辣妹子哥
問題導讀：湘菜裡有一道芋頭青菜缽的湯菜很好喝，怎麼做的？
吃過拔絲芋頭的朋友都知道，香甜軟糯芋香，這裡面用到的就是荔浦芋頭。個頭大，單個重達二三斤，外皮棕色，而毛芋頭則個頭較小，通常都是雞蛋大小，所以也叫小芋頭、芋子、芋艿等。小芋頭通常燉湯食用，或者蒸著吃，也可以蒸熟後碾成泥，粘上面包糠做成芋頭餅。
小芋頭含有豐富的膳食纖維可促進腸道蠕動，幫助消化。具有益脾胃，消瘰散結，增強免疫力，排毒通便，潔齒防齲的功效。
小芋頭常見於五穀豐登類的菜品，與山藥、紫薯、南瓜搭配一起上桌。還有一種吃法正如題主所問，小芋頭和青菜燉湯，做法是將小芋頭蒸至軟糯，配點青菜（小油菜、小白菜、芥藍、雞毛菜等）煮湯，具有降火解毒的作用還鮮美，所以小芋頭不要只會蒸著吃，和小青菜一起燉湯，既不油膩還富有營養，最適合女生飲用，多喝幾次，臉色都變紅潤了呢，下面就分享小芋頭青菜缽的做法來回答題主提出的問題，喜歡的朋友可以收藏。
小芋頭青菜缽
需要食材：小芋頭200克、小油菜150克、盒豆腐50克、大蔥1段、姜1塊、枸杞4顆
需要調料：鹽2克、味精2克、雞粉2克、胡椒粉1克、料酒、水澱粉10克、香油0.5克
製作過程：
1、小油菜掰開洗淨，大蔥切成蔥花，姜去皮切成末。
2、將小芋頭用刷子洗乾淨表面泥土，清水沖洗乾淨。
3、蒸鍋上火加適量清水，放入小芋頭蒸三十分鐘左右，用筷子能扎透即可，將芋頭皮剝掉。用勺子把芋頭碾壓成芋頭泥。
4、把小油菜中間劃兩刀再頂刀切碎，盒豆腐取出切成一釐米大小的四方丁。
5、炒鍋上火留少許底油，放入蔥花和薑末熗鍋，加入適量老湯（或清水）1000克，下入小芋頭泥，放入豆腐丁。
6、燒開後撇去浮沫，調入鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，放入小油菜。
7、燒開後煮一分鐘左右，淋入適量水澱粉勾芡，使湯汁濃稠，淋入香油，撒幾粒枸杞子即可。
出品圖
菜品特點：軟糯鮮香、芋頭味濃、湯味鮮美。
小芋頭青菜缽的技術總結：
一、小芋頭可以整個帶皮蒸熟，也可去皮後蒸制。去皮時注意洗淨芋頭的黏液。如果黏液沾手有發癢的感覺用淡鹽水去除。
二、上鍋蒸芋頭用時在三十分鐘左右，可用筷子輕輕扎一下，沒有夾心現象即可，芋頭要蒸至熟透才有粉糯的口感，芋頭的香氣才濃郁。
三、小油菜碎可以下鍋清炒一下斷生，去除一下苦澀味在放湯裡燉制。
四、家裡沒有老湯可以用清水代替，如果想要湯更濃香，家裡有豬大油可以放一點點來增香，味道也非常好。
五、胡椒粉可以適當地多放一點，起到去異味增鮮的作用。用水澱粉勾芡時，需要徐徐淋入水澱粉，用勺子輕輕攪動，勾芡後不要再大火燒沸騰，如果再次燒沸騰滾開，湯就會變得渾濁，濃稠程度以豆腐丁和青菜碎呈現漂浮狀時即可。豆腐丁也可以不放。
六、香油不要多放，以免遮住了芋頭的香味。不喜歡香油的朋友也可以放幾滴蔥油。
關於題主的湘菜裡有一道芋頭青菜缽的湯菜很好喝，怎麼做的問題，我的回答就到這裡了。
感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探討小芋頭的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】
今天菜不鹹
我說的是正宗！！！湖南芋頭青菜缽的做法
1.芋頭選用雞蛋大小的多子芋。
2.青菜只能選蘿蔔菜。
3.蘿蔔菜焯水稍擰，切碎。
4.芋頭蒸熟去皮改刀塊(一元硬幣大小)
5.鍋燒油快透蒜爆香蘿蔔菜。(愛吃辣可以放點剁辣椒)
6.放入芋頭塊，放入調味料(鹽、雞精、生抽)
7.放入100℃骨頭湯
8.開鍋煮三分鐘，出鍋加點麻油。
美食森林麻麻
你好，很高興能夠回答您的問題。
芋頭青菜缽的做法其實很簡單的，其飯店的做法如下，
準備小芋頭清洗乾淨放入蒸鍋蒸熟，蒸熟後去皮備用，準備菜心切碎備用，也可以其它青菜。
把去皮的芋頭用刀拍一下，弄碎放入碗中，起鍋放入一點水倒入芋頭，搞散之後加入水，調味鹽，雞精，適量胡椒粉，水開放入青菜煮熟即可出鍋。喜歡的朋友可以試試哦。
陸豐阿杰
你好，我是冰淇淋卷，很高興回答你的問題。
青菜的味道里有芋頭的糯軟甜香，入口潤滑清爽，豆渣的加入使營養升級，不論是炎熱的夏天，還是寒冷的冬天，喝下一碗熱熱的豆渣芋頭青菜缽，總能讓人感覺渾身舒爽。
芋頭青菜缽做法如下：
材料
芋頭500克，青菜300克(可以是油菜，菜芯，芥蘭，蘿蔔菜等)，肉末50克，兩匙油，適量鹽，適量生抽
做法
1、油菜洗淨待用，芋頭颳去皮，切成小塊，洗淨待用;
2、炒鍋加一匙油，燒熱，下芋頭翻炒數下後，加入一大碗清水，水量要淹沒鍋中的芋頭，保持大火，煮到水開;
3、將煮開的芋頭連湯水一起倒入高壓鍋中，蓋蓋加閥，煮7-8分鐘，關火，打開蓋子可以看到芋頭已經完全煮爛了;
4、等待芋頭煮爛的空隙裡，將油菜切成碎末;
5、炒鍋加入一匙油，燒熱，下肉末煸炒到顏色變白，下青菜末繼續翻炒;
6、將煮好的芋頭連湯一起倒入炒鍋中，與青菜肉末混合，如果湯汁的水量不多了，再加入一碗水或高湯;
7、加入鹽，生抽調味，一邊用勺子攪拌，繼續煮3-5分鐘，看鍋內湯汁成濃稠糊狀即可關火盛碗(如果習慣放味精、胡椒粉可以在此時放一點).
總結：
1、給芋頭去皮和切塊時,最好帶上一次性手套,否則芋頭的毛和黏液可能引起皮膚瘙癢、過敏.
2、也可以用微波爐把帶皮芋頭煮熟,軟熟後的芋頭就可以直接用手剝皮了,但這樣加工的芋頭最好搗成糊狀後再加水和青菜同煮.
3、如想保持青菜的色澤碧綠和清脆的口感,可以將青菜碎用鹽醃過,捏去水分,再晚一點下鍋和芋頭糊同煮.
4、青菜的品種可以根據自己的喜好選擇,油菜、菜芯、芥蘭、蘿蔔菜等菜的杆部比較多,口感比較清脆的都適合拿來做這道芋頭青菜缽,如果不要求菜的顏色搭配,你甚至可以用大白菜、娃娃菜來做,一樣很好吃.
5、你還可以根據自己的喜好再裡面加入其它蔬菜,豆類,如蘑菇丁、紅豆丁等,很隨意哈.
冰淇淋卷
湘菜是中國八大菜系之一，湘菜擁有各種豐富的佳餚美味，當然湘菜也少不了湯羹的製作，這道芋頭青菜缽就是一道營養豐富，湯鮮味美的上等湯菜，芋頭青菜缽因為好吃而深受人們的喜愛，但是很多人苦於不知道它的作法，而和這道美味失之交臂，下面讓我們看一下它的製作過程。
準備食材：芋頭500克
蘿蔔菜300克，豬油食量
製作步驟：
1，首先將芋頭剝皮洗淨，切成塊
2，起鍋下豬油化開，放入芋頭
3，加沸水蓋蓋子，轉小火燜煮20分鐘
4，青菜切碎加鹽醃製幾分鐘，用手攥幹水分。
5，用勺子將煮好的芋頭搗碎並加入青菜，大火煮2分鐘。
6，湯底濃稠後加適量鹽，關火出鍋即可食用。
你看這道美味的芋頭青菜缽做法是不是很簡單，你也來做一下吧，今天就分享到這裡吧，拜拜。
東北二表哥
有時候大魚大肉吃多了，就想著解解膩，緩解一下腸胃。還有的人說湖南人不會做湯菜，只會做辣菜，其實真的有點坐井觀天了。湖南人雖然不會像廣東人那樣經常去煲湯，但也喜歡在炒一桌子菜的同時，做一個湯菜。芋頭青菜缽就是其中一道經典的湯菜。
吃了一桌子的美味佳餚後，再喝點芋頭青菜缽，你真的會捂住肚子說：哇，好滿足。
芋頭青菜缽的做法其實很簡單，先把芋頭煮熟，再搗成糊，然後加入切碎的青菜一起煮。我也試過先將青菜切碎，再醃製一下，把水擠出來，再和軟熟的芋頭同煮。一般不用放太多調料，稍微放點油，加點鹽，也可以再滴入一兩滴香油。一盆美味的芋頭青菜缽就做出來了。
芋頭青菜缽為什麼好吃，就是因為選的最新鮮的時令蔬菜，追求材料最原始本真的味道。和其他菜式有明顯不同的是，芋頭青菜缽要煮成糊狀，吃的就是混沌融合，青菜的味道里有芋頭的糯軟甜香，入口即化的芋頭能吃出青菜的清爽甜脆。
芋頭青菜缽準備材料：
芋頭500克、青菜300克(可以是油菜、菜芯、芥蘭、蘿蔔菜等)、肉末50克
準備調料:
兩匙油、適量鹽
我做芋頭青菜缽一般採用以下過程:
1、青菜洗淨待用,芋頭颳去皮,切成小塊,洗淨待用；
2、炒鍋加一匙油,燒熱,下芋頭翻炒數下後,加入一大碗清水,水量要淹沒鍋中的芋頭,保持大火,煮到水開；
3、把青菜切成碎末，倒入裡面一起煮。
4、再加入肉末一起煮。期間要不停攪拌。
6、加入鹽，再煮3-5分鐘,看鍋內湯汁成濃稠糊狀即可。
芋頭青菜缽是湘菜裡面的一道特色湯菜，既可以緩解湘菜的辣，也可以緩解肉菜的膩。作為一個地道的湖南人，我很喜歡這道菜，反而不怎麼喜歡廣東的那種煲湯，可能是各有各的口味吧。
不知道你是不是這麼認為，有空的話，可以做做芋頭青菜缽，相信不會令你失望哦。
湘菜羅哥
親，如果你也喜歡做菜的話，可以關注一下我的頭條號，你們的關注是我最大的動力，謝謝。
廚男美食說：這道芋頭青菜缽確實是屬於湘菜裡面一類的，但它是一個清淡的菜系。
主要食材：
芋頭兩斤，娃娃菜半斤，這個芋頭青菜缽你可以放娃娃菜也可以隨便放一點青菜葉子都可以，前提是青菜葉子需要把它稍微切碎一點。
芋頭的粗加工：
我們首先準備兩斤芋頭，然後再把芋頭上面的泥巴清洗乾淨，把芋頭放在高壓鍋裡面放一些水上去後壓8分鐘即可。
芋頭壓出來之後用清水稍微衝一下。這樣的話可以把大量的熱度降下來。然後我們把芋頭的皮去掉。
我們在用一個工具，把芋頭把它稍微攪碎一點。用鍋鏟木棍都可以，只要把那個芋頭稍微弄碎一些就可以了，因為在製作的過程中就不需要那麼麻煩，最後我們再把青菜切細一點。
製作流程：
鍋裡放少量的豬油，然後把火關小一點，將芋頭放下去稍微攪拌一下，放入適量的水。然後我們就可以進行調味了。
芋頭青菜煲這個菜不需要放太多的調料，就放一些鹽就行啦，或者是你喜歡吃味精的話，也可以放一點味精。
那麼我們就可以放入適量的鹽和味精，再用勺子把魚頭稍微攪一下，在煮芋頭的過程中火不要開大了，因為火開大了很容易就沾鍋了。
最後我們快起鍋的時候，再把青菜放下去稍微攪動一下，然後馬上就可以出鍋，青菜放下去的時候不要煮太久，不然煮出來的顏色就不好看了，影響食慾。
這樣做出來適合老人也適合孩子吃，如果你喜歡吃辣椒的話，可以放一點點剁辣椒，味道會更好哦。
以上就是湘菜裡面的芋頭青菜缽的做法，如果你還有更好的做法，歡迎留言評論。
覺得我做的芋頭青菜缽不錯的話，可以關注我的頭條號
廚男美食說
芋頭青菜缽是一道亦湯亦菜的素食湯菜，這道菜選用新鮮的時令蔬菜，可以用油菜,菜心,芥蘭,娃娃菜等，突出原材料本身的味道，是農家菜中常見的一道湯菜，
芋頭青菜缽的做法其實很簡單,先將芋頭蒸熟蒸軟搗成糊,加水熬製濃稠，再加切碎的青菜同煮，青菜的味道里有芋頭的糯軟甜香，芋頭能吃出青菜的清爽甜脆，不論什麼時候喝一碗都感覺非常的可口舒服！
百味廚房521
材料
芋頭500克，青菜300克(可以是油菜，菜芯，芥蘭，蘿蔔菜等)，肉末50克，兩匙油，適量鹽，適量生抽
做法
1、油菜洗淨待用，芋頭颳去皮，切成小塊，洗淨待用;
2、炒鍋加一匙油，燒熱，下芋頭翻炒數下後，加入一大碗清水，水量要淹沒鍋中的芋頭，保持大火，煮到水開;
3、將煮開的芋頭連湯水一起倒入高壓鍋中，蓋蓋加閥，煮7-8分鐘，關火，打開蓋子可以看到芋頭已經完全煮爛了;
4、等待芋頭煮爛的空隙裡，將油菜切成碎末;
5、炒鍋加入一匙油，燒熱，下肉末煸炒到顏色變白，下青菜末繼續翻炒;
6、將煮好的芋頭連湯一起倒入炒鍋中，與青菜肉末混合，如果湯汁的水量不多了，再加入一碗水或高湯;
7、加入鹽，生抽調味，一邊用勺子攪拌，繼續煮3-5分鐘，看鍋內湯汁成濃稠糊狀即可關火盛碗(如果習慣放味精、胡椒粉可以在此時放一點).
諾哥
嗨大家好：我是榮榮、我來說一下這道美食的做法和步驟、不喜勿噴，原料：芋頭300克，青菜200克，調料：豬油、鹽、味精、蠔油、胡椒粉、薑末、鮮湯(如果沒有鮮湯用水代替）將芋頭洗乾淨、煮熟(以能剝去外皮為主)，撈出剝去外皮，切成片、在把青菜洗淨，切末、做法：鍋內放豬油，燒至五成熱時下薑末輕炒一下，下入芋頭，倒入鮮湯、煮開後放鹽，味精、蠔油、將湯汁煮成稠糊狀放青菜、將青菜煮爛，撒上胡椒粉就可以了
