金灿灿的色泽、酸甜甜的内心，这款葡萄馍一改面点单一枯燥的造型，通过大厨巧手变得别致可爱。咬上一口，外皮焦香酥脆、内里酸甜可口，深受女士和孩子们的喜爱。
黄金葡萄馍
黄金葡萄馍
黄金葡萄馍
原料：
面粉、鸡蛋。
配料：
酵母、泡打粉、椰浆、炼乳、白奶油、葡萄干。
调料：
白砂糖。
制作流程：
1.用温水将白糖、酵母化开，0.5千克面粉放150克水、5克酵母、4克泡打粉、20克白糖、20克椰浆、10克白奶油和一颗鸡蛋。
用温水将白糖、酵母化开
2.把炼乳和奶油放到面粉里，用手搅动使其化开，慢慢加入水，再放入鸡蛋，揉至面光、手光、盆光。
炼乳和奶油放到面粉里，用手搅动使其化开，慢慢加入水，再放入鸡蛋，揉至面光、手光、盆光
3.将和好的面团放入压面机中，压至两面光滑。
将和好的面团放入压面机中，压至两面光滑
4.面压光滑以后，沿长边卷起来搓成拇指粗细的长条，下成8~9克/个的剂子。
沿长边将压好的面卷起来搓成拇指粗细的长条，下成剂子
5.用手掌把剂子压扁，每个剂子包入2~3个葡萄干，用虎口把它捏紧，一次大约包45个。
用手掌把剂子压扁，每个剂子包入2~3个葡萄干，用虎口把它捏紧
6.葡萄粒包好以后，放入蒸盘中摆成葡萄形状，最多的一行摆7个，摆完后就开始往里收，一层一层地往下减数量。
将包好葡萄粒的小圆球放入蒸盘中摆成葡萄形状
7.做叶子时先揪下一块面，用擀面杖擀成直径约为10厘米的面皮，将自制的叶子模具按在面皮上，用小刻刀顺着边缘裁出来。
将自制的叶子模具按在面皮上，用小刻刀顺着边缘裁出来
8.裁好叶子后，用刮板压出叶子的花纹，压叶子的时候用斜刀，一刀挨着一刀地压下去。
裁好叶子后，用刮板压出叶子的花纹
9.取10克面剂搓成葡萄把，用手掌把底部压开，放在做好的葡萄馍上，把叶子覆盖在上面，用手稍微加以整形。
取面剂搓成葡萄把，放在做好的葡萄馍上，把叶子覆盖在上面，用手稍微加以整形
10.将葡萄馍放在烤箱里饧发20~30分钟，用40℃的炉温发酵。
将葡萄馍放在烤箱里饧发20~30分钟
11.饧发好的葡萄馍放入蒸箱中蒸制25分钟至熟，取出后放凉。
饧发好的葡萄馍放入蒸箱中蒸制25分钟至熟
12.将烤箱调至上温290℃、下温260℃，烤制15分钟，使其表面呈金黄色，入口焦香。
将烤箱调好温度烤制15分钟
技术关键：
1.用温水化开酵母时，水不能太烫，否则会将酵母菌烫死，面也不容易发起。
2.将葡萄馍摆盘前，在蒸盘中垫一层油纸，再刷一层色拉油。
3.摆盘时要顶着空隙走，同时让葡萄粒的剂口朝下，可以使表面更加平整。
关注 ，学习更多实用菜品~
閱讀更多 大廚微閱讀 的文章
