河南燕子在青島
肉夾饃是個好東西。好多地方的做法都不一樣。
陝西的當地的當然是最正宗的，但是我個人感覺，肉夾饃的饃一定得是白潔饃，那才是最正宗的肉夾饃。有很多地方都是什麼油炸的饃，我覺得不好吃。
做肉夾饃首先得做饃，這個饃就得是白饃饃，外表烤的酥脆白白的。白麵發酵好後製成白餅放入炭爐烤至鼓包為止。
滷肉就是技術的問題了，肉的香味直接影響到肉夾饃的品質。肉要用前蹄肉肥瘦各半。炒糖色，下入秘製的香料包。這個香料都是各有各法。八料加高湯就行。浸泡一晚。第二天吃的時候加熱。饃一定要現吃現做。剁肉一定要肥瘦相宜。
好的肉夾饃一定要放些辣子吃。還得有滷汁。
精緻揚州
肉夾饃怎麼做？
我很喜歡陝西的特色小吃，我家周圍就有兩家專門經營陝西小吃的店，我對店裡的肉夾饃、涼皮情有獨鍾，為此特意借出差之際跑到西安大吃了幾天，一想到光是自己吃的高興了，沒帶著家人一起，便心生愧意，回家便按照自己的想像鼓搗起來。我並沒完全按照臘汁肉的方式去做，正宗的肉夾饃，是純肉的，吃起來有些幹，我和家人都喜歡肉里加些青辣椒和香菜的味道，經過反覆的折騰，誕生了這款自家版的肉夾饃，我們不是專業人士，不追求正宗，家人喜愛，吃的可口就是硬道理。看著老爸老媽吃得眉開眼笑，內心的喜悅那是別人沒法理解的。
主料2種
麵粉
600g
五花肉
1000g
輔料16種
鹽 適量
水 320ml
酵母 3g
蔥 適量
姜 3片
花椒 10粒
大料 2粒
香葉 1片
草果 1顆
肉蔻 1顆
桂皮 少許
當歸 少許
丁香 2粒
山楂幹 5片
紅燒醬油 50ml
冰糖 30g
製作步驟：
步驟1
肉的製作： 五花肉切塊，冷水入鍋焯水後撈出，另起鍋注入清水，水開後，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮。這種方法只是我家的習慣，如果覺得麻煩，也可水開後撇去浮沫，直接燉制，或者為節約時間高壓鍋燉，自己看著辦。
步驟2
準備料盒：花椒10粒 大料2顆 香葉1片 草果1顆 肉蔻1顆 桂皮少許 當歸少許 丁香2粒 山楂片5片
步驟3
放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。
步驟4
用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續燉煮。
步驟5
燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤，備用。湯汁不要完全收幹。
步驟6
麵餅製作 面做成份量相同的兩部分：一部分發面，另一部分做成普通的面 300g麵粉 160g左右的清水 3g酵母混和均勻，和成麵糰，發酵約一個小時。自己估量一下面團發酵的時間，離麵糰發酵完成還有20分鐘的時候，製作別一塊普通麵糰，300g麵粉 160g左右的清水和成麵糰，餳15分鐘左右。
步驟7
兩個麵糰全部完成後，壓成餅狀。
步驟8
疊在一起後，充分地揉和，餳成光滑的麵糰。
步驟9
做成大小均勻的劑子。
步驟10
擀成小餅，看看，為了漂亮，為了造型，特意動用了我的的饢針。
步驟11
餅放入平底鍋中，小火烙制。
步驟12
烙至餅漲起，兩面焦黃，出鍋即可。
步驟13
餅從一側切開，留少許不斷開，肉加青椒、香菜跺碎，澆上少許湯汁，夾入饃中即可。
小貼士：
什麼時候烙餅，什麼時候燉肉，給個小建議，先燉上肉，然後發麵，時間安排最好是肉燉好了，餅也差不多烙好了。熱乎乎的夾在一起，味道品去吧，嘿嘿！ 燉肉的湯汁不能完全燉幹，肉跺碎後，還要澆上少許湯汁。 以上份量我做成了15個小餅，也就是說平均下來每個大約需要40g麵粉，大小嗎，跟小碗口差不多。
美食飛行家
【陝西肉夾饃】
用料：
陝西肉夾饃的做法
A部分老面:麵粉加入糖和酵母分批加入水和成光滑的麵糰，放在容器裡常溫放置3天以上。用的時候取一點就好了。其餘部分冷藏待用。
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白吉饃製作:400克麵粉，加入撕成碎片的老面，溫水200克，和成棉絮狀，再加入50克冷水，和好的麵糰常溫醒發2小時。
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將1克的鹼粉加入45克水中調勻，放入醒發好的麵糰，再加入50克麵粉一起揉至光滑。分成80克左右的劑子。
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將劑子擀成一邊細一邊粗的長片，用手稍微撐拉一下。表面刷一層油，從細的一邊捲起，捲成卷狀。這個步驟很關鍵！！！！！！！錐形的樣子，油別刷太多。
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同上圖，將卷狀麵糰正反面在案板上摔打幾次，豎起來壓扁，擀成餅狀。直徑10公分大小。蓋上保鮮膜醒發半小時。
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電烤箱預熱200度，將醒發的白吉饃放在平底鍋中，電磁爐小火600烙制，不用加油！勤翻面，時間控制在6-8分鐘。然後放入烤箱裡烤5分鐘。家裡沒烤箱那就烙熟吧！
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C肉夾饃部分，肉泡水2小時去除血水，香料洗乾淨裝入紗布袋待用，適量水放入鍋中燒開，放入肋條肉，紗布袋，大火燒開轉小火。出鍋後把肉放入一點湯汁剁碎放入白吉饃中即可。我感覺我燉了3個小時✔
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成品啊！特別好吃！不好吃打我！
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我愛美食分享君
肉夾饃現在都快成西安的代名詞了，外面的肉夾饃現在肉越來越少，饃越來越小，倒不如自己學著做，乾淨放心還實在。
陝西肉夾饃：
用料
滷肉：
五花肉500g
李錦記紅燒汁、老抽、料酒適量
冰糖、鹽適量
蔥、姜、陳皮、茴香適量
花椒大料桂皮香葉等等適量
白吉饃
中粉500g
酵母6g
小蘇打1捏
水270g
後期輔料：青椒、香菜適量
步驟 1
白吉饃材料放一起揉成麵糰進行發酵。
步驟 2
五花肉切塊，焯水。
步驟 3
鍋底加足量水，加入滷肉調料，放入五花肉煮1小時至肉軟爛。關於滷肉調料我是手邊有什麼放什麼。
步驟 4
發好的麵糰平均分成七個劑子（大小按自己喜好，我做的是標準大小，2兩一個），劑子擀成牛舌狀，對摺、盤起，尾端壓在餅底。
步驟 5
餅胚略擀，別太薄，放平底鍋中小火乾鍋烙熟。
步驟 6
百吉饃剖開到1/2位置，剩1/2用刀向內部剖，表皮不破壞，呈口袋狀。
步驟 7
五花肉撈出剁碎，剁入青椒和香菜碎。
步驟 8
剁好的肉碎裝入百吉饃，再淋上一勺滷肉汁。
青松5698
很高興回答您的問題，分享下自己做肉夾饃的方法:
1.肉的做法：
前腿肉適量洗乾淨，涼水下鍋煮開後將肉撈出備用
準備滷料，八角、花椒、茴香、香葉、桂皮、幹辣椒、生薑片、草果、丁香等
鍋裡下油，五成熱導入適量白糖，白糖冒泡下肉，下煮過的肉，肉皮貼鍋底，炒制皮焦黃，然後適當翻炒即可，此步主要是為了上色
所有滷料下鍋，加麵醬適量、生抽、老抽、耗油、冰糖、鹽，剝皮的雞蛋，炒好的肉，加熱水，水加到肉七八分處即可
大夥燒開，小夥燜至肉用筷子可輕輕扎進去即可
2.餅的做法：
麵粉、發酵粉和麵（我自己做的加了一點南瓜，所以餅偏金黃色）
和好的面醒發至兩倍大，揉麵排氣
左右拿著，右手捏一把，這樣拽成大小相同的提子
提子擀成長長的條，然後從一頭捲起，再按下，用手按壓成餅狀
電餅鐺烙至兩面發黃即可
3.肉夾饃做法：
餅趁熱用刀從中間切開一個小口，佔整個餅周長三分之一，不超過三分之二的口
滷好的肉放在粘板上用刀快速剁碎，根據自己喜好，肉是大塊一點還是碎一些
剁好的肉用刀端起，塞入餅內，左手壓著，把刀抽出來即可，肉平平的鋪滿餅裡面
夾好肉的餅，用勺子加入滷肉的湯即可
香酥流油的肉夾饃開吃
用戶8089385825
肉夾饃好吃有兩條要點，第一是滷肉，（一斤半左右肉為例）想在家做著吃提前滷好肉，晚上做，準備調料包，蔥、姜、蒜、大料、香葉、豆蔻、陳皮、丁香、桂皮、花椒。用紗布包裹好備用。前腿肉切大塊，（前腿肉嫩肥瘦正好，喜歡吃五花肉也可用）用開水焯一下，再放入已經煮沸的鍋中煮幾分，（水要寬，就是多放）撇去浮沫，放用紗布包好紅米曲，（紅米曲功效是活血化瘀；健脾消食，它能使肉變亮紅色）。再放調料包，胡椒粉、老抽大火煮沸後小火慢燉兩小時左右，放鹽（這時放鹽廋肉吃起來嫩）再煮十分鐘關火泡一晚。（泡一晚後調料味進入肉裡又香又汁多）。
一斤麵粉，六克發酵粉，溫水230克，豬油10克（加豬油烤出饃皮脆裡面鬆軟）酵母放溫水融化後倒入粉面中揉成光面團，蓋蓋子發酵，麵糰發酵到原來兩倍時揪成小麵糰，杆成小圓餅，靜置五六分鐘，（夏天做要蓋上乾淨的溼布，防幹皮）放到小烤箱烤五六分鐘後翻過來再烤四五分鐘左右就好了（烤箱溫度提前預溫到180度）。
昨晚做好的滷肉加熱，取出一塊剁碎，加一勺滷湯，烤箱中拿出白饃用刀切開，放肉即可。
靜太太1
肉夾饃是陝西北著名小吃，也是一到老幼相宜的小吃。而我的家常做法如下:
肉餡:
1，買上三七肥瘦的五花肉，切成大段;
2，豬肉焯水，除去血沫，瀝乾;
3，另起一個砂鍋，放入沒過五花肉的水，加入蔥段，生薑片，鹽，料酒，冰糖，八角，小茴香，大火燉開後，關小火放入醬油，燉一個小時，關火待用;
麵餅做法:
1，碗中倒入中筋麵粉，加入少許鹽和色拉油，乾酵母溫水或開，倒入麵粉中，蓋上保鮮膜醒發30分鐘;
2，醒好的麵糰搓成長條再切成7釐米左右的小劑子;
3，小劑子用擀麵杖擀成1釐米厚的長條，再由下至上捲起來，蓋上保鮮膜醒30分鐘;
4，重複3動作2次，之後壓扁，擀成0.8釐米厚，10釐米大的圓形;
5，不粘鍋（或電餅鐺）放油，三分熱，麵餅下鍋煎至小金黃色，翻面再簡直小金黃色即可;
製作肉夾饃
1，把滷好的肉拿出來剁碎成沫，紅綠辣椒剁碎（不想要吃辣的也可以不放），加入辣椒油，花生醬和小蔥段，也可以加入生菜;
2，把煎好的麵餅膜放在案板上，一隻手按住，另一隻手拿刀從側面切開，後面留下1-1.5釐米相連;
3，將剁好，攪拌好的肉沫鋪上，蓋好即可開吃咯。
佛山阿金
家庭版的肉夾饃，非常簡單，大家試試看。
自制肉夾饃所需材料：
普通麵粉 300g
溫水 180g
酵母 3g
五花肉或後腿肉 500g左右
蔥、姜、花椒、八椒（燉肉用）
冰糖（燉肉用） 13g左右
生抽、老抽、鹽（燉肉用） 適量、木耳 適量，白煮蛋 5個、
青辣椒 2個，香菜若干。
步驟：1，製作饃，麵粉加酵母和成光滑麵糰，蓋保鮮膜醒發，半發麵就可以，將面揉成光滑麵糰平均分成6個小麵糰。取一個小麵糰擀成牛舌狀由上至下捲起來豎起來摁扁擀成小圓餅，醒發10來分鐘。電餅鐺或平底鍋燒熱後轉小火放入餅，要常翻面，烙到兩面金黃就可以了。
2、滷肉，五花肉或後腿肉一塊切大塊，冷水下鍋煮一會，把水倒掉，沖洗乾淨。放入高壓鍋，加入適量的清水及滷肉用的調料，再加入個白煮蛋，高壓鍋煮20分鐘關火肉就滷好了。
步驟3、按自己喜好放青辣椒或香菜，加點滷肉的湯汁把肉和木耳剁碎，餅從側面切開，夾入剁碎的肉，滷蛋可以單吃，也可以加到饃裡吃。
八姐美食
大家都知道肉夾饃，它是陝西的省市名優小吃。它在配方和加工手法上十分講究。上品白吉饃揉制充分，火候恰到好處，制好的白吉饃形似"鐵圈虎背菊花心"，皮薄鬆脆，內心軟綿，可單獨食用，配臘汁肉同食味道更佳。
可咱是個家庭煮婦，沒有受過專業培訓，學著做饃免不了外形不美觀什麼的，做出的發麵餅，也可充當人家所說的饃，夾上自己滷的肉和配料，饃香肉酥，回味無窮，一樣吃得開心美美滴。記住：適合自家的美食就是最好的。
叫什麼饃或正宗不正宗都不重要，咱吃得順口，家人捧場，就行了，您說呢!哈哈哈!
自家做的饃，也是百搭的食物，中間切一刀，可夾牛肉、豬肉、香腸、芝士片或是荷包蛋，另配上生菜、青椒、老乾媽豆瓣辣醬，中式或西式混搭吧，一定有你喜歡的那種口味。好了，咱迴歸主題。
用料：
富強麵粉：300克、清水180克、酵母：3克 成品6個饃
製作步驟：
1、麵粉中加入酵母，用筷子攪拌均勻。
2、邊倒水邊用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，蓋溼布餳發大約30分鐘，再次用手揉麵團。
3、當餳發至原體積的兩倍大時，再充分揉勻，排氣。
4、把麵糰分成大約80克的劑子，揉光滑後，蓋上溼布餳十分鐘。
5、拿出一個劑子，擀成橢圓的長條，厚度約0.3毫米左右。
6、從左向右對摺。
7、從上往下慢慢捲起，捲到最後要把面片的另一端收在下面。
8、豎起來，用手掌均勻用力往下按壓成厚度約為2釐米的餅狀。依次做好所有面胚子，然後用溼布蓋好，防止水分流失。
9、用擀麵杖把餅胚擀開，從中間往外擀，邊擀邊轉動，擀好的餅直徑約10釐米左右。
10、不粘鍋放火上燒熱，然後把餅胚放入鍋中，中小火烙制，每面約2-3分鐘，直到餅上色成熟。
11、依次把所有的餅胚烙完，裝盤。
12、用刀把餅剖開，不要切斷。
13、把剁好的肉碎裝到碗裡，滷肉的湯汁澆上一些。
14、把香菜、尖椒擇好、洗淨、切丁，分裝到兩個碗內。(因家人有不吃香菜)
15、叫白吉饃或是發麵餅都行，您現在可以大口大口的盡情享用軟爛醇香肉夾饃啦!
16、吃完饃，咱再來碗綠豆稀粥，好滿足哦。
不知還需要不需要把如何製作滷肉的過程寫出來，如有想學制作滷肉的網友請留言吧，我有時間會再寫的，感謝好友們的支持。
幸運無比樂享生活
大家好，我是小朱很高興能回答您的問題。下面是我做肉加饃的一些步驟：
主要材料有：麵粉，豬後腿2斤，蔥適量，姜適量，大料2個，香葉2片，幹辣椒2個，小茴香少許，花椒少許，青辣椒1根，
輔料：溫水適量，白沙糖一勺，鹽適量，料酒適量，生抽適量，酵母適量，冰糖6粒，醬油適量。
1.2碗麵粉中加一勺白沙糖，加適量的乾酵母，用溫水和麵，邊倒水邊用手攪拌，先攪拌成面絮狀，再揉成麵糰，蓋上蓋子發酵至之前的兩倍大。
2.把面板上撒些乾麵粉，把發好的麵糰在面板上揉搓排一下氣，做成小劑子。再把小劑子用手掌心按壓扁，再用擀麵杖擀成圓形.
3.把電餅鐺燒熱後，放入做好的生胚，蓋上烙至兩分鐘後翻一下面，再次翻面烙至兩分鐘，兩面都烙至金黃色後就可以出鍋了，把剩下的生胚用同樣的方法烙至完後備用。
4.鍋中加入半鍋冷水，放入蔥段，薑片，倒入適量的料酒，將豬肉洗乾淨放入冷水中，開火，開鍋後撈出將豬肉清洗乾淨備用。
5.鍋中加少許的油，放入冰糖粒，用鏟子慢慢攪動，至到冰糖融化，熬成糖色後放入處理好的豬肉，等豬肉上色後再放入少許的老抽，鹽，蔥，姜，幹辣椒，大料，香葉，小茴香，花椒炒香後加入溫水，再把這都倒入高壓電鍋中，選擇燉肉功能鍵燉至就行了。
6.肉燉好後，取出放在案子上剁碎，再把青辣椒剁碎，放在一起攪拌均勻後，把做好的餅用刀從中間切到2/3處，再把肉和青辣椒末夾進去，最後在澆上點肉汁就可以了。好了，非常美味的肉夾饃就做好了，希望能幫助到您，謝謝！
