劉德貴12
我現在住在內蒙古的呼和浩特,在這邊已經呆了差不多12年的時間,內蒙人喜歡吃羊肉是全國有名的,所以說孜然羊肉怎麼做好吃我還是有一點發言權的。
要想做好孜然羊肉,首先就必須選擇的羊肉要好,內蒙古的羊肉都是大草原的散養羊,特別是呼倫貝爾和錫林浩特的羊肉,更是草原羊的精品,所以做孜然羊肉或者做任何的和羊肉有關的菜都沒有任何問題,其次是師傅的手藝,我在這邊也吃到過很多次孜然羊肉,但是今天給大家介紹的是我自己做的孜然羊肉的方法,竟然不是大師傅,所以方法很定不是很完美,但是家人喜歡吃我覺得就可以了,所以還是給大家推薦一下做法,有實在不會做的朋友可以適當的借鑑一下我的做法。
材料
羊後腿剔骨肉 2斤 蒜苗 1根 洋蔥 1個 孜然 適量 辣椒麵 適量 鹽 適量 花椒粉 適量 生薑 5~6片 食用油 適量
製作過程
1、將薑片切姜鍋中倒入食用油,帶油燒熱,放入薑末翻炒出香味;
2、末備用,羊肉切薄片,洋蔥和蒜苗切條備用;
3、放入羊肉翻炒後,將辣椒麵,孜然,花椒粉,鹽全部倒入繼續翻炒均勻;
4、將蒜苗,洋蔥倒入鍋中再繼續翻炒均勻;
5、裝盤出鍋,可以開吃,配著饅頭或者米飯都很好吃。
小貼士
1、期間全程大火翻炒羊肉,20分鐘左右就可以把羊肉炒熟;
2、羊肉在有少許冰的情況下容易切成薄片,如果完全化掉軟的時候不容易切。
以上是給大家分享的我在家做孜然羊肉的步驟,大家可以試著做一下,味道雖然不能和大飯店的相比,但是味道自己吃還是不錯的。
我是孤塵一粒沙,致力於給大家推薦各地美食,喜歡我就關注我,你的關注是我持續創作的動力!
孤塵一粒沙
愛美食的李大東有話說。
說到孜然羊肉,大東我可是沒少吃,而且吃的花樣也是蠻多的,但是我吃了這麼多感覺只有這個方法做出來的最好吃!
第一次吃孜然羊肉是在飯店裡,這應該是最常規的做法了吧,一個盤子裡裝著羊肉上面撒著一些孜然再搭配上一些辣椒就算完成了。
還有一個是我媽做的孜然羊肉,我家裡有電餅鐺,我媽就在上面放一些油然後把羊肉切成丁在上面煎快熟的時候撒上一些孜然和辣椒麵,這就算完成了,這個應該是吃著最放心最乾淨的孜然羊肉了。
下面這個是我覺得最好吃的做法了,在高中的時候,我和我的幾個好朋友(他們是回民)我們找了一輛三輪摩托車,在車市場買好食材,就出發了去的是一個小河邊,也沒什麼人。然後我們就把羊肉用籤子穿好然後放在火炭爐上開始烤了,考的時候什麼都不放就刷一些油,然後烤熟了之後我們全都擼到盤子裡面撒上孜然和辣椒麵。大家可能會覺得這就是羊肉串,但是我覺得這和羊肉串還是有不同的。這也是我認為孜然羊肉最好吃的做法了。然後在配上我最喜歡喝的雪花勇闖冰鎮啤酒真的是舒服啊!
可能還有很多方法來做,但是我目前為止覺得這是最好吃的做法。大家覺得怎麼樣?還有那些更有趣的做法呢?
美食李大東
這道孜然羊肉,外焦裡嫩,口味鹹香,羊肉營養豐富,適合冬季食用。
【食材挑選】
我們挑選羊肉時要觀察肉的色澤,新鮮的羊肉有光澤,肉色紅,均勻,脂肪位置潔白。新鮮的羊肉表面微幹,不粘手,彈性好,氣味新鮮。
【用料】
新鮮的羊腿肉半斤、 大蔥1根、 香菜2棵、紅辣椒1個、生抽1勺、料酒1勺、鹽適量、糖1小勺、孜然粒適量、辣椒麵1勺、食用油適量。
【孜然羊肉的做法】
1、將新鮮的羊肉洗乾淨,並吸乾水分,然後切成均勻的2公分左右的小塊,放入容器中加入生抽和料酒醃製15分鐘。
2、醃製羊肉期間,將香菜、紅辣椒、大蔥白切成段。
3、鍋中多倒些油,油七分熱時倒入切好的羊肉,中大火炒至羊肉表面發焦,然後盛出來控油。
4、另起鍋,鍋熱後倒入孜然粒,小火幹炒,至出香味。
5、將炒好的羊肉倒入鍋中,同時倒入辣椒麵,翻炒片刻,待羊肉均勻的裹上孜然粒和辣椒麵,加入糖和鹽調味。
6、出鍋前將香菜、蔥段、辣椒放入鍋中,翻炒均勻後即可出鍋。
【烹飪小技巧】
肉丁不宜過小,大火炒制,防止羊肉水分揮發,羊肉發柴變老。
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孜然羊肉是清真菜系中比較典型的一道羊肉菜,它的特點是孜然味突出,裡嫩多汁,外焦香,菜的外觀比較乾爽。孜然羊肉怎麼做好吃?我認為要從羊肉的選擇,肉片醃製,在火候的掌握上,三個方面來體現。下面我給大家分享清真菜系中的孜然羊肉詳細的做法技巧。
【孜然羊肉】酒店版
特點:裡嫩多汁,外焦香,孜然味道突出,外觀乾爽。
原料:新鮮的羊後腿肉一斤。打碎的孜然粉,辣椒粉少量,鹽少量,紅曲米0.5克,雞蛋一個,乾淨的食用油適量,姜沬,香菜少量。
♦羊肉的選擇:羊肉選用新鮮的羊後腿肉,顏色要鮮紅的嫩羊肉。(一斤生羊肉)因為羊後腿肉全是瘦肉,而且帶有筋膜,吃到嘴裡面有有嚼勁。
♦肉片的醃製:把羊肉切成薄片,越薄越好。切完後放在水盆裡跳清水,半小時左右,把羊肉裡面的血水漂乾淨,然後把水瀝乾。瀝乾水的羊肉放在盆子裡。放少量的鹽,雞蛋,澱粉抓勻攪拌。用紅曲米加姜沫水,分三次加入肉片,不停的攪拌,直到三次加的複合水,全部讓肉片吸收。(用手抓一把羊肉捏在手裡,手指縫沒有多餘的水分滲出,而且羊肉片的顏色為微紅色)加入適量的乾淨食用油,再充分的攪拌,使羊肉與羊肉之間相互不粘連。一切做完後,羊肉靜止醃製半小時左右,若是夏天可放保鮮櫃冷藏。
火候中的掌握:
①肉片過油斷生:炒鍋燒熱煎肉,添1/3的食用油,油鍋燒5成熱時把醃好的肉片。均勻地撒入鍋中,用中火炸熟。肉片炸到斷生後,倒出瀝油。(炸肉片分兩次,第1次炸的斷生,第2次下鍋表面炸的,稍微硬一點,這樣的肉片做出來是裡面嫩,外面微焦的狀態)
②瀝油炒肉片:炒鍋刷乾淨,開火燒熱,不用添油!倒入炸好的羊肉片,把鍋端離火口,用手抓一把孜然粉,均勻的撒在羊肉片上,撒的時候一個手按住鍋把,要不停地晃動鍋裡面的肉片。這樣可以讓自然粉均勻的讓每一片肉片都沾得上。同樣辣椒粉也是像撒孜然粉的方法一樣。(醃製肉片時鹽味如果放的不夠,現在可以放少量的鹽調味)
調料全部撒入之後,把鍋重新放在火上,開小火用勺子不停地攪拌翻勻羊肉。小火慢炒,辣椒粉和孜然粉的味道,炒出來。等香味炒到濃烈時,就可以出鍋裝盤。(香菜切碎,放在盤子中央,把炒好的孜然羊肉蓋在香菜上面)
孜然羊肉的技巧分享:
一、紅曲米漿墨水複合水的製作和作用:紅曲米放在開始有鍋裡面煮開放涼,用漏勺撈出紅曲米,留下紅色的水。生薑去皮用刀全部拍碎,擠出姜水和紅曲米的水混合在一起。
孜然羊肉的肉片票取血水之後顏色呈白色,用紅曲米上色炒出來的孜然羊肉的顏色是鮮紅色的,姜水可以去除羊肉的新鮮味,又可以往肉片裡面補水,肉的嫩滑程度和口感達到最好的標準。
二、孜然羊肉片的醃製和通常滑肉片的醃製,澱粉量稍微要減少一點,達到外焦裡嫩的效果。
三、肉片入鍋炒的時候,鍋裡不要放油,因為炸過的肉片裡面還有餘油,孜然肉片做出來的外觀是乾爽的,不是油膩的。
四、撒孜然粉和辣椒粉的時候要一手撒一手晃動鍋來,晃動肉片,撒的孜然粉和辣椒粉,均勻的在每個肉片上面都真的有,這樣吃到口裡面才夠味。
做法總結
做孜然肉片,我認為首先要從羊肉的選料上。然後是肉片的醃製,最後才是肉片在火候中過油,以及炒的時候的掌握好的自然肉片做出來是外現乾爽,裡面嫩多汁,外焦香的。
阿浩美食
孜然羊肉是由羊後腿肉、香菜葉、孜然,配以各種佐料製成。羊肉肉質細嫩,易消化,蛋白質含量高,孜然具有理氣開胃,驅風止痛的功效。本菜具有質地軟嫩,鮮辣鹹香,營養豐富的特點。
羊肉500克
澱粉10克
熟白芝麻20克
香菜50克
孜然粉15克
辣椒粉15克
孜然粒10克
花椒粉5克
生抽1湯匙
鹽3克
- 1
準備所需要的食材。
- 2
羊肉洗淨,切成粗絲或者條。
放入生抽和澱粉拌勻。
放入孜然粒。
拌勻後,醃製30分鐘。最好是洗淨手,用手抓勻。
香菜洗淨,控幹水分。
鍋裡倒油,燒熱後放入羊肉翻炒。
羊肉剛剛變色的樣子,繼續翻炒。
翻炒至羊肉的表面變的微微發焦,放入鹽炒勻。
放入孜然粉、辣椒粉和花椒粉翻炒。
翻入熟芝麻,翻炒均勻。
炒好的羊肉盛入鋪了香菜的盤子裡。
END
- 1
羊肉在溫水裡浸泡幾個小時,半小時換次水,可以去除羊肉的一些羶味。
- 2
醃製羊肉的時候,放點澱粉,肉質會更嫩,但是不要放太多,太多會影響肉肉的口感。
小彭哥點評
孜然羊肉特別好吃,孜然的香味與羊肉的香味完美融合,做法也特別簡單不繁瑣
下面我分析一下我製作孜然羊肉的方法,希望對大家有所幫助!
備料
製作孜然羊肉我一般選用羊腿肉
羊腿肉用清水清洗乾淨瀝乾水分,切成小塊
將切好的羊腿肉放入碗中,加適量的生抽、料酒醃製一會
蔥切段,香菜切段,幹辣椒用手拌成段備用
炒
鍋中多放些油,油熱後放入切好的羊腿肉,大火翻炒至羊肉表面呈金黃色後盛出
將鍋中的油倒出清洗乾淨,開小火將鍋中的水分燒乾
放入適量的孜然,炒出香味
炒出香味後放入羊腿肉
加適量的辣椒粉、白砂糖、食鹽,放入準備好的蔥段、香菜段、幹辣椒段,不需要放其他調味品
翻炒均勻,撒上少許白芝麻點綴一下,就可以出鍋了
好吃的孜然羊肉就做好了,特別簡單
大家如果在製作孜然羊肉的過程中遇到什麼問題或者不同的做法,歡迎在評論區留言討論!
我係萬能輝
說個純私家做法吧!嚴格意義上講不是很標準,但是吃起來很不錯!孜然羊肉我在家裡經常做,是最簡易的方法,也是懶人做法,通常會用吃涮羊肉剩下的羊肉片來炒,一不浪費,二給羊肉片換個吃法。只需要準備羊肉片,孜然粒,辣椒麵,香菜,紫皮洋蔥一個就可以了。
首先,把香菜洗淨,切段備用,紫皮洋蔥切絲,鋪在盤底
第二步,鍋內放少許底油,一定要小火啊,下入一把孜然粒炒香
第三步,放入羊肉片,煸炒出水分,把水分倒出來,再放一把孜然粒,炒出香味兒,撒一把辣椒麵,翻炒均勻,用鹽調味,繼續翻炒入味
第四步,起鍋前放入香菜段,關火,翻炒均勻,放入鋪有洋蔥絲的盤子上
用羊肉片來做時間短,效率高,口感也不錯。一定記住要把羊肉中的水分煸出來,否則腥羶味重,孜然粒為什麼要放兩次,是為了增加孜然的香味,分兩次放的效果截然不同。不愛吃香菜的話,可以免去不放。以上做法是我在家做孜然羊肉的經驗分享,有條件的也可以用羊上腦來做。
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BTV食全食美趙導
孜然羊肉是一道非常受歡迎的清真菜,用精選的羊肉配合孜然、香菜等輔料,具有鮮香的口感,特別適合在秋冬季作為進補的藥膳食用。
今天就給大家安利一個零失誤製作孜然羊肉的方子,廚房的小白或新手也能輕鬆駕馭它。
清朝最著名的美食大V袁枚在他的美食出版物《隨園食單》中就有記載“味太濃腫者,只宜獨用,不可搭配。”羊肉味道鮮美但是羶味太重,很多人受不了羊肉的腥羶之味。所以製作孜然羊肉最重要的一步不在烹飪,而是給羊肉去除掉羶味。這樣在品嚐的時候才可以更容易享受到羊肉的軟嫩而無需忍受羊肉的腥羶之氣。
【孜然羊肉】
製作孜然羊肉一般選用羊的火腿肉,既可以用綿羊肉也可以選用山羊肉,根據您所能選購到的就可以。處理羊肉的羶味其實很簡單,把羊肉洗淨,找一盆清水把羊肉整塊浸泡1小時,讓羊肉裡的血水順著清水一併流出,浸泡過的羊肉羶味就會消去大半,剩下的通過孜然的味道就可以蓋過,達到去羶的效果。當然,在浸泡羊肉時可以加入料酒,或山楂片,桔子皮等同泡,可以加速羶味的消除。等羊肉處理好,就可以開始烹飪美味了。
準備:
羊後腿肉,洋蔥,大蔥,姜,香菜,孜然,料酒,鹽,雞精
製作:
1.因為羊肉已經處理過了,所以現在直接切成等大的片;
2.加料酒,放入蔥姜醃製20分鐘;
3.鍋內倒入燒熱,下洋蔥條和羊肉片炒至羊肉變色,撈出備用;
4.鍋內重新倒油燒熱,下羊肉片炸制後瀝乾油,撒孜然雞精和鹽攪拌均勻;
5.盛盤時底部點香菜葉和洋蔥裝點,最後把羊肉鋪好即可。
喜歡吃辣的朋友還可以撒辣椒麵提味。
簡單美味的孜然羊肉您學會了嗎?希望這個答案可以幫到您。
蘭菊愛美食
在新疆,我經常這樣搭配,這是羊肉非常好吃的一種做法。
第一種:烤羊肉配孜然
新疆的烤羊肉串聞名中國,其秘訣就在孜然。我們經常都是自己烤肉,每次烤肉前都要去菜市場買最好的孜然,而且要現磨的,避免跑味道。在燒烤的過程中,一般孜然還配著辣椒麵、食鹽,在烤熟的時候撒上調料,就可以享受香噴噴的大餐了~
第二種:炒烤肉
炒烤肉也是羊肉的經典吃法。炒烤肉可以直接吃,也可以配黃面或米飯,但核心都離不開孜然這種佐料。炒烤肉的時候建議把肉炸幹一些,少放肥肉,多放洋蔥。炒烤肉一定要趁熱吃,這樣可以避免羊油凝結影響口感,喜歡羊肉的盆友千萬別錯過~
畫冰
孜然羊肉的做法:
食材配料:羊肉,孜然粒,鹽,幹辣椒,料酒,生抽,胡椒粉,姜,蒜,澱粉
1.買回來的羊肉洗淨,切片或切粒備用,羊肉最好買新鮮的,不要冷凍的,口感更好2.把切好的羊肉放入碗中,加料酒,鹽,生抽,胡椒粉,姜,蒜,澱粉抓勻,醃製十五分鐘
3.鍋中放油,油熱時放入羊肉煎炒,加入幹辣椒和鹽翻炒。4.待羊肉變色後,加入孜然,繼續煎炒兩分鐘,時間不宜過長,不然羊肉會老。
5.出鍋後再撒上點白芝麻,蔥花或香菜即可
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