喜多福茶文化
作為一箇中國人，不但要懂得喝茶，還要懂得區分茶葉的種類。因為，咱們國家的茶葉種類太多了，很多茶葉種類不同，但是看起來相同類似的也不少，特別是烏龍茶類的茶葉，產於武夷山的茶葉比較多，產地不同，分出來的茶葉也不同，即使同是茶葉，看起來也相似，但是，不同地方的茶葉，名稱和口味也是有所不同，那我們就拿武夷巖茶中的水仙和肉桂來說，這兩種茶葉對於初學者來說是比較難於區分的，我們應該怎麼區分呢？
水仙和肉桂是兩種知名度比較高的茶葉，如果你只知道其中一種而不認識另外一種的話，也是會被人取笑的。想喝巖茶，水仙和肉桂當然是首選了，既然水仙和肉桂這麼有名，我們要怎麼辨別它們呢？要辨別水仙和肉桂方法也是比較簡單的。
1、水仙茶
水仙茶在武夷巖茶中的歷史已經有1000多年，這是一種比較悠久樹種，喬木的枝葉比較粗大，它能長成跟大樹一樣高，葉片比較大，像手掌一樣。由於水仙茶樹屬於喬木系列，它的生長條件很有利。所以它的口味香如蘭花、滋味醇厚回甘，它的茶湯色橙黃。武夷山的水仙茶沖泡出來口感既滑又甜、優雅飄逸。這就是巖茶圈中“醇不過水仙”的說法來源。樹齡越大的水仙葉片越大，做成茶之後條索越粗，從外形上就能很容易辨別出來。
2、肉桂茶
肉桂茶是在清代的時期才出現的品種，它的香氣濃郁、辛銳似桂皮香，滋味醇厚甘爽帶刺激性又顯得霸氣，也正因為肉桂擁有的這種特點，慢慢的讓人們喜歡上這樣一款霸道的巖茶。它與水仙的喬木茶樹不同，它的葉片更加狹長、細小。肉桂茶在具有武夷巖茶的傳統口感特徵外，更是以持久的香味成為巖茶中的“新貴族”。由於肉桂茶的持久香氣，就有了“香不過肉桂”的美名。
肉桂茶作為灌木茶，因為品種的緣故，葉片細小，做成茶後條索細長。從外形上就也是能容易辨別出來。
其實，水仙和肉桂這兩種茶區分是比較容易的，它們的茶樹不同，水仙是喬木，而肉桂是灌木，所以它們的葉片大小不同，水仙是大葉片，肉桂是小葉片這樣就容易區分了。從香氣來說，水仙和肉桂的香氣也是不同，香氣中含有蘭花香，濃而醇的則是水仙；而肉桂的香氣銳而濃，帶著一股辛烈味。通過兩種個性鮮明的對比，就會清楚區分這兩種茶葉的種類了。
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因為我們蒙古貞人都喜歡喝紅茶，所以從小耳濡目染的就嘗試著喝過紅茶，對別的茶類知之甚少。近來因為機緣巧合，認識了一個老師，她是福建人，也是一級評茶師，對茶很有研究，跟她在一起久了，多少也懂一點點了，我記得第一次在老師那兒喝水仙時當時就被驚豔到了，清晰記得喝完兩三盅茶，輕嗅杯底，那迷人的花香太令人陶醉了！呵，那一刻我就知道，她才是我的最愛了。
後來又喝到了肉桂，但也許是因為個人喜好的緣故？我覺得肉桂太霸氣了，那種可以說是辛辣的口感，讓我hou不住似的，想來我駕馭的能力還是欠缺吧。
總之我覺得這兩個從香氣和口感上就很容易區分了。
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剛開始接觸武夷巖茶的茶友，肉桂、水仙一般都是分不清楚的，覺得看起來都是黑乎乎的一堆，喝起來都是焙火的糊氣味兒。其實品質好的肉桂和水仙各自特徵非常明顯的，如果兩款茶一起對比細品，是很容易區分的。
首先，要知道肉桂和水仙是兩個茶樹品種。
肉桂為大灌木中葉種，葉片面積較小，芽葉紫綠色，茸毛少，葉尖鈍尖，葉齒較淺鈍稀，葉質較厚軟，葉面平，葉身內折。
水仙為小喬木型大葉種，葉片面積大，葉尖漸尖，葉齒較銳深密，葉面平，葉緣平，葉身平。
水仙、肉桂的成品茶在外形特徵上相差也很大。
肉桂葉片多為緊細長。
水仙條索肥壯緊結粗大，葉片先後捲曲，葉主脈粗，寬。
在沖泡後水仙、肉桂香氣滋味不同，有一句話總結的就是“香不過肉桂，醇不過水仙”，也有人將肉桂與水仙比喻成“霸王”與“虞姬”。
肉桂以香氣聞名，濃郁、高揚、霸道、辛銳，常見香型有桂皮香、花香、果香、木質香，品質極好的帶有水蜜桃香。茶湯具有收斂性，有較強烈的刺激感，湯感稍澀。
水仙香氣清幽，常見香型有花香（蘭花香、水仙花香、梔子花香）、木質香、叢香（高叢水仙、老叢水仙）。茶湯入口醇厚、綿柔、滑順。
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用我們老闆的話說，你多喝喝自然就知道了
肉桂和水仙是茶友們最常喝到的當家品種。它們從幹茶的條索、滋味、口感上有一些的比較明顯的差別，但區分這兩者區別對於入門茶友還是有點難。
● 幹茶
肉桂是灌木型中葉種，幹茶的外形緊結，細短，仔細聞幹茶的味道有桂皮香
水仙是小喬木大葉種，幹茶的條索較肉桂來說要粗長
● 聞香
“香不過肉桂，醇不過水仙”
肉桂最美的地方在於他的香氣，一開蓋，香氣霸道，先聲奪人，最常見的香氣有桂皮香、花果香、奶油香、乳香等
水仙則是幽柔的蘭花香，花粉香，粽葉香，糙米香等，香味悠長
● 味道
肉桂的茶湯入口帶刺
水仙的茶湯滋味醇厚爽滑，如果和肉桂對比著一起喝，有不可描述的神奇感覺
● 價格
同等級的肉桂比水仙價格高
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首先這兩種茶的鑑別對於有經驗的巖茶客來說，是一件很容易的事，但是對於喝茶新手和巖茶新茶客來說，不太容易，即使是同一個品種，都不容易判別，更別說拼配茶，主要體現在:
1、種植地方的不同，口感有差別，正巖半巖、高山、洲茶、外山茶，不同地區種出來的肉桂水仙口感品味有差別，即使同一個區域，種植在坑澗裡和山崗（巖上）上都有不同的風味。
2、採製天氣和毛茶製作工藝的不同導致了茶葉不同的特色，尤其是不同師傅搖青細節的區別，是同一個品種不同特色的主要原因。
3、巖茶焙火工藝不同，感覺差別很大。同一個品種，走水，中火，高火對於新茶客來說感覺完全是不一樣的茶。走水清香多變，中高火茶湯醇厚。
所以要區分開水仙和肉桂，只能從最具品種根本特色的地方區分。還得要茶葉是品種茶非拼配（外面購買的大紅袍基本都是拼配的，除非包裝專門寫著水仙、肉桂）。
1、水仙茶幹較為粗大，肉桂細小。
2、水仙具有標誌的蘭底香，樹齡大的有樅香（有點類似木頭或者青苔的味道）
肉桂無論什麼工藝都能品味出桂皮香，（類似桂皮的味道）
這是不同條件下水仙和肉桂兩個不變的特徵。
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每次在看關於茶的知識時，很多都是從葉子的大小、紋路，茶湯、香氣等來告訴我們哪種是水仙，哪種是肉桂…
但是，怎樣的葉子算大，怎樣的算小，茶湯怎樣算醇，香氣怎麼算霸道…對於腦中無概念的小白來說…
由於喜歡茶，就專門跑到武夷山喝了一段時間的茶。推杯換盞間問了做茶多年的朋友，朋友說：“武夷山做茶的人，能區分開水仙和肉桂就是大師了。”
本來一直為自己學茶不精而自卑的人，聽了這話後，瞬間神清氣爽！
怎樣才能區分開水仙和肉桂？
多喝，並深入鑽研。無他爾。
邈不可言
武夷巖茶，素有“香不過肉桂、醇不過水仙”的說法。
水仙和肉桂是巖茶當家品種，經常聽人說：當你能把水仙和肉桂喝得明白無誤時，就是入了巖茶的門了。所以，要想學喝巖茶，就得先從分辨水仙和肉桂開始。
1｜看幹茶一般而言，肉桂的條索會比較緊細。而同肉桂相比，水仙幹茶條索粗壯，而且葉片先後捲曲，葉主脈粗，寬。
2｜看泡沫水仙、肉桂外形特徵相差大，茶皂素含量相差大。沖水後產生的泡沫大小，數量和持久度都是不一樣的。肉桂的泡沫個頭細小，數量多，持久性長。而水仙的泡沫個頭較大，數量較少，容易破滅。3｜聞香氣雖然肉桂主香，水仙重水，可依舊有水仙能做出高香
肉桂除了桂皮香常常是以花果香為主；
水仙基本不會做出果香，而是以細幽的花香為主。
所以，如果你喝到的茶香氣上表現為花果香、果香的大多數是肉桂，而香氣沒那麼明顯的多半是水仙。
4｜嘗滋味而用品嚐滋味去分辨水仙，肉桂的話，秘訣絕對不是去喝茶湯裡到底是桂皮味還是蘭花底，而應該是去感受茶湯給口腔的刺激感夠不夠強烈，水仙的水更順滑，很柔，肉桂就是香氣霸道，湯稍稍苦澀一些，覺得夠強烈的是肉桂，沒那麼強烈的就是水仙了。
5｜看葉底肉桂的葉底葉片比較小，呈橢圓形，葉緣齒密而尖。水仙和肉桂相比之下，葉底顯得粗壯、肥大、葉質厚，葉緣齒鈍而疏鬆。
水仙喝的是水，水很滑很醇，肉桂喝的是香氣，香氣比較霸氣。兩者一剛一柔是巖茶的兩大主力，佔據了巖茶最主要的產量。水仙的滋味綿柔，水感滑順，尤其工藝棒棒的老叢水仙，一口茶湯堪比德芙巧克力，此刻盡絲滑。肉桂茶湯對口腔有刺激感，帶著桂皮的辛辣，就像煙鬼喜歡雪茄、酒鬼喜歡高度白酒一樣，肉桂的烈性口感很受喝茶人追捧。
中國茶文化知識
主要從外形、香氣、滋味三個方面來區別。
從幹茶外形上看，水仙條索肥壯，肉桂條索緊實；在香氣上，水仙香氣柔和，似蘭花香，肉桂香氣霸道，有桂皮的刺激性；水仙的滋味濃醇甘厚，潤滑感強，而肉桂的滋味醇厚甘爽，稍有刺激性；水仙的葉底肥厚而寬大，葉緣鋸齒鈍而疏，肉桂葉緣鋸齒尖而密。
茶道新生活
幹茶：水仙條索，傻大黑，肉桂條索，細小。
口感：水仙順滑，肉桂，苦澀
香氣：水仙香飄揚，肉桂香厚重
