现在的人们追求绿色健康的生活方式，在吃腻了大鱼大肉后，各种各样的野菜又进入了大家的食谱，成为人们的新宠。今天介绍的牛皮菜就是其中的一种。接下来小编就来给大家具体的介绍一下牛皮菜，喜欢吃牛皮菜的朋友就可以好好的来了解一下了……
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牛皮菜简介
牛皮菜，别称猪婆菜，又叫厚皮菜，潮汕地区又叫"厚合菜"，正名为恭菜或莙达菜，为藜科甜菜属中的变种，二年生草本植物，以幼苗或叶片作蔬菜用。
牛皮菜原产欧洲地中海沿岸，依叶柄颜色不同，分白梗、青梗和红梗3类。近年来，我国从英国引进了红梗牛皮菜，有菜用、饲用和观赏等多种用途。
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牛皮菜营养价值
牛皮菜鲜嫩多汁，牛皮菜含量有大量的还原糖、维C、钾、钙、铁粗蛋白、纤维素等营养物质，对于人体来说是很不错的。
（1）牛皮菜每100克叶片含还原糖0.95克，粗蛋白1.38克，纤维素2.87克，脂肪0.1克，胡萝卜素2.14毫克，维生素C45毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.11毫克，钾164毫克，钙75.5毫克，镁63.1毫克，磷33.6毫克，铁1.03毫克，锌0.24毫克，锰0.15毫克，锶0.58毫克，硒0.2微克。
（2）牛皮菜是核黄素、铁以及维生素A和维生素C的来源。
（3）牛皮菜菜叶片富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素。
（4）牛皮菜绿色的叶片肥厚，茎梗粗大，汁水丰富，白茎绿叶很有欣赏价值。
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牛皮菜的功效和作用
牛皮菜的功效
①清热解毒
牛皮菜是我国北方夏淡季节的常见食用叶菜，鲜嫩多汁，适口性好。菜叶片富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素，具有清热解毒的功效。
②行淤止血
牛皮菜有行瘀止血的作用，可用于痈肿伤折，牛皮菜味甘、性寒、无毒，多食则寒冷生湿。
③润肠通便
牛皮菜的营养价值是特别高的，含有还原糖、粗蛋白、维生素及大量的钾、钙、铁等微量元素，牛皮菜含丰富的膳食纤维，有润肠通便的功效。
④美容养颜
牛皮菜鲜嫩多汁，含有大量的维生素C，维生素C有抗氧化、抗衰老、美白淡斑的作用，牛皮菜有美容养颜的功效。
牛皮菜的作用
☛ 牛皮菜的药用作用
①治成人及小孩出麻疹应期不透：红牛皮菜、芫荽子、樱桃核各3钱，煎水服。(《四川中药志》)
②治吐血：红牛皮菜、白芨，炖猪条口肉服。(《四川中药志》)
☛ 牛皮菜的副作用
①《嘉佑本草》：“不可多食，动气，先患腹冷，食必破腹。”
②《滇南本草》：“吃之动痰，有损无益。腹中有积不宜食，无积不宜多食。”
③《本草求真》：“脾虚人服之，则有腹痛之患;气虚人服之，则有动气之忧;与滑肠人服之，则有泄泻之虞。”
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牛皮菜的吃法及做法
凉拌牛皮菜
材料：牛皮菜嫩梗、盐、香醋、香油、蒜泥、鸡精。
做法：
1、牛皮菜嫩梗洗净，切段，放沸水中焯水1分钟，捞出用凉开水浸凉，沥干水分备用。
2、牛皮菜加盐、鸡精、香醋、香油、蒜泥拌匀装盘即可。
炒蒜香牛皮菜
材料：牛皮菜300克、油、盐、生抽、蒜、姜。
做法：
1、首先将牛皮菜洗干净，然后将叶和梗分开，各自切成段状备用。
2、将姜蒜洗干净，切成末状备用。
3、在炒锅中加入适量的油，油热之后爆香姜蒜，然后将牛皮菜的梗倒进去，翻炒30秒。
4、然后将菜叶倒进去一起大火翻炒，然后加入盐，少量的生抽炒匀。
5、当牛皮菜断生之后，加入一点点的鸡精，翻炒均匀就可以装盘了。
豉香鲮鱼牛皮菜
材料：牛皮菜350克、鲮鱼罐头一罐、油、盐、酱油。
做法：
1、将牛皮菜洗干净，它的叶子根部去掉不要，然后折成小段备用。
2、将鲮鱼罐头中的鲮鱼以及豆豉全部倒出来，然后将鲮鱼撕成小块状备用。3、将段状的牛皮菜放入盐水中浸泡十分钟，然后放入沸水中，加入一点点的油，焯熟，沥干水分。
4、在炒锅中加入适量的油，油热之后将牛皮菜倒进油锅的迅速翻炒。
5、加入一点点的盐调味，然后将鲮鱼、豆豉一起加入，快速翻炒。
6、然后加入一点点的酱油调味就可以起锅装盘了。
咸肉炒牛皮菜
材料：牛皮菜1颗，咸肉1块，姜，蒜，盐，油。
做法：
1、将牛皮菜洗净后切块，姜切片，蒜切蓉。
2、锅内加入适量清水，将咸肉放入锅中煮熟，然后切成薄片。
3、起油热锅，爆香姜蒜后放入咸肉煸炒，煸炒出咸肉里的油都出得差不多的时候，放入牛皮菜翻炒。
4、翻炒匀后加适量的水焖熟，由于咸肉本身有盐，无需另外放盐，焖煮至牛皮菜发软即可。
肉片煮牛皮菜
材料：牛皮菜500克、猪肉200克、油、盐、生抽、生粉、蒜头、姜。
做法：
1、首先将牛皮菜洗干净，然后折成段状备用。
2、将猪肉切成片状，加入盐、生粉、生抽腌制几分钟。
3、在锅中烧一锅水，水沸腾之后，将牛皮菜氽水后过冷水并沥干。
4、在炒锅中加入适量的油，油热之后将肉片爆炒一下后盛起。
5、将蒜、将、牛皮菜倒入剩余的油中，不停的翻炒。
6、然后将肉片倒进去，加入一点点的水，焖煮几分钟。
7、待锅中没有水之后，加入盐、生抽调味，搅拌均匀就可以装盘了。
牛皮菜肉粥
材料：牛皮菜1把、火腿1个、糯米以及大米200克，食盐、葱花适量。
做法：
1、将牛皮菜洗净和火腿一起切成小块;
2、将糯米和大米淘洗干净，放入锅中，加入适量的清水煮成粥;
3、放入切好的牛皮菜和火腿块大火煮;
4、放入少许的食盐以及葱花即可。
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牛皮菜的食用方法
牛皮菜食量：牛皮菜每餐50～80克为宜，不宜过量。
牛皮菜生食：牛皮菜可生食嫩叶部分，鲜甜可口，可蘸醋或盐食用。
炒煮牛皮菜：牛皮菜叶柄特别发达的，则可炒食或煮食叶柄为主，叶柄纤维素高，炒食煮食都有嚼劲。
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牛皮菜的注意事项
1、应结合采食部位选择品种，如采食嫩苗择青梗种为宜；如剥取嫩叶梗则可选用白梗种。
2、南方春、秋两季集中收获，主要供应11月至次年5月的冬春淡季市场。
3、北 方主要供夏淡市场。宜鲜销。
4、牛皮菜性寒湿，所以宫寒、胃寒等寒、湿体质不要吃多了！！！
以上给大家介绍的就是牛皮菜的所有知识，现在大家应该也有所了解了吧，通过上面的介绍大家对牛皮菜也有了更深入的认识了，大家在日常的生活里面只要有一个良好的生活习惯，多吃有营养的食物，对我们的身体健康就有了好的保障，今天小编就给大家介绍到这里了。
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