捉住機會
紅茶我只看中正山小種紅茶，乃紅茶鼻祖
正山小種誕生在桐木，這裡是黃崗山頂、福建與江西的交界處，又名“桐木關”。這裡到1962年才通了公路，村裡的人世代以種茶為生，與外面的的連接也是茶。
在中國清中後期，武夷山桐木關地區，因戰亂耽誤了採茶製作，次日依然發酵，茶農只得以馬尾松乾柴炭烘焙乾。不想這無心的松脂柴香，卻廣受歡迎，後在武夷山廣泛種植，發展為現在的小種紅茶。產區範圍大致位於現在的武夷山自然保護區內，在此之外，統稱為“外山小種”。
正山小種有兩種口味，煙種和無煙種，有煙正山小種，是使用傳統的製作方法加工，其中最重要的一道工序就是“煙燻”。“煙燻”製作過程是經過發酵後的正山小種，用松木進行燻烤，最後出來的煙燻小種就擁有明顯的“松煙香”。國煦堂野生小種屬於煙種
另一種就是無煙正山小種，雖無松煙香氣，但帶有花香，無煙小種在使用傳統制作方法加工時，取消了“煙燻”這道工序。無煙小種不帶松煙香，使得正山小種特有的甘甜與蜜香凸顯而出。
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真正的桐木紅茶外形條索肥實，色澤烏潤，泡水後湯色紅濃，香氣高長帶松煙香，滋味醇厚，帶有桂圓湯味，加入牛奶茶香味不減，形成糖漿狀奶茶，液色更為絢麗。其成品茶外形緊結勻整，色澤鐵青帶褐，較油潤，有天然花香，香不強烈，細而含蓄，味醇厚甘爽，喉韻明顯，湯色橙黃清明。
獨有的高山韻，當第一次品鑑到正山小種紅茶的時候，會有一種不同的氣息，似草本、似木質、似竹香，這些歸結起來就是高山韻。它的形成主要藉助了這裡的高海拔形成的獨特的自然條件。（而國煦堂正山小種茶樹多生於海拔700——1200米的地區，天生天養，無肥料無汙染，溫潤多雨，雨霧繚繞，土壤肥沃疏鬆）
當橙黃的茶湯緩緩地注入茶杯，一杯綿柔清甜的紅茶就表達了它的茶葉悠然之意。好的紅茶，端其杯觀其湯色，明亮而清澈，在茶湯的表面會漂浮著一個神奇的黃金圈，也是作為世界頂級茶的重要外表特徵。茶香四溢，聞之帶有蜜香、花香或是桂圓香。舉杯輕品，一股甘爽甜隨口而入，令人心曠神怡，令人釋懷。
紅茶傳統的製作工藝：
紅茶是全發酵的茶類，鮮葉經萎凋—揉捻--發酵---烘培---復培等工序加工製出的茶葉，水色和葉底均為紅色，故稱為紅茶。
1、萎凋
萎凋分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度，要求鮮葉尖失去光澤，葉質柔軟梗折不斷，葉脈呈透明狀態即可。
2、揉捻
紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。
3、發酵
發酵，俗稱“發汗”，是最為重要的一個環節。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子裡，稍加壓緊後，蓋上溫水浸過的發酵布，以增加發酵葉的溫度和溼度，促進酵素活動，縮短髮酵時間，一般在5～6小時後，葉脈呈紅褐色，即可上焙烘乾。發酵的目的，在使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。
4、烘焙
把發酵適度的茶葉均勻蒐集放在水篩上，每篩大約攤放2～2.5公斤左右，然後把水篩放置吊架上，下用純松柴(溼的較好)燃燒，故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。剛上焙時，要求火溫高些，一般在80度左右，溫高主要是停止酵素作用，防止酵素活動而造成發酵過度，葉底暗而不開展。烘焙一般採用一次乾燥法，不宜翻動以免影響到幹度不均勻，造成外幹內溼，一般在6小時即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感，研之成粉，幹度達到，而後攤涼。
5、復焙
茶葉是一種易吸收水分的物質，在出售前必須進行復火，才能留其內質，含水量不超過8%。
經過了這5道嚴格工藝後的紅茶，茶葉外形整齊並與內質一致，就可以按計量要求裝好成品入庫。這5道工藝，代表的不僅是一種技術，它還包含著記憶、情感，夾雜著數代手藝人對品質的執著追求。而這，大概也是紅茶真正的魅力所在。
不拉吧啦吧啦
儘量平鋪開來處理，受熱均勻
食品科學毛博士
