喜多福茶文化
首先這兩種茶的鑑別對於有經驗的巖茶客來說，是一件很容易的事，但是對於喝茶新手和巖茶新茶客來說，不太容易，即使是同一個品種，都不容易判別，更別說拼配茶，主要體現在:
1、種植地方的不同，口感有差別，正巖半巖、高山、洲茶、外山茶，不同地區種出來的肉桂水仙口感品味有差別，即使同一個區域，種植在坑澗裡和山崗（巖上）上都有不同的風味。
2、採製天氣和毛茶製作工藝的不同導致了茶葉不同的特色，尤其是不同師傅搖青細節的區別，是同一個品種不同特色的主要原因。
3、巖茶焙火工藝不同，感覺差別很大。同一個品種，走水，中火，高火對於新茶客來說感覺完全是不一樣的茶。走水清香多變，中高火茶湯醇厚。
所以要區分開水仙和肉桂，只能從最具品種根本特色的地方區分。還得要茶葉是品種茶非拼配（外面購買的大紅袍基本都是拼配的，除非包裝專門寫著水仙、肉桂）。
1、水仙茶幹較為粗大，肉桂細小。
2、水仙具有標誌的蘭底香，樹齡大的有樅香（有點類似木頭或者青苔的味道）
肉桂無論什麼工藝都能品味出桂皮香，（類似桂皮的味道）
這是不同條件下水仙和肉桂兩個不變的特徵。
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因為我們蒙古貞人都喜歡喝紅茶，所以從小耳濡目染的就嘗試著喝過紅茶，對別的茶類知之甚少。近來因為機緣巧合，認識了一個老師，她是福建人，也是一級評茶師，對茶很有研究，跟她在一起久了，多少也懂一點點了，我記得第一次在老師那兒喝水仙時當時就被驚豔到了，清晰記得喝完兩三盅茶，輕嗅杯底，那迷人的花香太令人陶醉了！呵，那一刻我就知道，她才是我的最愛了。
後來又喝到了肉桂，但也許是因為個人喜好的緣故？我覺得肉桂太霸氣了，那種可以說是辛辣的口感，讓我hou不住似的，想來我駕馭的能力還是欠缺吧。
總之我覺得這兩個從香氣和口感上就很容易區分了。
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用我們老闆的話說，你多喝喝自然就知道了
肉桂和水仙是茶友們最常喝到的當家品種。它們從幹茶的條索、滋味、口感上有一些的比較明顯的差別，但區分這兩者區別對於入門茶友還是有點難。
● 幹茶
肉桂是灌木型中葉種，幹茶的外形緊結，細短，仔細聞幹茶的味道有桂皮香
水仙是小喬木大葉種，幹茶的條索較肉桂來說要粗長
● 聞香
“香不過肉桂，醇不過水仙”
肉桂最美的地方在於他的香氣，一開蓋，香氣霸道，先聲奪人，最常見的香氣有桂皮香、花果香、奶油香、乳香等
水仙則是幽柔的蘭花香，花粉香，粽葉香，糙米香等，香味悠長
● 味道
肉桂的茶湯入口帶刺
水仙的茶湯滋味醇厚爽滑，如果和肉桂對比著一起喝，有不可描述的神奇感覺
● 價格
同等級的肉桂比水仙價格高
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在我們武夷山當地有兩句話。一句是“香不過肉桂，醇不過水仙”，還有一句是“水仙是女人茶，肉桂是男人茶”。從這兩句話我們大致可以看出武夷水仙與武夷肉桂的不同。
香不過肉桂，醇不過水仙
之所以說“香不過肉桂”，是基於茶樹品種的品種特性，肉桂以香氣著稱，一般來說，它的香氣高揚霸道、辛銳持久，桂皮香明顯，香氣久泡尤存。肉桂的香型複雜，不僅僅只有桂皮香，還有多樣的花果香，而水仙基本不會做出果香，而是以細幽的花香為主。
“醇不過水仙”是說，水仙以滋味著稱，一般來說，水仙的湯水更順滑，甘醇柔和，內質豐富，意蘊悠長，有多少茶客醉倒在水仙的“溫柔鄉”裡啊！ 水仙給口腔的刺激感不像肉桂那麼強烈，顯得更加柔和；而肉桂的口感甜中帶澀，香氣辛銳，與香料中的肉桂相似，因此被稱為肉桂。沖泡後肉桂茶獨特的具有奶油、花果、桂皮般的香味。肉桂茶入口醇厚回甘，令人齒頰留香，茶湯橙黃清澈，葉底勻亮，呈淡綠底紅鑲邊，沖泡六七次仍有肉桂香。
一句話概括就是：水仙以水服人，肉桂以香見長。
水仙是女人茶，肉桂是男人茶
水仙屬於小喬木型，大葉類。茶湯有一股很幽很柔的蘭花香，淡而悠長，細而持久。香味也很遠，很飄，彷彿要屏住呼吸才能慢慢靠近。像是茶中仙子，等你回過味來她已飄緲而去，只留下神韻讓你回味不已。好的水仙喝起來滋味悠長，口齒留香，清新淡雅，所以很多人說水仙是女人茶，溫潤綿長。
肉桂肉桂茶樹屬於灌木型，中葉類，茶湯香馥郁、味甘澤，沒綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。但和水仙相比，它香氣和口感都略顯霸道，尤其在剛入口時，苦澀辛辣，茶湯含在口中，舌尖會有種針刺的感覺，很刺激，但是瞬間回甘，滿口生津，而且一直香到喉頭，而且香味會在口中存留很久。越是好的肉桂喝起來月感覺烈，而香氣也越持久。因此很多人說肉桂是男人的茶，充滿陽剛。
武夷巖茶課堂
剛開始接觸武夷巖茶的茶友，肉桂、水仙一般都是分不清楚的，覺得看起來都是黑乎乎的一堆，喝起來都是焙火的糊氣味兒。其實品質好的肉桂和水仙各自特徵非常明顯的，如果兩款茶一起對比細品，是很容易區分的。
首先，要知道肉桂和水仙是兩個茶樹品種。
肉桂為大灌木中葉種，葉片面積較小，芽葉紫綠色，茸毛少，葉尖鈍尖，葉齒較淺鈍稀，葉質較厚軟，葉面平，葉身內折。
水仙為小喬木型大葉種，葉片面積大，葉尖漸尖，葉齒較銳深密，葉面平，葉緣平，葉身平。
水仙、肉桂的成品茶在外形特徵上相差也很大。
肉桂葉片多為緊細長。
水仙條索肥壯緊結粗大，葉片先後捲曲，葉主脈粗，寬。
在沖泡後水仙、肉桂香氣滋味不同，有一句話總結的就是“香不過肉桂，醇不過水仙”，也有人將肉桂與水仙比喻成“霸王”與“虞姬”。
肉桂以香氣聞名，濃郁、高揚、霸道、辛銳，常見香型有桂皮香、花香、果香、木質香，品質極好的帶有水蜜桃香。茶湯具有收斂性，有較強烈的刺激感，湯感稍澀。
水仙香氣清幽，常見香型有花香（蘭花香、水仙花香、梔子花香）、木質香、叢香（高叢水仙、老叢水仙）。茶湯入口醇厚、綿柔、滑順。
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不同之處：從茶樹上來說，武夷肉桂茶樹屬於灌木型，中葉類；武夷水仙茶樹屬於小喬木型，大葉類。
武夷肉桂又稱“玉桂”，是武夷名叢之一，因香氣滋味似桂皮香，因此得名。武夷肉桂原產於武夷山慧苑巖(也有說是產於馬枕峰)，現在主要分佈在武夷山水簾簾洞、三仰峰、馬頭巖、桂林巖及九曲溪畔，有100多年栽培歷史。據《崇安縣新志)記載，武夷肉桂在清朝中期就已負盛名。1985年福建省茶樹良種審定小組認定武夷肉桂為省級良種。
武夷肉桂品質優良，適宜在福建烏龍茶區種植。樹姿較直立，枝葉頗密，葉片水平著生，葉子長橢圓形，葉色濃綠，葉身內折，葉尖較鈍，葉質厚脆，葉面光滑，茸毛少。
武夷肉桂成茶是武夷巖茶中的高香品種，香味濃郁，是小開面採摘武夷肉桂的茶樹鮮葉，經曬青、晾青、做青、炒青、揉捻、復炒、走水焙、簸揀、復焙製成的。其條索緊結捲曲、勻整壯實，色澤褐綠油潤，紅點明顯；湯色橙黃淸澈，具有馥郁持久的桂皮香，佳者帶乳香，滋味醇厚鮮爽；葉底黃亮柔軟，紅邊明顯，耐沖泡，久泡香氣猶存。
武夷水仙又稱“閩北水仙”、“福建水仙”、"水吉水仙”，原產於福建省建陽縣小湖鄉大湖村，現在主要分佈在福建省建甌、建陽、武夷山等地，廣東、活江、臺灣等地區也有引種，有100多年的栽培歷史。1929年(建縣誌)管對武夷水仙出這樣的評價:“水仙茶質美而味厚”，“果奇香為諸茶冠”。1984年武夷水仙被全國茶樹良種審定委員會認定為國家良種。
武夷水仙茶名的由來，可追溯到清代。相傳，清代道光年間，福建泉州一個姓蘇的人，居住在建陽縣小湖鄉大湖村。一天，他前往嚴義山砍柴，途經祝仙洞下時，發現一株粗壯的茶樹，便將茶樹挖回家種植在宅旁。第二年採摘茶樹鮮葉用烏龍茶製法製成的茶香洌甘美，\n命名為“祝仙"。由於當地“祝”與“水”的發音相同，於是，此茶樹就被為“"水仙"。
武夷水仙茶樹屬於晚生種，品質優良，適宜在長江以南烏龍茶區、白茶區和紅茶區推廣。植株高大，樹姿半開張，枝幹直立，分枝較稀，老枝灰白色，新梢紅褐色；葉子橢圓形，葉色深綠，有光澤，葉面光滑，葉質厚脆，葉緣鋸齒疏深，\n葉尖或尖長或圓鈍，芽葉肥壯，葉底多茸毛。適制烏龍茶、白茶、紅茶。
武夷水仙成茶條索緊結壯實、勻整，葉端扭曲，如婧蜓頭，色澤青褐油潤，部分地方呈現蛙皮狀白色小斑點；湯色橙黃濃豔，蘭香濃郁，滋味醇厚，回甘爽口；葉底厚軟明淨，綠葉紅邊，三分紅七分青。
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小茶閒舍主人
作為一箇中國人，不但要懂得喝茶，還要懂得區分茶葉的種類。因為，咱們國家的茶葉種類太多了，很多茶葉種類不同，但是看起來相同類似的也不少，特別是烏龍茶類的茶葉，產於武夷山的茶葉比較多，產地不同，分出來的茶葉也不同，即使同是茶葉，看起來也相似，但是，不同地方的茶葉，名稱和口味也是有所不同，那我們就拿武夷巖茶中的水仙和肉桂來說，這兩種茶葉對於初學者來說是比較難於區分的，我們應該怎麼區分呢？
水仙和肉桂是兩種知名度比較高的茶葉，如果你只知道其中一種而不認識另外一種的話，也是會被人取笑的。想喝巖茶，水仙和肉桂當然是首選了，既然水仙和肉桂這麼有名，我們要怎麼辨別它們呢？要辨別水仙和肉桂方法也是比較簡單的。
1、水仙茶
水仙茶在武夷巖茶中的歷史已經有1000多年，這是一種比較悠久樹種，喬木的枝葉比較粗大，它能長成跟大樹一樣高，葉片比較大，像手掌一樣。由於水仙茶樹屬於喬木系列，它的生長條件很有利。所以它的口味香如蘭花、滋味醇厚回甘，它的茶湯色橙黃。武夷山的水仙茶沖泡出來口感既滑又甜、優雅飄逸。這就是巖茶圈中“醇不過水仙”的說法來源。樹齡越大的水仙葉片越大，做成茶之後條索越粗，從外形上就能很容易辨別出來。
2、肉桂茶
肉桂茶是在清代的時期才出現的品種，它的香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性又顯得霸氣，也正因為肉桂擁有的這種特點，慢慢的讓人們喜歡上這樣一款霸道的巖茶。它與水仙的喬木茶樹不同，它的葉片更加狹長、細小。肉桂茶在具有武夷巖茶的傳統口感特徵外，更是以持久的香味成為巖茶中的“新貴族”。由於肉桂茶的持久香氣，就有了“香不過肉桂”的美名。
肉桂茶作為灌木茶，因為品種的緣故，葉片細小，做成茶後條索細長。從外形上就也是能容易辨別出來。
其實，水仙和肉桂這兩種茶區分是比較容易的，它們的茶樹不同，水仙是喬木，而肉桂是灌木，所以它們的葉片大小不同，水仙是大葉片，肉桂是小葉片這樣就容易區分了。從香氣來說，水仙和肉桂的香氣也是不同，香氣中含有蘭花香，濃而醇的則是水仙；而肉桂的香氣銳而濃，帶著一股辛烈味。通過兩種個性鮮明的對比，就會清楚區分這兩種茶葉的種類了。
許飛揚說茶葉
每次在看關於茶的知識時，很多都是從葉子的大小、紋路，茶湯、香氣等來告訴我們哪種是水仙，哪種是肉桂…
但是，怎樣的葉子算大，怎樣的算小，茶湯怎樣算醇，香氣怎麼算霸道…對於腦中無概念的小白來說…
由於喜歡茶，就專門跑到武夷山喝了一段時間的茶。推杯換盞間問了做茶多年的朋友，朋友說：“武夷山做茶的人，能區分開水仙和肉桂就是大師了。”
本來一直為自己學茶不精而自卑的人，聽了這話後，瞬間神清氣爽！
怎樣才能區分開水仙和肉桂？
多喝，並深入鑽研。無他爾。
須途途
肉桂和水仙是茶友們最常喝到的當家品種。它們從幹茶的條索、滋味、口感上有一些的比較明顯的差別，但區分這兩者對我這種入門茶友還是有點難。
· 幹茶
肉桂是灌木型中葉種，幹茶的外形緊結，細短，仔細聞幹茶的味道有桂皮香。
水仙是小喬木大葉種，幹茶的條索較肉桂來說要粗長。
· 聞香
“香不過肉桂，醇不過水仙”。
肉桂最美的地方在於他的香氣，一開蓋，香氣霸道，先聲奪人，最常見的香氣有桂皮香、花果香、奶油香、乳香等。
水仙則是幽柔的蘭花香，花粉香，粽葉香，糙米香等，香味悠長。
· 味道
肉桂的茶湯入口帶刺。
水仙的茶湯滋味醇厚爽滑，如果和肉桂對比著一起喝，有不可描述的神奇感覺。
. 價格
同等級的肉桂比水仙價格高。
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用我們老闆的話說，你多喝喝自然就瞭解了。
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武夷巖茶，素有“香不過肉桂、醇不過水仙”的說法。
水仙和肉桂是巖茶當家品種，經常聽人說：當你能把水仙和肉桂喝得明白無誤時，就是入了巖茶的門了。所以，要想學喝巖茶，就得先從分辨水仙和肉桂開始。
1｜看幹茶一般而言，肉桂的條索會比較緊細。而同肉桂相比，水仙幹茶條索粗壯，而且葉片先後捲曲，葉主脈粗，寬。
2｜看泡沫水仙、肉桂外形特徵相差大，茶皂素含量相差大。沖水後產生的泡沫大小，數量和持久度都是不一樣的。肉桂的泡沫個頭細小，數量多，持久性長。而水仙的泡沫個頭較大，數量較少，容易破滅。3｜聞香氣雖然肉桂主香，水仙重水，可依舊有水仙能做出高香
肉桂除了桂皮香常常是以花果香為主；
水仙基本不會做出果香，而是以細幽的花香為主。
所以，如果你喝到的茶香氣上表現為花果香、果香的大多數是肉桂，而香氣沒那麼明顯的多半是水仙。
4｜嘗滋味而用品嚐滋味去分辨水仙，肉桂的話，秘訣絕對不是去喝茶湯裡到底是桂皮味還是蘭花底，而應該是去感受茶湯給口腔的刺激感夠不夠強烈，水仙的水更順滑，很柔，肉桂就是香氣霸道，湯稍稍苦澀一些，覺得夠強烈的是肉桂，沒那麼強烈的就是水仙了。
5｜看葉底肉桂的葉底葉片比較小，呈橢圓形，葉緣齒密而尖。水仙和肉桂相比之下，葉底顯得粗壯、肥大、葉質厚，葉緣齒鈍而疏鬆。
水仙喝的是水，水很滑很醇，肉桂喝的是香氣，香氣比較霸氣。兩者一剛一柔是巖茶的兩大主力，佔據了巖茶最主要的產量。水仙的滋味綿柔，水感滑順，尤其工藝棒棒的老叢水仙，一口茶湯堪比德芙巧克力，此刻盡絲滑。肉桂茶湯對口腔有刺激感，帶著桂皮的辛辣，就像煙鬼喜歡雪茄、酒鬼喜歡高度白酒一樣，肉桂的烈性口感很受喝茶人追捧。
