王小麗8888
沒有黃油的話肯定會影響口感，可以少放點食用油，但是一定不能太稀，不然考出來就化了
愛美食的新疆丫頭子
不加黃油的曲奇餅乾做法。
我們可以用其他的油來代替畢竟有一些人吃不了黃油
大豆油 110g低筋麵粉 260g細砂糖 90g雞蛋 1只小蘇打 1／2小勺鹽 少許牛奶 適量
步驟 1
1、準備材料，改方子可做約35-40片餅乾。 沒有細砂糖（不是白砂糖）可以用綿白糖。大豆油在超市皆可買到。不建議取消小蘇打。
2、食用油110克，加入細砂糖90克，用普通打蛋器攪拌均勻即可。千萬不要減少糖量了，否則恐怕麵糰會乾裂成品很硬。
3、加入一隻普通個頭的雞蛋，用普通打蛋器充分混合均勻。（無需打發，只要混合均勻即可） 再加入適量牛奶，攪拌均勻。
4、低粉260克，加入小蘇打1/2小勺(烘焙用量勺）和少許鹽混合過篩入蛋油糊中。
5、用刮刀切拌均勻，然後手揉成光滑均勻的麵糰。此時麵糰會很油是正常現象（因為植物油是液態的，不像黃油那麼無聲無息速度融進面裡）但成品並不會很油。
6、將麵糰放入一次性裱花袋，直接擠在烘焙紙上即可。
7、注意餅與餅之間稍稍空出間距，會有微小範圍膨脹。 烤盤送入已經預熱好的烤箱中下層（我家用的是美的烤箱），130度下火烤5分鐘，150上火烤8分鐘。上色後即可關爐。 可以利用餘溫使其更鬆脆，待自然冷卻至不燙手後取出。
會飛的小小奇
把黃油和糖打勻。
加入蛋黃，用電動打蛋器打勻。
分3—5次加入全部的淡奶油，用電動打蛋器打發。這是打發好的黃油，能看到明顯發白，體積增大，呈現很好的乳霜狀，也就是所謂的羽毛狀。這一步的狀態非常重要。完成好了，基本就意味著成功了一大半。
把低麵粉和玉米澱粉混合過篩三次。把篩過的粉末倒進黃油裡。
注意：用橡皮刮刀刮掉麵糊。別擔心。如果黃油是好的，麵糊一點也幹不了。麵糊可以完全混合。切碎並混合，直到沒有乾粉。麵糊一定很溼。
談談擠壓餅乾的花嘴。Sn7162是我最常用的。擠出的花也很漂亮。請注意不要一次把所有的麵糊都放進裝花的袋子裡。大力神一次往裝花的袋子裡放這麼多面糊是不好的。一般來說，我會安裝2-3次。打包麵糊，開始擠壓。不得不說麵糊很擠，但要想把花擠得漂亮，就得多練習。這是一種完美的練習。
摩卡風味
黑芝麻味
可可風味
咖啡味
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紅茶味
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烘烤，一般我燒170，燒160，中間，大約20分鐘。根據自己的烤箱調整，不要太硬。
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如果顏色不均勻，在最後幾分鐘打開熱風模式，會有很大的改善。
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特別添加的步驟圖：我用一次性裝飾袋擠壓餅乾。黃油是關鍵。來吧~
四倍追趕
先往一個深一些的大碗中打入兩個雞蛋，再倒入80克的細砂糖，用勺子把雞蛋和細砂糖充分地攪拌混合在一塊，細砂糖是曲奇餅酥化的關鍵。
曲奇餅乾
2、然後再分三次倒入植物油90克，繼續把它們攪拌充分地融化開細砂糖，一直攪拌到細砂糖融化為止，每次加入植物油的時候都要把它們充分地混合在一塊，不然很容易蛋油分離。
3、把蛋液和植物油充分的攪拌融合，細砂糖也完全融化以後，再往裡面倒入170克的普通麵粉，家中有低筋麵粉的話就用低筋麵粉，這樣曲奇餅會更酥脆。
4、用勺子把麵粉和蛋液上下翻動的混合均勻，不要旋轉著轉圈攪拌，這樣很容易會攪出面粉的筋性，曲奇餅就不會酥脆了，要用翻拌的手法攪成糊狀。
曲奇餅乾
5、取出烤箱中的托盤，上面鋪上一張乾淨的錫箔紙，裱花袋裡面先放一個花嘴進去，再把把攪好的麵糊裝入裱花袋中，剪開口把麵糊擠在錫箔紙上面，可以根據自己的喜歡擠成不同形狀的曲奇餅。
6、烤箱先提前預熱六到八分鐘，然後把托盤放入中層位置，溫度設定在上下170度，烤18分鐘就可以了，期間要觀察曲奇餅的上色情況，一面把曲奇餅烤糊，烤好以後取出來就可以吃了。
嘟嘟老表
檸檬奶香曲奇（無黃油版）
用料：
全蛋液：40g
玉米油：100g
煉乳：32g
檸檬汁：2g
糖粉：50g（或者幼砂糖）
鹽：1g
檸檬皮屑：1顆份
低筋麵粉：145g
玉米澱粉：30g
全脂奶粉：10g
步驟：
1.檸檬擦出皮屑，擠出檸檬汁，乾性材料（粉類）混合均勻後過篩
2.糖；鹽加入蛋液中，電動打蛋器攪拌至完全溶解，蛋液變白。
3.玉米油緩慢倒入蛋液（一定要緩慢否則油水分離），一邊繼續攪打蛋液，充分乳化
4.繼續加入煉乳，檸檬皮屑攪拌均勻，最後篩入粉類，用翻拌+切拌的方式拌勻即可（過度攪拌會出筋，影響口感）
5.曲奇麵糊裝入套好裱花嘴的裱花袋中（建議加厚裱花袋，或者使用雙層），擠入烤盤
6.烤箱預熱160° 左右，烤制20-25分鐘（不同烤箱溫度不同，觀察表面是否金黃上色）
小貼士：
1強烈建議使用玉米油，調和油和其他油味道大會影響成品
2煉乳不可代替，建議選用口感好的
3如果使用細砂糖，建議韓國幼砂糖，或者太古紅標
4操作難點就是步驟3，緩慢加入，過快會油水分離
5配方中玉米油不像黃油具備可塑性，可適當減少一點溼性材料，提高一點硬度
皮一下拔草官
💥配料:黃油100克低粉120克糖粉30克小雞蛋1個20克奶粉
💥製作方法:
1⃣️準備100克黃油，先給它軟化;軟化至手指可以輕鬆按壓下去即可;
2⃣️篩入30克糖粉，用電動打蛋器打發至顏色變淺體積變大就可以的;
3⃣️打發好的黃油分3-4次加入蛋液打發，每次打發完全再加下一次;直到全部加完;
4⃣️然後篩入低粉和奶粉;
5⃣️用刮刀拌均勻即可;不可過度翻拌;拌到沒有乾粉就可以的;
6⃣️裱花袋提前放入裱花嘴，我用的是6齒的裱花嘴;如果是一次性裱花袋，最好套2個以防袋子擠破;
7⃣️然後均勻的擠在烤盤裡;烤箱提前預熱;上下火180度烤5分鐘，再轉170度烤15分鐘;這樣做的目的就是要先高溫定型，然後轉適合的溫度來烤;
8⃣️這樣超級酥脆的原味曲奇就好了，咬一口酥脆可口，比買的好吃多了！！
Y草莓可可醬
玉米油 50克 雞蛋 1個普通麵粉 100g白砂糖 50g偏甜
油糖雞蛋混合均勻，一定混合均勻！
篩入麵粉，翻拌至無顆粒
預熱烤箱180℃，（可以上180℃下160℃）倒入裱花袋，擠好放入烤箱15分鐘
YY1864
不用黃油，用玉米油之類的色拉油代替也是可以的。
但做餅乾，還是建議要用黃油，為什麼呢？因為沒有黃油就失去了黃油特有的乳香和酥脆了~
撻麵糰和餅乾在口中會有酥脆的口感就是因為黃油當中稱為“酥脆性”的性質。如果不用黃油，不僅餅乾的質感改變，乳霜性、酥脆性以及可塑性也會隨之消失。
當然如果實在沒有黃油又想做餅乾，那就用玉米油代替一下倒也無妨~烘焙的樂趣就在於不斷嘗試~重要的是體驗過程~
有光微甜
不用黃油做曲奇可用色拉油或豬油代替。
蘇打餅乾用的是色拉油，比較健康，做出來的餅乾有花生的味道，豬油很香。
奶香曲奇的做法步驟：
1. 黃油軟化，加入糖粉，糖打勻。
2. 加入蛋黃繼續打發。
3. 加入淡奶油拌勻。
4. 篩入粉類，用刮刀拌勻，裝入裱花袋。
5. 在烤盤上基礎形狀,烤箱預熱180度，中層上下火約18分鐘。
這瓜包熟
用食用油代替也可以
