一、
昨天被老同事约到一家咖啡馆，发现这家店装修的很有味道，自带小资情调。
（只放店内一角吧）
同事说也想像这样开一家属于自己的咖啡馆，再养只猫，守着店安安静静荒度余生。
我笑着说行啊，如果你开咖啡店都能赢利，那以后你无论再想做什么都能成功。
她听后笑着摇摇头不可置否。
我也起了兴致，特别铜臭味的掰着手指头给她算了笔账：
月开销、月收入、单个产品利润率、营业额增长比...
成本：租金、装修、设备及其折旧
开销：原材料（咖啡豆）、食品、人工
收入：每天的上座率、翻台数、人均消费
粗略算了算，在上海没一两百万开不起来这场子，前期就是属于在给房东打工。
我又翻出来知乎上的一个帖子给她看：
（2016年的问题，至今没有后续）
关注到这个帖子之后，我本想联系下楼主，去人家店里坐坐顺便讨教下经验。
没能成功，之前咖啡店注册的微博也是无疾而终，我猜结果也许并不理想。
同事听完后说行了行了，你别给我的梦想撒盐。
开玩笑，我是那种只撒盐不加辣椒粉的人吗...
开咖啡馆这个项目的投资回报期很长，至少也要1.5年才可能见到盈利。
并且，它做的是回头客生意，也就是我们说的翻座率。
前面说的选址啊成本啊宣传啊都是高投入的铺垫之路，烧钱。
咖啡圈素有“6 亏 3 平 1 盈利”的说法，小投资者一旦进入这个生意，等于自己跳下了别人挖的陷阱，死亡是早晚的事情。
那星巴克、瑞幸之流为什么能生存下去？
二、
因为它们卖的是品牌和咖啡，不是卖座位。
星巴克，已经成功定位为连锁咖啡第一品牌，且被很多装X人士认可，光环效益几乎让它处于“东方”不败之地。
并且翻台率极高，多数是外带，再加上卖杯子包袋等周边足以使其盈利。
（我喝星巴克算是比较频繁的，但基本都是外带）
至于刚刚火起来的瑞幸，靠的也是砸钱式营销、明星效应、和...碰瓷。
所以我不建议你去开咖啡店，除非能把情怀和生意分开。
我也算是个伪文青，小时候也总梦想开一家书和咖啡相结合的店，长大后发现这种概念遍地都是，浪不出什么新鲜的花儿来。
后面发现真正能盈利的店面，是极其商业化的，根本不是我要的感觉。
比如猫的天空之城。
真正看书的人非常少，有时嘈杂的像个菜场，就算是想读书的人也不见得能安下心来。
基本变成了一个网红打卡地标式的存在。
（混合式经营比单纯咖啡店撑得时间更长）
修习了经济学和管理学后，知道做长远生意首先要前提是，赚钱。
一切不能赚钱的生意都不是好生意。
除非...你是想烧钱。
但是浪费钱、精力和时间，就为了赢得拥有一家咖啡馆的感觉，不值得。
除非...你真不是为了做生意。
在互联网时代，有形的店都不如无形的，无形的又不如新零售。
即使你真的还是想要开店，现实一点来说，好看却亏钱的店，比不上简陋却挣钱的店。
举个例子：
小区附近的早餐店，30平米，卖生煎、粢饭团、包子、豆浆油条，再加上外卖，每天红火。
煎饼果子的大妈甚至连店面都不用，我觉得盈利方面比开咖啡店靠谱。
但是这种充满烟火气的生意，我那些充满小资情怀的朋友，一点兴趣没有。
甚至问我，咖啡馆不行的话，那花店呢？书店呢？民宿呢？
三、
那不如去问问更有盈利经验开好店的人。
至于我，还是这个态度，喜欢但自己不会去开一家。
因为我若不开，全世界的店都等着我去翻牌子，我若开，就只能变成我守着一间店发呆。
好吧，这样讲也许有点伪善。
但是，总会有真正想好好做生意的人去做这样的事呀。
我曾看到开了几十年的咖啡馆，是在小小的，座位和座位挤在一起的狭窄空间里。
也在曾拜访过很多老店，大多都是自己的物业，不慌不忙、不急不躁地做成百年老店。
不是抱着一腔情怀去开店，而是生意做久了才逐渐做出情怀来。
所以，如果不是以为了让人喝到好喝的咖啡为初衷，那为什么要开咖啡馆呢？
让情怀归情怀，生意归生意。
如果放不下情怀，那就好好的去做能够盈利的生意，积累财富，然后再让情怀落地。
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