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羊肉汤怎么做才好吃？
大家好，我是荷幺姑。羊肉含有丰富的蛋白质，并且所含脂肪和胆固醇比猪肉牛肉都少，它既能御风寒，又可补身体，最适宜冬季食用，在我们四川，就有冬至吃羊肉暖一冬的说法。每年冬至的前一天，我都会在家里自己熬制一锅羊肉汤，冬至那天一大家人坐在一起，吃一顿热腾腾的原汁原味的羊肉火锅，暧身暖胃还暧心。吃羊肉火锅首先就得熬汤，而做羊肉汤要好吃，最主要的就是除膻。
在我老家，羊肉主要是黑山羊，我一般会买一个烫皮羊头和一块大腿肉，摊主知道是熬汤煮火锅，一般会给一根羊腿骨和一块羊油。想要熬出的汤色浓白，可以再买一两个猪脑。下面我就分享一下我自己在家里熬羊肉汤的方法，可能不是最好的，但肯定是最健康的。
【所需材料】
主料：烫皮羊头一个（让摊主砍成两半）、羊腿肉一块、羊腿骨一根、羊油一小块、猪脑一个
辅料：白萝卜一个、适量桔皮
佐料：花椒、料酒、大葱、老姜
以上只是制作羊肉汤的材料，而食用时所需佐料在后面调制。
【开始制作】
1，清洗。羊腿肉、羊腿骨、羊油清洗干净。羊头先把羊脑取出来，清洗羊头要特别仔细，口腔里、耳朵里、眼睛里都得仔细清洗。羊脑和猪脑把上面的血丝用牙签挑掉，洗好备用。
2，浸泡。把羊头、羊腿肉、羊腿骨放入一个大的容器，加入清水浸泡两个小时左右，在水中要加入花椒。这个时候我们可以处理一下其他材料，白萝卜洗净切大块、大葱切段、老姜切片。
3，焯水。锅里加水，把泡过的羊头、羊腿肉、羊腿骨冷水下锅，并加入料酒、花椒、大葱、老姜片。大火烧开，水开后把浮沫撇出来。再煮几分钟就可以把食材全部捞出来。
4，煮制。准备一口大锅，一次性加入足量的清水，开大火把水烧开，下入羊头、羊腿肉、羊腿骨、羊油、白萝卜、大葱段、老姜片、桔子皮，水开后调成小火继续煮。半个小时左右，把白萝卜、桔子皮和大葱段捞出来丢弃不要，把羊脑和猪脑捣碎后加入锅中（也可以用纱布包着捣碎放入锅里），继续小火熬煮。再煮半个小时，可以先把羊腿肉捞出来。又煮一个小时左右，羊头肉已经软烂，捞出来放凉一下，把肉取下来，骨头再放入锅里。此时锅里的汤已经浓白，如果是吃火锅，汤留多一点就可以关火，如果只是为了喝汤，还可以继续熬得更浓一些。
5，切片。把肉全部切片，加入熬好的汤里，盛出后加一点盐、葱花、香菜，一碗汤色浓白、营养无膻味的羊肉汤就完成了。如果烫火锅，就把汤盛到烫火锅的小锅里，在桌子上边煮边吃。
6，调配蘸料。对于我们四川人，吃羊肉汤是少不了蘸料的，特别是吃羊肉汤火锅。羊肉汤的蘸料和一般的蘸料有一点区别，可以用干蘸料也可以用湿蘸料。干蘸料一般是盐、味精、花椒粉、辣椒粉，湿蘸料一般是盐、酱油、白糖、味精或鸡精、香油、麻油、大蒜末、老姜末、小米辣末、葱花、香菜，也可以加醋。
自问自答，让您没有疑惑
1，为什么熬羊肉汤还要买猪脑？
答：猪脑只是增加羊汤的浓白。自己在家做，肯定不会象外面加入添加剂，但熬出的汤不浓白会影响食欲，把猪脑捣碎加入汤里，汤色就会浓白口感还更顺滑。不在意这一点也可以不加。
2，浸泡羊肉时为什么要加花椒？
答：众所周知，羊肉是特别膻的，制作最大的难题就是除膻，而花椒含有多种烯类物质，能很大程度的去除膻味。浸泡和焯水时加入花椒都是为了减少羊肉的膻味。
3，为什么煮的白萝卜要捞出来扔掉？
答：白萝卜和羊肉是个好搭档。它也有除膻的作用。我是为了熬汤煮火锅，所以一开始加入白萝卜然后中途捞出丢弃。如果只是煮羊肉汤，可以在最后加入白萝卜，然后和羊肉一起食用，一样能去除膻味。
荷幺姑的小贴士
1，汤里加的桔子皮和大葱段在煮烂前要捞出来，否则煮太久烂掉会影响汤色和口感。
2，羊肉煮熟就可以先捞出来，煮太软烂切片不成形，羊肉的香味也会减少。
3，吃羊肉的蘸料一般用新鲜小米辣，而不用红油辣椒。新鲜小米辣的鲜香剌辣才是羊肉的最佳搭档。
4，羊肉汤在煮制过程中一般不放盐，要盛出后再少量放盐食用。这样最大程度的保留了羊汤的鲜味。
5，羊肉在焯水时冷水下锅，但煮制时要开水下锅。焯水冷水下锅是为了焯出血水去除膻味，煮制时开水下锅是为了汤色浓郁。
我是荷幺姑，一个只会做家务的家庭主妇。我不是大厨，不会正宗的做菜方法，只希望和您共同探讨有关美食的乐趣，期待您的留言。
荷幺姑的煮妇日记
羊肉汤怎么做才好吃呢？厨师长做的这道“萝卜羊肉汤”，汤白味鲜。这3个小技巧，肉香浓，没有膻味，保持了羊肉的原汁原味。而且做法简单，在家也可以做出饭店的味道。这道菜也有视频教程版，大家进去我的头条号观看，下面我们来看看具体做法吧。
食材：
白萝卜1根，羊排500克，老姜10克，羊油50克，红枣3克，枸杞3克，高度白酒50克，盐10克，胡椒粉5克，香菜2根，葱花1颗，
步骤如下：
1.白萝卜1根削皮，切成滚刀块，切好备用
2.羊排500克，从中间切开，然后剁成2厘米长的块
3.剁好泡入水中，用清水清洗干净，沥干水分，必须多清洗几遍，洗去羊肉中的腥味，保持羊肉的鲜味，洗净后沥干
4.老姜5克切成片，羊油50克，能使汤色更白，切成大小均匀的块，这样方便熬油
5.老姜5克拍散，准备一颗小葱节
6.加入红枣3克，枸杞3克，锅热烧油，下入羊油煸炒，下入老姜片，能有效去除羊肉中的膻味，羊油爆香后捞出，取其香味
7.下入洗净的羊排，煎炒，切记不可以焯水，这样才能保持羊肉本身的鲜味，煎去多余的油脂，烹入高度白酒50克，去腥。下入开水1500克，大火冲汤，加入开始能激发羊肉中的鲜味，迅速变白，盖上锅盖，闷煮5分钟，下入老姜和小葱节，再次闷煮15分钟后，捞出老姜和小葱节
8.因为小葱节煮久软后会发酸，下入枸杞和大枣，下入白萝卜，再次闷煮15分钟，撇去浮末。加入盐10克调底味
9.胡椒粉5克去腥，切记不可以加任何调味品，这样才能吃到羊肉本身的鲜味，这样一道羊肉汤就做好了
10.汤白味鲜，没有膻味，非常好喝。下面我们来调个蘸水，香菜2根切成末，葱花1颗切成末，老姜一点，拍蒜切成末，小米椒1个切成末，不吃的可以不加，下入一些海椒面，蘸水就调好了
喜欢我们的美食，欢迎关注：涛厨。后期会更新更多家常菜的传统做法，和烹饪技巧。这道菜也有视频版，感兴趣的可以进去我的头条号观看。如果有什么的，可以留言评论哦，我们下期见！
涛厨
一碗热气腾腾的羊肉汤，隐藏了我多年的思念，
那是我小时候，家里穷，父亲去集市上抓了几只羊，准备养羊，
以前没有养过羊，也没有养殖技术，喂了一年还是那几只羊，看这这情况父亲决定不养了，这时候羊价格走低，卖了搭功夫不说，还赔钱，看这羊发了愁，这咋办？跟父亲不错的一个朋友提议不行自己杀羊卖吧，
就这样自己杀羊卖肉，羊肉到是卖了可剩下一堆骨头咋办？扔了可惜，父亲就找了口铁锅，把骨头和没处理完的碎肉放在一起炖汤喝，
那时候小孩听到吃的，高兴的都找不到北了，只见父亲往锅里放了白芷，大料，花椒，葱段，姜，蒜，后还从屋里取出两条杀完的小鱼一块放入锅里，烧火，炖汤……
父亲去世十五年了，当年那碗汤的味道在心理回荡，
偶尔我会做羊汤，也会给孩子讲爷爷的那碗羊汤。
呆匿
答：
很高兴回答您的问题。本回答由东方美食对家发布。
正宗单县羊肉汤做法全揭秘
走在大街上，你会发现经营单县羊肉汤的饭店不少，但细细品尝滋味，正宗的却没几个。一次，东方美食在吃饭时发现单县人李明师傅不仅菜炒得好，而且单县羊肉汤也做得绝对正宗，于是，在李师傅的帮助下，正宗单县羊肉汤的做法和大家见面了。如果再配上果木炭盖炉烧饼，味道更是好得不得了。
李明 ：1962年出生，单县人，特级厨师。1998年在北京齐鲁国际饭店任厨师长，现任山东齐鲁国际饭店厨师长。
单县羊肉汤（60碗的量）
原料：
单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。
调料：
生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
制作：
1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。
3、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉）。特点：色白似奶，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻。
备注：
1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。
2、香料水的制法：将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可。
制作关键：
1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急攻使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。
2、凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。
3、制作单县羊肉汤必须选用单县产的青山羊和用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。
果木炭盖炉烧饼
原料：
民天牌中筋面粉500克，温水（冬天放300克、夏天放250克），泡打粉5克，发酵粉、麦芽糖水各15克，去皮白芝麻10克。调料：香油20克，花椒粉5克，小茴香粉5克，大茴香粉5克，盐10克，鸡粉3克，熟芝麻5克，香葱花5克。
制作：
1、调料放在一起，搅匀成馅料备用。
2、面粉放盆内加40℃温水（冬季50℃），泡打粉、发酵粉和匀，盖上湿抹布饧发30分钟（冬季须放温暖处放置）。
3、将面团揉上劲搓长条，分成约重55克的面剂。将面剂揉成一头宽一头尖的长条，用手按扁，然后用手指粘馅料在面剂宽的一头抹匀，从尖的一头掐面团5克，捏扁按在抹馅料的面片上，上抹馅料，再从尖的一头掐面团5克，捏扁放宽的一头面片上，再抹馅料，然后将抹馅料的重叠面片包裹收口，将包好的面团收口向下放在面板上。
4、包好的面团用刀按扁成直径9厘米、厚1.5厘米的的圆面饼，用刀沿面饼一圈砍深0.5厘米、斜度30度的刀花16刀，将砍花的一面用毛刷刷麦芽糖水抹匀，花面朝下放一圆盘内，无花面朝上，沿圈捏边，用手指蘸清水抹无花的一面上，然后把面饼再翻入另一手心内，用手指粘芝麻均匀拍按在有刀花的一面，再将面饼翻入另一手心内，使无花的一面朝上，快速贴入用果木炭烧好的烧饼炉内。
5、待烧至烧饼表面呈金黄色，成品直径9厘米，厚2厘米时，用炉铲和饼托取下即可。特点：色泽金黄，外酥里嫩，酥香可口。
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根据本人自己个人实践很多次以后得出几个很重要的结论，现在分享给大家—— 第一，买骨头，不论大排小排一定要是新鲜的，（千万别买冷鲜肉的骨头） 第二，作料齐全，葱姜酒一样不能缺。 第三，锅，千万别图省事用高压锅。 然后就是熬的过程了 1：排骨一定要用开水脱一下水（就是开水煮一下，千万不能炖，一开就可以） 2：把煮过的排骨洗干净（一定把碎骨头弄掉） 3：加上作料，生姜，酒（葱要等到开始炖的才放）锅里放适量油开始煸炒，加少许盐。炒至排骨有金色时候放开水。 4：大火开始炖半小时，然后放砂锅里面小火熬。 这样熬出来的骨头汤又白 又香 味道很浓 可以加山药 那天公主就放的山药 味道特别好 也可以放萝卜 香菇 冬瓜 枸杞 。。。
羊肉汤以羊骨头，羊肉，泡水十个小时后用柴火或煤火熬出的汤为上，熬汤是不能加任何佐料，在家熬制的量少。4-5个小时都可以了，饭店的要十个小时以上，中间还要停火2-3小时，叫泡汤，喝的时候根据个人口味加料，一般都是白胡椒粉，盐，味精，香葱，香油香菜就行了。（我感觉加的调料越多营养就越少。）去饭店喝羊肉汤，如果大汤锅里天天都是浓白的汤，可能就有点不地道。（因为饭店用汤量比较大，造价太高，做生意。
羊汤是一种统称，全国各地的做法大同小异，食材也各不相同。在食材的选择上，或山羊或绵阳；在部位的选择上，或全羊或羊杂或羊骨头；看汤色或清汤或浓汤。总之，羊汤充分的体现了中国饮食文化的地域性这个特点。
不管是全羊汤、羊杂汤、羊肚汤、还是羊头汤、羊肠汤等等，大锅旺火宽汤做出来的才更有滋味。吊一锅羊汤并不是件简单的事，选择原料上就有不同，山羊、绵羊、山羊和绵羊各半的都有，但是调出来的味道必须是诱人的。
在我的家乡沧州，最流行的就是羊肠汤。羊肠汤是沧州人的最爱，一锅用羊骨架或全羊，加上各种调料调好的羊肉汤，放上羊肠子一起在火上小火加着热，来了客人便用大碗盛上一碗散上翠绿的香菜末，一般的羊肠汤店都会有自己的特色火烧搭配着吃。无论早中晚一碗羊汤两个烧饼就可成就普通人的一顿美味。
老北京羊汤汇聚了很多地方羊汤的特色，大致可以分成几个派系，但是共同点是清汤，外加涮羊肉的麻酱、蒜汁、韭菜花、辣椒油等自选小料。老北京的羊汤叫羊杂碎汤更合适，羊肝、羊肚、羊肺、羊肠切成片与羊腿骨和香料一起煮，吃的时候直接盛到碗里面，自己加调料调味即可。和羊汤配上老北京的麻酱烧饼或者是老北京烧饼夹肉是最棒的，麻酱饼一面沾满了芝麻，经过先烙后烤，口感酥脆。
一年四季喝羊汤，成为了人们滋补的一种习惯。早在元朝中国第一位营养学家忽思慧就在其著作中，介绍了很多种羊汤食谱，如山药羊肉汤：以羊肉、山药、生姜、黄酒等为配料，适于肾阳虚弱、畏寒肢冷等症，冬令时节，可作常人保健汤膳。时至今日，羊汤成了大家都喜欢的美食，各地都有自己拿手的好汤，虽看似无大差别，实则各有所长。做一碗美味和与众不同的羊汤，给家人美味营养的膳食，并不那么复杂。
原料：熟羊杂（羊肝、羊肠、羊肺、羊肚）250克，羊头肉100克，花胶20克。
配料：白萝卜200克，木耳20克，香菜50克。
调料：葱、姜各50克，黄酒30克，大料3朵，香叶5克，桂皮10克，山奈3克，麻酱50克，红豆腐一块，蒜20克，盐20克，辣椒油10克，生抽5克。
制作：
1、羊头肉切成大片备用；葱切成段、姜切片、蒜切成末备用；香菜切成末。2、白萝卜切成片；花胶泡发20分钟；木耳泡发备用。3、麻酱、红豆腐、生抽、蒜泥、辣椒油、水调成芝麻酱味汁。4、锅上火倒入清水，羊杂、羊头肉、葱10克，姜10克，料酒15克，汆水捞出备用。5、锅上火倒入清水3升，羊杂、羊头肉、木耳、白萝卜、大料、桂皮、山奈、香叶、葱、姜大火烧开，改小火煮30分钟左右，加入花胶，再煮20分钟即可。吃的时候自己调入芝麻酱汁，芫荽末。
和白萝卜一起炖，不仅可以去羊肉的膻味，而且白萝卜性凉，有清凉、解毒、去火的功效，与羊肉一起炖出来的汤更清补，特别适合现在的天气~
食材：
羊肉500克 萝卜半个 姜8片 料酒30ML 花椒一小把 胡椒粉3克 枸杞适量
步骤：
1、羊肉洗净，姜切片、白萝卜滚刀切块。
2、羊肉冷水下锅，放入一把花椒、几片姜、20ML料酒一起煮开并撇去血沫继续煮1-2分钟。
3、捞出用冷水冲净沥干后放入砂锅。
4、加入萝卜、姜片、料酒、和没过食材的开水开始炖。
5、大概炖3个小时左右，起锅前撒入枸杞、胡椒粉、10克盐调味~ （哈哈，枸杞一不小心撒多了，放少点颜色会好看点）
出锅~羊肉嫩香、萝卜软烂。配起来不仅肉香汤鲜、又有驱散寒冷、温暖心胃的功效。 而且不会膻哦~ 寒冷的冬季要来啦，来一碗羊肉汤暖暖身。
菜谱做法介绍：带皮羊肋排或羊腿肉4斤，白萝卜一只，红枣3颗，枸杞20颗，生抽30ml，老抽5ml，冰糖40g，八角一个
羊肉切块，冲洗干净，锅中放清水，羊肉冷水下锅，中火，煮开后再煮上5-10分钟，舀去浮沫【烹饪技巧：注意是冷水下锅后煮开，这样才能把血沫逼出】
焯水后的羊肉捞出，用流动的水冲洗干净
冲洗干净的羊肉放入锅中，加入足够量的水，快要没过羊肉为宜,大火煮开，将白萝卜去皮切成大块放入锅中，煮15分钟后将萝卜取出，弃之不用【烹饪技巧：白萝卜是帮助羊肉去膻的好帮手】
取出萝卜后，放入冰糖40g左右和一个八角，待糖溶化后，加入30ml左右的生抽，无需加盐，再放入5ml左右的老抽，增色，继续大火炖煮40分钟左右
转中火，加入红枣和枸杞，炖至肉酥烂，大火收汁即可。
羊肉萝卜粉丝汤
材料：羊肉适量，紫芯萝卜一个，粉条适量，葱，香菜，盐，料酒，酱油，鸡精
做法
粉条事先用热水泡好，待用地。
萝卜切条，半厘米宽左右。
羊肉切丝 。
1.葱切小段，香菜切碎。
2.起锅热油待油6、7成热时放羊肉爆炒放葱调味
3.待肉爆出香味放酱油、料酒
4.加足量水，盖锅
5.水开后撇去浮在上面的肉末，加粉条小火煮，放盐，
6.待水再开时放入切好的萝卜，尝咸淡然后调味
7.不能盖锅盖，一直小火煮，直到粉条无生芯萝卜软下来加香菜关火前加鸡精。
看到这里，这款羊肉汤锅怎么做，朋友学会了吧，是不是有了学的兴趣呢，那么，我们继续学。
美味清汤羊肉煲
主料：羊腿骨(一般菜市场都有地卖，大概在3-5元左右/斤)，羊肉，豆腐，白菜，香菜，配料：盐，料酒，醋，孜然面，白胡椒粉，鸡精，花椒，大料，桂皮，葱，姜
羊腿骨洗净，每根剁成两段可看到骨髓.放入电压力锅中，加一点料酒，花椒，大料，桂皮，葱段，姜片，鸡精，倒入水(多加些，依锅的大小，可加入2/3锅即可)，炖25-30分钟;
羊肉洗净切薄片，备用;豆腐切块，备用;白菜洗净，留菜叶，手撕成小片，备用;香菜洗净，切小段，备用;
将炖好的羊肉清汤倒入沙锅中，开小火，依次放入羊肉，豆腐，白菜，豆腐，逐渐开大火，开锅后再次调到小火，盖锅盖炖2-3分钟，加入适量的盐，香菜，即可。当我们学下来，应该学会了羊肉汤锅怎么做。那么，我们就来个放慢心情，放慢节奏，利用闲暇时，慢慢地做一做羊肉汤锅，把我们的耐心、爱心，把我们对家人的爱，对生活的爱都做到其中。
农地圈
一.虢国羊肉汤
秋风起，羊儿壮，风吹草低，羊汤飘香。虢国羊肉汤 羊肉汤是北方地域特有的风味吃食，更确切一些，是黄河流域独有的一道特色美食。一碗老汤，四溢香气，沿宁、青、甘、蒙、陕、晋、豫、冀、鲁，一路飘荡。三门峡，地处豫西边陲，紧邻晋、陕，古称陕州。 西周初年的姬姓封国"虢国"曾筑城建都于此，故也称"虢州"。黄河北出壶口，至此折九十度弯，毕竟东流去。北地秋冬，空气干燥，气候苦寒。人要劳作，以食为天，汤汤水水当是首选，一可滋润肺腑，二来提供热量，挡不挡饥且不说，先落个水饱儿。在当地，一般选在午后，就地取羊，剔骨去肉，连下水入锅，投香料包，添足井水，劈柴大火催开，撇去浮沫。中途，捞取羊肉、羊杂等物，余骨架、羊头，复坐老虎灶上，文火慢烧，炖熬一夜。凌晨，燃大火烧开，汤成，浪花翻滚，水雾袅袅，一锅奶白。晨曦中，夜风未减，寒气逼人。三门峡的羊肉汤馆，不论是开在街道巷陌，还是身处村野小店，都会赶着早行人的脚步开门迎客。服务员下过门板，挂上棉被门帘，打亮灯，再擦一遍桌椅，捅旺炉火，清水洒扫了铺面，提着茶壶走进后厨、灶间。厨房案板上羊肉、羊腰、羊血、羊肚已快刀切成片丝，抹了羊油的吊炉烧饼烘烤成通体金黄，靠窗坐在将军炉上的大铁锅咕嘟、咕嘟快活地吞云吐雾，炉中火舌添着锅底映红师傅们的脸膛。
"舀碗汤"，门帘一挑，进来了食客。"二两肉，多放粉条，要辣子"，老板边冲灶间嚷着，边招呼来人靠炉子坐了，又叫人提了水壶倒上早茶。后厨里，大师傅取过炒瓢，搁进一把红薯粉条，移开锅盖，拿炒勺舀了羊骨汤，旋起炉灶烧开，持海碗，右手快速抓搁进了羊肉、羊杂，又抄勺巡城一一点了精盐、味精、五香粉、胡椒粉等等调料，移身灶前，将碗中物件滑进炒瓢，拿勺轻扬几下，翻过几滚，打除油沫，碗底放葱花，加进羊油熬制的辣子块，盛进羊肉汤，撒上一撮香菜末，一碗地道的虢国羊肉汤眨眼即成。经单灶回火，精心烩制，羊骨汤汤质乳白，醇浓鲜香，羊肉质地鲜嫩，软烂而香，葱花提味，咸淡适中，红油辣子、翠绿香菜相映抢眼，水汽蒸腾，肉香穿堂。前厅里，人人捧了老碗，"埋头苦干"，香气绕梁，绵绵不绝，自是一番热闹。片刻功夫，服务员前后不停地穿梭，端汤送饼，鬓角便沁出了细汗。羊肉汤端上桌，食客对碗沿"滋溜，滋溜"几口，方抓过竹筷，伸向桌上的油泼辣子碗、精盐碟，剜了辣子，蘸了食盐，投进碗中，却不急着喝汤，托了烧饼，顺油旋儿，如剥香蕉，层层取了焦皮，一片、一片入口，嚼得"嘎、嘣、脆、香"，剩饼芯，双手扯了，丝丝缕缕飘洒汤碗，筷子上下挑匀，喝口汤，热汤穿肠，连吃带喝，一碗入肚。取过第二个烧饼，把撕碎的饼芯铺碗底，"加汤"，红红绿绿一扫而光，拿餐巾纸吸了汗、抿拭了嘴角，推开碗，打了饱嗝，就势倚靠，通体舒坦，抬头复看邻座食客忙活，影影绰绰，如梦如幻。
坐一会儿，出门，大踏步迎风前行，开始一天的新生活。食客盈门，进进出出，往如流水;羊肉汤馆，铁打的营盘，冬去春来，一锅老汤香四季。沿黄流域，北地诸省，逐羊而牧者，多就近取材，食羊成风尚。仅喝汤，就称羊腥汤、羊杂汤、羊肉汤，食材不同，制法各异，而以羊骨汤冲浇碗中配好的汤料居多，同虢国羊肉汤烩制而成者鲜闻。可能正因此，三门峡的羊肉汤才以虢国冠名吧，以它的独特美味香飘崤函大地。
二.特色羊肉汤
虢国羊肉汤需要大家有机会去品尝了，在这里小编给大家带来了特色羊肉汤，有时间的朋友们可以尝试一下，大快朵颐了呢~
食材
主料
带骨羊肉500g
白菜1/3棵
拉皮2张
辅料
姜2块
葱2段
香醋适量
辣椒油适量
蒜苗适量
香菜适量
步骤
1.原料图。
2.羊肉用花椒泡水煮开焯水。洗净沥干备用。
3.汤锅放入足量水，和葱姜一起，大火煮开。
4.保持沸腾撇去浮沫。
5.小火炖到汤汁浓郁奶白。
6.白菜洗净，拉皮洗净切块。
7.锅里油烧热，放入白菜块大火煸炒。
8.兑入羊肉和羊汤，调入盐，胡椒粉，煮到白菜微软。
9.放入切块的拉皮煮一滚即可。吃的时候根据口味，搭配辣椒油香醋蒜苗香菜。
小贴士
1，里面的搭配我放的是我们那边最经典的白菜和拉皮，搭配蒜苗香菜，大家也可以根据洗好放入自己喜欢的食材，比如豆腐皮，菠菜，青菜，蘑菇，等等。总之汤底是固定的，甚至吃火锅也可以。
2，买的羊肉很鲜的话，是什么佐料都不用放的，吃起来带着鲜甜的奶香，自然的肉香，如果放了八角等佐料，就会盖住羊肉原本的香味。
3，羊肉选择山羊肉，比较鲜美不膻，不可选择绵羊肉，又柴又膻。带骨头的羊腿肉更好，没有带骨的话选择羊脊骨或者羊排也行，只是羊排上的油比较多，不如羊腿。
4，家乡喜欢这个汤的原因是，汤底晚上熬好，这顿饭只要十分钟左右就好了，搭配烙饼或者钢盔，吃的别提多滋润了。
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羊肉除了用氽烫法去腥外，加人羊骨来熬汤，也可增加羊肉汤的风味。羊骨要在煎炸后，鲜香甜味才能被诱发出来。要让汤汁更香甜，也可以用天然食材如水梨、地瓜和红枣的自然甜味取代人工的调味。烹调时用电饭锅焖煮，既省时又方便，也可使肉质较快熟软。
世界美味尽在你眼
一碗又鲜又香的羊汤，只要这3点！
羊汤以其鲜美，且在冬季能给人带来别样的温暖而深得人心！
1.食材永远的是第一位的：最好是绵羊羊腿。且羊汤一般要用羊骨头熬制，汤熬好了，把羊骨头扔掉。
2.熬汤的羊肉剔去羊油，切成寸许大小的块，放水里控血水。时间够的话，最少浸一小时，把血水控干净，这个很要紧，非常要紧。不然汤色不好看不说，口味也不好，会有腥味。
3.放入姜（去膻），加料酒一小勺，盐若干。开始烧。大火水烧开，打沫。此时的关键在于熬汤的沫要打得多打得快，以保证水里没有沫子残余，不然水里有一丝丝血沫浮荡，那这汤就不合格了。沫打干净后，转小火，加盖慢慢炖。
之后加入调料：也就是香葱碎，香菜和少许蒜
如果喜欢，可以加进去点辣椒，配上烧饼，这真是冬日里的满足
可惜现在是夏天
我是扒蒜小妹，欢迎关注，冬天一起喝羊汤啊
东北扒蒜小妹儿
做好羊肉汤并不难注意以下几点就行了。羊肉汤有四要素，羊肉当然是第一，水是第二，三是火候，最后一个才是调料。中国有名的羊肉汤无论是单县羊肉汤、临朐羊肉汤还是简阳羊肉汤都是用的山羊肉。好羊肉是一年至一年半的小羊，肉嫩味香。把羊肉切成二厘米见方用温水浸泡二个小时除膻。水是各地不同，好水才能出好羊肉汤，山泉水最好，尽量不要用自来水，有桶装水也很好。老师付说要慢火炖三至四小时，我可等不及那么久，我通常是用电压力锅排骨档，羊肉加水加少许姜片，半小时就OK。记住羊肉炖好以后再放盐，我都是放点盐尝一下。不同风味的羊汤做法简单改一下做法就行。单县羊肉汤，炖肉的时候加红辣椒丝，特点是干辣。临朐全羊汤是炖羊肉时加胡椒粉不加辣椒丝，胡椒粉拿不准，炖的时候少加些，吃的时候再调整到味，特点是香辣。简阳羊肉汤和临朐全羊汤的区别是炖肉时放一条煎好的鲫鱼，当然姜片要多加一倍，鱼羊放在一起是什么字？真的正最鲜的羊肉汤就是简阳羊肉汤！哈哈哈，中国的几大著名羊肉汤让我说的这么简单，不过真像就是这样，不管什么赵家李家胡家祖传配方都是糊弄人的。羊肉汤放那些乱七八糟的调料只能越放越难喝。喝羊肉汤时喜欢葱未、香菜和醋的可以放一些。再告诉大家一个秘密，白山羊肉比黑山羊香，（师傅们说的我没对比过）。
黑皮赖夫1
大家好，我是美食作者阿锐，每天分享一道菜供大家参考，总有一款菜适合你，希望对你有所帮助，关注阿锐给你不一样的美食体验。![]()
年快过完了，吃好对身体才好，有了好的身体才能全新的投入到工作中去，今天给大家分享羊肉汤又白又香的制作方法，羊肉营养丰富，冬天喝羊肉汤暖身温补，可以有效的驱寒保暖，但是制作不好膻味太重，好多人闻不了膻味，选择不喝，汤汁煮的不浓白，颜色发红血水去除不干净，影响食欲，高品质生活，就要专业制作美味的羊肉汤，话不多说，现在制作分享。
食材选用：
1，食材的选用特别重要，我选用绵羊制作，绵阳膻味不太浓，不建议选用山羊,绵阳骨牌1000克《2斤》，选用排骨味道更鲜美，加上排骨富含大量的钙质，食用对老年人可以补钙。
2，配料的选择，煮制羊肉汤，不先用调味品味道太浓的调味皮，这样会遮盖羊肉本身鲜味，最好原汁原味味道更佳，我选用，
大葱30克，姜20克，料酒20克，青花椒3克。食材的处理：
1，将羊排躲开《大块》，用清水浸泡2个小时，加入青花椒2克,这样制作的目的，浸泡出羊排的血水去除羊排的异味，加入青花椒会更好的去除异味，泡好的羊排，用清水冲洗干净，控净水分备用。
2，配料处理，将姜清洗干净切片，葱清洗干净切大段，不建议切末，这样制作目的是煮制时用到。
制作过程：1，锅加入适量清水，放入泡好的羊肉，冷水绰水，这样做的目的是，冷水入锅可以更好的煮出血水，加入切好的大葱和姜片，再加入料酒20克，再加入青花椒2克，这样制作的目的去除羊肉的膻味，大火烧开，撇去血末，撇去血末更彻底去除异味，绰水5分钟，捞出绰好的羊排。
2，锅中加入适量清水，锅烧开加入绰好水的羊排，这样制作的目的是热水放入羊排，可以有效减少膻味，加入切好的大葱和姜片《入味》，盖上锅盖大火烧开，炖煮2个小时，2,个小时汤汁浓白。
3，煮好的羊排捞出，羊肉已经熟lan兰，去除羊肉《羊和肉分离》，把羊骨头再放入汤中，小火再炖煮1个小时，切记不加入食盐，这样制作目的是煮出羊骨头的钙质，这一步不加食盐。
4，把煮熟的肉切片，放入碗中，再准备沾水，葱切末，加入是适量酱油，再加入适量辣椒红油《可以根据自己口味调制》，搅拌均匀，再切适量香菜放入碗中，捞出炖煮好的羊肉汤倒入香菜碗中，加入切好的羊肉片，再加入适量沾水食用，美味羊肉汤即可趁热食用。
