Forgettohug

Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第349条原创回答，今天我们就来聊一聊“曲奇饼干原料都是些啥？好做吗？ ”。

饼干，是西式甜点中的一个种类，具有易携带、耐保存的特点。饼干一般分为饼干（Biscuit），曲奇饼干（Cookies），苏打饼干（Cracker）和披萨饼干（Pizza）等等。而曲奇饼干，是我们最常见的一种饼干，样式多样，种类繁多。

曲奇饼干其实就是英文cookie的音译，制作起来比较方便，大家在家里就可以制作。

曲奇饼干算是最简点的西式甜品了。

之前，有人问过“做烘焙难不难，该从哪里开始？”阿骞已经说过，初学烘焙最简单的可以先从曲奇饼干入手。然后开始接触布丁、 慕斯、蛋糕、面包、巧克力、翻糖等等，循序渐进。

曲奇饼干的制作，技巧不是太多，只需要把原料混合在一起，用合适的温度烤熟就可以了。在原材料方面，曲奇饼干所需要的材料也是比较简单易得的，对面粉的需求也不是很高。

在设备方面，拥有一台烤箱，一个打蛋器，完全可以满足对曲奇饼干的制作，并且制作出来的效果也非常好。

总的来说，曲奇饼干的制作，不像蛋糕那些甜品一样要一定的经验，简单好上手。曾经酒店里给小朋友DIY甜品，一般都会选择制作曲奇饼干。

曲奇饼干的特点

曲奇饼干，按我们做中式点心的观点来看，有点类似于一般混酥类的点心，类似于桃酥。不同之处就是曲奇饼干所用的是黄油，而中式混酥类点心一般都是用的植物油或者是猪油。曲奇饼干一般都是非常酥脆的，吃到嘴里都是容易掉渣的。起酥的方式，也是由于油和面粉在一起形成油酥类酥脆的口感。

简单的介绍了曲奇饼干，我们介绍一种简单的曲奇饼干的制作方法吧~！

我们今天讲的这个曲奇饼干算是基础版的，用料比较简单，属于原味曲奇。在制作方面，只需要用裱花袋挤出来圆圆的形状就可以了。由于主料是黄油，也称为“黄油曲奇”。这种曲奇饼干因为圆圆的外观像是一个个小太阳，所以也称之为“太阳饼”。

【原料】

黄油130g糖粉50g鸡蛋1个低筋面粉200g

【做法】

1、黄油放到室温下，稍稍融化，能按压的状态就可以了。

2、融化的黄油中加入糖粉，用打蛋器达到发白即可。

3、分3次加入鸡蛋液，打到体积膨胀1.5倍就可以了。

4、将面粉筛到打好的黄油以及糖的混合物中，搅拌均匀。

5、把做好的面糊放到裱花带中，然后挤到烤盘上即可。

6、烤箱170℃烤18分钟，颜色金黄就可以啦。

【小贴士】

1、这个曲奇饼干的配方是用原材料最少的，就这几种，黄油和鸡蛋都是起酥的，黄油的感觉比较酥脆，鸡蛋有一定的膨胀效果。

2、如果家里没有糖粉的话，可以换成白砂糖，打的时候比较麻烦一点。糖的用量可以根据自己的喜好进行调节。

3、没有裱花嘴都可以，直接把面糊挤到烤盘上，形状都可以自己DIY。

4、混合面粉的时候要混合均匀，搅拌至完全没有干面粉即可。

5、没有低筋面粉，选择普通面粉也是可以的，没有必要太严格。

6、黄油室温下软化就可以了，不需要完全融化，更不需要隔水融化。

7、制作的时候也可以加入一些可可粉、抹茶粉等，可以形成可可味曲奇和抹茶味曲奇。

关于曲奇制作一些小细节解答

-----为什么要加入鸡蛋，起什么作用？-----

答：加入鸡蛋是为了使曲奇饼干制作出来更加蓬松。因为鸡蛋有发泡性，可以进入大量气体充斥到曲奇中。第3步的时候，鸡蛋分次加入，就是为了让蛋液充分打发。不用鸡蛋一样可以做曲奇，只是烤出来的曲奇会比较干，不够酥脆。

-----黄油为什么不需要完全融化？-----

答：黄油在制作的时候要打发，固态的黄油比较好打发。如果把黄油完全融化，就不容易打发，费时费力，做出来的曲奇饼干口感也要差上很多。

-----可不可以用植物油代替黄油？-----

答：植物油，甚至是植物性黄油都不建议使用的。因为植物油根本无法打发，做出来的曲奇就不会有空气进入，也就不会形成酥脆的口感。

写在最后

这个曲奇的做法是很简单了，拌好面糊，挤出来烤好就可以了。口感上会比其他复杂方法做的曲奇要差一点。但是，按照阿骞以上的作法，烤出来的曲奇口感还是不错的。

烘焙是一个循序渐进的过程，先从简单的东西做起，慢慢的懂得原理，了解一些原材料的特性，一些工具的使用，然后再着手做复杂的甜品，就会事半功倍。

祝大家在烘焙的路上越走越远，时间有限，有时间给大家分享一些别的甜品的方法~！

码字不易，觉得本文不错的话，点个赞再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏，谢谢各位~！烹饪中遇到什么问题，可以给阿骞发私信哦，阿骞定知无不言、言无不尽~！

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小厨阿骞

基础曲奇的做法，教你做出漂亮又好吃的曲奇

没做过曲奇饼，哪能算入了烘焙的大门？今天教大家做最基础的曲奇饼。“基础”二字包含的知识点多着呢，做好笔记咯。（后文附上常见问题与解答）

1，准备材料。

黄油：100克 细砂糖：20克 糖粉：40克

全蛋液：43克 低筋面粉：143克 香草精：两滴（可有可无）

2，黄油切成小块，室温使其软化。（软化技巧见下文）

3，软化后的黄油加入砂糖和糖粉，用打蛋器搅打混合物，将黄油打发。黄油打发到体积膨大，颜色变浅。

4，分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。（敲黑板：油和水不易溶合，不要偷懒一下子倒太多蛋液哈。）

搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。

加入香草精，搅打均匀，没有的话也可以不加。

5，筛入低筋面粉。用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润，混合均匀。不要过度搅拌，以免面糊起筋。

6，烤盘上垫上油纸（方便清洗）。把裱花袋剪掉一角，裱花嘴塞进裱花袋，将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤出花纹。（这种裱花袋比较脆弱，一次装太多挤起来比较费力，建议一次装半袋。）

7，裱花后，放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左右。最后几分钟要注意观察，上色很快，要及时取出。

8，出炉后，不要马上封存，待饼干自然凉透后再密封保存。太早封存的话，饼干会变得软糯不够干脆。

曲奇制作最主要的常见问题：

（一）面糊太干挤不出来。

1，材料配比问题。

一般曲奇的油量要占粉量的7成，其他湿性材料与油加起来要差不多等于粉量。这样的面糊干湿程度适中。当然湿性材料也不能太多，不然出炉后的饼干会塌，花纹会消失。

所以，推荐配比 油：糖：蛋：粉=7：4：3：10

2，黄油打发不足。只有打发充分的黄油，才能更好地与面粉混合。——解决：见下文，黄油的软化和打发。

3，面粉的吸水率不同，会导致需水量有一定的差异。——解决：加入面粉时，留下20克最后再放，待面糊混合好后视面糊的干湿程度决定再放入多少。

4，室温太低会导致黄油凝固从而使面糊变硬。——解决：我能想到的办法就是在预热的烤箱附近裱花，蹭点热气。（PS: 都冻成狗了，还做什么饼干，瞎折腾）

（二）曲奇的花纹消失。

饼干面团的延展性决定饼干最后的形态。延展性越好的饼干面团，在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来，延展性越差的饼干面团，在烤焙的时候越容易保持其原来的形状。影响面团延展性的因素：

1，砂糖和糖粉的比例。

不要以为砂糖和糖粉是一样的东西，在饼干制作中的作用差异很大。

砂糖能提高面团延展性，糖粉相反地能降低延展性。所以，要想保持花纹清晰，可以适当提高糖粉的占比。但是，如果只放糖粉不放砂糖，会导致饼干口感变得干硬，而缺乏曲奇饼应有的酥松。

砂糖：糖粉=1:2，这个比例较为符合大众的口感需求。既不会太酥松失掉花纹，又不会太硬脆。

2，黄油的过度打发。

黄油的过度打发会增加面团的延展性，也就是说会加剧花纹消失。但是呢，黄油打发久了，里面的砂糖会溶解成类似糖粉的性质，从而又起到降低面团延展性的作用。一正一负，所以，我个人认为黄油打发这个因素对花纹消失的影响不算很大。

3，面粉的筋度。

筋度越高，面团的延展性越低。所以高筋面粉做出来的曲奇花纹保持更好。但是，高筋面粉做出来曲奇口感不如低筋面粉。拌面糊的时候，也要注意力度和时间，不要太大力和太久，不然会容易起筋。

4，面团的干湿程度。

面团越湿，花纹越容易消失。面团越干，花纹保持越好。但是，太干的面团很难挤出。所以，面团的干湿程度要适中。

5，烘焙温度。

温度越高，延展性越差，花纹保持越好。所以，饼干的烘烤温度都较高，要到190度。当然，温度过高也会导致饼干外焦内生。温度也要适中。

综上，如果你的曲奇花纹容易消失，你应该首先考虑到的是糖粉的使用。有些同学在家里使用自己研磨的糖粉，颗粒不够细，这也可能是因素之一哦。

黄油的软化：

黄油必须要充分软化之后才能开始打发。室温太低黄油软化得慢，教你两个小技巧：

a，把黄油切成小块，放微波炉加热，每10秒拿出来看看，一般加热三四次就可以了。

b，把黄油放微波炉或者烤箱加热到完全融化成液态，然后放到冷冻室，0度以下那个才是冷冻室哈，急速冷冻一会儿，在黄油刚刚要凝结的时候拿出来，就是软化状态，别冷冻过度把黄油又冻硬了。

室温软化以“用手指轻压可以被手指压出凹陷”的程度为准，用刮刀碾压不会出现硬块。

黄油的打发：

黄油在打发的过程中混入空气，使得成品组织疏松。曲奇饼干就是靠黄油的打发而比蔓越莓饼干要来得酥松。

用打蛋器打至体积膨胀轻盈，颜色发白，状态有点像打发了的奶油一样轻盈，挑起一些黄油不会滴落。不要打发过度，会出现油水分离，就不能用了。

黄油充分打发另一个好处就是能更好地与面粉混合。

犟犟说美食

黄油、糖粉、盐、鸡蛋、奶香粉、低筋面粉。

要注意曲奇饼干的材料分量：

黄油600g、糖 300g、鸡蛋180g(3个半的量)、低粉450g、高粉450g、这是80块的量。每个挤大概20克重。

1、先将黄油、糖放一起打20分钟左右至发白（一定要特别的发，要不然曲奇做出来不酥）。

2、将鸡蛋打入黄油中搅拌均匀。

3、将高、低粉加入搅拌均匀即可。

4、180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次，免得糊了。烤完后，马上放在架子上冷却，完全凉后密封保存。曲奇饼干最好用无盐黄油做最好。可以减少盐的摄入，饼干热量还是相对比较高的。

打奶油，最好使用人工搅拌，搅拌时，顺同一方向匀速搅拌，这样搅拌产生的比较集中，能使空气更好的渗透进奶油，让曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。和面，力道要轻柔适中，方向也很有讲究，从下而上，反复不断，直至完成。成形，整形时，用手轻压成型。烘焙，烘焙温度保持在恒温200度，虽然延长了烘焙时长，但烘焙出的曲奇口感松软、干湿合宜，吃了更不容易上火。冷却,对冷却温度的要求更为严格，在室温下自然冷却却至曲奇中心温度为35度。即确保了不会因冷却不足，而导致容易发霉;也确保了冷却过久，导致外来菌浸入。打奶油时需要顺着同一个方向，旋转时产生的力比较集中，能让空气渗入打发材料，曲奇更均匀疏松。和面时，翻拌的方向由下而上，不要用太大力，不需要搅拌太久，以防止面粉出筋

黄油曲奇

2、开始打发黄油，把黄油打发得很蓬松，颜色发白了就可以了，用电动打发器5分钟左右就可以。

3、分三次把28克牛奶放入黄油里，每放一次就要打发一次。

4、放入过筛的低筋面粉，把黄油和面粉用刮刀搅拌均匀，不要过度搅拌，只要拌匀就可以(没有刮刀用手也可以)。

5、将面糊装入裱花带，用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹，可以中间留个孔，也可以不留，随意就好。

6、预热烤箱180度，烤22分钟让饼干变成金黄色就可以了。

糊噜噜

维也纳可可酥饼其实就是曲奇哈！

这款看似平凡的曲奇饼的名气超级大，吃过此配方曲奇的吃货们都很认可🤪

据说真正的原方子来自法国的绝对大师级烘焙高手 Pierre Herme 。这位大师在美国被称为烘焙界的毕加索，他的作品以顶级而精确的用料，独特而繁琐的做法及无与伦比的口感而著名，维也纳可可酥饼差不多可以说是他所有作品中最简单的一款了，别看貌不起眼，从黄油、面粉到可可粉的选择，再到比例和制作手法，和一般的曲奇还是有些差别的。重要的是最后成品的口感，会让你吃一口后感概，哇！为什么大师就是大师。🤩

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【原料】

黄油125克

糖粉50克

蛋白1个（1.5T）

盐少许

低筋面粉130克

可可粉15克

【制作过程】

1.黄油回室温软化后加糖粉打发。

2.加盐，继续打发；

3.加入轻微搅拌后的蛋白；

4.再次搅打均匀；

5.面粉可可粉分别过筛后再次混合过筛，筛入黄油容器中；

6.粉类加入到黄油中切拌均匀；

7.无明显干粉即可，不要过度搅拌；

8.装入安好星型花嘴的结实裱花枪中；

9.烤盘铺油纸，挤成大小均匀自己喜爱滴形状。

10.烤箱预热180度，中层，烤15分钟左右。

云上美味

想要做曲奇饼干，我们先了解一下它的来历

曲奇，来源于英语COOKIE（英音：'kuki美音：'kukɪ），是由香港传入的粤语译音，曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干，而英语的COOKIE是由德文koekje来的，意为"细少的蛋榚"。这个词在英式英语主要用作分辨美式饼干如"朱古力饼干"。第一次制造的曲奇是由数片，细少的蛋榚组合而成，据考据，是由伊朗人发明的。

所需要的原材料

黄油\t(120克)

低筋面粉\t(200克)

鸡蛋\t(1个)

糖粉\t(50克)

细砂糖\t30克

所需要工具

烤箱 裱花袋

制作方法

第一步：先用锅烧好热水，把黄油装入玻璃碗，隔水融化黄油备用

第二步：用打蛋器，把黄油打至顺滑状态，略微起泡

第三步：在黄油中加入糖粉和白砂糖，继续用打蛋器将它们充分混合均匀，可见黄油的颜色由深变浅

第四步：分两次加入鸡蛋液，用打蛋器让它们充分混合后再添加，可以看到黄油变得蓬松饱满

第五步：用筛子筛入低筋面粉，用蛋糕专用刮刀将面粉和黄油混合均匀，混合方法是从底部往上捞起，上下混合的方式，切记不能转圈搅拌

第六步：将制作好的曲奇面糊装入裱花袋，挤入已经铺好油纸的烤盘上，用180度烤制10到12分钟即可

注意！烤箱要预热10分钟左右

182观点

西点店卖的曲奇饼干和家庭制作的配方是不一样的，看看超市中卖的曲奇，就知道添加了多少的添加剂。而我们自己在极爱制作的曲奇，是不加任何添加剂的，主要食材是黄油、低筋粉和砂糖。只要黄油打发足够，注意几个点，照样也能做出酥的掉渣的曲奇饼干，并且很简单，30分钟就能做酥香可口的曲奇，孩子最爱吃了，学会了不用买，快来试试吧！”

原味曲奇的做法\t\t\t\t\t \t\t\t\t\t\t\t\t\t\t

美食杰官方

手工曲奇是世界上最受欢迎的食品之一，尽管不同的曲奇各有特色，它们的做法却大同小异，都是用水来使底饼变得尽可能薄并能允许泡泡出现。而且在之后会加入大量的牛油和蛋，然后将其烘干，使泡泡饱和而让蛋中的少量水份逃离。

手工曲奇自上世纪80年代，从欧美传入中国。本世纪初，香港，澳门，台湾等地掀起一阵风潮，手工巧克力以及手工曲奇。节日，女孩子都会到手工曲奇作坊，亲自在导师的教导下制造味道诱人的曲奇，用以送给自己的爱人或朋友，代表着心意以及尊重。

格子曲奇饼干代表“妻子的柔情”。巧克力曲奇饼干代表“初恋的回忆”。牛油花曲奇饼干代表“婚礼的激动”。巧克力提子曲奇代表“孩子的笑容”。牛油曲奇饼干代表“甜蜜的一家”。加仑子曲奇饼干代表“热闹的新年”

知道曲奇饼干的来历我介绍一下做法

【原料】：动物性黄油160g、绵白糖80g、低筋面粉240g、动物性淡奶油85g、盐2g；

【工具】：长帝CRWF42NE家用烤箱、电动打蛋器；

【制作过程】：

1、准备好制作饼干所需要的各种原料，黄油要提前软化；

2、先把软化后的黄油和绵白糖放在一个用来打发的容器里，如果有糖粉用糖粉会更好，我这里用的是绵白糖；

3、用电动打蛋器把黄油和绵白糖打发，打好的黄油略蓬松，颜色发白；

4、把动物淡奶油分三次加入到打发的黄油里，用电动打蛋器低速搅打均匀后再放下一次的奶油，上图是第一次加入淡奶油；

5、这是第三次加入淡奶油，可以看出加入淡奶油后打发的黄油颜色更白了，体积也更蓬松了；

6、黄油和所有的淡奶油彻底融合在一起了，有清晰的纹路、顺滑、形状很好；

7、把低筋面粉过筛到黄油盆里；

8、用刮刀翻拌，把低筋面粉和打发的黄油混合至无干粉的状态，饼干面糊就做好了，很软。裱花袋装好上大号的菊花嘴，把拌好的饼干面糊装进裱花袋里；

9、烤盘上垫上烘焙油纸，挤出曲奇饼干形状在油纸上，看着花纹还不错吧；

10、因为这台烤箱可以同时烤两盘，所以我又挤了一盘，这个红色烤盘是不粘的，可以直接接触食物，所以没有垫油纸；

11、两层同时烤，一盘放下层，一盘放上层，中间留有空间；

12、长帝CRWF42NE家用烤箱设置空气烤模式，160度，30分钟，下面的工作就由烤箱来完成了；

13、时间到，打开烤箱门，取出烤盘，曲奇上色均匀，颜色很好看；

两盘曲奇饼干就烤好了，刚烤出来的曲奇饼干是软软的，要放在晾网上晾凉后才能是酥酥的口感，所以要把烤好的曲奇饼干放到晾网上放凉；

还需要提醒一下，有些小伙伴会认为自己做饼干应该比超市买的饼干便宜，其实不然，自制饼干一般都会选用比较好的原料，比如淡奶油和黄油都是动物性淡奶油和动物黄油，售价都会比植物黄油和人造奶油高很多，但香味却没有植物黄油和人造奶油浓郁，但我们做了是给自己和家人吃的，还是以健康为主，即使成本高一点，也应该选择好的原料来制作。如果你喜欢吃饼干，大家可以试试这。

艾冬海

您好，很开心回答您的问题 。

做曲奇饼干是不难的，而且在家都可以做。对于喜爱甜食的朋友曲奇饼干来说再喜欢不过了。下面我说一下家常曲奇饼干需要的原材料和做法希望可以帮到您。

材料是：低筋面粉90g 、鸡蛋2个 黄油60g 白糖35g（我喜欢吃甜 所以做的时候放的会

比这个多 依据个人喜好和口感而定的哦

步骤是：先把黄油切成小块 用打蛋器打散 再加入白糖，继续打一会（一定要把黄油打发。

得很蓬松 几乎是白色时就可以了。

然后两个鸡蛋打散，分两次加入黄油里 搅拌均匀。

再把面粉过筛后，先将面粉的1/3加入 迅速混合看不到面粉后再加入其余的面粉。

（轻轻的上下切拌均匀 就是象炒菜一样用铲子从底部捞起再翻下就可以了）

然后面糊装入裱花袋中 在烤盘上随意弄些自己喜欢的造型。

最后是把烤箱预热180度， 15分钟左右就可以了

“需要注意的是面胚的厚度一定要一致 要不然厚一点的好了时 薄的都快糊了 还有如果一盘烤不下的话 先把面糊放在冰箱里冻一会 以免黄油融化！”

写完了，不难做得。加油 希望帮到您嘻嘻

没醒的77楼

简单几步，教你在家做曲奇饼干，又酥又脆比买的好吃，特别解馋！

【自制曲奇饼干】

制作配料：黄油150克 糖粉60克 盐1.5克 蛋清70克 中筋面粉210克 奶粉20克

制作方法：

1、准备一个干净无油无水的盆，盆里加入150克黄油，放在室温软化至可以手指轻松戳个洞即可；

2、在软化好的黄油里加入60克糖粉和1~2克盐，用硅胶铲拌均匀；

3、用打蛋器打至黄油体积变大，颜色变浅即可；

4、分2~3次加入蛋清，每次加之前都要打发至蛋液和黄油完全融合，再加下一次；

5、这个就是打发好的状态，就像奶油一样；

6、把面粉和奶粉混合筛入进去；

7、用硅胶铲翻拌均匀；

8、然后装入裱花袋里；

9、均匀地把面糊挤在烤盘上，挤出自己喜欢的形状即可；

10、烤箱预热，185度上下火烤大约25分钟左右，这里的烤箱温度仅供参考；

11、这个曲奇的口感是酥脆的，好吃又不腻，我家非常喜欢吃，喜欢酥脆口感的可以试一试！

爱吃自己做

食材明细

低筋面、淡黄油、糖粉、鸡蛋、盐。

1、准备好原料，因为给孩子吃，没有做的太甜，糖粉可以放到80克。

2、糖和黄油倒入容器

3、用自动打蛋器打发

4、再倒入蛋液搅拌均匀

5、最后放入盐和面粉

6、搅拌均匀

7、装入裱花袋，挤到铺上锡纸的烤盘上

8、上火13分钟即可

9、因为烤盘有热度，第二盘后每次烤12分钟。超级香酥~

關鍵字: 小厨 曲奇 美食