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羊肉湯怎麼做才好吃？
大家好，我是荷么姑。羊肉含有豐富的蛋白質，並且所含脂肪和膽固醇比豬肉牛肉都少，它既能御風寒，又可補身體，最適宜冬季食用，在我們四川，就有冬至吃羊肉暖一冬的說法。每年冬至的前一天，我都會在家裡自己熬製一鍋羊肉湯，冬至那天一大家人坐在一起，吃一頓熱騰騰的原汁原味的羊肉火鍋，曖身暖胃還曖心。吃羊肉火鍋首先就得熬湯，而做羊肉湯要好吃，最主要的就是除羶。
在我老家，羊肉主要是黑山羊，我一般會買一個燙皮羊頭和一塊大腿肉，攤主知道是熬湯煮火鍋，一般會給一根羊腿骨和一塊羊油。想要熬出的湯色濃白，可以再買一兩個豬腦。下面我就分享一下我自己在家裡熬羊肉湯的方法，可能不是最好的，但肯定是最健康的。
【所需材料】
主料：燙皮羊頭一個（讓攤主砍成兩半）、羊腿肉一塊、羊腿骨一根、羊油一小塊、豬腦一個
輔料：白蘿蔔一個、適量桔皮
佐料：花椒、料酒、大蔥、老薑
以上只是製作羊肉湯的材料，而食用時所需佐料在後面調製。
【開始製作】
1，清洗。羊腿肉、羊腿骨、羊油清洗乾淨。羊頭先把羊腦取出來，清洗羊頭要特別仔細，口腔裡、耳朵裡、眼睛裡都得仔細清洗。羊腦和豬腦把上面的血絲用牙籤挑掉，洗好備用。
2，浸泡。把羊頭、羊腿肉、羊腿骨放入一個大的容器，加入清水浸泡兩個小時左右，在水中要加入花椒。這個時候我們可以處理一下其他材料，白蘿蔔洗淨切大塊、大蔥切段、老薑切片。
3，焯水。鍋里加水，把泡過的羊頭、羊腿肉、羊腿骨冷水下鍋，並加入料酒、花椒、大蔥、老薑片。大火燒開，水開後把浮沫撇出來。再煮幾分鐘就可以把食材全部撈出來。
4，煮制。準備一口大鍋，一次性加入足量的清水，開大火把水燒開，下入羊頭、羊腿肉、羊腿骨、羊油、白蘿蔔、大蔥段、老薑片、桔子皮，水開後調成小火繼續煮。半個小時左右，把白蘿蔔、桔子皮和大蔥段撈出來丟棄不要，把羊腦和豬腦搗碎後加入鍋中（也可以用紗布包著搗碎放入鍋裡），繼續小火熬煮。再煮半個小時，可以先把羊腿肉撈出來。又煮一個小時左右，羊頭肉已經軟爛，撈出來放涼一下，把肉取下來，骨頭再放入鍋裡。此時鍋裡的湯已經濃白，如果是吃火鍋，湯留多一點就可以關火，如果只是為了喝湯，還可以繼續熬得更濃一些。
5，切片。把肉全部切片，加入熬好的湯裡，盛出後加一點鹽、蔥花、香菜，一碗湯色濃白、營養無羶味的羊肉湯就完成了。如果燙火鍋，就把湯盛到燙火鍋的小鍋裡，在桌子上邊煮邊吃。
6，調配蘸料。對於我們四川人，吃羊肉湯是少不了蘸料的，特別是吃羊肉湯火鍋。羊肉湯的蘸料和一般的蘸料有一點區別，可以用幹蘸料也可以用溼蘸料。幹蘸料一般是鹽、味精、花椒粉、辣椒粉，溼蘸料一般是鹽、醬油、白糖、味精或雞精、香油、麻油、大蒜末、老薑末、小米辣末、蔥花、香菜，也可以加醋。
自問自答，讓您沒有疑惑
1，為什麼熬羊肉湯還要買豬腦？
答：豬腦只是增加羊湯的濃白。自己在家做，肯定不會象外面加入添加劑，但熬出的湯不濃白會影響食慾，把豬腦搗碎加入湯裡，湯色就會濃白口感還更順滑。不在意這一點也可以不加。
2，浸泡羊肉時為什麼要加花椒？
答：眾所周知，羊肉是特別羶的，製作最大的難題就是除羶，而花椒含有多種烯類物質，能很大程度的去除羶味。浸泡和焯水時加入花椒都是為了減少羊肉的羶味。
3，為什麼煮的白蘿蔔要撈出來扔掉？
答：白蘿蔔和羊肉是個好搭檔。它也有除羶的作用。我是為了熬湯煮火鍋，所以一開始加入白蘿蔔然後中途撈出丟棄。如果只是煮羊肉湯，可以在最後加入白蘿蔔，然後和羊肉一起食用，一樣能去除羶味。
荷么姑的小貼士
1，湯里加的桔子皮和大蔥段在煮爛前要撈出來，否則煮太久爛掉會影響湯色和口感。
2，羊肉煮熟就可以先撈出來，煮太軟爛切片不成形，羊肉的香味也會減少。
3，吃羊肉的蘸料一般用新鮮小米辣，而不用紅油辣椒。新鮮小米辣的鮮香剌辣才是羊肉的最佳搭檔。
4，羊肉湯在煮制過程中一般不放鹽，要盛出後再少量放鹽食用。這樣最大程度的保留了羊湯的鮮味。
5，羊肉在焯水時冷水下鍋，但煮制時要開水下鍋。焯水冷水下鍋是為了焯出血水去除羶味，煮制時開水下鍋是為了湯色濃郁。
我是荷么姑，一個只會做家務的家庭主婦。我不是大廚，不會正宗的做菜方法，只希望和您共同探討有關美食的樂趣，期待您的留言。
荷么姑的煮婦日記
羊肉湯怎麼做才好吃呢？廚師長做的這道“蘿蔔羊肉湯”，湯白味鮮。這3個小技巧，肉香濃，沒有羶味，保持了羊肉的原汁原味。而且做法簡單，在家也可以做出飯店的味道。這道菜也有視頻教程版，大家進去我的頭條號觀看，下面我們來看看具體做法吧。
食材：
白蘿蔔1根，羊排500克，老薑10克，羊油50克，紅棗3克，枸杞3克，高度白酒50克，鹽10克，胡椒粉5克，香菜2根，蔥花1顆，
步驟如下：
1.白蘿蔔1根削皮，切成滾刀塊，切好備用
2.羊排500克，從中間切開，然後剁成2釐米長的塊
3.剁好泡入水中，用清水清洗乾淨，瀝乾水分，必須多清洗幾遍，洗去羊肉中的腥味，保持羊肉的鮮味，洗淨後瀝乾
4.老薑5克切成片，羊油50克，能使湯色更白，切成大小均勻的塊，這樣方便熬油
5.老薑5克拍散，準備一顆小蔥節
6.加入紅棗3克，枸杞3克，鍋熱燒油，下入羊油煸炒，下入老薑片，能有效去除羊肉中的羶味，羊油爆香後撈出，取其香味
7.下入洗淨的羊排，煎炒，切記不可以焯水，這樣才能保持羊肉本身的鮮味，煎去多餘的油脂，烹入高度白酒50克，去腥。下入開水1500克，大火衝湯，加入開始能激發羊肉中的鮮味，迅速變白，蓋上鍋蓋，悶煮5分鐘，下入老薑和小蔥節，再次悶煮15分鐘後，撈出老薑和小蔥節
8.因為小蔥節煮久軟後會發酸，下入枸杞和大棗，下入白蘿蔔，再次悶煮15分鐘，撇去浮末。加入鹽10克調底味
9.胡椒粉5克去腥，切記不可以加任何調味品，這樣才能吃到羊肉本身的鮮味，這樣一道羊肉湯就做好了
10.湯白味鮮，沒有羶味，非常好喝。下面我們來調個蘸水，香菜2根切成末，蔥花1顆切成末，老薑一點，拍蒜切成末，小米椒1個切成末，不吃的可以不加，下入一些海椒面，蘸水就調好了
喜歡我們的美食，歡迎關注：濤廚。後期會更新更多家常菜的傳統做法，和烹飪技巧。這道菜也有視頻版，感興趣的可以進去我的頭條號觀看。如果有什麼的，可以留言評論哦，我們下期見！
濤廚
一碗熱氣騰騰的羊肉湯，隱藏了我多年的思念，
那是我小時候，家裡窮，父親去集市上抓了幾隻羊，準備養羊，
以前沒有養過羊，也沒有養殖技術，餵了一年還是那幾只羊，看這這情況父親決定不養了，這時候羊價格走低，賣了搭功夫不說，還賠錢，看這羊發了愁，這咋辦？跟父親不錯的一個朋友提議不行自己殺羊賣吧，
就這樣自己殺羊賣肉，羊肉到是賣了可剩下一堆骨頭咋辦？扔了可惜，父親就找了口鐵鍋，把骨頭和沒處理完的碎肉放在一起燉湯喝，
那時候小孩聽到吃的，高興的都找不到北了，只見父親往鍋裡放了白芷，大料，花椒，蔥段，姜，蒜，後還從屋裡取出兩條殺完的小魚一塊放入鍋裡，燒火，燉湯……
父親去世十五年了，當年那碗湯的味道在心理迴盪，
偶爾我會做羊湯，也會給孩子講爺爺的那碗羊湯。
呆匿
答：
很高興回答您的問題。本回答由東方美食對家發佈。
正宗單縣羊肉湯做法全揭秘
走在大街上，你會發現經營單縣羊肉湯的飯店不少，但細細品嚐滋味，正宗的卻沒幾個。一次，東方美食在吃飯時發現單縣人李明師傅不僅菜炒得好，而且單縣羊肉湯也做得絕對正宗，於是，在李師傅的幫助下，正宗單縣羊肉湯的做法和大家見面了。如果再配上果木炭蓋爐燒餅，味道更是好得不得了。
李明 ：1962年出生，單縣人，特級廚師。1998年在北京齊魯國際飯店任廚師長，現任山東齊魯國際飯店廚師長。
單縣羊肉湯（60碗的量）
原料：
單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12.5千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。
調料：
生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，淨大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
製作：
1、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反覆打去浮沫後撈出用清水沖洗乾淨。
2、鍋內放入清水25千克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨後將羊油鋪在羊肉上，大火燒開並去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃髮白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入），再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。
3、撈出煮熟的羊肉放晾，切長3釐米、寬1.5釐米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內，並分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水並攪勻，後分別裝入60個碗內淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎油過濾掉）。特點：色白似奶，水脂交融，鮮而不羶，香而不膩。
備註：
1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。
2、香料水的製法：將花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克洗淨加開水1千克泡2小時出味即可。
製作關鍵：
1、燒製時除鍋內羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關鍵：一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥羶雜味不除；二是要大火急攻使羊油融化後與水互相撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。
2、凡熬製好的羊肉湯，勺子在鍋裡打個花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。羊肉湯趁熱食用，“伏天”製作的羊肉湯為最佳，因為這時的青山羊膘肥肉嫩，燉制的羊肉湯別有風味。
3、製作單縣羊肉湯必須選用單縣產的青山羊和用單縣甜水井的水才能熬製出純正滋味。
果木炭蓋爐燒餅
原料：
民天牌中筋麵粉500克，溫水（冬天放300克、夏天放250克），泡打粉5克，發酵粉、麥芽糖水各15克，去皮白芝麻10克。調料：香油20克，花椒粉5克，小茴香粉5克，大茴香粉5克，鹽10克，雞粉3克，熟芝麻5克，香蔥花5克。
製作：
1、調料放在一起，攪勻成餡料備用。
2、麵粉放盆內加40℃溫水（冬季50℃），泡打粉、發酵粉和勻，蓋上溼抹布餳發30分鐘（冬季須放溫暖處放置）。
3、將麵糰揉上勁搓長條，分成約重55克的面劑。將面劑揉成一頭寬一頭尖的長條，用手按扁，然後用手指粘餡料在面劑寬的一頭抹勻，從尖的一頭掐麵糰5克，捏扁按在抹餡料的面片上，上抹餡料，再從尖的一頭掐麵糰5克，捏扁放寬的一頭面片上，再抹餡料，然後將抹餡料的重疊面片包裹收口，將包好的麵糰收口向下放在面板上。
4、包好的麵糰用刀按扁成直徑9釐米、厚1.5釐米的的圓麵餅，用刀沿麵餅一圈砍深0.5釐米、斜度30度的刀花16刀，將砍花的一面用毛刷刷麥芽糖水抹勻，花面朝下放一圓盤內，無花面朝上，沿圈捏邊，用手指蘸清水抹無花的一面上，然後把麵餅再翻入另一手心內，用手指粘芝麻均勻拍按在有刀花的一面，再將麵餅翻入另一手心內，使無花的一面朝上，快速貼入用果木炭燒好的燒餅爐內。
5、待燒至燒餅表面呈金黃色，成品直徑9釐米，厚2釐米時，用爐鏟和餅託取下即可。特點：色澤金黃，外酥裡嫩，酥香可口。
東方美食官方賬號
根據本人自己個人實踐很多次以後得出幾個很重要的結論，現在分享給大家—— 第一，買骨頭，不論大排小排一定要是新鮮的，（千萬別買冷鮮肉的骨頭） 第二，作料齊全，蔥姜酒一樣不能缺。 第三，鍋，千萬別圖省事用高壓鍋。 然後就是熬的過程了 1：排骨一定要用開水脫一下水（就是開水煮一下，千萬不能燉，一開就可以） 2：把煮過的排骨洗乾淨（一定把碎骨頭弄掉） 3：加上作料，生薑，酒（蔥要等到開始燉的才放）鍋裡放適量油開始煸炒，加少許鹽。炒至排骨有金色時候放開水。 4：大火開始燉半小時，然後放砂鍋裡面小火熬。 這樣熬出來的骨頭湯又白 又香 味道很濃 可以加山藥 那天公主就放的山藥 味道特別好 也可以放蘿蔔 香菇 冬瓜 枸杞 。。。
羊肉湯以羊骨頭，羊肉，泡水十個小時後用柴火或煤火熬出的湯為上，熬湯是不能加任何佐料，在家熬製的量少。4-5個小時都可以了，飯店的要十個小時以上，中間還要停火2-3小時，叫泡湯，喝的時候根據個人口味加料，一般都是白胡椒粉，鹽，味精，香蔥，香油香菜就行了。（我感覺加的調料越多營養就越少。）去飯店喝羊肉湯，如果大湯鍋裡天天都是濃白的湯，可能就有點不地道。（因為飯店用湯量比較大，造價太高，做生意。
羊湯是一種統稱，全國各地的做法大同小異，食材也各不相同。在食材的選擇上，或山羊或綿陽；在部位的選擇上，或全羊或羊雜或羊骨頭；看湯色或清湯或濃湯。總之，羊湯充分的體現了中國飲食文化的地域性這個特點。
不管是全羊湯、羊雜湯、羊肚湯、還是羊頭湯、羊腸湯等等，大鍋旺火寬湯做出來的才更有滋味。吊一鍋羊湯並不是件簡單的事，選擇原料上就有不同，山羊、綿羊、山羊和綿羊各半的都有，但是調出來的味道必須是誘人的。
在我的家鄉滄州，最流行的就是羊腸湯。羊腸湯是滄州人的最愛，一鍋用羊骨架或全羊，加上各種調料調好的羊肉湯，放上羊腸子一起在火上小火加著熱，來了客人便用大碗盛上一碗散上翠綠的香菜末，一般的羊腸湯店都會有自己的特色火燒搭配著吃。無論早中晚一碗羊湯兩個燒餅就可成就普通人的一頓美味。
老北京羊湯匯聚了很多地方羊湯的特色，大致可以分成幾個派系，但是共同點是清湯，外加涮羊肉的麻醬、蒜汁、韭菜花、辣椒油等自選小料。老北京的羊湯叫羊雜碎湯更合適，羊肝、羊肚、羊肺、羊腸切成片與羊腿骨和香料一起煮，吃的時候直接盛到碗裡面，自己加調料調味即可。和羊湯配上老北京的麻醬燒餅或者是老北京燒餅夾肉是最棒的，麻醬餅一面沾滿了芝麻，經過先烙後烤，口感酥脆。
一年四季喝羊湯，成為了人們滋補的一種習慣。早在元朝中國第一位營養學家忽思慧就在其著作中，介紹了很多種羊湯食譜，如山藥羊肉湯：以羊肉、山藥、生薑、黃酒等為配料，適於腎陽虛弱、畏寒肢冷等症，冬令時節，可作常人保健湯膳。時至今日，羊湯成了大家都喜歡的美食，各地都有自己拿手的好湯，雖看似無大差別，實則各有所長。做一碗美味和與眾不同的羊湯，給家人美味營養的膳食，並不那麼複雜。
原料：熟羊雜（羊肝、羊腸、羊肺、羊肚）250克，羊頭肉100克，花膠20克。
配料：白蘿蔔200克，木耳20克，香菜50克。
調料：蔥、姜各50克，黃酒30克，大料3朵，香葉5克，桂皮10克，山奈3克，麻醬50克，紅豆腐一塊，蒜20克，鹽20克，辣椒油10克，生抽5克。
製作：
1、羊頭肉切成大片備用；蔥切成段、薑切片、蒜切成末備用；香菜切成末。2、白蘿蔔切成片；花膠泡發20分鐘；木耳泡發備用。3、麻醬、紅豆腐、生抽、蒜泥、辣椒油、水調成芝麻醬味汁。4、鍋上火倒入清水，羊雜、羊頭肉、蔥10克，姜10克，料酒15克，汆水撈出備用。5、鍋上火倒入清水3升，羊雜、羊頭肉、木耳、白蘿蔔、大料、桂皮、山奈、香葉、蔥、姜大火燒開，改小火煮30分鐘左右，加入花膠，再煮20分鐘即可。吃的時候自己調入芝麻醬汁，芫荽末。
和白蘿蔔一起燉，不僅可以去羊肉的羶味，而且白蘿蔔性涼，有清涼、解毒、去火的功效，與羊肉一起燉出來的湯更清補，特別適合現在的天氣~
食材：
羊肉500克 蘿蔔半個 姜8片 料酒30ML 花椒一小把 胡椒粉3克 枸杞適量
步驟：
1、羊肉洗淨，薑切片、白蘿蔔滾刀切塊。
2、羊肉冷水下鍋，放入一把花椒、幾片姜、20ML料酒一起煮開並撇去血沫繼續煮1-2分鐘。
3、撈出用冷水衝淨瀝乾後放入砂鍋。
4、加入蘿蔔、薑片、料酒、和沒過食材的開水開始燉。
5、大概燉3個小時左右，起鍋前撒入枸杞、胡椒粉、10克鹽調味~ （哈哈，枸杞一不小心撒多了，放少點顏色會好看點）
出鍋~羊肉嫩香、蘿蔔軟爛。配起來不僅肉香湯鮮、又有驅散寒冷、溫暖心胃的功效。 而且不會羶哦~ 寒冷的冬季要來啦，來一碗羊肉湯暖暖身。
菜譜做法介紹：帶皮羊肋排或羊腿肉4斤，白蘿蔔一隻，紅棗3顆，枸杞20顆，生抽30ml，老抽5ml，冰糖40g，八角一個
羊肉切塊，沖洗乾淨，鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中火，煮開後再煮上5-10分鐘，舀去浮沫【烹飪技巧：注意是冷水下鍋後煮開，這樣才能把血沫逼出】
焯水後的羊肉撈出，用流動的水沖洗乾淨
沖洗乾淨的羊肉放入鍋中，加入足夠量的水，快要沒過羊肉為宜,大火煮開，將白蘿蔔去皮切成大塊放入鍋中，煮15分鐘後將蘿蔔取出，棄之不用【烹飪技巧：白蘿蔔是幫助羊肉去羶的好幫手】
取出蘿蔔後，放入冰糖40g左右和一個八角，待糖溶化後，加入30ml左右的生抽，無需加鹽，再放入5ml左右的老抽，增色，繼續大火燉煮40分鐘左右
轉中火，加入紅棗和枸杞，燉至肉酥爛，大火收汁即可。
羊肉蘿蔔粉絲湯
材料：羊肉適量，紫芯蘿蔔一個，粉條適量，蔥，香菜，鹽，料酒，醬油，雞精
做法
粉條事先用熱水泡好，待用地。
蘿蔔切條，半釐米寬左右。
羊肉切絲 。
1.蔥切小段，香菜切碎。
2.起鍋熱油待油6、7成熱時放羊肉爆炒放蔥調味
3.待肉爆出香味放醬油、料酒
4.加足量水，蓋鍋
5.水開後撇去浮在上面的肉末，加粉條小火煮，放鹽，
6.待水再開時放入切好的蘿蔔，嘗鹹淡然後調味
7.不能蓋鍋蓋，一直小火煮，直到粉條無生芯蘿蔔軟下來加香菜關火前加雞精。
看到這裡，這款羊肉湯鍋怎麼做，朋友學會了吧，是不是有了學的興趣呢，那麼，我們繼續學。
美味清湯羊肉煲
主料：羊腿骨(一般菜市場都有地賣，大概在3-5元左右/斤)，羊肉，豆腐，白菜，香菜，配料：鹽，料酒，醋，孜然面，白胡椒粉，雞精，花椒，大料，桂皮，蔥，姜
羊腿骨洗淨，每根剁成兩段可看到骨髓.放入電壓力鍋中，加一點料酒，花椒，大料，桂皮，蔥段，薑片，雞精，倒入水(多加些，依鍋的大小，可加入2/3鍋即可)，燉25-30分鐘;
羊肉洗淨切薄片，備用;豆腐切塊，備用;白菜洗淨，留菜葉，手撕成小片，備用;香菜洗淨，切小段，備用;
將燉好的羊肉清湯倒入沙鍋中，開小火，依次放入羊肉，豆腐，白菜，豆腐，逐漸開大火，開鍋後再次調到小火，蓋鍋蓋燉2-3分鐘，加入適量的鹽，香菜，即可。當我們學下來，應該學會了羊肉湯鍋怎麼做。那麼，我們就來個放慢心情，放慢節奏，利用閒暇時，慢慢地做一做羊肉湯鍋，把我們的耐心、愛心，把我們對家人的愛，對生活的愛都做到其中。
農地圈
一.虢國羊肉湯
秋風起，羊兒壯，風吹草低，羊湯飄香。虢國羊肉湯 羊肉湯是北方地域特有的風味吃食，更確切一些，是黃河流域獨有的一道特色美食。一碗老湯，四溢香氣，沿寧、青、甘、蒙、陝、晉、豫、冀、魯，一路飄蕩。三門峽，地處豫西邊陲，緊鄰晉、陝，古稱陝州。 西周初年的姬姓封國"虢國"曾築城建都於此，故也稱"虢州"。黃河北出壺口，至此折九十度彎，畢竟東流去。北地秋冬，空氣乾燥，氣候苦寒。人要勞作，以食為天，湯湯水水當是首選，一可滋潤肺腑，二來提供熱量，擋不擋飢且不說，先落個水飽兒。在當地，一般選在午後，就地取羊，剔骨去肉，連下水入鍋，投香料包，添足井水，劈柴大火催開，撇去浮沫。中途，撈取羊肉、羊雜等物，餘骨架、羊頭，復坐老虎灶上，文火慢燒，燉熬一夜。凌晨，燃大火燒開，湯成，浪花翻滾，水霧嫋嫋，一鍋奶白。晨曦中，夜風未減，寒氣逼人。三門峽的羊肉湯館，不論是開在街道巷陌，還是身處村野小店，都會趕著早行人的腳步開門迎客。服務員下過門板，掛上棉被門簾，打亮燈，再擦一遍桌椅，捅旺爐火，清水灑掃了鋪面，提著茶壺走進後廚、灶間。廚房案板上羊肉、羊腰、羊血、羊肚已快刀切成片絲，抹了羊油的吊爐燒餅烘烤成通體金黃，靠窗坐在將軍爐上的大鐵鍋咕嘟、咕嘟快活地吞雲吐霧，爐中火舌添著鍋底映紅師傅們的臉膛。
"舀碗湯"，門簾一挑，進來了食客。"二兩肉，多放粉條，要辣子"，老闆邊衝灶間嚷著，邊招呼來人靠爐子坐了，又叫人提了水壺倒上早茶。後廚裡，大師傅取過炒瓢，擱進一把紅薯粉條，移開鍋蓋，拿炒勺舀了羊骨湯，旋起爐灶燒開，持海碗，右手快速抓擱進了羊肉、羊雜，又抄勺巡城一一點了精鹽、味精、五香粉、胡椒粉等等調料，移身灶前，將碗中物件滑進炒瓢，拿勺輕揚幾下，翻過幾滾，打除油沫，碗底放蔥花，加進羊油熬製的辣子塊，盛進羊肉湯，撒上一撮香菜末，一碗地道的虢國羊肉湯眨眼即成。經單灶回火，精心燴制，羊骨湯湯質乳白，醇濃鮮香，羊肉質地鮮嫩，軟爛而香，蔥花提味，鹹淡適中，紅油辣子、翠綠香菜相映搶眼，水汽蒸騰，肉香穿堂。前廳裡，人人捧了老碗，"埋頭苦幹"，香氣繞樑，綿綿不絕，自是一番熱鬧。片刻功夫，服務員前後不停地穿梭，端湯送餅，鬢角便沁出了細汗。羊肉湯端上桌，食客對碗沿"滋溜，滋溜"幾口，方抓過竹筷，伸向桌上的油潑辣子碗、精鹽碟，剜了辣子，蘸了食鹽，投進碗中，卻不急著喝湯，託了燒餅，順油旋兒，如剝香蕉，層層取了焦皮，一片、一片入口，嚼得"嘎、嘣、脆、香"，剩餅芯，雙手扯了，絲絲縷縷飄灑湯碗，筷子上下挑勻，喝口湯，熱湯穿腸，連吃帶喝，一碗入肚。取過第二個燒餅，把撕碎的餅芯鋪碗底，"加湯"，紅紅綠綠一掃而光，拿餐巾紙吸了汗、抿拭了嘴角，推開碗，打了飽嗝，就勢倚靠，通體舒坦，抬頭復看鄰座食客忙活，影影綽綽，如夢如幻。
坐一會兒，出門，大踏步迎風前行，開始一天的新生活。食客盈門，進進出出，往如流水;羊肉湯館，鐵打的營盤，冬去春來，一鍋老湯香四季。沿黃流域，北地諸省，逐羊而牧者，多就近取材，食羊成風尚。僅喝湯，就稱羊腥湯、羊雜湯、羊肉湯，食材不同，製法各異，而以羊骨湯衝澆碗中配好的湯料居多，同虢國羊肉湯燴制而成者鮮聞。可能正因此，三門峽的羊肉湯才以虢國冠名吧，以它的獨特美味香飄崤函大地。
二.特色羊肉湯
虢國羊肉湯需要大家有機會去品嚐了，在這裡小編給大家帶來了特色羊肉湯，有時間的朋友們可以嘗試一下，大快朵頤了呢~
食材
主料
帶骨羊肉500g
白菜1/3棵
拉皮2張
輔料
姜2塊
蔥2段
香醋適量
辣椒油適量
蒜苗適量
香菜適量
步驟
1.原料圖。
2.羊肉用花椒泡水煮開焯水。洗淨瀝乾備用。
3.湯鍋放入足量水，和蔥姜一起，大火煮開。
4.保持沸騰撇去浮沫。
5.小火燉到湯汁濃郁奶白。
6.白菜洗淨，拉皮洗淨切塊。
7.鍋裡油燒熱，放入白菜塊大火煸炒。
8.兌入羊肉和羊湯，調入鹽，胡椒粉，煮到白菜微軟。
9.放入切塊的拉皮煮一滾即可。吃的時候根據口味，搭配辣椒油香醋蒜苗香菜。
小貼士
1，裡面的搭配我放的是我們那邊最經典的白菜和拉皮，搭配蒜苗香菜，大家也可以根據洗好放入自己喜歡的食材，比如豆腐皮，菠菜，青菜，蘑菇，等等。總之湯底是固定的，甚至吃火鍋也可以。
2，買的羊肉很鮮的話，是什麼佐料都不用放的，吃起來帶著鮮甜的奶香，自然的肉香，如果放了八角等佐料，就會蓋住羊肉原本的香味。
3，羊肉選擇山羊肉，比較鮮美不羶，不可選擇綿羊肉，又柴又羶。帶骨頭的羊腿肉更好，沒有帶骨的話選擇羊脊骨或者羊排也行，只是羊排上的油比較多，不如羊腿。
4，家鄉喜歡這個湯的原因是，湯底晚上熬好，這頓飯只要十分鐘左右就好了，搭配烙餅或者鋼盔，吃的別提多滋潤了。
知識SHOW
羊肉除了用氽燙法去腥外，加人羊骨來熬湯，也可增加羊肉湯的風味。羊骨要在煎炸後，鮮香甜味才能被誘發出來。要讓湯汁更香甜，也可以用天然食材如水梨、地瓜和紅棗的自然甜味取代人工的調味。烹調時用電飯鍋燜煮，既省時又方便，也可使肉質較快熟軟。
世界美味盡在你眼
一碗又鮮又香的羊湯，只要這3點！
羊湯以其鮮美，且在冬季能給人帶來別樣的溫暖而深得人心！
1.食材永遠的是第一位的：最好是綿羊羊腿。且羊湯一般要用羊骨頭熬製，湯熬好了，把羊骨頭扔掉。
2.熬湯的羊肉剔去羊油，切成寸許大小的塊，放水裡控血水。時間夠的話，最少浸一小時，把血水控乾淨，這個很要緊，非常要緊。不然湯色不好看不說，口味也不好，會有腥味。
3.放入姜（去羶），加料酒一小勺，鹽若干。開始燒。大火水燒開，打沫。此時的關鍵在於熬湯的沫要打得多打得快，以保證水裡沒有沫子殘餘，不然水裡有一絲絲血沫浮蕩，那這湯就不合格了。沫打幹淨後，轉小火，加蓋慢慢燉。
之後加入調料：也就是香蔥碎，香菜和少許蒜
如果喜歡，可以加進去點辣椒，配上燒餅，這真是冬日裡的滿足
可惜現在是夏天
我是扒蒜小妹，歡迎關注，冬天一起喝羊湯啊
東北扒蒜小妹兒
做好羊肉湯並不難注意以下幾點就行了。羊肉湯有四要素，羊肉當然是第一，水是第二，三是火候，最後一個才是調料。中國有名的羊肉湯無論是單縣羊肉湯、臨朐羊肉湯還是簡陽羊肉湯都是用的山羊肉。好羊肉是一年至一年半的小羊，肉嫩味香。把羊肉切成二釐米見方用溫水浸泡二個小時除羶。水是各地不同，好水才能出好羊肉湯，山泉水最好，儘量不要用自來水，有桶裝水也很好。老師付說要慢火燉三至四小時，我可等不及那麼久，我通常是用電壓力鍋排骨檔，羊肉加水加少許薑片，半小時就OK。記住羊肉燉好以後再放鹽，我都是放點鹽嘗一下。不同風味的羊湯做法簡單改一下做法就行。單縣羊肉湯，燉肉的時候加紅辣椒絲，特點是幹辣。臨朐全羊湯是燉羊肉時加胡椒粉不加辣椒絲，胡椒粉拿不準，燉的時候少加些，吃的時候再調整到味，特點是香辣。簡陽羊肉湯和臨朐全羊湯的區別是燉肉時放一條煎好的鯽魚，當然薑片要多加一倍，魚羊放在一起是什麼字？真的正最鮮的羊肉湯就是簡陽羊肉湯！哈哈哈，中國的幾大著名羊肉湯讓我說的這麼簡單，不過真像就是這樣，不管什麼趙家李家胡家祖傳配方都是糊弄人的。羊肉湯放那些亂七八糟的調料只能越放越難喝。喝羊肉湯時喜歡蔥未、香菜和醋的可以放一些。再告訴大家一個秘密，白山羊肉比黑山羊香，（師傅們說的我沒對比過）。
黑皮賴夫1
大家好，我是美食作者阿銳，每天分享一道菜供大家參考，總有一款菜適合你，希望對你有所幫助，關注阿銳給你不一樣的美食體驗。![]()
年快過完了，吃好對身體才好，有了好的身體才能全新的投入到工作中去，今天給大家分享羊肉湯又白又香的製作方法，羊肉營養豐富，冬天喝羊肉湯暖身溫補，可以有效的驅寒保暖，但是製作不好羶味太重，好多人聞不了羶味，選擇不喝，湯汁煮的不濃白，顏色發紅血水去除不乾淨，影響食慾，高品質生活，就要專業製作美味的羊肉湯，話不多說，現在製作分享。
食材選用：
1，食材的選用特別重要，我選用綿羊製作，綿陽羶味不太濃，不建議選用山羊,綿陽骨牌1000克《2斤》，選用排骨味道更鮮美，加上排骨富含大量的鈣質，食用對老年人可以補鈣。
2，配料的選擇，煮制羊肉湯，不先用調味品味道太濃的調味皮，這樣會遮蓋羊肉本身鮮味，最好原汁原味味道更佳，我選用，
大蔥30克，姜20克，料酒20克，青花椒3克。食材的處理：
1，將羊排躲開《大塊》，用清水浸泡2個小時，加入青花椒2克,這樣製作的目的，浸泡出羊排的血水去除羊排的異味，加入青花椒會更好的去除異味，泡好的羊排，用清水沖洗乾淨，控淨水分備用。
2，配料處理，將姜清洗乾淨切片，蔥清洗乾淨切大段，不建議切末，這樣製作目的是煮制時用到。
製作過程：1，鍋加入適量清水，放入泡好的羊肉，冷水綽水，這樣做的目的是，冷水入鍋可以更好的煮出血水，加入切好的大蔥和薑片，再加入料酒20克，再加入青花椒2克，這樣製作的目的去除羊肉的羶味，大火燒開，撇去血末，撇去血末更徹底去除異味，綽水5分鐘，撈出綽好的羊排。
2，鍋中加入適量清水，鍋燒開加入綽好水的羊排，這樣製作的目的是熱水放入羊排，可以有效減少羶味，加入切好的大蔥和薑片《入味》，蓋上鍋蓋大火燒開，燉煮2個小時，2,個小時湯汁濃白。
3，煮好的羊排撈出，羊肉已經熟lan蘭，去除羊肉《羊和肉分離》，把羊骨頭再放入湯中，小火再燉煮1個小時，切記不加入食鹽，這樣製作目的是煮出羊骨頭的鈣質，這一步不加食鹽。
4，把煮熟的肉切片，放入碗中，再準備沾水，蔥切末，加入是適量醬油，再加入適量辣椒紅油《可以根據自己口味調製》，攪拌均勻，再切適量香菜放入碗中，撈出燉煮好的羊肉湯倒入香菜碗中，加入切好的羊肉片，再加入適量沾水食用，美味羊肉湯即可趁熱食用。
