攝影|Bill Fairs
人到了一定時候，心裡會丟掉一片海，好像那些需要靠岸的日子從未出現過一樣。
——裡則林
1
最好吃的是飢餓，最好吃的是人
2012年是中國美食紀錄片的元年，由陳曉卿執導的《舌尖上的中國》橫空出世，深受不同年齡段觀眾的喜愛。
因為夜裡看《舌尖》饞得睡不著覺，而誕生了網絡流行語“深夜報復社會啦！”，這句深夜刷屏朋友圈的話，是大家對在晚間播放的《舌尖上的中國》調侃式的追捧。
隨後，相似的美食記錄片紛紛崛起，但質量卻良莠不齊，再難超越舌尖1 。拍到舌尖3時，導演換人，豆瓣評分竟直降至4.7。
最為人所詬病的問題是，在舌尖3裡，故事大於食物，抒情也大於敘事。
美食紀錄片的好壞，與“掌勺”的導演密不可分。導演本身對吃的精通、對美食文化的理解以及對美食食材的感情，都是是否能製作出扣動人心的美食紀錄片的關鍵因素。
而陳曉卿導演，似乎天生就適合做與美食打交道的事情。
2
比起高堂廟宇，更愛人間煙火
2008年汶川地震後的第5天，陳曉卿去青川送給養，因為離全世界肥腸的故鄉江油很近，於是陳曉卿就到小飯館裡歇腳吃肥腸。一口肥腸入口，好吃得睜不開眼。
可是吃著吃著餘震來了，人們都往外跑，陳曉卿也跟著溜，心裡卻放不下這碗肥腸，於是又折回來淡定地吃完，找老闆結賬時已找不著人。
（說到吃時，悄悄咽口水的陳導）
陳曉卿在圈內還有個名號，叫“掃街嘴”。每到一個地方專門尋覓散落江湖，滋味地道的小館子。朋友聚會，點菜的事回回都是他來，總能帶領大家吃到店裡最美味的那一口。
陳曉卿不僅是愛吃，而且他本身也足夠專業。
畢業於中傳攝影專業的陳曉卿，1996年開始擔任歷史類紀錄片《朱德》《劉少奇》《百年中國》等作品的編導，獲得“五個一工程獎”、“星光獎”等獎項。
在陳曉卿的細膩的鏡頭下，美食充滿了說不出的真摯和生動。
3
穿越四季，跨越山海，採集風味的旅行
風味人間
阿鯤
時隔四年，陳曉卿帶著《風味人間》回來了，當李立宏的聲音響起的那一刻，似乎又被帶回到與《舌尖上的中國》初見的2012年，還是熟悉的配方，還是熟悉的味道。
短短8集紀錄片，陳曉卿團隊卻花了整整兩年多去拍攝，走遍了全球二十多個國家和地區。從全球化視角出發展現中國美食的獨特性，探討歷史演化過程中中國美食的流變，探索中國人與食物的關係。
拋棄了以往被人詬病的“硬凹人文關懷”，《風味人間》從山海間歸來，反而更接地氣、更有人味兒：
新疆庫爾特的手抓肉
在新疆阿勒泰的深山中，當年生的羔羊肉質細嫩酥軟，油脂豐茂，濃香清甜，只要清水燉煮便是夏季的至味。
呼倫貝爾的奶桶肉
中國牧區最東的呼倫貝爾，奶桶肉經過在密封桶裡的特殊烹飪之後，油脂變得張力十足，豐潤油脂隨著刀鋒過處綻開，入口綿密濃烈，餘香持久。
禿黃油拌飯
略硬的雌黃，綿潤的雄膏，雙劍合璧，拌上一碗熱氣騰騰的米飯，最大程度體驗蟹黃在口中蔓開的滋味。
火腿
西班牙的伊比利亞火腿和中式的金華火腿，儘管在用料和做法上都有區別，但兩者的製作過程卻存在著驚人的相似性。
▼
跟隨者陳曉卿導演的鏡頭，我們飽覽世界各地的美食，很多地方即使我們未曾到達過，但感受到那份由美食傳遞出來的力量。
雖然生活習慣不同，但是對美味探索和創造卻是相同的；雖然食物的烹飪方式不同，但美食所帶給人們的，實實在在的喜悅幸福是相同的。
美食，既能勾起我們對家的懷念，也能喚醒我們對遠方美好的嚮往，當我們在談論“吃”的時候，我們事實上是在談論“童年”，“鄉愁”，“遠方”與“愛”。
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