平凡的帝企鹅

中国地大物博，各地有各地不同的做法，各具特色。个人认为韭菜鸡蛋馅的最好吃。

饺子，是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。

华人世界，甭管大年三十晚上团聚的家宴多么丰盛，都得有饺子。全家老小围坐一起包饺子、吃饺子已是中国人特有的民俗传统，人们不仅要把所有的思念与祝福都包进那香浓的饺子里，还要将对来年美好的期望也包进去。

祖辈称，饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有终岁大吉、喜庆团圆、吉祥如意的意思。

小时候，置办年货中重要的一项就是剁饺子馅。家家户户“砰砰砰”的剁，有人会两手齐上阵，左右开弓的剁。手剁的肉馅味道香，剁上满满一大盆，够吃到正月十五。春节期间家中的老人会将刀、剪子用红线扎上、封口，过年不劳作。

今天整理了三款不同馅料的饺子，供参考。

一，猪肉饺子

纯猪肉馅的，煮好端上桌烫烫的咬一口，满满鲜嫩肉团，最香了。

小时候年货必备一盆猪肉馅，包饺子，哪怕出了十五都吃不完，长了绿毛，那也不能说浪费，这叫代表富足。

饺子皮料：面粉300克，盐2克，清水150克。

饺子馅料：梅花猪肉400克，鸡蛋1个，头道酱油30克，盐3克，五香粉1克，白糖3克，葱30克，姜10克。

做法：

1.将葱、姜切碎末，猪肉放料理机里搅打成泥后倒入碗中。

2.再加入其它所有的饺子馅料。

3.用筷子按照一个方向搅匀，至能看到肉拉丝，即成猪肉饺子馅。

4.将饺子皮料全部投进面包机。

5.和成光滑面团。

6.将面团取出，整成稍细的长条状，然后左右滚动着切出同等的小面剂子。

7.将小面剂子挨个的按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮，皮中间放入适量的馅料。

8.把饺子皮托起，卡在手的虎口处让它自然形成对折，然后将边缘依次折合捏紧，使饺子皮完全粘合即可。

9.锅中水开后放入饺子，大火煮开后两次冲入小半碗凉水，煮至饺子全部浮起即可。

二，韭菜鸡蛋水饺

保住韭菜馅鲜嫩不出水的三招：

1.炒鸡蛋时要多放些油，炒熟凉透后与切碎的韭菜拌在一起，这样炒鸡蛋的油份就会给韭菜先裹层外衣，能起锁住水份的作用。或者提前加入香油将韭菜拌匀也行。

2.要等包饺子的面皮擀好，再加盐调馅料，拌好就包，包好还要尽快的下锅煮，这样韭菜里的水份也就杀出的少。

3.煮饺子，一次开锅即可，只要薄薄的一层饺子皮熟了，就赶快的关火盛出，这样煮的韭菜稍断生，鲜美度刚刚好，本来韭菜生的就能吃，所以千万别煮时间长。

【韭菜鸡蛋水饺】

饺子皮：面粉500克，清水260克

饺子馅：韭菜一大把，鸡蛋4个，盐少许（馅料合计1206克，面团770克）

和面：1.将面粉与水一起放入面包机。

2.和面20分钟，成光滑面团。

3.将面团用湿布盖上，醒10分钟。

馅料：

1.锅里倒入多一些的油，热后加入打散的鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火。然后再将大一些的鸡蛋块用铲子铲碎，晾凉待用。

2.韭菜洗净后切成细碎状，越细碎越好。

3.鸡蛋凉透后与韭菜拌在一起待用，切记先不要放盐，擀好面皮再放盐调拌。

包饺子：

1.将面团擀成稍细的长条状，然后左右滚动着切成同等大小的剂子。左右滚动着切为隔开剂子防粘连。

2.在小面剂子上撒上干面粉，挨个的按压扁后再打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮。

3.将饺子皮平摊在手心，放入适量的刚刚拌好的馅料。

4.将饺子皮卡在虎口处，让它自然形成对折形

5.用一折压一折的办法，从一侧开始捏饺子皮，而且折以后片为主，包成月牙形的饺子

6.饺子皮完全粘合后，要将最边缘部分反复的再捏个来回，这样再怎么煮它都不会开了。我姥姥常说“包饺子不要样，来回捏三趟”

煮饺子：

1.每个饺子包好后，要留有间距的依次排放在托盘里，托盘里事先撒上一层的干面粉，防粘。

2.锅里放清水，开锅后放入饺子，加盖大火煮。

3.等再次开锅即可关火，并快速的捞出，以保韭菜馅的鲜嫩。

三、羊肉芦笋饺子

这个配方是卖羊肉的大姐告诉我的，试做后就喜欢上了，俺家虎爹说从没吃过那么好吃的羊肉饺子。

羊肉+芦笋+香菇，这三样食材搭配着做饺子馅，煮出的饺子太完美了，鲜香至极，没有一点点的腥膻之气。

【羊肉芦笋香菇饺子】

饺子皮：普通面粉300克，清水140克。

饺子馅：羊肉200克，芦笋100克，泡发的香菇100克，蛋清1个，蚝油15克，盐4克，麻油15克，五香粉一点点（1克不到）。

做法：

1.香菇提前泡发洗净，羊肉用清水泡3-4遍去去血水。

2.面粉加水和成面团，羊肉切大块，芦笋切段。

3.将羊肉块放入切菜器中，盖上盖子旋紧。

4.转动切菜器的摇把将羊肉切成肉馅。

5.取出羊肉馅后再分别把香菇和芦笋也放进去切成菜碎。

6.然后将所有切好的的菜碎全部放进大杯子里，加入调味料拌匀即成饺子馅。

7.将醒好的面团整成长条状，然后左右滚动着切成均匀的小面剂子。

8.将面剂子逐个按压扁，转着圈的擀成中间厚边缘薄的饺子皮。

9.挖一勺羊肉馅放在饺子皮上。

10.拿起饺子皮，将其卡在手的虎口处让它自然形成对折，然后将边缘依次折合捏紧即可。

11.饺子全部包好，锅中水开后放入，大火煮开锅时冲入小半碗凉水，等再次开锅饺子就熟了。

调馅成功的小秘密：

一般馅料跟盐的比例是100:1，就像300克馅要放3克盐，然后再稍放点蚝油或者生抽就都差不多了。有人会说调馅料从不放五香粉，会改味。其实那是放多了，五香粉的味道很重，放一点点是增香提味，奇妙的味道会有助肉馅的更鲜香立体，放多了才会喧宾夺主。

虎妈尚菜

水饺现在比较常见，家里隔仨差五的就包一回，有时在外面也会吃。

但是我最爱吃的是妈妈包的，那是再也吃不到了的，因为妈妈在我中学的时候已经过世了。

记得小时候一年吃不到几回水饺的，那时候大人也忙，妈妈经常到晚上才回家。我很早就学会做饭了，但是还是觉得妈妈做的好吃。她一有空就让她教我。

要是包一回水饺，那就更稀罕了，早早的洗干净手在桌前等着。看怎么和面，怎么拌馅，跟着学怎么包的，妈妈也很耐心的教我。一家人围在一起，那是最幸福的时光，那时的水饺无论是什么馅的都是最好吃的。

皖北夙su夙

不管是什么食材的水饺，想要做的好吃，调制水饺馅的技术是必不可少的，只有是做的时间久了才能够有数，多少食材放多少调料。

说一下韭菜鸡蛋水饺的制作方法，希望对你有所帮助，也希望喜欢水饺的朋友一起交流！

准备食材:

韭菜，木耳，鸡蛋，花椒，生抽，盐，味精，植物油，面粉。

烹饪步骤:

1. 取一个盆，放入适量面粉，加入纯净水搅拌均匀，揉成光滑的面团，放在温暖的地方，醒至十分钟，醒面的过程去调制水饺的馅料。
2. 韭菜清洗干净，控干水分，切成小段备用，尽量切的要细一点，这样调出的馅才好吃。
3. 木耳要提前一个小时用热水泡发，泡发以后把它的硬蒂去掉，切成末放在碗中备用。
4. 鸡蛋磕破放在碗中，用打蛋器搅拌均匀，放在油中炒熟，切成碎末备用。
5. 取一把花椒，放在锅里干炒，花椒变色以后取出，擀成碎末，用筛子过滤出花椒粉备用。
6. 韭菜里面放入冷凉的熟油搅拌均匀，然后放入鸡蛋搅拌，最后放入木耳。
7. 加入花椒粉，鸡精，生抽，最后放入盐搅拌均匀。
8. 面醒好以后再放入干面粉揉匀，面稍微硬一点，切成剂子，擀成面皮，包上馅。
9. 锅里放入纯净水，烧开以后把水饺放进去，盖上锅盖，煮到水饺飘起来以后，再加入两次凉水，两次开锅后即可捞出。

铲子爱厨房

非常高兴回答这个问题，我本人非常喜欢喜欢吃饺子。

新年快到，又想起吃饺子。

饺子命不好，总在麵和饭的后面，不算是主食，也并非点心，饺子的地位并不高，只做平民，当不上贵族。

对北方人来说，饺子是命根儿，他们胃口大，一吃五十个，南方人听了咋舌。我起初也以为是胡说，后来看到来自山东好友吃饺子，那根本不叫吃，而是吞，数十粒水饺热好用个碟子装着，就那麽扒进口，咬也不咬，五十个？等闲事。

作为土生土长的海边人，这里饺子馅的花样非常丰富，由于靠海，用鱼虾，也有包海参的和海肠的，也有加生蚝的，总之鲜字行头，实在好吃。

这几年去过不少城市，也吃过很多地方饺子，下面汇集了几种比较常见的饺子和大家分享下

1.香菜馅儿

我是去了南京才知道大家都不吃香菜馅儿的，我一直认为大家都吃好么！香菜+猪肉是最赞的搭配，我试过香菜+鸡蛋，总觉得，缺点儿什么。

还可以试试看，香菜+胡萝卜，这是很多人做丸子的方子，但是放进馅儿里同样好吃，我之前还见过有菜谱加花生米，不知道好不好吃，准备下次试了再回复

2.茄子馅儿

此处有两种处理茄子的方法，我比较懒，我喜欢擦丝之后腌出水分来。老妈喜欢切片煎一下煎出水分来再切丝，目测没啥太大差，看自己喜好吧。

需要注意的是，不要挤水分太多了，要不口感很干，如果怕水多的话，安利一个大豆蛋白，反正就是素肉那些东西吧，这个网上有卖的，是仿的素肉，味道不错，吸水性很好，老妈是素数主义者，所以家里屯了很多这些东西

3.豆角馅儿

我试过把豆角和茄子放在一起包饺子，很好吃，茄子在这里会有肉的味道

跟上面的香菜一样，豆角鸡蛋有点儿略逊于豆角肉，因为豆角本身味道没有香菜那么重，所以我毕竟倾向于热锅冷油爆香甜面酱，关火用余热先炒一下肉馅儿。

再安利一下甜面酱，保定三宝，铁球面酱春不老，所以，甜面酱当然要保定槐茂的啦！

4.青椒馅儿

严格来说，这个不是我试探出来的，是从外面吃觉得好吃的，这个一般我们跟楼上的素肉一起包，估计用肉会更好吃

5.白瓜馅儿

不要问我学名，我也不知道学名叫啥，就是一个贼大的白色的瓜，早市上叫白瓜，下次再碰上了等我上图，其实我吃起来和南瓜馅儿没啥差，反正都是瓜～

6.马齿苋，曲菜等野菜

好多人都喜欢吃野菜馅儿的啊，这个不解释，除了季节性比较强我比较嫌弃以外，包饺子是真的赞

你还知道哪些美味的饺子馅料赶紧评论区告诉我吧

海边平姐

你认为水饺哪种馅最好吃？

个人认为最好吃的水饺馅莫非两种，第一就是玉米馅，第二就是虾仁馅。记得以前念大学的时候，为了庆祝冬至，我和室友决定一起在宿舍里煮水饺吃，我们一大早就去了宿舍临近的市场，分工买了猪肉馅、玉米、小葱、饺子皮，然后就回寝室开始调馅，包饺子。宿舍用的小功率的锅，一次只能煮几个，我们就轮番煮了好几次，最后蘸点酱油就开吃了。

虽然我们包饺子所用的食材极为简单，但是我们却吃出了幸福的家的味道，那个家是指的我们四个人的寝室，在寒冷的冬日里，在那小小一方天地里，我们却因为普普通通的水饺而感到了莫大的幸福感，至此，玉米猪肉馅的饺子也成为了我记忆中最好吃的水饺。

其实除了玉米馅的饺子，虾仁馅的饺子我也很爱吃，因为我从小就吃母亲给我做的虾仁馅的饺子，她最喜欢用虾仁包饺子，搭配不同的食材，经常换着花样给我做。虾仁肉质很鲜嫩，用它当馅煮出来的饺子吃起来Q弹嫩滑，还泛着淡淡的鲜香味，非常鲜美。

下面给大家分享三种我觉得最好吃的水饺馅，大家可以尝试着做做看~

玉米鲜肉馅饺子做法：

玉米、洋白菜、木耳、马蹄、胡萝卜切好备用，马蹄去皮！玉米不喜欢大粒的切一下就可以了。

肉馅加葱末姜末，香油，盐，鸡精，生抽，糖，花生油，十三香，适量清水，搅打上劲！（加水为了馅料湿润好吃）

然后放入提前准备好的蔬菜碎。搅拌均匀，放冰箱冷藏备用！

活好的面团，揪成大小一样的剂子，擀皮，拿出馅料包饺子就可以啦！非常好吃，一咬就汤，特别香，马蹄清脆可口，肉馅也不会腻人！！

韭菜猪肉虾仁水饺：

活蹦乱跳的大虾，剥壳去虾线。

用厨房纸吸干表面的水分，大点的虾切三段，小点的切两段，然后用刀背稍微拍得松散一些。

加盐(一点点就好)，白胡椒，料酒抓匀，备用。

葱姜剁碎。

肉馅加盐、生抽、水和葱姜末一起，顺一个方向搅拌，盐要到位，待会儿加韭菜的时候不加任何作料了。

搅到筷子可以立住，才可以哦。

韭菜早早要洗好，尽量把水控干，这会儿切成末。

加到肉馅里，按刚才的同一方向继续搅拌至均匀。

包饺子时，一半放肉馅，一半放腌好的大虾，就可以啦~

鲜虾玉米水饺：

首先给虾剥壳去虾线，肉和胡萝卜切大块。将猪肉放入绞肉机。打成带颗粒感的肉沫即可。不建议打成肉泥。不然饺子煮好馅是硬硬一团。虾取一半，绞肉机I档轻打10秒变成大颗粒。再加入另一半轻轻打5-6秒，虾仁一部分是细颗粒，一部分是大颗粒。做出来的饺子馅里面虾肉口感十足。胡萝卜切大块，用绞肉机打碎。

在肉馅里加入虾酱、白胡椒粉、细砂糖、葱姜水、蛋清、虾油、味精、胡萝卜碎一起搅拌，朝一个方向不断搅动。为了不让煮好的肉馅太死，肉馅略带粘性即可，不要搅拌过度。最后加入玉米轻拌匀，盖保鲜膜，冰箱冷藏1小时后再用。冷藏后的目的一来是给食材入味，二来使得肉馅增加粘度和挺度。

虾油的制作：就是把虾头虾壳投入油中炸至金黄，过滤后剩下红彤彤的虾油！没有虾壳或者不想做虾油可以放炒菜油。

加入甜玉米馅的水饺吃起来颗粒口感丰富，还有鲜甜的清香味，玉米和虾肉相得益彰，好吃到不行，建议大家都可以尝试着做一下！

#吃在重庆#

重庆美食攻略023

要说水饺那种陷最好吃，三鲜馅的，一般饭店客人首选多数三鲜馅的，其次是其它馅的。三鲜馅的，也是我前两天刚刚发文介绍的，【好吃不如饺子】。

论包饺子，调陷怎么也算行家，先上图，看看我们的大锅煮的饺子其中一锅，每天的销售量，是一般家庭一年的饺子量，也不见得有我们一天得多。

但多数人啊，包饺子，都存在误区，觉得包饺子什么食材都可以添加，它们忽略了食材搭配，加了反而画蛇添足了。

就拿韭菜鸡蛋的，好多女客人会点这个馅，可是家庭做这个馅是会加木耳。

木耳，是个好东西，木耳被营养学家誉为‘素中之荤’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含铁185毫克，它比绿叶蔬菜中含铁量最高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量最高的猪肝还高出约7倍。

能够促进胃肠蠕动，促进肠道脂肪食物的排泄、坚持食用黑木耳，常食木耳粥，因它清肠胃，木耳可以把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，老年人特别是有便秘习惯的老年人食用俱佳。

可是呢，木耳没啥味道，你添加了木耳会夺走本味食材的鲜味，使的韭菜鸡蛋馅，没有那么清爽，我们也有这种馅，但我个人觉得想吃韭菜鸡蛋的饺子，好吃不建议加木耳，如想健康食材考量，是可以加的。

饺子什么馅好吃，可以看客人点餐量，一般虾三鲜的饺子是第一，价格也比一般的贵些，我们这是一个虾一个饺子，有人说那能包进吗？那我告诉你，你不能，我们能。

我们选用的都是元宝虾或普通的虾两种，我首选；　元宝虾

活蹦活跳的甜虾在捕捞上来后，马上在船上进行预煮、分级、冷冻、包装，整个加工过程不到半小时，这就充分保证了虾的新鲜度。

虾头一粒一粒的，有点像蟹仔，肉质鲜美甘甜，有嚼头。

有道菜就叫元宝虾，各家有各家做法，就不介绍了，咱还是说饺子，你说用这样的虾做出的饺子，你在添加其它食材，就浪费了好的原材料，韭菜也是选上乘的，春天选五六寸高的紫根韭菜。夏天选大棚里的嫩的韭菜，夏天要选不好韭菜吃起来像草一样。面就是饺子面就可以，包出来陷什么样，煮出来还是什么样，韭菜鸡蛋虾，生吃都能吃，所以皮熟就可。

可是家庭做饺子就没那多讲究了，你想怎做就怎做，土豆陷的茄子陷的，豆角陷的，都好吃，有时间不妨可以做一下。

再说了众口难调，我觉得这个好吃，你觉得那样好吃，只要你喜欢吃的就是最好吃的，只要我喜欢吃的也是最好吃的。

调饺子陷，食用盐,可谓百味之首,调料之源，好多菜都是无盐不起味的。你盐放合适了，这个饺子就算成功了。看看我们这口大锅就煮这几个饺子，就是在每天按比例调好陷时，为万无一失，再让每个面点师尝尝味道咸淡。带花边的是另一种馅料，我所发的图，都是我的手机事实拍的不加美颜。

你认为水饺哪种馅最好吃？我说，是我文中介绍的最好吃，不信你就包来尝尝。俗话说，好吃不如饺子，舒服不如躺着。人只要好好的努力工作，只要你不懒，你想吃啥都能实现。

黄太后80410891

我是吃八介老梁，我是北方人，最喜欢吃的就是饺子。我奶奶、妈妈会包很多种馅的饺子，除常见种类外，我们会包豆角、南瓜、豆腐、红萝卜、鱼皮、虾仁、墨鱼等几十种馅的饺子。我什么馅的饺子都喜欢吃。相对而言，外出出差在餐厅酒楼点的比较多的是芹菜馅的。芹菜味道比较香，肉素适中。

吃八介老梁

要说饺子什么馅的最好吃，莫过于活馅饺子，相信大多数人没有吃过的，什么是活馅饺子呢，就是把猪肉煮熟了切成丁，这是我老爸的发明，小时候过年每次都会煮很多猪肉，煮熟以后放着，等家里来亲戚的时候拿出来直接炒菜，简单省事还美味，可我们家每次煮的肉都比较多，剩下好多，后来我爸就让我妈切成丁，放韭菜和粉条，盐和十三香，还有香油一调，包成饺子。煮熟的猪肉切成丁用熟油一炒，香气四溢，因为是切成丁的熟肉，我们家一直称之为活馅饺子，有时候想吃了，不过年也会买点肉，煮熟了自己包。下面是上次快包完饺子照的图片。我是新手，美食创作者，关注我，分享吃货的新吃法。

陈家独女

饮食达人—梓楠

首先我很喜欢吃水饺，也没有特别不喜欢的馅。再说说什么馅是我的最爱，在我小的时候，我喜欢吃肉馅的（只有过年才能吃上肉蛋饺子），长大以后，工作了，经济能力好点了，再吃水饺的时候百分百是肉馅的，不过可能少加一点白菜，青椒……不管什么菜吧，家里有什么就加点什么，但必须是肉打底😄，不过我不吃姜，所以无论什么馅的都不能放，放了我就不吃了😒

但是，不知从什么时候起，突然之间就喜欢上了吃素馅的了，特别是韭菜鸡蛋木耳的，那真是百吃不厌啊，馅料里尽可能的少放调料，越是原汁原味越好吃，我调馅的时候只当味极鲜，鸡精，油，我不喜欢吃咸的东西，所以就不放盐了。

我老妈和儿子喜欢吃肉馅的，所以每次包饺子的时候我都是包素的和肉的两种，一开始我老公也不吃素馅的，有一天素馅的我包的有点多了，就让他帮忙吃几个，从那以后就一发不可收拾了，每次也要吃素馅的，所以我们家吃饺子分成了两派。

我是北方人，所以饺子是吃的比较多的主食之一

關鍵字: 水饺 好吃 饺子