青春的感覺

你會做手撕包菜嗎？怎麼做好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“手撕包菜”的做法其實也挺簡單，與一般包菜最大的不同在於“手撕”二字，意思是這道菜的包菜必須是手撕成片進行烹飪，手撕包菜其實並不是什麼噱頭，因為手撕的包菜確實好吃更多，為了更方便大家理解其原理，下面麟大官人教給大家手撕包菜的詳細做法。

“手撕包菜”——這是一道經典美味的漢族名菜，屬於湘菜菜系，主要是以包菜為主料，通過手撕成片後，搭配蒜片、幹辣椒、食鹽、生抽、香醋等配料一同炒制烹飪而成，因為色澤翠綠、口感爽脆、麻辣回甜、開胃下飯等諸多優點而備受大眾喜愛，目前手撕包菜也是一道家常菜，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

手撕包菜的家常正確做法】——特點：色澤誘人、嫩脆爽口、香辣下飯、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮包菜半顆（包菜也叫捲心菜）

【配料】：大蒜5瓣、幹辣椒5個

【調料】：水、食用油、生抽、花椒油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

①：準備好所有食材後，先把包菜用手撕開成小片，留包菜梗用菜刀切片，分成兩邊一同裝入過濾盆內用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，同時取一小把幹辣椒沖洗乾淨，下鍋開小火炒幹水分炒出香辣味，盛出改刀切小段，最後將大蒜去皮，一半切片一半切末，備用。

②：起鍋，下入適量的食用油，開小火下入切好的幹辣椒段，慢炒炒出香辣味後，再下入切好的一半大蒜蒜片爆香。

③：炒出蒜香味後，將洗好瀝乾水分的一邊的包菜梗全部下入鍋內快速翻炒，讓其均勻裹油。

④：轉中火炒至包菜梗微軟後，下入另外一半手撕包菜葉一同快速炒勻。

⑤：炒至包菜葉和包菜梗均發軟變小以後，下入適量的食鹽調味，生抽一湯匙增鮮，炒勻炒出醬香後勾入50毫升左右的清水，關蓋燜煮5分鐘至包菜完全熟透，最後往鍋內下入剩餘的蒜末增香，少量的花椒油提味，再次炒勻炒出蒜香時即可出鍋裝盤。

出品圖：這樣一道嫩脆爽口、香辣開胃、多汁下飯的手撕包菜就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、手撕包菜有何不同之處？為什麼說手撕包菜會更加好吃？——（手撕包菜“更加美味”的奧妙之處）

答：........手撕包菜確實比刀切的包菜要好吃很多，因為手撕包菜要更加的多汁入味，為什麼這麼說？原理其實同樣很好理解，主要的原因就是手撕撕開的包菜斷裂處並不工整，一般都是會在受力的那一邊暴露出更多的橫截面，簡單的理解就是：手撕的包菜斷裂處是斜面，而並非刀切的平面，斜面要比平面多出一些面積，所以在烹飪時可以帶入更多的調味和湯汁，所以手撕包菜炒出來要比刀切的更加多汁入味，美味下飯！

2、為什麼炒包菜的幹辣椒要先洗一次再炒幹水分？——（幹辣椒“乾淨且更香辣”的細節步驟）

答：........這裡這一步雖然是很細節的操作，但是作用同樣不容小覷，這裡先把幹辣椒清洗一次是為了去除幹辣椒曬制過程中殘留的多餘灰塵和細菌，讓幹辣椒更加乾淨，其次，洗過的幹辣椒本身水分較多，直接下油鍋肯定不合適，所以先將其下鍋小火炒去水分，而炒去水分的同時因為高溫加熱原理，又可以很好的同時炒出幹辣椒的足夠香辣味，用這樣炒過的幹辣椒要比不炒直接下油鍋的香辣許多，所以這裡這一步也同樣重要。

3、為什麼炒包菜時還要勾入適量的清水燜煮5分鐘？——（手撕包菜“不發黑且能熟透”的關鍵步驟）

答：........這裡這一步其實同樣很好理解，即使是飯店炒包菜也會勾入一些水分，主要目的是為了避免爆炒包菜的時候底部包菜被提前炒糊，雖然說家庭火力不比飯店，但是如果是一直幹炒包菜，那麼因為包菜本身出水量少，炒不了多久就會特別容易炒黑包菜，這個時候燜煮包菜就會顯得特別重要，只有通過加水燜煮的方式，才能既不炒糊包菜且能讓包菜熟透，所以這裡這一步同樣比較重要，當然，燜煮包菜也不需要加太多的水，加50毫升左右就夠了，不然包菜加水太多香味和味道上也會被沖淡，那就得不償失了。

4、為什麼做手撕包菜你就只放了食鹽、生抽和花椒油調味？——（手撕包菜“調味、開胃”的詳解步驟）

答：........首先講一下手撕包菜的特點，因為手撕包菜本身主要是以吃包菜為主，所以這意味著調料方面一定要儘量加少，正常情況下，做手撕包菜我建議是隻用加食鹽和生抽即可，食鹽主要調味，生抽則是增鮮並帶入醬香，而在這裡我為什麼要多加一些花椒油？其實主要原因是因為現在天氣太熱了，在炒菜里加少許的花椒油可以極大程度上增加炒菜的開胃效果，經過實測，加了點花椒油的手撕包菜，孩子吃著都特別喜歡。

——手撕包菜之“技術小提示”：

（1）做手撕包菜時，包菜葉一定要手撕，這樣炒好的包菜才能更加入味多汁。

（2）做手撕包菜的配料只需要幹辣椒和大蒜，幹辣椒提辣味，大蒜提香味，其他提味都是串味，最後要以吃包菜味為主。

（3）加入的大蒜建議一半切片前面爆香，一半切末最後增香，兩道步驟下來，炒好的手撕包菜即使是上桌後也能持久飄香。

結語

其實做手撕包菜還是蠻簡單的，除了注意包菜一定要手撕以外，調味和火力把控兩方面都比較重要，只要你注意好了這三點，我相信你能馬上就炒好一道美味可口的“手撕包菜”！我是“麟大官人”，一個每天3小時，認真碼一文的囉嗦美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

麟大官人

你好，我是悠悠，我的回答是：我會做手撕包菜，我覺得手撕包菜與五花肉一起熗炒挺好吃的。

包菜，也叫圓白菜或者捲心菜，我們這邊叫椰菜，是一年四季都能吃到的蔬菜。包菜的做法挺多種多樣的，可以清炒或者煮湯也是可以的，最廣為人知的做法莫過於手撕包菜了。

說起炒蔬菜，我想起我爸說過，要想菜炒得好吃，必須得油分充足，最好是配五花肉來炒，這樣既有油分還帶點肉香味。在我看來，吃太多油不健康，但確實是好味道。現在夏天，不想吃太油膩的話，可以加點醋下去中和一下，現介紹一款酸辣口味的五花肉熗炒手撕包菜，希望大家喜歡。

－五花肉熗炒手撕包菜－

【材料】

主料：五花肉、包菜

輔料：蒜頭、辣椒

【製作步驟】

▼1．將五花肉切成薄片；包菜葉子撕成小塊，包菜杆則用刀切成薄片，最好與葉子分開放，等會下鍋時容易拿取；蒜頭切片，辣椒切圈。（記得包菜洗淨後要瀝乾水，不然一煮就容易出水和炸鍋）

▼2．起鍋燒油，先把五花肉放下去煸出油，一直煸到五花肉變幹身接近焦黃，就把蒜片和辣椒圈放下去爆香，然後加入半勺老抽讓五花肉上色。

▼3．接著放入包菜杆，炒至包菜杆變軟，再倒入包菜葉子，快速翻炒。

▼4．炒至葉子變軟，加小半勺鹽+白砂糖+雞粉，還有2勺米醋進去調味，翻拌均勻即可出鍋，美味的的五花肉熗炒手撕包菜就做好了。

【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論。】

悠之美食日記

大家好，我是【夏夏日食記】，頭條美食作者。手撕包菜原本是道素菜，一般的飯店都是包菜素炒，點綴幾個幹辣椒，這道菜也是我們在外面吃飯，點完葷菜後，最喜歡點的一道素菜，一般問點什麼青菜，都會選手撕包菜，特別是湘菜館這道菜是最正宗的。我本想做的是這道菜，後來成品出來好像是包菜炒肉片，這不是我的錯啊，是我家娃爸無肉不歡，不吃肉就吃不下飯。所以最後我就給改良了。

最後出來能滿屋噴香，關鍵一點就是我用了豬油來炒包菜，所以味道極香，特別的下飯，都是家常菜，就沒有外面飯店的那麼講究，有什麼菜都可以隨意發揮，只要出來的味道是閤家人的味口的，那就是一道出色的菜餚。

包菜是一種最常見的菜，也是一年四季都可以吃的菜，沒有說它是特定哪個季節吃的菜，再加上我所在的城市，本就四季不分明，所以季節性對於我來說好像特別的不明確，我是哪天想吃什麼菜就買什麼，並沒有特別注重季節性的蔬菜。我選的平包，看起來很緊實，用手一塊塊的撕開來，用清水浸泡5分鐘去除殘留的農藥（或許沒有，只是在心理上起到安慰的作用），然後開始準備好瘦肉和肥肉，開始精心烹製這道最家常的下飯菜。

準備材料：1個包菜，200g瘦肉，50g肥肉，幹辣椒5粒，鹽、雞粉、生抽、陳醋

做法：

第一步：包菜清洗乾淨，剝掉外面一層不太好看已經萎縮的葉子，扔掉不用；

第二步：用手把包菜一層層的剝下來，撕成小塊，不用刀去切，這樣能保持菜的新鮮和纖維的完整性；

第三步：瘦肉切成片，肥肉切成小塊，我買的是一塊帶肥邊的瘦肉，正好把肥肉拿來煉油炒包菜；

第四步：幹辣椒用廚房剪刀剪碎備用；

第五步：鍋預熱，下入少許油，再下入肥肉煸出油份，炸幹撈出油渣；

第六步：用炸出來的油把瘦內翻炒1分鐘盛出；

第七步：放入幹辣椒、姜蒜炒香；

第八步：倒入包菜，翻炒2分鐘左右；

第九步：炒至包菜變軟變色，倒入瘦肉，喜歡吃油渣的可以把炸焦的油渣倒進去一起炒，更香；

第十步：依次放入適量鹽、雞粉、生抽、老陳醋一點，調味，翻炒均勻出鍋。

烹飪小貼士：

1、手撕包菜當然是用手撕的，不用刀菜，不破壞包菜的纖維組織，炒出來的更好吃；

2、炒的過程中加一點老工醋，口感更爽脆哦。

3、用豬油炒蔬菜更香，菜更入味，更好吃。

夏夏食記

材料

捲心菜一顆、蒜幾瓣、幹辣椒１０－１５個、花椒10粒左右、陳醋、老抽、糖、鹽、雞精少許

王老師作坊

包菜在我們雲貴川渝成為蓮花白，葉子一層一層地裹起來，外層深綠是老葉，內層嫩黃是新葉。包菜常用來炒著，放點蒜、乾紅辣椒、乾花椒，把包菜撕成小片，在一起炒，翠綠可口、清香味美、口感微微帶辣，是一道非常簡單的家常菜——手撕包菜。手撕包菜雖然是屬於湖南菜，但在我們川渝都很流行，因為這道微微麻辣口感的菜，非常適合咱們川渝兩地的人口味。吃過很多手撕包菜，個人感覺最好吃的一次手撕包菜是在重慶一家很小的飯館裡，這個老闆炒的手撕包菜顏色翠綠、口感麻辣清脆、清香美食，非常好吃下飯，可能是有用重慶人手撕包菜的做法與眾不同吧。那麼重慶人手撕包菜的做法有哪些與眾不同的地方呢？

《手撕包菜》

準備食材：半個包菜、2個紅皮獨蒜、4個長得乾紅辣椒、一小抓乾紅花椒、一小塊老薑、一小勺生抽、一小勺食鹽、一小勺雞精、適量的植物油。

製作過程：

• ①：包菜一定要用手撕成一片一片，用清水清洗2遍，過濾掉水分。注：不可用刀切成片，據說用菜刀切的包菜會帶有一股金屬味，切出來的包菜口感也不好。
• ②：紅皮蒜剝皮之後切碎。乾紅辣椒手撕開放碗裡，乾紅花椒拍一下與乾紅辣椒放一起。老薑清洗乾淨切成細末。注：老薑切細一些。乾紅辣椒剪開，主要目的是讓裡面的辣椒籽出來，煎的時候才能刺激出更多更濃郁的香辣味。
• ③：起鍋燒水，水開了之後，把包菜放入鍋裡，加上一小勺食鹽，焯燙30秒左右就可以撈出來，過濾掉水分。注：這是在重慶那邊見到的做法，一般咱們都是直接炒，但是我發現焯過水之後，炒出來會更好吃，
• ④：另起鍋，放入適量的植物油煎至冒青煙，把幹辣椒與乾紅花椒一起倒進鍋裡，放蒜末與薑末一起炒出香味。再把包菜葉倒進鍋裡翻炒，加一小勺生抽炒幾下之後，再放一小勺鹽與一小勺雞精炒勻，出鍋裝盤。注：炒前要先把鍋充分預熱，保證能把幹辣椒與乾花椒、姜與蒜很快炒出香味，同時還要保證包菜下鍋之後能快速的出鍋。

技巧展示：

• 技巧一：手撕包菜的時候，主要是要顏色碧綠的部分，一些嫩黃或者太過深綠的部分都不要哈。碧綠色的包菜口感最佳。很多人選擇的碧綠色包菜，可以炒出來之後就變黃了，就是因為缺少了一步焯水的過程。這也是我從重慶學回來炒包菜的秘訣。
• 技巧二：在炒的過程中，要保持高溫，油重，炒出來的包菜色澤油亮翠綠，口感極佳。如果覺得油不夠香或者是缺乏油香味，可以採取放入一些肥肉或者豬油來做這道菜。
• 技巧三：在很短的一個烹飪過程中，包菜的入味其實很難，所以這裡用到了2個小秘訣，一是焯水的加上少許鹽，可以保證包菜的翠綠色被破壞，同時還能讓包菜吸收入一些鹽味；二是用來少量的生抽，生抽可以粘到包菜上面，讓包菜吃起來有鹽有味。

總結：

以前我做的手撕包菜味道不太好吃，色澤奄黃，影響賣相。自從重慶人手裡學來了包菜焯水這個小技巧之後，炒的手撕包菜味道就好極了，吃起來微微有一股麻辣清脆的口感，聞起來包菜的清香味裡夾帶著意思香辣的味道。這樣炒出來的手撕包菜好吃極了。

本文由“美食來臨”的創作，創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡的美食朋友記得關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

美食來臨

以乾鍋的做法烹飪手撕包菜，口感和味道都能包你滿意喲！

乾鍋手撕包菜所需主要食材有包菜、五花肉、幹辣椒 、乾花椒 、老薑片、大蒜等。

烹飪手撕包菜的大致步驟如下：

1.將包菜清洗乾淨，用手撕成塊備用；

2.將五花肉洗淨，切成厚度適中的塊備用；

3.將五花肉放入燒至八成熱的乾淨炒菜鍋裡，用小火將五花肉的油煸出一半，將五花肉撈起備用；

4.將幹辣椒、乾花椒、老薑片、麻辣豆豉下鍋爆香，再把包菜下鍋大火翻炒；

5.待包菜炒制五分熟將五花肉再次下鍋加入適當的鹽、蠔油繼續翻炒；

6.炒制八分熟再加入適量的白醋和生抽，攪拌均勻便可起鍋裝在燃蠟的乾鍋裡，一邊用小火煨著，一邊吃著。

烹飪手撕包菜的注意事項：

1.要挑選綠瑩瑩的包菜，如果挑選的包菜太過白色，那麼口感方面就輸在起點了；

2.煸炒五花肉的時候儘量不要添加植物油，五花肉煸出來的動物油脂炒制包菜香味更加濃郁；

3.翻炒包菜的火力一定不能太小，火力不夠炒製出來的包菜口感不會脆爽；

4.用蠔油代替雞精去給包菜和五花肉提鮮，除了提鮮也會提亮菜色；

5.加適量的白醋可以使得包菜更加脆爽，也會解解五花肉的膩。

東風炊餐飲

手撕包菜怎麼做才好吃？我是呆爸學廚，很高興和大家分享：

手撕包菜好吃的標準：包菜脆嫩不軟面、清香、鹹淡適宜、微辣不燥。

手撕包菜好吃的竅門：手撕食材，大火爆炒，蠔油添香，幹辣椒體味。

手撕包菜的建議食材：圓包菜一顆，幹辣椒10顆，蔥白一根，姜一塊。

家常做法一：純素手撕包菜。

包菜手撕成塊，清水沖洗乾淨，控幹水分備用；蔥白改刀，薑切片，幹辣椒洗淨備用；取鍋加植物油，油溫7成熱，下蔥姜爆香，然後大火加圓包菜爆炒，加少許十三香、加蠔油繼續爆炒，加幹辣椒、少許生抽、白砂糖一點提鮮。始終大火爆炒斷生後加少許食鹽出鍋即可。

家常做法二：乾鍋手撕包菜，加肉版。

按照做法一準備食材及加工，增加五花肉300克，香菇3朵。五花肉切片，香菇切片。取鍋熱油，下五花肉爆炒，加蔥姜十三香及幹辣椒翻炒，加少許生抽，加入圓包菜，加蠔油爆炒，炒到斷生，加香菇片繼續翻炒，加少許食鹽，翻炒後放入乾鍋，邊吃邊加熱，會更加入味。

呆爸學廚

糖醋手撕包菜

－用料－

包菜\t一顆（500 克左右）

生抽\t兩～三勺（30ml左右）

綿白糖\t一勺（5～8 克左右）

香醋\t一勺（5 克左右）

食用油\t適量

－做法－

❶ 一定要買這樣圓圓的包菜，炒出來才會脆嫩。

❷ 葉子掰成小塊放冷水浸泡 15～30 分鐘。把三樣調料（生抽、白糖、香醋）放在鍋邊，方便快速拿取的地方，以免後面炒制時手忙腳亂。

❸ 莖部掰下，當中切兩刀，成長條狀。

❹ 菜心一剖為四。

❺ 浸泡後的包菜撈出瀝乾水份。

❻ 熱鍋倒油，油一冒煙就倒入包菜，全程大火翻炒。

❼ 翻炒片刻，一分鐘不到，包菜葉顏色變透明。馬上倒入 2～3 勺生抽，一勺白糖，翻炒片刻，出鍋前加一勺香醋，翻炒幾秒種，關火。

❽ 炒這個包菜，從下鍋倒裝盤，時間控制在五分鐘之內。這樣炒的包菜酸甜脆嫩，非常好吃。

－小貼士－

❶ 調料一定要在包菜炒至透明時，並且鍋內有少許包菜水滲出時放。

❷ 香醋在最後關火前放，切記！不要和之前的調料同時放。

❸ 喜歡重口味的，可以放些蒜片、小米椒爆香後放包菜，味道更好。

❹ 整個炒制時間不要長，一般一斤左右的包菜五分鐘就可以出鍋，時間炒長了包菜就不脆了。

約食記小智

手撕包菜，看著特別簡單又平常的家常菜，其實做起來還是有一些技巧，總結了這三個小技巧，可以快速又方便的做好手撕包菜，喜歡的可以拿走，超級實用哦~在廚房裡實踐得出的廚藝真經...送給愛下廚的你~

包菜又名捲心菜，洋白菜，園白菜，高麗菜，一直以來物美價廉，是尋常百姓家的佐餐菜。 對於包菜，在我比較舊的概念裡對它沒有特別深的印象，吃起來口感比較硬，有時候還嚼得有點費力。 最近在瞭解一些食材的知識時才發現它的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。 此外，它含富含葉酸，特別適合懷孕的婦女及貧血患者，在抗癌的蔬菜中，居然排在第五位！

平時忽略的包菜聚集了這麼多的優點，都怪我淺薄了，以為價格便宜的菜營養價值就不會很高，在選擇蔬菜的時候也把包菜放在前位了，對於包菜的脆硬的口感問題也在廚房的實踐中改善了很多，透露一下我的實踐中得來的小技巧，你們也試試吧！

一：原料準備

圖1：主料--包菜

圖2：配料--臘肉

圖3：包菜洗淨後手撕成長條狀

圖4：臘肉切成小薄長條

二：做法與過程

圖5-6：炒鍋加熱後放入食用油，臘肉片下鍋煸出油即可

圖7-8：盛出臘肉片，鍋中留油，撕好的包菜下鍋煸炒

圖9-10：包菜炒塌斷生後放入臘肉片

圖11-12：放入拍過的大蒜一起翻炒，綿軟後即可出鍋

技巧分享：

1，分享一下包菜好吃的小秘密吧：（僅供參考，非專業的廚房實踐心得）首先：選材上--包菜一片片掰開，手撕的時候沿著葉脈的紋路撕，中間的硬杆部分去除，這樣減去了吃時， 脆硬的口感！

2， 其次：配料上--包菜比較硬朗，要讓它變綿軟的秘密就是要它多吃些油或者先在開水裡焯一下，我選擇的，是讓它多吃些油，所以會選擇肉類和它搭配，這樣吃起來會很滑口！

3， 最後：方法上--蔬菜下鍋時間一般都比較短，所以火候顯得很重要，大火快抄，保證出菜時的色澤！

我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

江南燕婉

讓手撕包菜更加美味，分享一個“油渣手撕包菜”。用料 :

包菜 獨蒜 姜 紅小米辣 花椒 適量 鹽 油 做法 五花肉（或者肥肉）

步驟1蒜切片，姜切絲，肥肉切丁，紅小米辣切圈不喜歡吃辣的朋友可以忽略

步驟 2包菜清洗乾淨，用手撕成合適的大小，我一般撕半個巴掌大小

步驟 3熱鍋下油少許，在下肥肉小火爆出油，把多餘的油打出來用碗裝著（可以拿來炒其他蔬菜很美味）

步驟4鍋留底油和油渣，下如蒜片薑絲小米辣炒香下入手撕包菜

步驟5中火翻炒下入調味鹽炒熟裝盤即可

總結1、包菜一定要瀝乾水分；

2、包菜要爆炒，油溫高要；

3、五花肉炒出油來，用這個豬油爆炒出來的包菜比植物油的好吃；

4、略辣的口感非常下飯，如果不能吃辣的就不加，小米辣換成甜椒；

5、五花肉（肥肉）要慢炒，包菜要快炒。

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關鍵字: 包菜 美食 怎麼

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