锅塌豆腐原料层层叠起，恰如一个个精巧的小盒子，玲珑别致，整齐端庄。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
锅塌豆腐
食材：豆腐 1块、淀粉适量、大葱一根、生抽 1勺、蒸鱼豉油 1勺、白胡椒粉适量、食盐适量
步骤：
1.豆腐切方块，两面都抹上薄薄一层盐腌制10分钟，不仅去豆腥味还入味，大葱切段，鸡蛋打散；
2.把豆腐块先均匀沾上一层淀粉，再沾上一层蛋液备用，
3.起锅烧油，小火将豆腐块放入锅中煎至一面金黄，翻过来，将另一面煎至金黄，放入盘中备用；
4.锅中留底油，中小火把香葱段爆香，放入豆腐块，生抽，蒸鱼豉油翻炒均匀
5.先将豆腐盛出摆盘，剩余的汤汁放入淀粉水勾芡，
6.豆腐淋上芡汁就可以了。
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