平凡的帝企鵝

中國地大物博，各地有各地不同的做法，各具特色。個人認為韭菜雞蛋餡的最好吃。

餃子，是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用麵皮包餡水煮而成。

華人世界，甭管大年三十晚上團聚的家宴多麼豐盛，都得有餃子。全家老小圍坐一起包餃子、吃餃子已是中國人特有的民俗傳統，人們不僅要把所有的思念與祝福都包進那香濃的餃子裡，還要將對來年美好的期望也包進去。

祖輩稱，餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有終歲大吉、喜慶團圓、吉祥如意的意思。

小時候，置辦年貨中重要的一項就是剁餃子餡。家家戶戶“砰砰砰”的剁，有人會兩手齊上陣，左右開弓的剁。手剁的肉餡味道香，剁上滿滿一大盆，夠吃到正月十五。春節期間家中的老人會將刀、剪子用紅線紮上、封口，過年不勞作。

今天整理了三款不同餡料的餃子，供參考。

一，豬肉餃子

純豬肉餡的，煮好端上桌燙燙的咬一口，滿滿鮮嫩肉團，最香了。

小時候年貨必備一盆豬肉餡，包餃子，哪怕出了十五都吃不完，長了綠毛，那也不能說浪費，這叫代表富足。

餃子皮料：麵粉300克，鹽2克，清水150克。

餃子餡料：梅花豬肉400克，雞蛋1個，頭道醬油30克，鹽3克，五香粉1克，白糖3克，蔥30克，姜10克。

做法：

1.將蔥、姜切碎末，豬肉放料理機裡攪打成泥後倒入碗中。

2.再加入其它所有的餃子餡料。

3.用筷子按照一個方向攪勻，至能看到肉拉絲，即成豬肉餃子餡。

4.將餃子皮料全部投進麵包機。

5.和成光滑麵糰。

6.將麵糰取出，整成稍細的長條狀，然後左右滾動著切出同等的小面劑子。

7.將小面劑子挨個的按壓扁，打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮，皮中間放入適量的餡料。

8.把餃子皮托起，卡在手的虎口處讓它自然形成對摺，然後將邊緣依次摺合捏緊，使餃子皮完全粘合即可。

9.鍋中水開後放入餃子，大火煮開後兩次衝入小半碗涼水，煮至餃子全部浮起即可。

二，韭菜雞蛋水餃

保住韭菜餡鮮嫩不出水的三招：

1.炒雞蛋時要多放些油，炒熟涼透後與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會給韭菜先裹層外衣，能起鎖住水份的作用。或者提前加入香油將韭菜拌勻也行。

2.要等包餃子的麵皮擀好，再加鹽調餡料，拌好就包，包好還要儘快的下鍋煮，這樣韭菜裡的水份也就殺出的少。

3.煮餃子，一次開鍋即可，只要薄薄的一層餃子皮熟了，就趕快的關火盛出，這樣煮的韭菜稍斷生，鮮美度剛剛好，本來韭菜生的就能吃，所以千萬別煮時間長。

【韭菜雞蛋水餃】

餃子皮：麵粉500克，清水260克

餃子餡：韭菜一大把，雞蛋4個，鹽少許（餡料合計1206克，麵糰770克）

和麵：1.將麵粉與水一起放入麵包機。

2.和麵20分鐘，成光滑麵糰。

3.將麵糰用溼布蓋上，醒10分鐘。

餡料：

1.鍋裡倒入多一些的油，熱後加入打散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關火。然後再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用。

2.韭菜洗淨後切成細碎狀，越細碎越好。

3.雞蛋涼透後與韭菜拌在一起待用，切記先不要放鹽，擀好麵皮再放鹽調拌。

包餃子：

1.將麵糰擀成稍細的長條狀，然後左右滾動著切成同等大小的劑子。左右滾動著切為隔開劑子防粘連。

2.在小面劑子上撒上乾麵粉，挨個的按壓扁後再打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮。

3.將餃子皮平攤在手心，放入適量的剛剛拌好的餡料。

4.將餃子皮卡在虎口處，讓它自然形成對摺形

5.用一折壓一折的辦法，從一側開始捏餃子皮，而且折以後片為主，包成月牙形的餃子

6.餃子皮完全粘合後，要將最邊緣部分反覆的再捏個來回，這樣再怎麼煮它都不會開了。我姥姥常說“包餃子不要樣，來回捏三趟”

煮餃子：

1.每個餃子包好後，要留有間距的依次排放在托盤裡，托盤裡事先撒上一層的乾麵粉，防粘。

2.鍋裡放清水，開鍋後放入餃子，加蓋大火煮。

3.等再次開鍋即可關火，並快速的撈出，以保韭菜餡的鮮嫩。

三、羊肉蘆筍餃子

這個配方是賣羊肉的大姐告訴我的，試做後就喜歡上了，俺家虎爹說從沒吃過那麼好吃的羊肉餃子。

羊肉+蘆筍+香菇，這三樣食材搭配著做餃子餡，煮出的餃子太完美了，鮮香至極，沒有一點點的腥羶之氣。

【羊肉蘆筍香菇餃子】

餃子皮：普通麵粉300克，清水140克。

餃子餡：羊肉200克，蘆筍100克，泡發的香菇100克，蛋清1個，蠔油15克，鹽4克，麻油15克，五香粉一點點（1克不到）。

做法：

1.香菇提前泡發洗淨，羊肉用清水泡3-4遍去去血水。

2.麵粉加水和成麵糰，羊肉切大塊，蘆筍切段。

3.將羊肉塊放入切菜器中，蓋上蓋子旋緊。

4.轉動切菜器的搖把將羊肉切成肉餡。

5.取出羊肉餡後再分別把香菇和蘆筍也放進去切成菜碎。

6.然後將所有切好的的菜碎全部放進大杯子裡，加入調味料拌勻即成餃子餡。

7.將醒好的麵糰整成長條狀，然後左右滾動著切成均勻的小面劑子。

8.將面劑子逐個按壓扁，轉著圈的擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。

9.挖一勺羊肉餡放在餃子皮上。

10.拿起餃子皮，將其卡在手的虎口處讓它自然形成對摺，然後將邊緣依次摺合捏緊即可。

11.餃子全部包好，鍋中水開後放入，大火煮開鍋時衝入小半碗涼水，等再次開鍋餃子就熟了。

調餡成功的小秘密：

一般餡料跟鹽的比例是100:1，就像300克餡要放3克鹽，然後再稍放點蠔油或者生抽就都差不多了。有人會說調餡料從不放五香粉，會改味。其實那是放多了，五香粉的味道很重，放一點點是增香提味，奇妙的味道會有助肉餡的更鮮香立體，放多了才會喧賓奪主。

虎媽尚菜

水餃現在比較常見，家裡隔仨差五的就包一回，有時在外面也會吃。

但是我最愛吃的是媽媽包的，那是再也吃不到了的，因為媽媽在我中學的時候已經過世了。

記得小時候一年吃不到幾回水餃的，那時候大人也忙，媽媽經常到晚上才回家。我很早就學會做飯了，但是還是覺得媽媽做的好吃。她一有空就讓她教我。

要是包一回水餃，那就更稀罕了，早早的洗乾淨手在桌前等著。看怎麼和麵，怎麼拌餡，跟著學怎麼包的，媽媽也很耐心的教我。一家人圍在一起，那是最幸福的時光，那時的水餃無論是什麼餡的都是最好吃的。

皖北夙su夙

不管是什麼食材的水餃，想要做的好吃，調製水餃餡的技術是必不可少的，只有是做的時間久了才能夠有數，多少食材放多少調料。

說一下韭菜雞蛋水餃的製作方法，希望對你有所幫助，也希望喜歡水餃的朋友一起交流！

準備食材:

韭菜，木耳，雞蛋，花椒，生抽，鹽，味精，植物油，麵粉。

烹飪步驟:

1. 取一個盆，放入適量麵粉，加入純淨水攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，放在溫暖的地方，醒至十分鐘，醒面的過程去調製水餃的餡料。
2. 韭菜清洗乾淨，控幹水分，切成小段備用，儘量切的要細一點，這樣調出的餡才好吃。
3. 木耳要提前一個小時用熱水泡發，泡發以後把它的硬蒂去掉，切成末放在碗中備用。
4. 雞蛋磕破放在碗中，用打蛋器攪拌均勻，放在油中炒熟，切成碎末備用。
5. 取一把花椒，放在鍋裡幹炒，花椒變色以後取出，擀成碎末，用篩子過濾出花椒粉備用。
6. 韭菜裡面放入冷涼的熟油攪拌均勻，然後放入雞蛋攪拌，最後放入木耳。
7. 加入花椒粉，雞精，生抽，最後放入鹽攪拌均勻。
8. 面醒好以後再放入乾麵粉揉勻，面稍微硬一點，切成劑子，擀成麵皮，包上餡。
9. 鍋裡放入純淨水，燒開以後把水餃放進去，蓋上鍋蓋，煮到水餃飄起來以後，再加入兩次涼水，兩次開鍋後即可撈出。

鏟子愛廚房

非常高興回答這個問題，我本人非常喜歡喜歡吃餃子。

新年快到，又想起吃餃子。

餃子命不好，總在麵和飯的後面，不算是主食，也並非點心，餃子的地位並不高，只做平民，當不上貴族。

對北方人來說，餃子是命根兒，他們胃口大，一吃五十個，南方人聽了咋舌。我起初也以為是胡說，後來看到來自山東好友吃餃子，那根本不叫吃，而是吞，數十粒水餃熱好用個碟子裝著，就那麼扒進口，咬也不咬，五十個？等閒事。

作為土生土長的海邊人，這裡餃子餡的花樣非常豐富，由於靠海，用魚蝦，也有包海參的和海腸的，也有加生蠔的，總之鮮字行頭，實在好吃。

這幾年去過不少城市，也吃過很多地方餃子，下面彙集了幾種比較常見的餃子和大家分享下

1.香菜餡兒

我是去了南京才知道大家都不吃香菜餡兒的，我一直認為大家都吃好麼！香菜+豬肉是最讚的搭配，我試過香菜+雞蛋，總覺得，缺點兒什麼。

還可以試試看，香菜+胡蘿蔔，這是很多人做丸子的方子，但是放進餡兒裡同樣好吃，我之前還見過有菜譜加花生米，不知道好不好吃，準備下次試了再回復

2.茄子餡兒

此處有兩種處理茄子的方法，我比較懶，我喜歡擦絲之後醃出水分來。老媽喜歡切片煎一下煎出水分來再切絲，目測沒啥太大差，看自己喜好吧。

需要注意的是，不要擠水分太多了，要不口感很乾，如果怕水多的話，安利一個大豆蛋白，反正就是素肉那些東西吧，這個網上有賣的，是仿的素肉，味道不錯，吸水性很好，老媽是素數主義者，所以家裡屯了很多這些東西

3.豆角餡兒

我試過把豆角和茄子放在一起包餃子，很好吃，茄子在這裡會有肉的味道

跟上面的香菜一樣，豆角雞蛋有點兒略遜於豆角肉，因為豆角本身味道沒有香菜那麼重，所以我畢竟傾向於熱鍋冷油爆香甜麵醬，關火用餘熱先炒一下肉餡兒。

再安利一下甜麵醬，保定三寶，鐵球面醬春不老，所以，甜麵醬當然要保定槐茂的啦！

4.青椒餡兒

嚴格來說，這個不是我試探出來的，是從外面吃覺得好吃的，這個一般我們跟樓上的素肉一起包，估計用肉會更好吃

5.白瓜餡兒

不要問我學名，我也不知道學名叫啥，就是一個賊大的白色的瓜，早市上叫白瓜，下次再碰上了等我上圖，其實我吃起來和南瓜餡兒沒啥差，反正都是瓜～

6.馬齒莧，曲菜等野菜

好多人都喜歡吃野菜餡兒的啊，這個不解釋，除了季節性比較強我比較嫌棄以外，包餃子是真的贊

你還知道哪些美味的餃子餡料趕緊評論區告訴我吧

海邊平姐

你認為水餃哪種餡最好吃？

個人認為最好吃的水餃餡莫非兩種，第一就是玉米餡，第二就是蝦仁餡。記得以前念大學的時候，為了慶祝冬至，我和室友決定一起在宿舍裡煮水餃吃，我們一大早就去了宿舍臨近的市場，分工買了豬肉餡、玉米、小蔥、餃子皮，然後就回寢室開始調餡，包餃子。宿舍用的小功率的鍋，一次只能煮幾個，我們就輪番煮了好幾次，最後蘸點醬油就開吃了。

雖然我們包餃子所用的食材極為簡單，但是我們卻吃出了幸福的家的味道，那個家是指的我們四個人的寢室，在寒冷的冬日裡，在那小小一方天地裡，我們卻因為普普通通的水餃而感到了莫大的幸福感，至此，玉米豬肉餡的餃子也成為了我記憶中最好吃的水餃。

其實除了玉米餡的餃子，蝦仁餡的餃子我也很愛吃，因為我從小就吃母親給我做的蝦仁餡的餃子，她最喜歡用蝦仁包餃子，搭配不同的食材，經常換著花樣給我做。蝦仁肉質很鮮嫩，用它當餡煮出來的餃子吃起來Q彈嫩滑，還泛著淡淡的鮮香味，非常鮮美。

下面給大家分享三種我覺得最好吃的水餃餡，大家可以嘗試著做做看~

玉米鮮肉餡餃子做法：

玉米、洋白菜、木耳、馬蹄、胡蘿蔔切好備用，馬蹄去皮！玉米不喜歡大粒的切一下就可以了。

肉餡加蔥末薑末，香油，鹽，雞精，生抽，糖，花生油，十三香，適量清水，攪打上勁！（加水為了餡料溼潤好吃）

然後放入提前準備好的蔬菜碎。攪拌均勻，放冰箱冷藏備用！

活好的麵糰，揪成大小一樣的劑子，擀皮，拿出餡料包餃子就可以啦！非常好吃，一咬就湯，特別香，馬蹄清脆可口，肉餡也不會膩人！！

韭菜豬肉蝦仁水餃：

活蹦亂跳的大蝦，剝殼去蝦線。

用廚房紙吸乾表面的水分，大點的蝦切三段，小點的切兩段，然後用刀背稍微拍得鬆散一些。

加鹽(一點點就好)，白胡椒，料酒抓勻，備用。

蔥姜剁碎。

肉餡加鹽、生抽、水和蔥薑末一起，順一個方向攪拌，鹽要到位，待會兒加韭菜的時候不加任何作料了。

攪到筷子可以立住，才可以哦。

韭菜早早要洗好，儘量把水控幹，這會兒切成末。

加到肉餡裡，按剛才的同一方向繼續攪拌至均勻。

包餃子時，一半放肉餡，一半放醃好的大蝦，就可以啦~

鮮蝦玉米水餃：

首先給蝦剝殼去蝦線，肉和胡蘿蔔切大塊。將豬肉放入絞肉機。打成帶顆粒感的肉沫即可。不建議打成肉泥。不然餃子煮好餡是硬硬一團。蝦取一半，絞肉機I檔輕打10秒變成大顆粒。再加入另一半輕輕打5-6秒，蝦仁一部分是細顆粒，一部分是大顆粒。做出來的餃子餡裡面蝦肉口感十足。胡蘿蔔切大塊，用絞肉機打碎。

在肉餡里加入蝦醬、白胡椒粉、細砂糖、蔥姜水、蛋清、蝦油、味精、胡蘿蔔碎一起攪拌，朝一個方向不斷攪動。為了不讓煮好的肉餡太死，肉餡略帶粘性即可，不要攪拌過度。最後加入玉米輕拌勻，蓋保鮮膜，冰箱冷藏1小時後再用。冷藏後的目的一來是給食材入味，二來使得肉餡增加粘度和挺度。

蝦油的製作：就是把蝦頭蝦殼投入油中炸至金黃，過濾後剩下紅彤彤的蝦油！沒有蝦殼或者不想做蝦油可以放炒菜油。

加入甜玉米餡的水餃吃起來顆粒口感豐富，還有鮮甜的清香味，玉米和蝦肉相得益彰，好吃到不行，建議大家都可以嘗試著做一下！

#吃在重慶#

重慶美食攻略023

要說水餃那種陷最好吃，三鮮餡的，一般飯店客人首選多數三鮮餡的，其次是其它餡的。三鮮餡的，也是我前兩天剛剛發文介紹的，【好吃不如餃子】。

論包餃子，調陷怎麼也算行家，先上圖，看看我們的大鍋煮的餃子其中一鍋，每天的銷售量，是一般家庭一年的餃子量，也不見得有我們一天得多。

但多數人啊，包餃子，都存在誤區，覺得包餃子什麼食材都可以添加，它們忽略了食材搭配，加了反而畫蛇添足了。

就拿韭菜雞蛋的，好多女客人會點這個餡，可是家庭做這個餡是會加木耳。

木耳，是個好東西，木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍。

能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排洩、堅持食用黑木耳，常食木耳粥，因它清腸胃，木耳可以把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，老年人特別是有便秘習慣的老年人食用俱佳。

可是呢，木耳沒啥味道，你添加了木耳會奪走本味食材的鮮味，使的韭菜雞蛋餡，沒有那麼清爽，我們也有這種餡，但我個人覺得想吃韭菜雞蛋的餃子，好吃不建議加木耳，如想健康食材考量，是可以加的。

餃子什麼餡好吃，可以看客人點餐量，一般蝦三鮮的餃子是第一，價格也比一般的貴些，我們這是一個蝦一個餃子，有人說那能包進嗎？那我告訴你，你不能，我們能。

我們選用的都是元寶蝦或普通的蝦兩種，我首選；　元寶蝦

活蹦活跳的甜蝦在捕撈上來後，馬上在船上進行預煮、分級、冷凍、包裝，整個加工過程不到半小時，這就充分保證了蝦的新鮮度。

蝦頭一粒一粒的，有點像蟹仔，肉質鮮美甘甜，有嚼頭。

有道菜就叫元寶蝦，各家有各家做法，就不介紹了，咱還是說餃子，你說用這樣的蝦做出的餃子，你在添加其它食材，就浪費了好的原材料，韭菜也是選上乘的，春天選五六寸高的紫根韭菜。夏天選大棚裡的嫩的韭菜，夏天要選不好韭菜吃起來像草一樣。面就是餃子面就可以，包出來陷什麼樣，煮出來還是什麼樣，韭菜雞蛋蝦，生吃都能吃，所以皮熟就可。

可是家庭做餃子就沒那多講究了，你想怎做就怎做，土豆陷的茄子陷的，豆角陷的，都好吃，有時間不妨可以做一下。

再說了眾口難調，我覺得這個好吃，你覺得那樣好吃，只要你喜歡吃的就是最好吃的，只要我喜歡吃的也是最好吃的。

調餃子陷，食用鹽,可謂百味之首,調料之源，好多菜都是無鹽不起味的。你鹽放合適了，這個餃子就算成功了。看看我們這口大鍋就煮這幾個餃子，就是在每天按比例調好陷時，為萬無一失，再讓每個麵點師嚐嚐味道鹹淡。帶花邊的是另一種餡料，我所發的圖，都是我的手機事實拍的不加美顏。

你認為水餃哪種餡最好吃？我說，是我文中介紹的最好吃，不信你就包來嚐嚐。俗話說，好吃不如餃子，舒服不如躺著。人只要好好的努力工作，只要你不懶，你想吃啥都能實現。

黃太后80410891

我是吃八介老梁，我是北方人，最喜歡吃的就是餃子。我奶奶、媽媽會包很多種餡的餃子，除常見種類外，我們會包豆角、南瓜、豆腐、紅蘿蔔、魚皮、蝦仁、墨魚等幾十種餡的餃子。我什麼餡的餃子都喜歡吃。相對而言，外出出差在餐廳酒樓點的比較多的是芹菜餡的。芹菜味道比較香，肉素適中。

吃八介老梁

要說餃子什麼餡的最好吃，莫過於活餡餃子，相信大多數人沒有吃過的，什麼是活餡餃子呢，就是把豬肉煮熟了切成丁，這是我老爸的發明，小時候過年每次都會煮很多豬肉，煮熟以後放著，等家裡來親戚的時候拿出來直接炒菜，簡單省事還美味，可我們家每次煮的肉都比較多，剩下好多，後來我爸就讓我媽切成丁，放韭菜和粉條，鹽和十三香，還有香油一調，包成餃子。煮熟的豬肉切成丁用熟油一炒，香氣四溢，因為是切成丁的熟肉，我們家一直稱之為活餡餃子，有時候想吃了，不過年也會買點肉，煮熟了自己包。下面是上次快包完餃子照的圖片。我是新手，美食創作者，關注我，分享吃貨的新吃法。

陳家獨女

飲食達人—梓楠

首先我很喜歡吃水餃，也沒有特別不喜歡的餡。再說說什麼餡是我的最愛，在我小的時候，我喜歡吃肉餡的（只有過年才能吃上肉蛋餃子），長大以後，工作了，經濟能力好點了，再吃水餃的時候百分百是肉餡的，不過可能少加一點白菜，青椒……不管什麼菜吧，家裡有什麼就加點什麼，但必須是肉打底😄，不過我不吃薑，所以無論什麼餡的都不能放，放了我就不吃了😒

但是，不知從什麼時候起，突然之間就喜歡上了吃素餡的了，特別是韭菜雞蛋木耳的，那真是百吃不厭啊，餡料裡儘可能的少放調料，越是原汁原味越好吃，我調餡的時候只當味極鮮，雞精，油，我不喜歡吃鹹的東西，所以就不放鹽了。

我老媽和兒子喜歡吃肉餡的，所以每次包餃子的時候我都是包素的和肉的兩種，一開始我老公也不吃素餡的，有一天素餡的我包的有點多了，就讓他幫忙吃幾個，從那以後就一發不可收拾了，每次也要吃素餡的，所以我們家吃餃子分成了兩派。

我是北方人，所以餃子是吃的比較多的主食之一

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