吴晓普

分享一款【奶油曲奇饼干】的做法及小技巧。

【奶油曲奇】

材料：黄油150克，白砂糖40克，糖粉40克，蛋黄1个，淡奶油80克，低筋面粉230克。

做法：1.黄油室温自然软化至轻碰就能变形的状态，然后加入白砂糖和糖粉。黄油最好别用微波炉加热，不好控制，热过头成液体状态就不好了，自然软化让其一直保持固体状态才能保证曲奇的酥脆质感。白砂糖和糖粉搭配使用，能保持立体的花纹，还能平衡酥的口感，没有砂糖的颗粒感。

2.用电动打蛋器搅打松散后，加入蛋黄再搅打混合均匀。

3.加入淡奶油，继续搅打至全部融合均匀，没有水油分离的现象。

4.过筛着加入低筋面粉，为了质感更细腻，然后用刮刀翻拌着混合成浓稠面糊即可。

5.将面糊装入带有花嘴的裱花袋中，不要一次性的装太多，挤小花也是个力气活，面糊太多会挤不动。

6.让花嘴垂直且紧贴于烤盘上，靠挤和压出花。挤出自己喜欢的大小，然后轻转花嘴让花嘴与小花分离即可提起。得保证花嘴不歪不斜，且力度均匀，若不垂直，花瓣会不一般大。

这种是花嘴没有紧贴烤盘，悬着挤的，且是挤的时候是倾斜了的。

多挤几个就能找到自己喜欢的样子和小窍门，让小花的大小和样子都均匀最好。

7.将挤满烤盘的小花放入烤箱中，150度15分钟烤焙至表面稍金黄即可。

中间的这两个比较好看，力度均匀，大小一致，所以上色也一样。

虎妈尚菜

曲奇饼干这个词是我在上了大学以后才听到的，曲奇饼干对于我来说是一道非常“高级”的点心饼干。因为小时候生活在农村，一般都是吃自制的一些小零食，像糖果果，炸地瓜条等等，很少会吃到黄油做的曲奇饼干等类似的点心。所以上了大学以后，有一次跟同学去逛街，她说要吃曲奇饼干，当时我都不知道是什么东西，后来我们一起去了一家蛋糕店，她选了一种圆圆的，用模具扣出来的那种非常规则的小饼干，在盒子里面装着非常整齐，很漂亮，吃到嘴里又有浓浓的奶香味，真的是非常棒的口味，从那时起我才认识了曲奇饼干。

毕业以后家里面买了烤箱，我也开始去寻找各种食谱自己制作好吃的点心，后来就在家也能制作出非常好吃的曲奇饼干了，用黄油做出来的曲奇饼干味道是非常好的，而且也非常简单易操作，只需要简单几步，做出来就非常美味，比买的还要好吃。接下来说一下制作曲奇饼干的具体方法。

首先准备以下食材:

中筋面粉285克，鸡蛋黄一个，淡奶油15ml，黄油225克，白糖120克，盐1克。

制作步骤:

1. 首先第一步要把黄油，白糖，盐放入同一个容器中，把它们用电动搅拌器打发，用中速打三分钟左右，黄油颜色变为浅白色就可以了。
2. 这个时候再放入一个鸡蛋黄和淡奶油，继续用电动搅拌器中高速去打发大概30秒钟，不要打的太过，太过了蓬松的比较厉害。
3. 打好以后分3次加入准备好的面粉，每次加入面粉以后，用铲子轻轻的去翻拌，不要沿着一个方向搅拌，一定要翻拌，而且拌的时候手要轻，以免出现面筋。
4. 最后用手把面团按压在一起。
5. 准备裱花袋，上面放入裱花嘴，裱花嘴的口一定要选择大口的，这样比较好挤，以免在挤的过程中出现裱花袋挤破的现象，把搅拌好的面团放入裱花袋中。
6. 准备一个烤盘，里面放上吸油纸，把曲奇饼干一个个挤到油纸上面，挤的过程中要轻轻的把形状挤出来，尽量做到大小一致，比较漂亮为好，而且每个曲奇饼干之间要留有空隙，以免粘连到一起。
7. 烤箱要提前预热，然后开190度把烤盘放入烤箱中烤制12分钟。曲奇的颜色变成金黄色就可以开盖取出。
8. 这时香喷喷的黄油曲奇就完成了，非常好吃，喜欢的可以用这个方法试一下。
   
   

烹饪小提示:

1. 裱花嘴一定要用大号的，另外在挤曲奇的时候一定要慢一些，这样它的纹路才会比较深，烤出来的样子比较好看，吃起来更加有食欲。
2. 在制作曲奇饼干的时候，一般用到的是普通面粉或者是低筋面粉，千万不要用高筋面粉，用高筋面粉的话会非常硬，做出来之后在挤的过程中很容易把裱花袋挤破。
   
   

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   我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！

铲子爱厨房

黄油曲奇饼干其实是一款非常容易上手的饼干。对于刚刚踏入“烘焙坑”的小白们来说基本也能一次成功。

下面来说说怎么制作曲奇饼干！

首先当然要准备原材料了。制作一款曲奇饼干所需要的原材料有：黄油125克，糖粉55克，鸡蛋黄1个，低筋面粉155克，食盐1克。

第一步，将黄油提前从冰箱里取出，让其自然软化。软化到用手指可以轻松地戳进去，但千万不可以化成能流动的液体。将糖粉倒入软化好的黄油中，用电动打蛋器打发至蓬松的状态。

第二步，加入鸡蛋黄，继续用电动打蛋器搅打，搅打至鸡蛋黄液完全融进去。

第三步，面粉过筛倒入搅打好的黄油中，用搅拌刀搅拌至无干粉。

第四步，整型。准备好裱花袋和裱花嘴，把裱花嘴装入裱花袋中。用刮刀将搅拌好的面糊装入裱花袋中。

第五步，烤盘内垫上硅油纸。最后按照你自己的喜好挤出你喜欢的图案。

第六步，放入180度预热好的烤箱中层，烘烤15分钟左右，表面稍微上色就可出炉。

最后，等其完全冷却就可装入密封盒或密封袋中。

小雨点点的生活

怎么说呢，曲奇饼干我还就对黄油曲奇比较熟悉，因为他比较简单😄，今天分享的配方是几年前一个在蛋糕店上班的朋友给我的配方，还有我自己平时用的配方

曲奇饼干配方～黄油3000克，糖粉1500克，奶粉300克，水800克，低筋面粉4000克

自用曲奇配方～黄油二斤，糖二斤，水700克，鸡蛋150克。色拉油二斤。面粉六斤

制作方法～黄油和糖打发，然后加入鸡蛋，水。油，最后加入面粉搅匀，然后用装了裱花嘴的裱花袋挤入放盘，然后放烤箱烤，温度上火200℃，下火180℃，

曲奇刚出烤箱别着急吃让曲奇凉一凉口感更好，还有奶油和糖一定要打发

厨房里的面点师

我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第422个原创回答。

前面回答的伙伴已经给出了很多不错的黄油曲奇饼干配方，我这里主要分享一下制作黄油曲奇饼干的注意点，当然最后的篇幅我会分享一个我常用的配方给大家，希望大家喜欢！

1、黄油要软化到位，但不要融化。冬季室温低，可以配合暖气房、烤箱旁边，用电吹风来帮助黄油软化。注意黄油软化而不是融化，建议不要总对着一个位置吹，吹几下，用刮刀把已经软化的和未软化的黄油压拌以下，再继续吹，一边吹一边转盆，时不时停下来拌一拌，知道黄油完全软化。

2、黄油要打发到位，一般打发到颜色发白，体积膨胀到2-3倍，细腻顺滑的状态。切不可打发过度，也会引起饼干不酥松。

3、加入黄油的液体要有一定温度，冷藏的鸡蛋、牛奶要提前室温回温，冬季可以略加热一下，到手温即可。加入液体材料，建议少量多次，一次与黄油完全融合后，再加入下一次。

4、如果发生水油分离，可以用配方中的面粉来吸收多余水分，拌匀后恢复正常，再进行下一步。

5、冬季可以用温水保温并在烤箱旁操作，防止面团变硬，难以挤出曲奇花纹。

6、冬季裱花袋选择可以选择厚实一点的，也可以选择布、硅胶的裱花袋代替比较薄的一次性裱花袋，以免挤爆袋。

7、饼干的酥松和黄油的用量很有关系，一般来说配方中黄油的比例越高，饼干越酥；但是注意黄油太多，也会比较容易腻，而且饼干一碰就碎，大家可以选择自己喜欢的配方，这点和个人口味有关。

8、家用烤箱容易烘烤不均匀，建议烘烤到一半时间，将烤盘里外对调一下，以便获得更均匀的上色。

9、判断饼干成熟：饼干的边缘微微上色，基本饼干就成熟了。饼干热的时候是软的，放置完全冷却后，掰开如果里面是干燥的，然后饼干口感酥松不软，就说明熟了。

10、饼干储存：饼干容易吸除空气中的水分，建议冷却后就装密封罐保存，铁盒密封性更好。可以放上两块放糖吸湿。

以上就是Vivi针对”如何做黄油曲奇饼干？“这个问题的一点心得体会，最后分享一个我常用的黄油曲奇方子，希望对大家有帮助！（烘烤温度和时间供参考，请结合自己烤箱实际情况调节）

吃货小筑Vivi

曲奇是一种让大家非常喜欢的饼干，味道好，做法也比较简单，黄油曲奇饼干更是一款经典的口味，今天的这款在这个基础上做了些改动，外形更加的漂亮。

曲奇饼干材料简单，做法更加的简单，但造型却多种多样，随你的心意做成水果形状、动物形状、蔬菜形状等；也可以根据需要加入蔬菜粉、水果干粉等增加颜色。漂亮可爱的造型、新鲜艳丽的颜色，每一样上桌后都可以成为小朋友的最爱。

菠萝曲奇饼干

材料：无盐黄油85克、低粉140克、奶粉30克、蛋黄1个（约25克）、糖粉40克、抹茶粉2克

装饰：蛋黄液适量、水适量

做法：

1、  将黄油放到碗中，在室温内软化，用硅胶刮刀压散，用手动搅拌器搅拌至顺滑；

2、  加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀，至黄油微微发白，加入蛋黄液搅拌均匀；

3、  筛入低粉和奶粉，并用橡皮刮刀混合至无干粉的状态，团成面团；

4、  将面团取出30克放置在一边备用，剩余的面团团在一起，整形成圆柱状，裹上保鲜膜，放入冰箱中冷藏1个小时；

5、  留下的30克面团加入2克抹茶粉，揉成抹茶面团，再用擀面杖擀成薄片，用刀划出菠萝叶的形状或是五角星模具压出形状再整理成菠萝叶的形状，做好的菠萝叶也盖上保鲜膜放到冰箱内冷藏；

6、  从冰箱里取出冷藏好的面团，切成1cm厚的厚片，再按压一下，用菠萝酥模具压出形状，再把做好的抹茶菠萝叶取出压在上面，用刀的背面压出网状，形状类似菠萝形状，依次把所有的饼干都做好，放到铺了油纸的烤盘上，再放到冰箱内冷藏20分钟；

7、  取一个蛋黄，打散，再加上少许的水，打匀；

8、  取出冷藏的饼干胚，刷上一层蛋黄液，只需刷上薄薄的一层即可，不可太厚，要不菠萝网状就会不太明显；

9、  烤箱提前预热，170度，中层，上下火，烘烤15分钟，注意上色，不要太深，中间可以加盖锡纸防止上色过深的问题。

高小美杂食铺

很高心回答您的问题，我之前做过一期黄油曲奇的视频，和您分享下
 
那么如何做制作黄油曲奇饼
 
我们需要准备以下材料：（比例用制作过的例子）
黄油200g，常温软化
鸡蛋一枚，约60g
糖霜100g
低筋粉250g
  
本次制作主要是三下：
即拌一下、挤一下、烤一下

首先拌一下：
先将黄油200g与糖霜100g混合均匀搅拌，期间可以使用打蛋器搅均匀，待均匀后，加入搅拌过的鸡蛋，可以分两次加入进行搅拌，直到搅拌顺滑后，期间也可以使用打蛋器搅拌，将颜色打至微白变浅，最后加入低筋粉250g，搅拌至顺滑无颗粒
重点来了：鸡蛋要分2-3次加入
知识点：油和水不易溶合，不要偷懒一下子倒太多蛋液
 
然后挤一下：
在烤盘上垫上油纸，可以裱花袋/或裱花器在烤盘上挤出花纹。

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小黄帅

好多人原来不爱吃饼干，但是只要吃上一口黄油曲奇，立马有会爱上了饼干。

用黄油做好的曲奇，闻上去就有一股特别浓郁的奶香味，每吃一口就特别满足。

下面，我就给大家分享一下我制作曲奇的的方法吧。

准备好下面的这些原料：

黄油 375g

糖 300g

盐 1g

鸡蛋 75g

低粉 520g

接下来就开始制作吧：

1，把大块黄油切成小块，室温软化即可。加入盐和糖，用打蛋器打发至乳白色。

2，再把鸡蛋加入到打发的黄油中，搅拌均匀。

3，把低粉过筛，倒入到黄油中。一定要过筛，否则低粉的颗粒太大，搅拌过程中很容易结块。

4，在裱花袋中放入一个裱花嘴，把面糊倒进裱花袋中。

5，烤箱预热至160度，烘烤25分钟左右。

大家在周末可以自己在家试着做一下哦，一份美味的曲奇密封保存的话，可以存放很长时间的。

如果你觉得我的答案写得不错，在下方给我点个赞吧。

萌萌妈健康美食

娟子教你在家做简单美味的曲奇饼干，喜欢的也可照这个方法做；

先将材料准备好；黄油、鸡蛋液、酸奶、低筋粉、糖粉

1；先把黄油软化加糖粉用打蛋器搅拌打发到羽毛状

2；打匀后分三次加入蛋液

3；倒入入酸奶打匀筛入低粉拌均匀

4；裱花袋套在一个杯子里，装入饼干糊

5；提出裱花袋，挤出空气

6；然后把饼干糊均匀挤在烤盘里

7；烤箱提前预热放入烤盘烤差不多20分钟即可取出晾凉

您觉得娟子这样做的曲奇饼干如何？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。

娟子美食记

關鍵字: 奶油 生活 美食