吳曉普

分享一款【奶油曲奇餅乾】的做法及小技巧。

【奶油曲奇】

材料：黃油150克，白砂糖40克，糖粉40克，蛋黃1個，淡奶油80克，低筋麵粉230克。

做法：1.黃油室溫自然軟化至輕碰就能變形的狀態，然後加入白砂糖和糖粉。黃油最好別用微波爐加熱，不好控制，熱過頭成液體狀態就不好了，自然軟化讓其一直保持固體狀態才能保證曲奇的酥脆質感。白砂糖和糖粉搭配使用，能保持立體的花紋，還能平衡酥的口感，沒有砂糖的顆粒感。

2.用電動打蛋器攪打鬆散後，加入蛋黃再攪打混合均勻。

3.加入淡奶油，繼續攪打至全部融合均勻，沒有水油分離的現象。

4.過篩著加入低筋麵粉，為了質感更細膩，然後用刮刀翻拌著混合成濃稠麵糊即可。

5.將麵糊裝入帶有花嘴的裱花袋中，不要一次性的裝太多，擠小花也是個力氣活，麵糊太多會擠不動。

6.讓花嘴垂直且緊貼於烤盤上，靠擠和壓出花。擠出自己喜歡的大小，然後輕轉花嘴讓花嘴與小花分離即可提起。得保證花嘴不歪不斜，且力度均勻，若不垂直，花瓣會不一般大。

這種是花嘴沒有緊貼烤盤，懸著擠的，且是擠的時候是傾斜了的。

多擠幾個就能找到自己喜歡的樣子和小竅門，讓小花的大小和樣子都均勻最好。

7.將擠滿烤盤的小花放入烤箱中，150度15分鐘烤焙至表面稍金黃即可。

中間的這兩個比較好看，力度均勻，大小一致，所以上色也一樣。

虎媽尚菜

曲奇餅乾這個詞是我在上了大學以後才聽到的，曲奇餅乾對於我來說是一道非常“高級”的點心餅乾。因為小時候生活在農村，一般都是吃自制的一些小零食，像糖果果，炸地瓜條等等，很少會吃到黃油做的曲奇餅乾等類似的點心。所以上了大學以後，有一次跟同學去逛街，她說要吃曲奇餅乾，當時我都不知道是什麼東西，後來我們一起去了一家蛋糕店，她選了一種圓圓的，用模具扣出來的那種非常規則的小餅乾，在盒子裡面裝著非常整齊，很漂亮，吃到嘴裡又有濃濃的奶香味，真的是非常棒的口味，從那時起我才認識了曲奇餅乾。

畢業以後家裡面買了烤箱，我也開始去尋找各種食譜自己製作好吃的點心，後來就在家也能製作出非常好吃的曲奇餅乾了，用黃油做出來的曲奇餅乾味道是非常好的，而且也非常簡單易操作，只需要簡單幾步，做出來就非常美味，比買的還要好吃。接下來說一下製作曲奇餅乾的具體方法。

首先準備以下食材:

中筋麵粉285克，雞蛋黃一個，淡奶油15ml，黃油225克，白糖120克，鹽1克。

製作步驟:

1. 首先第一步要把黃油，白糖，鹽放入同一個容器中，把它們用電動攪拌器打發，用中速打三分鐘左右，黃油顏色變為淺白色就可以了。
2. 這個時候再放入一個雞蛋黃和淡奶油，繼續用電動攪拌器中高速去打發大概30秒鐘，不要打的太過，太過了蓬鬆的比較厲害。
3. 打好以後分3次加入準備好的麵粉，每次加入麵粉以後，用鏟子輕輕的去翻拌，不要沿著一個方向攪拌，一定要翻拌，而且拌的時候手要輕，以免出現麵筋。
4. 最後用手把麵糰按壓在一起。
5. 準備裱花袋，上面放入裱花嘴，裱花嘴的口一定要選擇大口的，這樣比較好擠，以免在擠的過程中出現裱花袋擠破的現象，把攪拌好的麵糰放入裱花袋中。
6. 準備一個烤盤，裡面放上吸油紙，把曲奇餅乾一個個擠到油紙上面，擠的過程中要輕輕的把形狀擠出來，儘量做到大小一致，比較漂亮為好，而且每個曲奇餅乾之間要留有空隙，以免粘連到一起。
7. 烤箱要提前預熱，然後開190度把烤盤放入烤箱中烤制12分鐘。曲奇的顏色變成金黃色就可以開蓋取出。
8. 這時香噴噴的黃油曲奇就完成了，非常好吃，喜歡的可以用這個方法試一下。
   
   

烹飪小提示:

1. 裱花嘴一定要用大號的，另外在擠曲奇的時候一定要慢一些，這樣它的紋路才會比較深，烤出來的樣子比較好看，吃起來更加有食慾。
2. 在製作曲奇餅乾的時候，一般用到的是普通麵粉或者是低筋麵粉，千萬不要用高筋麵粉，用高筋麵粉的話會非常硬，做出來之後在擠的過程中很容易把裱花袋擠破。
   
   

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   我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，三個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲6800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！

鏟子愛廚房

黃油曲奇餅乾其實是一款非常容易上手的餅乾。對於剛剛踏入“烘焙坑”的小白們來說基本也能一次成功。

下面來說說怎麼製作曲奇餅乾！

首先當然要準備原材料了。製作一款曲奇餅乾所需要的原材料有：黃油125克，糖粉55克，雞蛋黃1個，低筋麵粉155克，食鹽1克。

第一步，將黃油提前從冰箱裡取出，讓其自然軟化。軟化到用手指可以輕鬆地戳進去，但千萬不可以化成能流動的液體。將糖粉倒入軟化好的黃油中，用電動打蛋器打發至蓬鬆的狀態。

第二步，加入雞蛋黃，繼續用電動打蛋器攪打，攪打至雞蛋黃液完全融進去。

第三步，麵粉過篩倒入攪打好的黃油中，用攪拌刀攪拌至無干粉。

第四步，整型。準備好裱花袋和裱花嘴，把裱花嘴裝入裱花袋中。用刮刀將攪拌好的麵糊裝入裱花袋中。

第五步，烤盤內墊上硅油紙。最後按照你自己的喜好擠出你喜歡的圖案。

第六步，放入180度預熱好的烤箱中層，烘烤15分鐘左右，表面稍微上色就可出爐。

最後，等其完全冷卻就可裝入密封盒或密封袋中。

小雨點點的生活

怎麼說呢，曲奇餅乾我還就對黃油曲奇比較熟悉，因為他比較簡單😄，今天分享的配方是幾年前一個在蛋糕店上班的朋友給我的配方，還有我自己平時用的配方

曲奇餅乾配方～黃油3000克，糖粉1500克，奶粉300克，水800克，低筋麵粉4000克

自用曲奇配方～黃油二斤，糖二斤，水700克，雞蛋150克。色拉油二斤。麵粉六斤

製作方法～黃油和糖打發，然後加入雞蛋，水。油，最後加入麵粉攪勻，然後用裝了裱花嘴的裱花袋擠入放盤，然後放烤箱烤，溫度上火200℃，下火180℃，

曲奇剛出烤箱彆著急吃讓曲奇涼一涼口感更好，還有奶油和糖一定要打發

廚房裡的麵點師

我是吃貨小築Vivi，一枚專注於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答的第422個原創回答。

前面回答的夥伴已經給出了很多不錯的黃油曲奇餅乾配方，我這裡主要分享一下製作黃油曲奇餅乾的注意點，當然最後的篇幅我會分享一個我常用的配方給大家，希望大家喜歡！

1、黃油要軟化到位，但不要融化。冬季室溫低，可以配合暖氣房、烤箱旁邊，用電吹風來幫助黃油軟化。注意黃油軟化而不是融化，建議不要總對著一個位置吹，吹幾下，用刮刀把已經軟化的和未軟化的黃油壓拌以下，再繼續吹，一邊吹一邊轉盆，時不時停下來拌一拌，知道黃油完全軟化。

2、黃油要打發到位，一般打發到顏色發白，體積膨脹到2-3倍，細膩順滑的狀態。切不可打發過度，也會引起餅乾不酥鬆。

3、加入黃油的液體要有一定溫度，冷藏的雞蛋、牛奶要提前室溫回溫，冬季可以略加熱一下，到手溫即可。加入液體材料，建議少量多次，一次與黃油完全融合後，再加入下一次。

4、如果發生水油分離，可以用配方中的麵粉來吸收多餘水分，拌勻後恢復正常，再進行下一步。

5、冬季可以用溫水保溫並在烤箱旁操作，防止麵糰變硬，難以擠出曲奇花紋。

6、冬季裱花袋選擇可以選擇厚實一點的，也可以選擇布、硅膠的裱花袋代替比較薄的一次性裱花袋，以免擠爆袋。

7、餅乾的酥鬆和黃油的用量很有關係，一般來說配方中黃油的比例越高，餅乾越酥；但是注意黃油太多，也會比較容易膩，而且餅乾一碰就碎，大家可以選擇自己喜歡的配方，這點和個人口味有關。

8、家用烤箱容易烘烤不均勻，建議烘烤到一半時間，將烤盤裡外對調一下，以便獲得更均勻的上色。

9、判斷餅乾成熟：餅乾的邊緣微微上色，基本餅乾就成熟了。餅乾熱的時候是軟的，放置完全冷卻後，掰開如果裡面是乾燥的，然後餅乾口感酥鬆不軟，就說明熟了。

10、餅乾儲存：餅乾容易吸除空氣中的水分，建議冷卻後就裝密封罐保存，鐵盒密封性更好。可以放上兩塊放糖吸溼。

以上就是Vivi針對”如何做黃油曲奇餅乾？“這個問題的一點心得體會，最後分享一個我常用的黃油曲奇方子，希望對大家有幫助！（烘烤溫度和時間供參考，請結合自己烤箱實際情況調節）

吃貨小築Vivi

曲奇是一種讓大家非常喜歡的餅乾，味道好，做法也比較簡單，黃油曲奇餅乾更是一款經典的口味，今天的這款在這個基礎上做了些改動，外形更加的漂亮。

曲奇餅乾材料簡單，做法更加的簡單，但造型卻多種多樣，隨你的心意做成水果形狀、動物形狀、蔬菜形狀等；也可以根據需要加入蔬菜粉、水果乾粉等增加顏色。漂亮可愛的造型、新鮮豔麗的顏色，每一樣上桌後都可以成為小朋友的最愛。

菠蘿曲奇餅乾

材料：無鹽黃油85克、低粉140克、奶粉30克、蛋黃1個（約25克）、糖粉40克、抹茶粉2克

裝飾：蛋黃液適量、水適量

做法：

1、  將黃油放到碗中，在室溫內軟化，用硅膠刮刀壓散，用手動攪拌器攪拌至順滑；

2、  加入糖粉，用手動打蛋器攪拌均勻，至黃油微微發白，加入蛋黃液攪拌均勻；

3、  篩入低粉和奶粉，並用橡皮刮刀混合至無干粉的狀態，團成麵糰；

4、  將麵糰取出30克放置在一邊備用，剩餘的面團團在一起，整形成圓柱狀，裹上保鮮膜，放入冰箱中冷藏1個小時；

5、  留下的30克麵糰加入2克抹茶粉，揉成抹茶麵團，再用擀麵杖擀成薄片，用刀劃出菠蘿葉的形狀或是五角星模具壓出形狀再整理成菠蘿葉的形狀，做好的菠蘿葉也蓋上保鮮膜放到冰箱內冷藏；

6、  從冰箱裡取出冷藏好的麵糰，切成1cm厚的厚片，再按壓一下，用菠蘿酥模具壓出形狀，再把做好的抹茶菠蘿葉取出壓在上面，用刀的背面壓出網狀，形狀類似菠蘿形狀，依次把所有的餅乾都做好，放到鋪了油紙的烤盤上，再放到冰箱內冷藏20分鐘；

7、  取一個蛋黃，打散，再加上少許的水，打勻；

8、  取出冷藏的餅乾胚，刷上一層蛋黃液，只需刷上薄薄的一層即可，不可太厚，要不菠蘿網狀就會不太明顯；

9、  烤箱提前預熱，170度，中層，上下火，烘烤15分鐘，注意上色，不要太深，中間可以加蓋錫紙防止上色過深的問題。

高小美雜食鋪

很高心回答您的問題，我之前做過一期黃油曲奇的視頻，和您分享下
 
那麼如何做製作黃油曲奇餅
 
我們需要準備以下材料：（比例用製作過的例子）
黃油200g，常溫軟化
雞蛋一枚，約60g
糖霜100g
低筋粉250g
  
本次製作主要是三下：
即拌一下、擠一下、烤一下

首先拌一下：
先將黃油200g與糖霜100g混合均勻攪拌，期間可以使用打蛋器攪均勻，待均勻後，加入攪拌過的雞蛋，可以分兩次加入進行攪拌，直到攪拌順滑後，期間也可以使用打蛋器攪拌，將顏色打至微白變淺，最後加入低筋粉250g，攪拌至順滑無顆粒
重點來了：雞蛋要分2-3次加入
知識點：油和水不易溶合，不要偷懶一下子倒太多蛋液
 
然後擠一下：
在烤盤上墊上油紙，可以裱花袋/或裱花器在烤盤上擠出花紋。

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小黃帥

好多人原來不愛吃餅乾，但是隻要吃上一口黃油曲奇，立馬有會愛上了餅乾。

用黃油做好的曲奇，聞上去就有一股特別濃郁的奶香味，每吃一口就特別滿足。

下面，我就給大家分享一下我製作曲奇的的方法吧。

準備好下面的這些原料：

黃油 375g

糖 300g

鹽 1g

雞蛋 75g

低粉 520g

接下來就開始製作吧：

1，把大塊黃油切成小塊，室溫軟化即可。加入鹽和糖，用打蛋器打發至乳白色。

2，再把雞蛋加入到打發的黃油中，攪拌均勻。

3，把低粉過篩，倒入到黃油中。一定要過篩，否則低粉的顆粒太大，攪拌過程中很容易結塊。

4，在裱花袋中放入一個裱花嘴，把麵糊倒進裱花袋中。

5，烤箱預熱至160度，烘烤25分鐘左右。

大家在週末可以自己在家試著做一下哦，一份美味的曲奇密封保存的話，可以存放很長時間的。

如果你覺得我的答案寫得不錯，在下方給我點個贊吧。

萌萌媽健康美食

娟子教你在家做簡單美味的曲奇餅乾，喜歡的也可照這個方法做；

先將材料準備好；黃油、雞蛋液、酸奶、低筋粉、糖粉

1；先把黃油軟化加糖粉用打蛋器攪拌打發到羽毛狀

2；打勻後分三次加入蛋液

3；倒入入酸奶打勻篩入低粉拌均勻

4；裱花袋套在一個杯子裡，裝入餅乾糊

5；提出裱花袋，擠出空氣

6；然後把餅乾糊均勻擠在烤盤裡

7；烤箱提前預熱放入烤盤烤差不多20分鐘即可取出晾涼

您覺得娟子這樣做的曲奇餅乾如何？有什麼建議請留言？也可點贊與關注娟子美食記。

娟子美食記

關鍵字: 曲奇 生活 美食