可樂為為
做孜然牛肉選哪個部位肉比較好？
大家好，我是喜歡家庭美食製作的優質美食領域創作者 @劉哥美食 ，我來回答這個問題：孜然牛肉是一道做法簡單、味道獨特的特色美食，其主要食材是以牛肉為主，配以孜然、洋蔥、幹辣椒、花椒等為調料製作而成，其主要特點是牛肉鮮嫩味香、口味鹹鮮微辣，同時還具有香料孜然的獨特味道。
孜然牛肉製作的重點：一是火候的掌握、其次是牛肉的選擇。
在製作孜然牛肉的牛肉選擇上，最好選擇牛的裡脊部位的肉來製作，牛的裡脊肉是牛肉中最嫩的部分，而且全為瘦肉無筋膜，特別適合炒、熘、軟炸等菜品的製作。
孜然牛肉炒制的方式一般是用爆炒的方法來製作，由於牛肉的特性，牛肉在炒制的時間不宜過長，當牛肉炒制變色即可出鍋，長時間炒制會讓牛肉變硬，影響孜然牛肉的口感。
【孜然牛肉】的製作方法------特點：鮮香味醇、口味獨特！
孜然牛肉做法很多，主料牛肉配以調料孜然，都可稱之為孜然牛肉，孜然牛肉在牛肉處理上也是多種多樣的，改刀時切成片、小塊、條都可以，用我們涮火鍋的牛肉片也是可以製作孜然牛肉的。在其它配菜方面，洋蔥、蒜臺、青椒、香菜或者芹菜都是可以來當做配菜。【材料】牛裡脊肉
【配料】洋蔥、辣椒
【調料】孜然、幹辣椒、鹽、水澱粉、白胡椒粉
------【製作方法】------
第一步：材料處理：牛肉洗淨切成母子大小的小丁，加白胡椒粉、鹽、水澱粉，抓勻醃製一下；洋蔥同樣切成小丁；
第二步：牛肉預炸：鍋內倒油加熱、放入醃好的牛肉，炸制牛肉丁表面變色後撈出；
第三步：炒制牛肉：鍋內留油，加入辣椒炒出香味，倒入洋蔥翻炒出香味，加入孜然、炸好牛肉，翻炒均勻即可。
鮮香味醇、口味獨特的孜然牛肉製作完成！
劉哥美食
首先很高興回答這個問題！
孜然牛肉選擇哪個部位？
個人建議:
首選牛裡脊肉(質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；)，再者牛後腿肉(肉質結實價格比較裡脊便宜)
但好吃的牛肉處理不好口感會老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？
1、牛肉(裡脊幾乎忽略)去除筋膜後橫切，用刀從垂直於紋理的方向切下，否則不僅不入味，還嚼不爛。
2、醃製牛肉時放入少許小蘇打和蛋清，然後用手使勁抓幾分鐘，把所有的水和汁都抓進肉裡，反覆兩次，最後加一點油，會使牛肉更加滑嫩爽口。
3、炒肉時熱鍋涼油，油溫不宜過高，用滑的方法，炒到變色即可，不宜久炒。
4、孜然粒的香味，配合炒香的青椒和洋蔥，炒出來有燒烤的味道。
孜然牛肉片
食材：牛肉400克、青紅椒各1個、洋蔥1個
調料：生抽2勺、甜麵醬1勺、料酒2勺、澱粉、鹽、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、少許糖。
做法：
1、新鮮的牛肉洗乾淨，用廚房用紙吸乾水分，切薄片。
2、肉片加料酒、澱粉、蛋清、鹽、糖抓勻，醃10-15分，讓肉充分入味。
3、紅椒、洋蔥切塊；生抽、甜麵醬、料酒調成汁。
4、鍋裡放油，燒熱下牛肉炒至變色盛出。
5、鍋內下油，燒熱後下孜然粒炒香，再放入紅椒、洋蔥炒出香味。
6、倒入牛肉和調好的醬汁翻炒，加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均勻即可出鍋。
重要！重要！重要！說三遍！
1、醃牛肉片時要多抓一會，這樣能夠得到鮮嫩滑爽的口感。
2、牛肉夠新鮮的話，可以把牛肉炒得嫩一點，那樣滋味會更好。
牛肉+栗子 引起嘔吐
牛肉+紅糖 脹死人
牛肉+鹽菜 會中毒
孜然牛肉
牛肉+鯰魚 會中毒
牛肉+田螺 會中毒
牛肉+白酒 會牙齒髮炎
牛肉+橄欖 同食會引起身體不適
與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生薑同食易致牙齦炎症
不宜與牛膝、仙茅同用
忌鮑魚、鯰魚
不宜與富含維生素
陝西愣娃袁小廚
wuli小夥伴是不是經常吃牛肉？答案肯定多半是：對噠。
那你吃了這麼多年的牛肉知道哪個部位最好吃嗎？答案肯定多半是：母雞。
不知道不要緊，今天廚師長就帶你們一起看看人身上各部分肉的組成部分，
哦不，是牛！
牛身各部位肉名稱
牛肩肉
牛肩肉含脂肪，適合切片燒烤或涮火鍋
沙朗
沙朗包括前腰脊（紐約牛排）和肋眼（沙朗牛排），
油脂分佈均勻，口感鮮嫩，
適合做牛排或以燒烤的方式烹調。
後腰脊肉
後腰脊肉運動較多，肉質堅韌，適合厚片牛排。
牛臀肉
牛臀肉脂肪多，適合燒烤
菲力
菲力是牛身上運動較少部位，肉質柔嫩，是牛排首選
牛腱肉
牛腱肉是小腿肉，運動量大，肉韌性大，脂肪少
牛肋條
牛肋條是兩肋部位，切成條狀，帶肉筋
介紹完牛身的各部位肉的名稱和肉質後，各位吃貨們是不是又漲了不少姿勢？要說哪部分肉最好吃，看你做什麼菜餚了，可根據上述脂肪含量、勁道多少來衡量。
科普知識
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其實牛排在西餐中，一直是以主菜的形式出現的，為什麼將牛排放在一個比較重要的位置，這和歐洲人的飲食習慣有很大關係。
食用牛肉的習慣最早來源於歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。
牛排發展到如今，有了多種口味和烹飪方法，法式牛排對肉的處理並無特別，但法國人更注重醬汁的調配，用各式的醬汁調配出多變的口味，再配上精美的食材，以凸顯牛排的尊貴地位。
講了這麼多，不放個菜譜感覺像只穿了內衣褲
出街，不完美！
蔥油餅不帶蔥
用牛腩肉
牛腩1000克、牛筋500克、老滷1盒(沒有就加同等量的清水)、洋蔥1/3個、大蒜半頭、生薑1塊、香葉3張、八角3個、草果1個、桂皮1小塊、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖適量
做法
1、牛腩切塊後，放入鍋中加冷水煮開，3分鐘後關火，用溫水沖洗乾淨。
2、牛筋切段放入高壓鍋加水，煮至上汽後轉小火，20分鐘後關火。
3、自然排氣後撈出牛筋，用溫水沖洗乾淨。
4、洋蔥、生薑切片，大蒜去皮，入油鍋炒出香味。
5、倒入老滷或清水、香葉、八角、草果、桂皮，煮開。
6、放入牛腩和牛筋，煮開後加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
7、轉小火燉煮2-3小時左右，至牛肉和牛筋酥軟入味即可。
粘豆包配大碴子
做孜然牛肉應該選。牛黃瓜條肉，你到賣牛肉的給他說。我要黃瓜條她就知道了。這一塊兒的肉比較細嫩。而且筋特別少。只有表面一層薄筋，內部全是瘦肉，沒有一點筋！
這個圖片就是牛黃瓜條。
下面我再說一下製作的要點。首先把牛肉切成黃瓜粗一樣的條。然後頂刀切片。千萬不要順著四切片。頂刀切片可以破壞他的纖維。這樣肉更容易嚼爛。不易塞牙。然後放入水盆兒泡上半小時。拔出血水。然後用漏斗空乾淨水。放入少許鹽，放入少許嫩肉粉，放入少許料酒，充分抓勻。抓的肉感覺特別滑溜的時候。放入一個雞蛋。在充分抓勻。然後放入幹澱粉。在充分抓勻。然後放置十分鐘。十分鐘之後。
準備一點青紅美人椒。一點洋蔥。一小把香菜段。起鍋燒油。油燒至六成熱。下入醃製好的牛肉。炸制一分鐘左右。牛肉有一點乾的感覺。撈出牛肉片。國內留底油。放入孜然面，放入辣椒麵兒。放入洋蔥和青紅美人椒，炒出香味。下入滑好的牛肉。翻炒四五下。然後放入少許的鹽味精雞精胡椒。放入少許料酒。放入少許生抽。最後把香菜放入。再翻炒五六下淋入花椒油。出鍋啦，美味的孜然牛肉做好了。以上是我的回答，希望對你有幫助。
美食達人張世傑
在今天這篇回答裡鬧鬧將詳細的介紹各部位的料理，這次將按照烹飪方式進行介紹
在開始之前，有幾點希望大家注意對於牛隻各部位的稱呼每個地方不盡相同，本文采用標準叫法，也只介紹牛肉對於內臟牛舌等就不再涉及範圍了，還請諒解。
炒（孜然牛肉可以挑選這個部位）
炒牛肉吃的是牛肉的鮮嫩
因此需要選擇又瘦又嫩的部位
腰內肉雖然最嫩最瘦
然而通常用做菲力牛排
用作炒牛肉有點浪費
肩胛部位有一塊長條形狀
被稱作辣椒條肉
也就是經常說的肩胛裡脊
同樣運動少，肉質瘦嫩
最適合用作中式炒牛肉
臀部肌肉發達纖維粗肉質緊實
可用來做爆炒牛肉
是另外一種風味
拌
法國有道名菜——韃靼牛肉
將生牛肉攪碎
拌上橄欖油、胡椒粉、洋蔥末等等
加入迷迭香等香料
打上一個生雞蛋
攪拌均勻後生食
韓式生拌牛肉和韃靼牛肉很相似
只是牛肉被切成絲
拌上香油、醬油、糖、胡椒粉、蔥、蒜等
以雪梨絲鋪底、蛋黃蓋上而成
意大利人則喜歡將生牛肉切成薄片
加上橄欖油、檸檬汁、鹽、胡椒以及奶酪等
便成了意大利名菜卡巴喬
不管是哪種
對牛肉的要求都極高
通常選用高級牛種最瘦嫩的部位
也就是腰內肉頭部（菲力牛排那條）
或者肩胛裡脊
然而
我們並不建議大家嘗試
滅菌不當很容易造成食物中毒
涮
涮火鍋裡吃的肥牛卷
不僅要求牛肉有一定的嫩度
這樣比較容易熟
還要求具有一定的油花含量
這樣保證口感嫩滑多汁
而又富有風味
是以肋脊部肉為最佳
前腰脊及上腰脊部位其次
腹部肉也可
但嫩度有所欠缺
會比較有嚼勁
燉
大塊的牛肉需要燉煮入味
而肉質欠嫩的部位必須通過燉煮
來軟化肉質
燉肉需要肉味香濃
富含膠質富有嚼勁
這就需要肉質含有一定的油花
從牛隻腹部切出的牛腩是最常見的燉肉
而從肋脊部切出的肋條肉被譽為牛腩王
則是燉肉極品
法餐經典紅酒燉牛肉
以及諸如羅宋湯之類的湯類
則需要用更高級別更有嫩度的肩部牛肉
燒
紅燒和燉不僅在做法上類似
在牛肉的選擇上也類似
牛腩是最常見的紅燒品種
還經常與牛筋一起紅燒
享受大口吃肉的快感
此外
帶骨厚切牛小排和牛肋排
也可用以紅燒和燉
這部分肉更瘦嫩
而帶骨又別有一番滋味
煲
煲湯用骨頭最好
腿骨是很好的煲湯部位
但最好的煲湯部位卻在牛尾
牛尾運動量大
肉質彈韌富含膠質和膠原蛋白
美味又滋補
滷
牛隻後臀部和腿部運動量很大
造就了極硬難料理的肌肉
就需要滷來入味以及軟化肉質
牛腱也就是牛大腿上的肉
是最常見的滷味食材
煎
用來簡直的主要是牛排了
對牛肉的嫩度要求很高
因此能做牛排的部位並不是很多
常見的牛排也就那幾種
眼肉、西冷、菲力是最常見的三種
此外還有取自肩部的上腦、板腱
取自臀部的米龍、尾龍
衡量牛排的品質主要看三個方面
嫩度、油花含量、風味
從嫩度上來看
菲力>眼肉>西冷>上腦>板腱>米龍>尾龍
從油花含量上
眼肉>上腦>西冷>板腱>菲力>米龍>尾龍
從風味上
眼肉>菲力>西冷>上腦>板腱>米龍>尾龍
結語
烹飪方式需要選擇不同的部位
而不同的部位也需要不同的料理方法
在選購牛肉的過程中
要注意不同部位的特點
選擇適合的料理方式
才能釋放牛肉最好的滋味
而不同的做法也要選擇適合的部位
這樣才不負你這餐的努力
鬧鬧愛吃魚
一 建議：
孜然羊肉是由羊後腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料製成。羊肉肉質細嫩，易消化，蛋白質含量高，孜然具有理氣開胃，驅風止痛的功效。本菜具有質地軟嫩，鮮辣鹹香，營養豐富的特點。
二 做法教程：
製作食材
羊腿肉250克、大蔥蔥白1段、香菜2根、紅椒1個、孜然1大勺、辣椒麵1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、鹽1/2小勺、糖1/2小勺。
製作流程
1.羊腿肉洗淨控幹水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微醃製片刻
2.大蔥斜切成段、香菜切段、紅椒斜切成段
3.熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以後把羊肉放進去，大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃，盛出來備用；
4.把鍋徹底洗乾淨，燒乾鍋裡的水分，鍋裡不要有水，也不用放油，把孜然放進去，用小火炒出香味
5.再把辣椒麵放進去，炒出香味
6.把羊肉放入，加鹽和糖調味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒麵均勻的裹在羊肉的外面；
7.最後把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可。
菜鳥KING
：牛肉（瘦）500克，
調料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，幹)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克
做法
1.蔥、姜洗淨後切成末；
2.牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥醃15分鐘；
3.往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；
4.鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻；
5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
輕輕的我的寶貝
孜然牛肉最好選擇牛前腿肉，前腿肉筋少肉質細嫩 希望採納
阿超食譜
主料：牛肉（瘦）500克，
調料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，幹)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克
孜然牛肉用什麼肉好
我來答共1條回答
藍色生海LV.52017-05-09
主料：牛肉（瘦）500克，
調料：小蔥15克，姜5克，芝麻10克，花椒2克，孜然30克，辣椒(紅，尖，幹)5克，植物油30克，香油10克，辣椒油10克，料酒20克，辣椒粉20克，五香粉10克，鹽5克，白砂糖10克，味精2克
做法
1.蔥、姜洗淨後切成末；
2.牛肉洗淨去筋，漂淨血水後片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥醃15分鐘；
3.往鍋內注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；
4.鍋內留底油，放入幹辣椒、花椒翻炒出香味，然後下牛肉片炒勻；
5.加高湯、酒、五香粉、糖，燒開後放入辣椒粉、孜然炒香；
6.放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。
