青春的感觉

你会做手撕包菜吗？怎么做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“手撕包菜”的做法其实也挺简单，与一般包菜最大的不同在于“手撕”二字，意思是这道菜的包菜必须是手撕成片进行烹饪，手撕包菜其实并不是什么噱头，因为手撕的包菜确实好吃更多，为了更方便大家理解其原理，下面麟大官人教给大家手撕包菜的详细做法。

“手撕包菜”——这是一道经典美味的汉族名菜，属于湘菜菜系，主要是以包菜为主料，通过手撕成片后，搭配蒜片、干辣椒、食盐、生抽、香醋等配料一同炒制烹饪而成，因为色泽翠绿、口感爽脆、麻辣回甜、开胃下饭等诸多优点而备受大众喜爱，目前手撕包菜也是一道家常菜，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

手撕包菜的家常正确做法】——特点：色泽诱人、嫩脆爽口、香辣下饭、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜包菜半颗（包菜也叫卷心菜）

【配料】：大蒜5瓣、干辣椒5个

【调料】：水、食用油、生抽、花椒油、食盐适量

——【开始烹饪】——

①：准备好所有食材后，先把包菜用手撕开成小片，留包菜梗用菜刀切片，分成两边一同装入过滤盆内用清水冲洗干净，沥干水分，同时取一小把干辣椒冲洗干净，下锅开小火炒干水分炒出香辣味，盛出改刀切小段，最后将大蒜去皮，一半切片一半切末，备用。

②：起锅，下入适量的食用油，开小火下入切好的干辣椒段，慢炒炒出香辣味后，再下入切好的一半大蒜蒜片爆香。

③：炒出蒜香味后，将洗好沥干水分的一边的包菜梗全部下入锅内快速翻炒，让其均匀裹油。

④：转中火炒至包菜梗微软后，下入另外一半手撕包菜叶一同快速炒匀。

⑤：炒至包菜叶和包菜梗均发软变小以后，下入适量的食盐调味，生抽一汤匙增鲜，炒匀炒出酱香后勾入50毫升左右的清水，关盖焖煮5分钟至包菜完全熟透，最后往锅内下入剩余的蒜末增香，少量的花椒油提味，再次炒匀炒出蒜香时即可出锅装盘。

出品图：这样一道嫩脆爽口、香辣开胃、多汁下饭的手撕包菜就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、手撕包菜有何不同之处？为什么说手撕包菜会更加好吃？——（手撕包菜“更加美味”的奥妙之处）

答：........手撕包菜确实比刀切的包菜要好吃很多，因为手撕包菜要更加的多汁入味，为什么这么说？原理其实同样很好理解，主要的原因就是手撕撕开的包菜断裂处并不工整，一般都是会在受力的那一边暴露出更多的横截面，简单的理解就是：手撕的包菜断裂处是斜面，而并非刀切的平面，斜面要比平面多出一些面积，所以在烹饪时可以带入更多的调味和汤汁，所以手撕包菜炒出来要比刀切的更加多汁入味，美味下饭！

2、为什么炒包菜的干辣椒要先洗一次再炒干水分？——（干辣椒“干净且更香辣”的细节步骤）

答：........这里这一步虽然是很细节的操作，但是作用同样不容小觑，这里先把干辣椒清洗一次是为了去除干辣椒晒制过程中残留的多余灰尘和细菌，让干辣椒更加干净，其次，洗过的干辣椒本身水分较多，直接下油锅肯定不合适，所以先将其下锅小火炒去水分，而炒去水分的同时因为高温加热原理，又可以很好的同时炒出干辣椒的足够香辣味，用这样炒过的干辣椒要比不炒直接下油锅的香辣许多，所以这里这一步也同样重要。

3、为什么炒包菜时还要勾入适量的清水焖煮5分钟？——（手撕包菜“不发黑且能熟透”的关键步骤）

答：........这里这一步其实同样很好理解，即使是饭店炒包菜也会勾入一些水分，主要目的是为了避免爆炒包菜的时候底部包菜被提前炒糊，虽然说家庭火力不比饭店，但是如果是一直干炒包菜，那么因为包菜本身出水量少，炒不了多久就会特别容易炒黑包菜，这个时候焖煮包菜就会显得特别重要，只有通过加水焖煮的方式，才能既不炒糊包菜且能让包菜熟透，所以这里这一步同样比较重要，当然，焖煮包菜也不需要加太多的水，加50毫升左右就够了，不然包菜加水太多香味和味道上也会被冲淡，那就得不偿失了。

4、为什么做手撕包菜你就只放了食盐、生抽和花椒油调味？——（手撕包菜“调味、开胃”的详解步骤）

答：........首先讲一下手撕包菜的特点，因为手撕包菜本身主要是以吃包菜为主，所以这意味着调料方面一定要尽量加少，正常情况下，做手撕包菜我建议是只用加食盐和生抽即可，食盐主要调味，生抽则是增鲜并带入酱香，而在这里我为什么要多加一些花椒油？其实主要原因是因为现在天气太热了，在炒菜里加少许的花椒油可以极大程度上增加炒菜的开胃效果，经过实测，加了点花椒油的手撕包菜，孩子吃着都特别喜欢。

——手撕包菜之“技术小提示”：

（1）做手撕包菜时，包菜叶一定要手撕，这样炒好的包菜才能更加入味多汁。

（2）做手撕包菜的配料只需要干辣椒和大蒜，干辣椒提辣味，大蒜提香味，其他提味都是串味，最后要以吃包菜味为主。

（3）加入的大蒜建议一半切片前面爆香，一半切末最后增香，两道步骤下来，炒好的手撕包菜即使是上桌后也能持久飘香。

结语

其实做手撕包菜还是蛮简单的，除了注意包菜一定要手撕以外，调味和火力把控两方面都比较重要，只要你注意好了这三点，我相信你能马上就炒好一道美味可口的“手撕包菜”！我是“麟大官人”，一个每天3小时，认真码一文的啰嗦美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

你好，我是悠悠，我的回答是：我会做手撕包菜，我觉得手撕包菜与五花肉一起炝炒挺好吃的。

包菜，也叫圆白菜或者卷心菜，我们这边叫椰菜，是一年四季都能吃到的蔬菜。包菜的做法挺多种多样的，可以清炒或者煮汤也是可以的，最广为人知的做法莫过于手撕包菜了。

说起炒蔬菜，我想起我爸说过，要想菜炒得好吃，必须得油分充足，最好是配五花肉来炒，这样既有油分还带点肉香味。在我看来，吃太多油不健康，但确实是好味道。现在夏天，不想吃太油腻的话，可以加点醋下去中和一下，现介绍一款酸辣口味的五花肉炝炒手撕包菜，希望大家喜欢。

－五花肉炝炒手撕包菜－

【材料】

主料：五花肉、包菜

辅料：蒜头、辣椒

【制作步骤】

▼1．将五花肉切成薄片；包菜叶子撕成小块，包菜杆则用刀切成薄片，最好与叶子分开放，等会下锅时容易拿取；蒜头切片，辣椒切圈。（记得包菜洗净后要沥干水，不然一煮就容易出水和炸锅）

▼2．起锅烧油，先把五花肉放下去煸出油，一直煸到五花肉变干身接近焦黄，就把蒜片和辣椒圈放下去爆香，然后加入半勺老抽让五花肉上色。

▼3．接着放入包菜杆，炒至包菜杆变软，再倒入包菜叶子，快速翻炒。

▼4．炒至叶子变软，加小半勺盐+白砂糖+鸡粉，还有2勺米醋进去调味，翻拌均匀即可出锅，美味的的五花肉炝炒手撕包菜就做好了。

【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】

悠之美食日记

大家好，我是【夏夏日食记】，头条美食作者。手撕包菜原本是道素菜，一般的饭店都是包菜素炒，点缀几个干辣椒，这道菜也是我们在外面吃饭，点完荤菜后，最喜欢点的一道素菜，一般问点什么青菜，都会选手撕包菜，特别是湘菜馆这道菜是最正宗的。我本想做的是这道菜，后来成品出来好像是包菜炒肉片，这不是我的错啊，是我家娃爸无肉不欢，不吃肉就吃不下饭。所以最后我就给改良了。

最后出来能满屋喷香，关键一点就是我用了猪油来炒包菜，所以味道极香，特别的下饭，都是家常菜，就没有外面饭店的那么讲究，有什么菜都可以随意发挥，只要出来的味道是合家人的味口的，那就是一道出色的菜肴。

包菜是一种最常见的菜，也是一年四季都可以吃的菜，没有说它是特定哪个季节吃的菜，再加上我所在的城市，本就四季不分明，所以季节性对于我来说好像特别的不明确，我是哪天想吃什么菜就买什么，并没有特别注重季节性的蔬菜。我选的平包，看起来很紧实，用手一块块的撕开来，用清水浸泡5分钟去除残留的农药（或许没有，只是在心理上起到安慰的作用），然后开始准备好瘦肉和肥肉，开始精心烹制这道最家常的下饭菜。

准备材料：1个包菜，200g瘦肉，50g肥肉，干辣椒5粒，盐、鸡粉、生抽、陈醋

做法：

第一步：包菜清洗干净，剥掉外面一层不太好看已经萎缩的叶子，扔掉不用；

第二步：用手把包菜一层层的剥下来，撕成小块，不用刀去切，这样能保持菜的新鲜和纤维的完整性；

第三步：瘦肉切成片，肥肉切成小块，我买的是一块带肥边的瘦肉，正好把肥肉拿来炼油炒包菜；

第四步：干辣椒用厨房剪刀剪碎备用；

第五步：锅预热，下入少许油，再下入肥肉煸出油份，炸干捞出油渣；

第六步：用炸出来的油把瘦内翻炒1分钟盛出；

第七步：放入干辣椒、姜蒜炒香；

第八步：倒入包菜，翻炒2分钟左右；

第九步：炒至包菜变软变色，倒入瘦肉，喜欢吃油渣的可以把炸焦的油渣倒进去一起炒，更香；

第十步：依次放入适量盐、鸡粉、生抽、老陈醋一点，调味，翻炒均匀出锅。

烹饪小贴士：

1、手撕包菜当然是用手撕的，不用刀菜，不破坏包菜的纤维组织，炒出来的更好吃；

2、炒的过程中加一点老工醋，口感更爽脆哦。

3、用猪油炒蔬菜更香，菜更入味，更好吃。

夏夏食记

材料

卷心菜一颗、蒜几瓣、干辣椒１０－１５个、花椒10粒左右、陈醋、老抽、糖、盐、鸡精少许

王老师作坊

包菜在我们云贵川渝成为莲花白，叶子一层一层地裹起来，外层深绿是老叶，内层嫩黄是新叶。包菜常用来炒着，放点蒜、干红辣椒、干花椒，把包菜撕成小片，在一起炒，翠绿可口、清香味美、口感微微带辣，是一道非常简单的家常菜——手撕包菜。手撕包菜虽然是属于湖南菜，但在我们川渝都很流行，因为这道微微麻辣口感的菜，非常适合咱们川渝两地的人口味。吃过很多手撕包菜，个人感觉最好吃的一次手撕包菜是在重庆一家很小的饭馆里，这个老板炒的手撕包菜颜色翠绿、口感麻辣清脆、清香美食，非常好吃下饭，可能是有用重庆人手撕包菜的做法与众不同吧。那么重庆人手撕包菜的做法有哪些与众不同的地方呢？

《手撕包菜》

准备食材：半个包菜、2个红皮独蒜、4个长得干红辣椒、一小抓干红花椒、一小块老姜、一小勺生抽、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量的植物油。

制作过程：

• ①：包菜一定要用手撕成一片一片，用清水清洗2遍，过滤掉水分。注：不可用刀切成片，据说用菜刀切的包菜会带有一股金属味，切出来的包菜口感也不好。
• ②：红皮蒜剥皮之后切碎。干红辣椒手撕开放碗里，干红花椒拍一下与干红辣椒放一起。老姜清洗干净切成细末。注：老姜切细一些。干红辣椒剪开，主要目的是让里面的辣椒籽出来，煎的时候才能刺激出更多更浓郁的香辣味。
• ③：起锅烧水，水开了之后，把包菜放入锅里，加上一小勺食盐，焯烫30秒左右就可以捞出来，过滤掉水分。注：这是在重庆那边见到的做法，一般咱们都是直接炒，但是我发现焯过水之后，炒出来会更好吃，
• ④：另起锅，放入适量的植物油煎至冒青烟，把干辣椒与干红花椒一起倒进锅里，放蒜末与姜末一起炒出香味。再把包菜叶倒进锅里翻炒，加一小勺生抽炒几下之后，再放一小勺盐与一小勺鸡精炒匀，出锅装盘。注：炒前要先把锅充分预热，保证能把干辣椒与干花椒、姜与蒜很快炒出香味，同时还要保证包菜下锅之后能快速的出锅。

技巧展示：

• 技巧一：手撕包菜的时候，主要是要颜色碧绿的部分，一些嫩黄或者太过深绿的部分都不要哈。碧绿色的包菜口感最佳。很多人选择的碧绿色包菜，可以炒出来之后就变黄了，就是因为缺少了一步焯水的过程。这也是我从重庆学回来炒包菜的秘诀。
• 技巧二：在炒的过程中，要保持高温，油重，炒出来的包菜色泽油亮翠绿，口感极佳。如果觉得油不够香或者是缺乏油香味，可以采取放入一些肥肉或者猪油来做这道菜。
• 技巧三：在很短的一个烹饪过程中，包菜的入味其实很难，所以这里用到了2个小秘诀，一是焯水的加上少许盐，可以保证包菜的翠绿色被破坏，同时还能让包菜吸收入一些盐味；二是用来少量的生抽，生抽可以粘到包菜上面，让包菜吃起来有盐有味。

总结：

以前我做的手撕包菜味道不太好吃，色泽奄黄，影响卖相。自从重庆人手里学来了包菜焯水这个小技巧之后，炒的手撕包菜味道就好极了，吃起来微微有一股麻辣清脆的口感，闻起来包菜的清香味里夹带着意思香辣的味道。这样炒出来的手撕包菜好吃极了。

本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。

美食来临

以干锅的做法烹饪手撕包菜，口感和味道都能包你满意哟！

干锅手撕包菜所需主要食材有包菜、五花肉、干辣椒 、干花椒 、老姜片、大蒜等。

烹饪手撕包菜的大致步骤如下：

1.将包菜清洗干净，用手撕成块备用；

2.将五花肉洗净，切成厚度适中的块备用；

3.将五花肉放入烧至八成热的干净炒菜锅里，用小火将五花肉的油煸出一半，将五花肉捞起备用；

4.将干辣椒、干花椒、老姜片、麻辣豆豉下锅爆香，再把包菜下锅大火翻炒；

5.待包菜炒制五分熟将五花肉再次下锅加入适当的盐、蚝油继续翻炒；

6.炒制八分熟再加入适量的白醋和生抽，搅拌均匀便可起锅装在燃蜡的干锅里，一边用小火煨着，一边吃着。

烹饪手撕包菜的注意事项：

1.要挑选绿莹莹的包菜，如果挑选的包菜太过白色，那么口感方面就输在起点了；

2.煸炒五花肉的时候尽量不要添加植物油，五花肉煸出来的动物油脂炒制包菜香味更加浓郁；

3.翻炒包菜的火力一定不能太小，火力不够炒制出来的包菜口感不会脆爽；

4.用蚝油代替鸡精去给包菜和五花肉提鲜，除了提鲜也会提亮菜色；

5.加适量的白醋可以使得包菜更加脆爽，也会解解五花肉的腻。

东风炊餐饮

手撕包菜怎么做才好吃？我是呆爸学厨，很高兴和大家分享：

手撕包菜好吃的标准：包菜脆嫩不软面、清香、咸淡适宜、微辣不燥。

手撕包菜好吃的窍门：手撕食材，大火爆炒，蚝油添香，干辣椒体味。

手撕包菜的建议食材：圆包菜一颗，干辣椒10颗，葱白一根，姜一块。

家常做法一：纯素手撕包菜。

包菜手撕成块，清水冲洗干净，控干水分备用；葱白改刀，姜切片，干辣椒洗净备用；取锅加植物油，油温7成热，下葱姜爆香，然后大火加圆包菜爆炒，加少许十三香、加蚝油继续爆炒，加干辣椒、少许生抽、白砂糖一点提鲜。始终大火爆炒断生后加少许食盐出锅即可。

家常做法二：干锅手撕包菜，加肉版。

按照做法一准备食材及加工，增加五花肉300克，香菇3朵。五花肉切片，香菇切片。取锅热油，下五花肉爆炒，加葱姜十三香及干辣椒翻炒，加少许生抽，加入圆包菜，加蚝油爆炒，炒到断生，加香菇片继续翻炒，加少许食盐，翻炒后放入干锅，边吃边加热，会更加入味。

呆爸学厨

糖醋手撕包菜

－用料－

包菜\t一颗（500 克左右）

生抽\t两～三勺（30ml左右）

绵白糖\t一勺（5～8 克左右）

香醋\t一勺（5 克左右）

食用油\t适量

－做法－

❶ 一定要买这样圆圆的包菜，炒出来才会脆嫩。

❷ 叶子掰成小块放冷水浸泡 15～30 分钟。把三样调料（生抽、白糖、香醋）放在锅边，方便快速拿取的地方，以免后面炒制时手忙脚乱。

❸ 茎部掰下，当中切两刀，成长条状。

❹ 菜心一剖为四。

❺ 浸泡后的包菜捞出沥干水份。

❻ 热锅倒油，油一冒烟就倒入包菜，全程大火翻炒。

❼ 翻炒片刻，一分钟不到，包菜叶颜色变透明。马上倒入 2～3 勺生抽，一勺白糖，翻炒片刻，出锅前加一勺香醋，翻炒几秒种，关火。

❽ 炒这个包菜，从下锅倒装盘，时间控制在五分钟之内。这样炒的包菜酸甜脆嫩，非常好吃。

－小贴士－

❶ 调料一定要在包菜炒至透明时，并且锅内有少许包菜水渗出时放。

❷ 香醋在最后关火前放，切记！不要和之前的调料同时放。

❸ 喜欢重口味的，可以放些蒜片、小米椒爆香后放包菜，味道更好。

❹ 整个炒制时间不要长，一般一斤左右的包菜五分钟就可以出锅，时间炒长了包菜就不脆了。

约食记小智

手撕包菜，看着特别简单又平常的家常菜，其实做起来还是有一些技巧，总结了这三个小技巧，可以快速又方便的做好手撕包菜，喜欢的可以拿走，超级实用哦~在厨房里实践得出的厨艺真经...送给爱下厨的你~

包菜又名卷心菜，洋白菜，园白菜，高丽菜，一直以来物美价廉，是寻常百姓家的佐餐菜。 对于包菜，在我比较旧的概念里对它没有特别深的印象，吃起来口感比较硬，有时候还嚼得有点费力。 最近在了解一些食材的知识时才发现它的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。 此外，它含富含叶酸，特别适合怀孕的妇女及贫血患者，在抗癌的蔬菜中，居然排在第五位！

平时忽略的包菜聚集了这么多的优点，都怪我浅薄了，以为价格便宜的菜营养价值就不会很高，在选择蔬菜的时候也把包菜放在前位了，对于包菜的脆硬的口感问题也在厨房的实践中改善了很多，透露一下我的实践中得来的小技巧，你们也试试吧！

一：原料准备

图1：主料--包菜

图2：配料--腊肉

图3：包菜洗净后手撕成长条状

图4：腊肉切成小薄长条

二：做法与过程

图5-6：炒锅加热后放入食用油，腊肉片下锅煸出油即可

图7-8：盛出腊肉片，锅中留油，撕好的包菜下锅煸炒

图9-10：包菜炒塌断生后放入腊肉片

图11-12：放入拍过的大蒜一起翻炒，绵软后即可出锅

技巧分享：

1，分享一下包菜好吃的小秘密吧：（仅供参考，非专业的厨房实践心得）首先：选材上--包菜一片片掰开，手撕的时候沿着叶脉的纹路撕，中间的硬杆部分去除，这样减去了吃时， 脆硬的口感！

2， 其次：配料上--包菜比较硬朗，要让它变绵软的秘密就是要它多吃些油或者先在开水里焯一下，我选择的，是让它多吃些油，所以会选择肉类和它搭配，这样吃起来会很滑口！

3， 最后：方法上--蔬菜下锅时间一般都比较短，所以火候显得很重要，大火快抄，保证出菜时的色泽！

我是海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~

江南燕婉

让手撕包菜更加美味，分享一个“油渣手撕包菜”。用料 :

包菜 独蒜 姜 红小米辣 花椒 适量 盐 油 做法 五花肉（或者肥肉）

步骤1蒜切片，姜切丝，肥肉切丁，红小米辣切圈不喜欢吃辣的朋友可以忽略

步骤 2包菜清洗干净，用手撕成合适的大小，我一般撕半个巴掌大小

步骤 3热锅下油少许，在下肥肉小火爆出油，把多余的油打出来用碗装着（可以拿来炒其他蔬菜很美味）

步骤4锅留底油和油渣，下如蒜片姜丝小米辣炒香下入手撕包菜

步骤5中火翻炒下入调味盐炒熟装盘即可

总结1、包菜一定要沥干水分；

2、包菜要爆炒，油温高要；

3、五花肉炒出油来，用这个猪油爆炒出来的包菜比植物油的好吃；

4、略辣的口感非常下饭，如果不能吃辣的就不加，小米辣换成甜椒；

5、五花肉（肥肉）要慢炒，包菜要快炒。

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關鍵字: 好吃 卷心菜 美食

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