、各种大料等等，当然可能有人会觉得，这样就不是红烧肉，其实只要自己爱吃，开心就好！创新就是这么来的！
食痴
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
怎么做红烧肉，不会柴，油也少？红烧肉要做到口感细腻酥烂，瘦肉部分瘦而不柴，肥而不腻，满口溢香，这样才能令人回味无穷。除了要选好食材以外，砂锅也是必不可少的，用砂锅慢炖才能达到理想的效果。
食材：五花肉、生姜、八角、香叶、桂皮、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖
步骤一：新鲜的五花肉洗净放入锅中，加入适量的清水、姜片和料酒，大火煮开后继续五分钟左右，捞出五花肉清洗干净，晾凉备用。
步骤二：锅中加入少许的食用油，放入适量的冰糖，小火慢炒，炒至冰糖溶化冒泡，颜色呈棕黄色时倒入适量清水烧开，然后将糖色倒入碗中备用。
步骤三：把晾凉的五花肉切成三厘米见方的块状，将炒过糖色的锅清洗干净后预热，倒入切好的五花肉。
步骤四：把五花肉不停的翻炒至金黄出油，将多余的油脂倒出来，然后加入姜片、料酒炒出香味，加入适量盐、生抽和老抽，翻炒均匀后倒入碗中炒好的糖色，在加入适量的清水。
步骤五：把炒锅中的肉和汤汁一起倒入提前准备好的砂锅中，放入适量的八角、香叶和桂皮，大火煮开后改小火，慢炖一个一个小时左右，开大火收汁，将汤汁收到浓稠，出锅撒上葱花即可。
小贴士：要想红烧肉肥而不腻，瘦而不柴，一定要用砂锅小火慢炖，炒肉时将多余的油脂到出来，可以留着煎鱼炒菜用。调味要掌握好，红烧肉要甜中有咸，咸中又带点甜，两种味道相互融合。收汁时不要将汤汁收的太干，等汤汁浓稠冒泡，每块肉都裹满汤汁最好。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！楚香村
红烧肉做法：
用料
主料五花肉配料八角香叶桂皮大葱姜片调料酱油老抽冰糖
谁都可以做出好吃的红烧肉的做法
- 五花肉清洗干净，表皮有剩毛的要拔干净，然后切大小适中的方块。建议切大一些，因为翻炒之后的肉会回缩。
2.把需要用的调料最好先放一个盘子里面，这样炒的时候比较方便，大葱切小段。
3.冰糖的量
4.把一勺老抽、2勺酱油准备好，也可以不准备直接从瓶子里倒入锅中。
5.热锅热油，放入八角和桂皮炸香。
6.再放入五花肉、生姜、香叶、大葱一起翻炒，
7.炒至五花肉微焦，盛出待用。表面焦了即可，瘦肉多的亲不要翻炒太久，瘦肉会柴。
8.肉盛出以后把锅洗干净，然后热锅少油，小火，注意了是小火放入冰糖炒化。注意：这里只需要炒化，不需要变成焦糖色。
9.冰糖化以后马上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖变色（只放五花肉，把炒肉是的香料全部选出不要）。
10.加适量的清水在锅里，加入准备好的一勺老抽、2勺酱油。
11.水沸腾以后，中火盖上锅盖焖50分钟，如果时间没到50分钟水已经快干，就再加适量的开水，50分钟左右打开盖子，大火翻炒至收汁即可，别让糖糊了哟。
12.收汁：锅中的糖色部分开始粘稠，沾裹在肉上就可以了，不用煮到水全干，粘稠即可粘稠即可。
13.成品欣赏
海绵i宝宝
提起红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。
正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道！
做法
做法一
成品图：
正在加载成品图
材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只；
制作步骤：
1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；
3、锅里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味；
正在加载03
4、加入五花肉一起煸炒；
正在加载04
5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；
正在加载05
6、放入冰糖、草菇老抽、盐；
7、翻炒均匀，让每块肉都上色；
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8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫；
9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；
正在加载09
10、大火收汁；
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11、边收汁边翻炒；
正在加载11
12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
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做法二
材料
五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小
2、锅烧热放亦舒堂火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，别一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
5、盛出，摆好，胃口会更好......
做法三
1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。
）。
做法四
1．五花肉洗净切成小丁；2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
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3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
4．掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包；
5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
做法五
材料：
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法：
步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
正在加载红烧肉的做法
步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；
步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；
步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
提示
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
做法六
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原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、
糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量
制作过程
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；
肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水；
和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可；
★：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，
焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。
做法七
苏式红烧肉
1．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4．大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5．转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)
6、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
7．加入冰糖。
8.烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
做法八
砂锅红烧肉
正在加载红烧肉的做法
1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；
2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）
4．先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；
5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。
优点：快、香、解馋；
综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。
做法九
特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥
原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克
制作：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。
做法十
原料
正在加载制作材料
主料：带皮猪五花肉1000克。
配料：白菜心20个。
调料：植物油1000克（无损耗），白沙啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
制法
1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。
2．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。
3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。
4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。
5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。
特点
色泽红亮，酥烂不腻。
注：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。
做法十一
材料：
五花肉1000克，大葱2根，生姜1提起红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。
正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道！
做法
做法一
成品图：
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材料：五花肉500克，草菇老抽30ml，盐5克，冰糖25克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只；
制作步骤：
1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒；
2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒；再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分；
3、锅里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味；
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4、加入五花肉一起煸炒；
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5、五花肉煸炒至两面稍为微黄；
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6、放入冰糖、草菇老抽、盐；
7、翻炒均匀，让每块肉都上色；
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8、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫；
9、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时；
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10、大火收汁；
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11、边收汁边翻炒；
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12、直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。
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做法二
材料
五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小
2、锅烧热放亦舒堂火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，别一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
5、盛出，摆好，胃口会更好......
做法三
1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖1--1.5小时即成。
）。
做法四
1．五花肉洗净切成小丁；2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化；
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3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆；
4．掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包；
5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。
做法五
材料：
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法：
步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
正在加载红烧肉的做法
步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；
步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；
步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
提示
红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
做法六
正在加载查看图片集
原料：五花肉500克、酱油3汤匙、绍酒2汤匙、
糖3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量
制作过程
1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用；
2、炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪肉；
肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水；
和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可；
★：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位，
焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。
做法七
苏式红烧肉
1．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。
2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。
3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。
4．大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。
5．转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。)
6、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。
7．加入冰糖。
8.烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。
做法八
砂锅红烧肉
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1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；
2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；
3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）
4．先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；
5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。
优点：快、香、解馋；
综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。
做法九
特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥
原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克
制作：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可。
做法十
原料
正在加载制作材料
主料：带皮猪五花肉1000克。
配料：白菜心20个。
调料：植物油1000克（无损耗），白沙啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。
制法
1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。
2．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。
3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。
4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。
5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。
特点
色泽红亮，酥烂不腻。
注：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。
磊哥观世界
你好，我是美食领域创作者小邹，感谢您的提问。
很多人在炖红烧肉的时候都会犯一个错误，那就是加花椒，“猪不椒羊不料”想必大家都听说过，这也是老祖宗为我们留下来的宝贵经验，炖猪肉的时候如果加了花椒，肉质特别容易发柴、而且不容易炖软烂，所以在炖红烧肉的时候“花椒”这一味调料最好不要放。
红烧肉是一道非常受欢迎的家常菜肴，也是家家户户都经常会做的一道菜。下面我来介绍一下红烧肉的做法：
【红烧肉】
原材料：猪五花肉500克、小葱、生姜、八角、冰糖、盐。
具体做法：
1、买回来新鲜的五花肉去掉表面残留的毛发，清洗干净后切成1.5厘米见方的大块。
2、把生姜切成片、小葱挽成葱结备用。（很多人在炖红烧肉的时候都会犯一个错误，那就是加花椒，“猪不椒羊不料”想必大家都听说过，这也是老祖宗为我们留下来的宝贵经验，炖猪肉的时候如果加了花椒，肉质特别容易发柴、而且不容易炖软烂，所以在炖红烧肉的时候“花椒”这一味调料最好不要放。）
3、锅里坐水，加入适量料酒或者白酒，水开后下入五花肉焯水，大火煮3分钟捞出冲洗干净，控干水分备用。
4、锅里加少于油，下入冰糖炒糖色，炒糖色的时候油和糖的比例为1：4左右。
5、先用大火把冰糖炒化，然后转为小火，期间用勺子不停搅拌，直到出现姜糖味，冰糖也变成密集的气泡，这个时候糖色就炒好了。（新手炒糖色可能会有几次失误，多炒几次熟练了就好了，做红烧肉糖色是必不可少的，只有把糖色炒好，才能做出色泽亮丽的红烧肉。）
6、糖色炒好之后下入五花肉快速翻炒，让五花肉均匀地裹上糖色。
7、加入适量的热水，加入小葱结、姜片、八角，大火烧开后转中小火炖1小时。（如果掌握不好水的用量，就尽量多加一些水，中途最好不要添水，中途添水也会导致肉质发柴。）
8、1小时后大概锅盖调味，加入适量盐，继续炖十分钟。（炖红烧肉盐一定不能早放，否则肉不容易炖烂。）
9、最后大火收汁至汤汁粘稠，这样一道色泽靓丽、口感软烂的红烧肉就做好了。
最后说几句：
1、炖红烧肉一定不要加花椒。
2、不要用老抽来调色。
3、盐不能放太早。
停不下嘴的小邹
相信很多人都非常喜欢吃红烧肉这种美食吧，它虽然是五花肉做的，但是吃起来一点都不油腻，而且味道是非常香糯可口的。但是大家有没有发现一些人做出来的红烧肉会非常好吃，而有些人做出来的味道就不是这样了，他们做出来的红烧肉不仅味道不好而且还非常腻人。
其实做红烧肉的时候也是有一些方式方法的，如果这些方法我们掌握不好就会做得非常油腻，吃起来没有胃口。那么，怎样才能做出既好吃又不油腻的红烧肉呢？其实第一步很关键，很多人正是因为做错了第一步，所以做出的红烧肉既油腻又不好吃。接下来我们一起看看红烧肉的正确做法吧。
第一步：首先将买回来的五花肉用清水清洗一下，再用到切成大小均等的块状放入到冷水锅中，最后再加入几片姜片，开火将水烧开，这个时候会看到水面上会有很多的浮沫，用勺子将表面的浮沫撇一下之后转到小火继续煮5分钟左右后关火，将五花肉捞出来再用热水冲洗一下。
提示：这一步是给五花肉焯水，可以去掉五花肉的腥味，也能去掉一些肥肉的油腻感，做出来的红烧肉就不那么腻人了。很多人把这一步做错是因为他们在给五花肉焯水的时候热水下锅，这样焯出的红烧肉吃起来会特别柴，一点都不好吃。正确的做法应该是冷水下锅，这样做出的红烧肉吃起来不油腻，而且香软可口。
第二步：锅里面放入适量的食用油，等到油温七成热的时候将之前焯水后的五花肉放入锅中煸炒到表面微焦之后捞出来备用。
第三步：五花肉捞出来之后锅里面的油不要动，再一次开火烧到七成热的时候将姜片、葱段、香叶、适量料酒还有豆瓣酱放入锅中煸炒，等到豆瓣酱出油的时候加入适量清水和五花肉，让清水没过五花肉。
第四步：向锅中继续加入几颗冰糖、再加入适量的生抽和老抽之后开大火将水烧开，水开之后赚到小火继续炖大约40分钟左右。
第五步：小火炖40分钟左右后会发现红烧肉已经变颜色了，而且汤汁已经少了很多，这个时候再开大火继续收汁，一直翻炒到收汁之后将红烧肉盛出来，撒上适量的葱花即可。
看了上面的步骤大家是不是觉得这道菜也挺简单的，其实红烧肉做的腻不腻人主要还是看焯水那一步有没有做好，提醒大家在做这一步的时候千万不要用热水焯水，这样会让五花肉当中的血水去不干净，而且去油腻的效果也不好。
青山
大家好，我是榴莲食光，对于喜欢吃红烧肉的人来说，做出的肉不柴不干，肥而不腻才是一个成功的红烧肉。下面我来介绍一个土豆红烧肉。
准备食材：土豆两颗，五花肉一斤，八角，大料少许。生姜一块，冰糖30克，先削去土豆皮，洗净泡在水里待用，再把五花肉洗净，切成两厘米左右的肉块，准备好一锅水，把切好洗净的五花肉放入锅中，再放入生姜片去腥，倒入少许料酒，大火烧开。
做红烧肉想要油少，煸炒很关键，取出焯过水的五花肉块沥出水分，起锅烧油，把冰糖放入油中炒出糖色，冰糖完全化开就可以了，加入五花肉翻炒，上色均匀后放入八角大料等，把五花肉炒的表面金黄即可，如果肥肉多一定要多炒一会，把油都逼出来，要控制火的大小，不能太大以免糊掉外表，中小火多炒一会儿，把多出的油倒出来。这样做出来才不会腻。
要想肉不柴，加水和炖肉时间也很关键，加水没过五花肉后高一点，大火烧开，加入生抽，耗油，料酒等，加入土豆块，转小火焖，待到水分快干时候，看看土豆有没用筷子扎透，如果扎透了就是熟了，放入盐少许调味，待锅中水分收干，就可以出锅了，美味的土豆红烧肉就好了，土豆口感软糯，五花肉香十足，配上一个青菜用来下饭最好吃了，欢迎大家一起交流探讨。
问题的关键，1.五花肉要煸出多余的油脂。2.出锅时候汤汁不要太干。3.土豆块吸油。也可以用其他吸油的菜替代。
榴莲食光
如何烧制瘦肉不硬的红烧肉
①选肉
②把炖肉类炒香（炖肉料由八角桂皮香叶简单的香料组成，之后还要加大葱、姜片）
③加入肉块煸炒至肉皮边缘略有焦色即可。起到定型、增香的作用。
④加入糖色
⑤加入热黄酒，盖过肉即可，炖肉酒要是热的。（水浴加热，如果直接放锅里烧，酒精会挥发的）
⑥大火，沸腾时迅速捞出血沫，然后转小火，盖上盖（一定！），且中途尽量少揭盖。炖一上午。没时间也至少要炖一个小时。
⑦加盐，注意别加多了，收汁之后会变咸。收汁时放入一勺蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。收汁
食上
红烧肉的做法也是多种多样，对于我这样一个吃货来说，去饭店也是经常要点的一道菜，所以也尝过不少口味，甜的咸的辣的都有，接下来呦呦美食就分享一种做法，希望您喜欢：
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主料：
五花肉
辅料：
盐、冰糖、八角、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白芝麻
步骤：
1.买回来的五花肉泡水两次，切2~3cm大小的方块。
2.葱切葱段，姜切片，蒜切片。
3.起锅加水，切好的五花肉冷水下锅，加一勺料酒和几片姜片。
4.待水开后撇取浮沫，捞出五花肉备用。
5.起锅加油，凉油加入适量冰糖，不停搅拌避免糊底。
6.炒至冰糖彻底融化，下入五花肉翻炒均匀上色。
7.加入盐、姜片、蒜片、葱段翻炒片刻，加入八角，倒入适量生抽、老抽、料酒。
8.加入开水，淹没五花肉为准，改小火闷煮一个小时左右。
9.揭盖加入适量冰糖调味，不喜欢太甜可以不加，不喜欢汤汁的最后可以大火收汁即可。
10.出锅装盘，可以备点生菜垫底，撒上白芝麻，收工开吃。
