蒋献凯

你好：我是自己开店做麻辣休闲小吃。麻辣牛肉干、冷吃兔、麻辣生态小鱼儿等一系列休闲小吃的，你说的问题我最开始做时也感觉很恼火。现在我是冬天抽真空包装卖，夏天全部停下来不卖。因为冬天温度低抽完真空后可以放三天至五天，夏天温度高抽真空后最多放二天就坏了。另外如果你真的想要一年四季都卖的话，你可以买一个反压高温杀菌锅。用它来高温杀菌后可以放一个月左右不坏(前提是你在加工卤菜时的清洁卫生要做好，后期在包装卤菜时尽量做到无菌包装。这个投入资金比较大，最少也要投几十万进去才能把它运转起来。如果你刚开始做卤菜真空包装的话，除飞你每天走的量比较大，才可以这样做。如果没有量的话，我劝你最好还是象我那样。夏天停下来不卖真空包装的卤菜，冬天才开始卖)。另外你的想往卤菜里面加防腐剂之类的，个人建议千万不要加，因为现在食品安全查得很严。万一出事，是要负担刑事责任的。希望上面的回答能帮到你。

春晖美食

我不看好真空包装的卤味，因为想长时间保存必须有添加剂的，还要分夏季冬季

卤味熟食为什么很少有人做成真空包装，因为市场不认可的，而且对于店面来说，卤味的保质期很短，必须要当天新鲜的才行：而是一般买卤味的人也都是当天买当天吃，图的就是新鲜，隔天的卤味跟当天新鲜的口感上会有很大的差别，虽然有些小办法可以延迟一天

我认为卤味主要还是新鲜度，口感上下功夫，不要想些不靠谱的事

简单的说，群众的嘴是最挑剔的，如何让大家喜欢你这家店卤味的口味，才是最重要的

实话实说，不是店开的久就有优势，必须要引进一些市场营销的套路，或者引进一些新品种的卤味来吸引顾客

开店最高境界就是招加猛店，自己开分店，打造自己的品牌

老雷聊事

做了20年还问这个问题，还问这个问题，说明是良心商家，从来没考虑过防腐剂。

抽真空有两种，一种是平常真空，保持一般是一个礼拜，但天热也可能一两天。还有一种是真空灭菌，这种时间长一个礼拜夏天也没问题，但机子很贵哦。

初次之外配合冰块冷链配送，一些生肉食材就是如此。

最后就是时间要长进超市就得防腐剂，对于防腐剂这个是学问，用防腐剂必须要行内人，因为剂量的应用不是你自己反复实验就可以的！而且耗费时间太长。所以，你考虑。

最后，你面临一个很重要问题，预包装食品必须要流通许可证，重要的是生产许可证SC认证。有这个的都是工厂，办下来也得个不少数目的钱。

这些是你要解决的，即便你让工厂做也面临配方暴露问题，或者质量不稳定问题，毕竟工艺很重要。

我要说的就这么多！需要了解更多的朋友可以找我。

程霄说

我是做餐饮店的，我来回答下题主的问题，首先我可以明确告诉你，卤肉店做真空包装的事情是常有的事情，也是不容易的事情，因为卤肉店要想制作真空包装售卖了，那么必须要有经营许可证的

但是这个经营许可证可不是你的卤肉店就可以办下来的，因为办理经营许可证的前提，就是你要有一个厂房的，这个厂房不需要你有多大，但是一定要有的，而且在制作生产真空包装的时候，

至于那些只想小打小闹的卤肉店来说，那么也可以把卤肉直接打成真空包装售卖的，但是在售卖这些真空包装的时候，就不能在真空包装上面打上各种标识了，而且也不可能售卖到外地的

毕竟你的真空包装可没有经过食品安全检验的，所以只能把你的真空包装当成是一种特殊包装了，而一但只是特殊包装了，那么只能卖给当地的顾客了，何况不管是扩大经营也好，还是小打小闹也罢

做卤肉真空包装多有一个不小缺陷的，那就是保质期问题了，因为卤肉制作而成的真空包装，在保质期上面就只有7天左右的，而且这还是在全程冷链状态下的，要是放到温度比较高的地方，那么不要说七天时间了，

估计有个三天时间就要发生变质行为了，虽然也有一种机器可以使保质期延长个十天半月的，但是这种设备光是售卖价格就要不少钱的，所以这种机器设备就只能是扩大经营使用了，至于那些小打小闹的就完全没有必要了

七哥美食记

你好，很高兴回答你的问题，我是卤味小胡。

卤菜打真空，你是想全部都做真空销售，还是想线上销售。

如果只是做线上的话，你就买个真空机就可以了，抽真空的卤菜5~7天是不会变质的。用泡沫箱加冰袋走生鲜冷链，全国大多数地区都能到。夏天的话就不行了，次日达的地方还是能发货的。

如果你是想全部打真空销售，那样卤味小胡就不建议你这么做了。真空包装食品严格的来算属于预包装食品，要有许可证才可以生产的。而且对生产场地，设备都要求很高，没有证给查到就很麻烦。

希望回答对你有帮助，有喜欢的可以关注卤味小胡每天为大家更新

卤味小胡

你好，答案是不可以！！

第一步你要对真空袋进行高温蒸煮杀菌，再把卤制品做好真空包装，再放进高压杀菌锅杀菌就可以了！杀菌方法有很多，看你自己怎么选择！打个比方，酱猪蹄，先用真空包装机把猪蹄包好，然后再放进高压杀菌锅杀菌，像酱猪蹄这类肉质厚实的肉制品杀菌温度多为135度，灭菌时间不少于35分钟。！！！一般切片肉制品来说121.1度就行了！ 所以你可以在不同的样品做好记号（建议用油性标记笔标识），然后进行杀菌试验，杀菌后检验是否合格，这样就有经验了！祝你生鲜兴隆！

长沙热卤小马哥

▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 精彩回答 █ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下

卤菜生意，绝不仅仅是调理好了口味，开了铺子，等客上门那么简单，想要把生意做好，得懂得顺势而为，作为中小卤菜店老板想要引领市场潮流谈何容易，但同时也不应该固守陈旧观念，逆市场发展浪潮而行，所以今天英雄哥和大家来探讨一下如何把握住卤菜市场的发展机遇：

一、私域流量 变现：

很多不关心互联网发展的卤菜人，可能连“私域流量”这个词都很陌生，但如果你是一家经过了有一段时间的老店，其实你一直都拥有“私域流量”，运营私域流量，其实就是运营老客户的生意，刚开卤菜店的新手认为经营卤菜店的生意是经营产品，其实归根结底是经营顾客，现在没有人敢不重视微信流量，所以即使你是新手，大概你也懂得加顾客的微信，那么沉淀下来的流量其实就是私域流量，不过通常情况大多数人加了微信却只知道发发朋友圈，却没有深度经营变现，要知道，现在卤菜店竞争异常激烈，市场早已是供大于求，客户增量已经触顶，与其通过活动相流新客户，不如经营好“私域流量”，留住已有的老客，提高顾客的复购率，并且引导口碑宣传就成了卤菜人需要重点花费心思的地方。

要想经营好卤菜店的私域流量，就需要站在顾客角度上，从产品和顾客体验角度思考，如何与顾客建立更好地连接，这里不妨用专业化的方式同时运营几个微信号，通过聊天窗口和朋友圈双向传播，不仅能都消除所有的中间环节，使得卤菜店产品的相关信息，能够直接触达用户，还能接受用户第一时间的反馈，调整产品口味与体验。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

▂ ▄ ▅ ▆ ▇ █ 谢谢关注█ ▇ ▆ ▅ ▄ ▂

美食小慕

回答问题:首先我分析你为什么要将产品做真空包装、是否要在线上售卖呀？如果是、可去工商部门去问一下、需要什么条件或办什么手续。这是一方面、另外、你开了20年的店、是不是销售不理想啊？我想一个开了20年的店、人气、口味一定是不错的、要不然你能做20年吗！总之、不菅你什么原因吧、做真空包装是可以的、我为什么这样说、因为我也是做了十几年熏鸡、熏鸭系列生意的、以我的经验认为、做真空包装可扩大销售量的、原因如下:1、有些人买你的产品不是自已吃、用来送亲朋好友的、这就要求包装精细一些了、2、出门路程远一些、坐火车或飞机、在路上吃。3、出差或旅游的、吃外地食品不习惯的、带过去可多吃几天、也有真空包装这个需求。还有、真空包装机也不贵、2干6能买个不错的。这些都是我的经验总结、说出来供你参考。我不了解你的具体情况、这说这些吧！这个图片是我的真空包装产品l熏鸭。

高胜瑞

1:零售买个真空机，泡沫箱➕冰袋，质保3-5天没问题。

2如果做成线下销售的零售包装，那需要的证件就比较多了.

馋嘴144

你好，我觉卤菜一般保存时间很短。你如果想做真空包装的卤菜，可以学习市场上那些做真空包装做的好的。多向别人请叫，多去看，多琢磨。结合自己卤菜的实际情况，做出自己的一套真空保鲜流程。你已做卤菜20年，肯定对卤菜的防腐，保鲜有所了解。都是行业老手，应该通过你的努力，一定能找到一套属于自己的保鲜方法。有一点需要注意的是，千万不要为了卤菜保存时间长，去添加国家不允许添加的添加剂。

關鍵字: 卤菜 真空 麻辣