广东阳江
广东味道——阳江豆鼓
饮食之美在于五味调和，在中国几千年的饮食文化中，味的调和贯穿始终。在阳江，有一种家家户户必备的调味品。它看似不起眼，却能和许多食材相得益彰，食用后令人回味悠长，这就是阳江豆鼓。
阳江豆鼓是阳江的传统产品，也广受阳江人民的喜爱。因为豆鼓能和百味，蒸排骨、炒菜、蒸鱼，煮出来的菜非常有特点。乌黑酥松的豆鼓，味道醇厚，鲜美，许多经典粤菜里都少不了它的身影。做菜时放入一把豆豉，增鲜添咸，让人食欲大增。
查看更多精彩图片阳江豆豉历史悠久，明末清初，阳江先民就熟练地掌握了豆豉的酿制技艺；民国时期，阳江豆豉已经畅销海内外。据民国14年版《阳江志》记载：豆，菽也，土产，以黑豆为大宗，可做鼓造酱酿酒。
阳江盛产的黑豆正是豆豉的主要原料，黑豆经过筛选、浸泡、蒸煮、冷却之后，进入关键的一步，制曲。阳江豆豉是微生物发酵产品，主要的核心技术是天然制曲。天然制曲主要是控制好温度、湿度和时间，技术人员不断翻曲，待豆曲成熟后用清水洗净，加入食用盐，放完盐之后就开始装埕、密封、加盖，加盖好之后就在缸中发酵。发酵的时间，天热的时候，要20多天；天冷的时候要30多天，平均30天左右。发酵成熟的豆豉经过晾晒和回油，再将杂志挑选出来，就可以包装出售了。
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一方土产一方物，阳江本地的优质黑豆。漠阳江的水，丰富的海盐资源，以及十分适合豆豉霉菌生长的湿热环境，共同赋予了阳江豆豉独特的风味。
新中国成立初期，生产合作社的组建，打破了原来一家一户的个体生产模式。到1954年，随着阳江县国营豆鼓厂的成立，阳江豆豉走上了规模化生产的道路。如今，大大小小的豆豉生产企业遍布阳江各地。虽然这些企业的生产设备在不断更新，但几百年传承下来的制作技艺却一直没有改变。现在的阳江豆豉产品，越来越丰富，各种风味的即食豆豉因充分满足了人们追求方便快捷和不同口味的需求而更受欢迎。阳江豆豉酿制技艺在2012年入选广东省第四批省级非物质文化遗产名录，阳江豆豉也成为国家地理标志产品。
光阴荏苒，斗转星移，尽管五花八门的调味品层出不穷，人们对阳江豆豉喜爱依旧。它依然是广东人餐桌上必不可少的调味佳品。对阳江人来说，无论身在何方，豆豉的清香，永远是熟悉的味道，也是家的味道。
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