芒果街的小茶屋
馬肉——馬頭巖肉桂
馬頭巖，這是武夷巖茶肉桂最負盛名的一個山場。這裡空曠，陽光充足，土壤都是礫石。所以這裡的肉桂香味霸氣，巖韻十足，行業內的武夷山人都叫馬肉。
（圖為馬頭巖，白色房子就是馬頭巖道觀）
牛肉---牛欄坑肉桂
牛欄坑肉桂“牛欄坑”，以其獨一無二的山場、氣候，成就其為“三坑兩澗”的核心產區之一。更以“肉桂”出名，老茶鬼都以“牛肉”作為獨特稱呼，所有的牛肉都以傳統古法炭焙工藝製作，以“霸道高香”俘虜了眾多老茶客，為肉桂中的上乘之品。
（圖為牛欄坑）
不同的山場，具有獨特的土壤和微地域小氣候，因此同類茶在不同山場也會有不同的表現。不過在同一山場的不同位置種植的茶葉，同樣會具有不同的特徵。從這段繞口令一樣的話我們可以看出來，巖茶的水很深……不同山場的茶自然有不同的韻味，可同樣山場不同位置的茶還是有不同的特徵，所以很難從特徵韻味的點上來說明這個問題。比如“牛肉”，萬一我喝的是“牛首”你喝到的是“牛尾”呢？
不過有一點是可以保證的，你拿一千塊是能買到茶，但百分之兩百買不到好茶。
這句話用在“牛肉”“馬肉”上最合適不過了。
牛欄坑和馬頭巖是目前武夷山炙手可熱的山場，經過某些茶商的運作，此兩處的茶青水漲船高。例如牛欄坑，原本二三十的茶青，現在到七八百，這麼核算一下，成本最低要在七八千左右，還不算人力物力，這是在茶農手裡的價格，在茶商手裡不翻幾倍，茶商喝西北風麼？所以可想而知，真品的價格。再一個，山場山場，顧名思義就是一個場地，是場地就有面積範圍，產量就是有限的，銷售渠道麼……其實也是有限的。
比如我們之前的慧苑老樅，全年產量二十斤左右（精茶），在製作前就會有經銷商來訂好了，能流通在市面上的，價格也是大家所謂的“天價”了。茶廠手裡剩下的也只是為數不多的量，沒有渠道，沒有哪個茶廠敢大量做這樣超高品質精茶的（像孝文家茶這樣做品牌的就不提）。
題主說的這個命題……嗯，比較建議先從中端品質的正巖肉桂喝起……幾百塊，能買到武夷山產的肉桂（茶青、製作都在武夷山境內的）已經很不錯了，像我們茶廠的三仰峰（天遊峰後面的山頭）肉桂批發價都得千二……牛欄坑馬頭巖就不要有所期待了。
區分“牛肉”和“馬肉”？沒必要的。
如果確實對牛肉馬肉情有獨鍾……牛肉的話，孝文家的牛首可以試試，至少百分之九十八都是真的（還有百分之二是我跟陳孝文也不熟，話不能說太滿）；馬肉的話，嗯，我們茶廠還有一兩斤的庫存。
武夷巖茶課堂
沒法分辨，你說陽澄湖的大閘蟹和其他湖的大閘蟹到底有啥區別呢？馬肉牛肉的就那麼一點這麼巧就到你手上了？喝到這種茶經濟實力毋庸置疑，更重要的是社會關係，看看這片茶園到底是誰家的。如果是國家的就去找科研所的技術人員，給你捎帶出一泡還有有可能的。
其餘商家號稱的通通是假，最多最多就是距這個坑，那個澗旁邊的。即便是有了原料也不見得是個人做出來的就好喝。傳統工藝不是每個人都能掌握的，茶農和任何一個地方的農民都是一樣的，核心製茶工藝他們不可能掌握，這和廚子是一樣的，種菜的再厲害也炒不出御廚口感的菜。
所以市面上的可以通通不要信，他們說謊都不帶臉紅的。
原料，製茶工藝，儲存，後期轉化，是決定此茶口感的因素。並非牛肉就好，不是牛肉也並非不好，綜合來看。
所以別人說咱就聽，別人泡咱就喝，喝著好價格不貴就買點，喝著不好就換一家。至於是不是牛肉無需糾結。
一品軒茶館wk
對於喝茶，喝好茶沒必要去講究山場，很多商家就是抓著消費者的心態，其實武夷山不僅僅是隻有坑澗的茶好，還有很多沒有被炒作起來的山場。喝茶要多喝多聽才會有提升。喝懂一個品種都需要數月時間去累積經驗，更何況是喝懂一個山場。
博茗宮
真的概率是百分之一，就像金俊眉一樣，幾乎沒有真的
雷老虎91112771
馬肉——香高，茶湯有衝勁，相對略薄
牛肉——水厚，茶湯滋味醇厚飽滿
WetMan
一看，二是吃
