華縣人喜吃麵食，諸如麵條、饅頭、鍋盔等是頓頓不能少，天下聞名；華縣人無辣不成飯，即“關中八怪”裡所謂的“油潑辣子一道菜”，這也聞名已久，可是華縣人除了嗜好麵食、辣椒外，其實對大蒜也有著很深的情結。
我們在華縣的飯館，常常可以看到這樣一幅場景：食客坐在飯桌前等候麵條端上來的時候，都先埋頭一個勁地剝蒜，直到剝了一大堆蒜擺在桌上方才罷手，等到一碗勁道十足、熱氣騰騰的麵條端了上來，食客先不品嚐味道鹹淡可口與否，也不管是乾麵還是湯麵，三七二十一就是幾勺油汪汪、紅豔豔的油潑辣子澆上去，再攪上幾攪，然後就甩開膀子吃了起來。一口大蒜一口面，一口麵條一口蒜，吃得是滿頭大汗、酣暢淋漓，也往往令外地人看的目瞪口呆、驚心動魄。外地人這時心裡往往會 感到驚詫不已，吃著油潑辣子拌的面已讓人感到不可思議了，再如此架勢吃著如此辛辣的生蒜，真是讓人匪夷所思。其它地方的人吃蒜大多是搗成蒜泥拌在菜裡吃吃而已，而像華縣人這樣大口嚼著整瓣的蒜，吃的津津有味的場面可不多見。
早些年，當我們走在華縣的農村時，就更能感受到華縣人對大蒜那份難以割捨的情結。在家家戶戶的院牆上，我們幾乎都能看見一定掛著這兩樣東西：火紅的辣椒串，雪白的大蒜辮。在村頭街尾，隨處可見上至古稀的老人，下至姍姍學步的孩子，都能吃蒜，都好吃蒜。那為什麼華縣人對大蒜有如此深的情結呢？瞭解華縣人性格的人我想就很容易找到答案，華縣人性格直爽豪放，吃著筋道的面或嚼著堅硬的鍋盔時，再就著整瓣的大蒜，嚼在嘴裡發痴“咔嚓咔嚓“的聲音，是多麼的爽快，多麼的愜意，此時任何的作料我想也都不足以表現出華縣人的直爽豪放。華縣人脾氣火爆、敢說敢做，吃著辛辣的大蒜他們才會覺得過癮，才能風風火火的去幹他們的事業。如果讓他們整天吃著甜膩膩的食物，那我看打死他們也不幹！
另外呢，經常吃蒜從醫學上看對人體也有很大的好吃。首先，大蒜可以促進人的消化，增加人的食慾，華縣人愛吃筋道的麵食，那麼硬的食物吃到個自然的肚子裡能夠 毫髮未損，反而令華縣人一個個生龍活虎，這在很大程度上得益於大蒜的功勞。其次呢，大蒜有很強的殺菌功能，特別是在夏季時，許多人由於飲食不乾淨常受到拉肚子的困擾，可誰見到常吃大蒜的華縣人在炎炎夏季受此折磨，一個個想吃就吃，想睡就睡，健健康康，無憂無慮。
雖然隨著社會的飛速發展，吃蒜在許多人眼裡成了一件不雅的事情，眾多的華縣年輕人已漸漸的開始遠離這種習俗，但做為個華縣人的我，麵食、辣椒和大蒜，這三者都永遠是我的摯愛。我相信大多數華縣人仍會延續這種愛好，繼續吃出自己的那份豪放，自己的那份灑脫。
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