你还在为鱼腥味烦恼吗？几个小窍门教你熬出白白的鲜美鱼汤！
鱼的种类很多，数都数不清，喝鱼汤在生活中很常见，深受大众的喜爱。大家都知道，鱼汤的营养价值非常高，特别是身体虚弱的老人喝了很好，常喝补充营养，增强免疫力，还能补钙。
但要做好一锅美味的鱼汤也并不容易，最需要克服的问题是：腥味。那如何去掉腥味呢？且跟我慢慢看下去！
一、鱼汤的营养价值
鱼汤，主料为鱼，可以单独熬汤，也可搭配少许素菜熬煮，不同地区的鱼汤风味不同，近海地区一般用海鱼，内陆地区一般用河鱼，鱼的营养非常十分丰富，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同。
1、健脾养胃
鱼肉蛋白质结构比较松散，因此拿鱼熬汤贮藏的水分含量较多，炖出来的鱼汤味道比较鲜美，肉质也很鲜嫩，和家禽汤相比，吃起来的口感会更加细嫩，进入肠胃后也更好消化和吸收，有健脾养胃的作用。
2、降低胆固醇
鱼肉具有较高的能量和较低的脂肪含量，比一般家禽的脂肪含量都要低，大多数鱼的脂肪含量只有1%--4%，如黄鱼含1%、带鱼含4%、鲐鱼含3.9%、鲤鱼含4.9%、鲫鱼含0.9%、墨斗鱼只含0.6%。
而且，鱼肉脂肪大部分都是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的碳链较长，食用后有降低胆固醇的作用。
3、提高免疫力
鱼肉中含有大量优质蛋白，如黄鱼含16.9%、带鱼含17.9%、鲐鱼含22%、鲢鱼含19%、鲤鱼含17.5%、鲫鱼含12%。
鱼肉汤中的蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需求，很容易被身体消化吸收，长期食用鱼汤，有提高身体免疫能力的作用。
4、预防哮喘
经常喝鱼汤，有益于预防哮喘病的发作。鱼汤中含有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸可减少炎症介质的产生，哮喘病的发作和炎症介质的释放具有相关联系。
而且，适量摄取不饱和脂肪酸还具有减轻气管炎症的作用，有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。
5、降低血压
饮食中的蛋白质、含硫氨基酸的成分越高，则高血压的发病率越低。
鱼里面含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸的一种，含硫氨基酸能调节身体血压，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。
二、7个小妙招去掉腥味
1、油煎
在煮鱼汤前，先用油将鱼身煎一下，对于整条鱼来说，鱼身体两面都煎至焦黄才是最好效果。为了防止粘锅，可以先在油锅里放适量盐，不要急于将鱼翻身。待煎好后，再放生姜和料酒。
2、水开后放鱼
这一步很关键！有的人直接将洗净的鱼放入凉水里，煮开后加调料，虽然鱼汤也可以煮白，但那股腥味儿始终让人不爽。
最正确的做法是，另起一锅，水煮开后，再将片好的鱼片放入锅内，这样煮出来的鱼汤就没有腥味了。这仅仅是对鱼片汤而言。
3、用好生姜
煎鱼时可以将生姜一起煎，煮汤时直接煮在里面就好了，生姜是最见效的去腥剂。如果碰巧家里没有生姜了，也可以用香菜代替。汤煮开后，加入香菜，出锅前，将香菜捞出。
4、加辅料
煮鱼汤时，通过加辅料也可以去掉鱼腥味。比如，加入杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味，可以吸附鱼肉的腥味。
还可以加入豆腐、萝卜丝等其他食材，既去掉鱼腥味，还可以捎带其它营养。
5、劈开鱼头
遇到做鱼头汤时，一定要劈开鱼头，防止鱼头过大，整个煮时不易煮透。鱼头劈开后，先整炸鱼头，因为鱼的精华在鱼脑部分，炸后使鱼脑液不流失。再大火熬煮，鱼汤香飘四溢，快受不了......
6、大料
做鱼汤仅仅靠生姜去腥还是不够的，真正的饕餮客知道还有一味大料也是去腥秘籍——八角。煎鱼时可以和生姜一样，一起煎一煎，也可以直接放在汤中煮。
7、高汤代水
对，你没看错，味道超级鲜美的都是用高汤代替清水！自古就有“鱼羊鲜”，能用羊肉汤代替清水是最佳选择，次之则是鸡汤、肉汤。高汤代替清水，不仅煮出来的鱼汤浓白，味道还格外鲜美！
三、鱼汤菜谱推荐
说了这么多的去腥秘籍，是不是你和我一样，口水都快流下来了？下面我们就来做几道最简单、最家常的鱼汤。
- 鱼头豆腐汤
材料：2斤重鱼头一个，葱、姜、香菜适量，嫩豆腐500克，八角一个，香油、盐适量
1、把鱼头洗净，切开两半；锅内放油烧热，鱼头放入锅内两面煎黄。
2、连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可。
3、汤锅内加入足够的水量煮开，放入八角，然后把煎好的鱼头放入锅内；盖上锅盖煮15分钟左右。
4、把嫩豆腐切成小块，加入豆腐再煮5分钟。
5、加入香菜和葱段，加入适量的盐、香油调味即可。
豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别适合中年人、青少年食用。
- 金针菇鲫鱼汤
材料：一条鲫鱼、250克金针菇、10粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜、盐、料酒
1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划几个口子。
2、下油锅煎至两面金黄色取出备用。
3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。
4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟;加入金针菇。
5、再煮五分钟后即可出锅，撒入小葱末，美味完成。
很简单吧，趁着假期，自家做一做吧
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