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大家好我是老王，製作曲奇一般選擇什麼麵粉？我的回答是：選擇低筋麵粉。
並不是所有餅乾都能叫做曲奇餅乾，曲奇餅乾配方中黃油的用量要大於70%，雞蛋的用量要小於16%，最簡單的奶油小餅乾黃油用量一般在50%—60%，雞蛋的用量一般在20%左右。這裡的百分比是和麵粉用量的百分比。製作餅乾可以說算是烘焙裡最簡單的品種了，我一直建議烘焙新手先從餅乾開始製作。因為餅乾無論從配方還是製作過程上都比較簡單。曲奇餅乾是餅乾裡邊黃油含量比較多的。所以曲奇餅乾特別的酥，入口即化，奶香濃郁。
製作曲奇餅乾的麵粉要選擇低筋麵粉或者蛋糕餅乾專用粉。不要選擇高筋麵粉和中筋麵粉。高筋麵粉由於麵筋含量比較高，製作餅乾很容易讓餅乾麵糰上勁。上勁的麵糰製作的餅乾口感會很硬。如果製作餅乾的麵糰上勁以後會很容易漏油，就是麵糰放置一會就會有很多黃油流出來，廚房裡稱為漏油。這也是導致烤完餅乾不酥的一個原因。為了避免麵糰漏油除了不要用高筋麵粉以外，還要注意黃油和雞蛋的融合，只有雞蛋和黃油完全融合才能有效的避免漏油現象。下面就和大家分享一款非常好吃的曲奇餅乾吧。
===曲奇餅乾===
【曲奇餅乾配方】：黃油84克，低筋麵粉120克，糖40克，牛奶14克，鹽0.4克，雞蛋1/3個。
【製作方法】：1.黃油室溫化軟，化軟的黃油加白砂糖打發，先用慢速攪拌均勻，然後快速打發，打發成乳白色均勻細膩的狀態。
2.再打發的黃油中加入雞蛋攪拌均勻，低筋麵粉過篩，先在打發黃油中，加入鹽，牛奶，再倒入過篩的低筋麵粉，攪拌成曲奇麵糊。
3.把攪拌好的麵糊裝進裱花袋，均勻的擠在烤盤上準備烘烤，烤箱預熱190度，上下火一致。烤12分鐘左右表面微黃即可。
【小提示】：①.這款曲奇餅乾製作時黃油為室溫黃油，化軟即可不要化成液態黃油。有的配方中是用冷藏黃油，這種冷藏黃油製作的曲奇餅乾非常難擠。我和大家分享的這個曲奇餅乾，即使是女同學也可以輕鬆的擠出來。
②.黃油中加入雞蛋液要分次加入，不能一次加完，每次加雞蛋都要確保前面加的雞蛋和黃油完全融合在加入下一次。雞蛋液全部加完以後不易攪拌時間過長容易把蛋液攪至消泡。
老王美食坊
大家好，我是食言素語，是一個喜歡吃吃吃並且喜歡研究怎麼吃的人。關於製作曲奇一般選擇什麼粉這個問題，我來分享我的看法。
首先很肯定的回答，製作曲奇需要的是低筋麵粉。只有使用低筋麵粉，才能保證曲奇酥脆可口。
曲奇餅乾另外需要的兩種原料，就是黃油和雞蛋。據說一直風靡的網紅曲奇香港珍妮小熊，就是因為黃油、麵粉、雞蛋的比例達到1:1:1，所以才有了入口即化，酥脆濃郁的美味口感。
接下來就給大家分享一個基礎的曲奇餅乾的做法：
基礎曲奇餅乾做法
食材：低筋麵粉120克，黃油100克，糖粉50克，雞蛋液50克，奶粉20克。
做法：1、黃油放在室溫下軟化。
2、黃油、糖粉、雞蛋液混合，用打蛋器打發，至蓬鬆狀。
3、奶粉和麵粉混合，分次篩入打發的蛋液中。用鏟子翻拌均勻。
4、倒入裱花袋中，選擇自己喜歡的形狀的裱花嘴。
6、均勻的在烤盤上擠出小巧的曲奇餅。
7、烤箱上下180度，預熱後放入烤盤，如果餅乾比較小，烤15分鐘，比較大的話烤20分鐘。
8、烤好後不要急著開烤箱門，稍微燜一下。
9、取出後自然冷卻，用密封袋保存。
關於製作曲奇餅用什麼麵粉的總結
1、製作曲奇餅需要選用低筋麵粉。用高筋麵粉的話，曲奇餅會變得比較硬，不會蓬鬆酥脆。
2、曲奇餅不可缺少的配料還有黃油和雞蛋，只有加入這兩款配料，才能讓曲奇餅酥脆並且有濃郁的香味。尤其黃油，關係著曲奇的酥脆程度，不要捨不得加。
3、加入奶粉或者咖啡粉、抹茶粉，以及其他食用香精，能讓曲奇餅擁有不同的香味。
4、曲奇餅的配料還很多，大家可以根據口味和喜好自己選擇。
以上就是關於製作曲奇需要選擇什麼麵粉的回答。如果您有其他見解，歡迎來留言討論。如果您喜歡我的回答，就請點贊並關注我吧。我是食言素語，頭條美食領域優質創作者和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。
食言素語
低筋麵粉，100克黃油，150克低筋麵粉，1個雞蛋，50克糖，因為懶得買糖粉還挺貴的，所以一直用綿白糖代替，不要用白砂糖，弄不好烤熟後跟吃沙子一樣，重點黃油要打發，其他的就不囉嗦了，做法都一樣沒區別，做一次，看看成品，不滿意的話再稍微調整下配方，找到適合自己的口味。烤熟後不要立刻吃，最好放涼後裝到食品袋放冰箱冷藏過夜，第二天在吃，你會發現和剛烤出來的時候的味道簡直是天壤之別，濃濃的奶香味，而剛烤出來的又幹又噎人，還沒奶香味
科學冷知識
低筋麵粉就是水分含量低於13.8%、粗蛋白質含量低於9.5%的麵粉。
廈門美味學院
製作手工曲奇，我一般會選擇高筋粉和低筋粉各佔百分之五十，做出來的曲奇餅乾外脆內酥，奶香十足!曲奇是糕點製作中常見的一種餅乾。他是以黃油，糖粉，液態酥油，純牛奶，高筋粉，低筋粉，小蘇打，無鋁泡打粉精製而成，從配料到出成品也有一定的講究，最重要的就是黃油打發程度與口感息息相關的!黃油打於過發口感太過酥脆，容易掉渣，加於高粉和低粉的製作使曲奇外脆內酥香甜，麵粉的筋度大小和蛋白質的含量是相互相成的，高筋粉的蛋白質的含量在百分之十一以上；低筋粉的在低於百分之七，適合常溫蛋糕和桃酥和一些蔓延莓餅乾，再糕點當中，有百分七十的餅乾適合低筋粉，但是在曲奇餅乾當中我個人覺得低粉加入適量的高筋粉是比較適合!
快樂與美食
你好，很榮幸能回答你的問題。
答案就是:低筋麵粉。
低筋麵粉就是水分含量低於13.8%、粗蛋白質含量低於9.5%的麵粉。市面上的低筋麵粉的蛋白質含量通常在6.5%以下，所謂的蛋糕粉、薄力粉都是低筋麵粉。這種麵粉因為蛋白質含量低、吸水性差，所以麵糰成型後比較柔軟，烤制完成後口感比較酥鬆，非常適合做西點。
曲奇餅乾的口感酥脆而且蓬鬆，要用專門製作蛋糕、餅乾的低筋麵粉。如果先要曲奇拷出來酥軟可口，就要用糖粉取代普通的白砂糖。曲奇餅乾各種用量都需要嚴格計量，如果配方比例出現偏差，烤出來的曲奇就會出現過硬或是過軟的情況，不僅影響美觀而且還會影響口感。
