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華縣美食古今淺談
作者 小 魚
飲食禮儀韻味長
民以食為天，悠久的歷史，燦爛的文化，孕育了華縣內涵豐富的飲食文化；華縣地處古長安東第一州，交通便利，境內集鎮繁榮，商旅雲集，又因名人輩出，達官貴人、帝王將相巡視遊玩，昇華了華縣美食品位與檔次。
據史載，唐昭宗從乾寧3年到乾寧5年在華州生活了兩年，其問建行宮，舉行了兩次進士考試；唐乾寧5年(公元前898年)6月，唐昭宗還到華州西溪湖觀競渡，舉辦西溪宴會，宴席菜品盛況空前。清光緒皇帝和慈禧太后在“八國聯軍”攻陷北京，逃難西安，兩過華州，設行宮，大擺排場宴席。帝王將相、達官貴人常來華州，推動了古華州飲食文化的繁榮與發展。
民國時期，華縣城區的太平樓、杏林春等餐飲企業繁榮興旺，名菜迭出，在關中東府紅極一時。新中國成立後，特別是改革開放以來，華縣餐飲業從鄉鎮到城區發展迅速，菜品從挖掘傳統到引進創新，有了長足的發展與進步。菜品既有傳統美食，又有創新流行菜品，特別是地方名特小吃，種類繁多，五花八門。飲食禮儀韻味濃厚，十分講究。
華縣食材美名揚
華縣地處秦嶺山脈少華山北麓，境內平原、山川相間互映，屬關中平原氣候，四季分明、光照充足、土地肥沃、森林茂密、物產豐富，農、林、牧、漁、副多業俱之，尤以蔬菜種植歷史悠久，品種繁多，種植面積大。
華縣蔬菜赤水大蔥、華州山藥、東趙白菜、畢家蘆筍、蓮花寺九孔蓮菜、華縣地膜馬玲薯等質量上乘，馳名省內外。華縣大蔥、山藥、番茄、馬玲薯4種蔬菜已通過國家農業部無公害產品認證；16種蔬菜已獲省會西安市場供應監測認證。餐飲業需要的畜牧家禽應有盡有，華縣廣闊的山地，盛產灰條條、水芹菜、野生木耳、蘑菇等野菜均為綠色無公害蔬菜，為餐飲業帶來鮮美的野味。五穀雜糧、肉蛋果蔬，豐富的各種食材為華縣餐飲業奠定了雄厚的物質基礎。
華縣吃席有名堂
華縣豐富的民間陝菜體現在傳統宴席菜品，形式品種多樣，異彩紛呈。華縣民間宴席計有：“九碗一盤端”（4個涼菜5個熱菜一盤端上）；“九碟九碗”(9個涼菜、9個熱菜，分兩次端上)； “三道角”(先一盤端上9碟涼菜，後再上一品加四中碗熱菜)；“半坡”(先一盤端上9碟涼菜，再依次上7熱、l涼8道菜)；“十全”(先一盤端上9碟涼菜，再依次上10道熱菜)；“十三花”（先上9碟涼菜，再依次上夠13道熱菜）。“三道角”宴席是華縣鄉村莊戶人家普通宴席，“十三花”是城鄉高檔傳統民間宴席。
宴席菜品，涼菜必有排骨、肥膘豬肉等葷菜和熗九孔蓮菜、醋溜白菜等素菜。熱菜一般都有雞有魚，意含吉慶有佘；一般都有豬肘子，肘子又分紅肘子、白肘子、甜白肘子；席中多上蒸碗，如蒸肉燜飯、條子肉、小酥肉、百合甜蒸肉等；有湯菜，如生氽丸子、燒吊子、高湯等；有甜飯；“十三花”宴席中還上有由於、海參等高檔海產原料的菜品。
華縣城鄉傳統民間小吃有滋有味，特色鮮明。如赤水扯麵、高塘麻花、同家空心手工掛麵、華縣豬油千層餅、華縣鍋巴夾饃、少華山洋芋餈粑等小吃、馳名華縣城鄉。如華縣鍋巴夾饃，以剛出爐的熱燒餅，加上鍋巴、黃豆辣醬、洋芋絲等炒菜，味道油香，口感酥脆，營養豐富，風味別緻。
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