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烤魚，一種發源於重慶萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同，它採用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千餘年曆史。

烤魚的用料

草魚 三斤左右 蘑菇、香菇、平菇 隨意 玉米 一個 蒜苗 一小把 胡蘿蔔 半根 小紅辣椒、花椒 隨意 黑胡椒、蠔油、豆瓣醬 隨意

烤魚的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

先把魚洗乾淨

步驟 2

拿廚房用紙魚身上的水給吸乾

步驟 3

在魚身上割幾道口在少於抹上鹹

步驟 4

起油鍋、小紅辣椒、花椒放入油鍋上色即可！

步驟 5

把剛起鍋的油用刷子多刷點魚身上翻面！進烤箱220度15分

步驟 6

在油鍋燒起把所有的料放入鍋翻炒、最後放入豆瓣醬250克水！在少於放點胡椒粉不要放鹹了豆瓣醬本來就有鹹味！

步驟 7

炒好的料在放入剛進烤箱裡的魚盤、180度20分鐘

步驟 8

開吃、美味

是倪大叔啊

夏天到了，路邊的燒烤攤逐漸多了起來，烤魚也開始上市，烤魚其實不同於一般的燒烤食品，一般一條烤魚就夠三五好友打開話匣子暢聊好一會了，其實蛋哥經過偷師一些燒烤攤的技藝，發現自己在家裡或者野炊的時候也能一樣做出美味的烤魚，下面就把方法簡述一下。 烤魚不需要用特別好的魚，一般的話鯉魚草魚就可以了，準備配料要根據魚的重量來決定，烤魚準備的配料有些多，分別需要：鹽、雞精、燒烤醬、料酒、花椒粒、辣椒麵、醋精、白糖和蔥、姜等調味料。 首先要把魚去麟去頭去背，從脊骨的地方切開排成兩半，然後需要把魚翻過來在魚皮面開花刀，這樣的話可以使魚更加入味，但是要注意深淺，太深了容易讓魚散掉。將鹽、雞精、燒烤醬等調成自己口味的調味料備用，然後烤魚用吸水紙或者紙巾擦乾水分，在魚身下墊上蔥姜等去腥，把配置好的調味料均勻的塗在魚身上，靜置一段時間，完成醃製。 接下來就需要使用到烤箱或者烤架了，烤箱的話220度的初溫預熱，魚身朝下，烤制十分鐘左右。如果是烤架的話則需要我們自己觀察，魚皮微微發黃、表面焦脆，用筷子撥動一下魚肉確定熟了就可以下架了。 其實烤魚並不複雜，比一些家常的菜餚製作起來都要方便，尤其是脆脆的魚皮和爽滑的魚肉，加上香辣的配料，特別適合夏天配合啤酒和其他燒烤一起食用，魚肉的營養價值也非常的高，尤其是蛋白質含量，唯一的缺點可能就是刺比較多了吧，不愛挑刺的朋友在最開始製作的時候就要選擇一些魚刺比較少的魚類製作烤魚啦，小夥伴們還有什麼烤魚的小技巧或者方法歡迎大家在評論裡指出。

逗小號

烤魚的製作全過程，烤魚製作過程比較複雜當時在冠香興小 吃，學重慶烤 魚味道個人很喜歡，製作烤魚的幾點

1、熟悉烤魚所需香料，配料

2、秘製紅油、秘製料油的炒制。

3、秘製鮮香膏的調製。

4、選魚和殺魚的技巧與方法。

5、醃料的配製

6、魚的烤制方法與技巧

7、湯料的調製、教紅油，醬料的製作

希望回答對你幫助求採納謝謝！

烤魚的做法

原料：魚一斤半左右，芹菜節15克，黃瓜15克，香菜紅椒絲香蔥絲各5克。

調料：幹辣椒100客，乾花椒15客，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，至多10克）10克，白湯克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鮮湯250克。

製作方法：

1、魚殺後去鱗從背部開刀去內臟洗乾淨，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克淹10分鐘。

2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用。

3、炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬永川豆中火炒香加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調味，最後下芹菜節黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。

4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下幹辣椒乾花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。

廚子哥渣渣飛

食材準備

草魚1條，香芹適量，花菜半個，土豆適量，青椒，洋蔥，蒜，幹辣椒，大蔥，香菜適量，孜然適量，花椒，胡椒粉，老薑。

方法步驟

1、魚洗淨處理後，在魚背上劃上刀口，抹上鹽和孜然，放上老薑和蔥段醃半小時；

2、烤盤中鋪上錫紙，鋪上蔥段，老薑，蒜瓣然後放入魚，抹上老抽；

3、烤盤入烤箱，預熱200度，烤10分鐘左右；

4、花菜掰碎，青椒切圈，土豆切片，洋蔥切片，香芹切段待用；

5、炒鍋中放油，炒香乾辣椒，然後下入洋蔥炒香，放入豆瓣醬翻炒；

6、然後加入少許的水，放入花椒，胡椒，孜然，熬煮10分鐘左右，放入土豆，花菜煮5分鐘；

7、出鍋前下入香芹，青椒收汁，然後將配菜和湯汁淋在烤魚上，再入烤箱烤10分鐘左右即可。

小貼士

各家烤箱不同，時間上參考，自行調整即可。

香辣烤魚怎麼做

在烤魚的做法大全中，川渝地區味道的烤魚非常受歡迎，香辣可口，猶如川渝常見的萬州烤魚。

食材準備

草魚1條，洋蔥1個，薑末10克，香水芹5根，老乾媽2大匙，植物油4大匙，乾紅椒15克，高湯500毫升，薑片10克，料酒1大匙，蒜2根，鹽少許。

方法步驟

2、草魚處理好後用鹽，料酒抹勻醃20分鐘；

3、烤盤中鋪上一層洋蔥，然後放入醃好的烤魚，撒上薑末，淋上一匙油；

4、放入預熱到220度的烤箱中層，烤20分鐘取出；

5、另取炒鍋放，放入3匙油，冷油下入薑片，蒜和乾紅辣椒；

6、放入老乾媽豆瓣醬炒出紅油後倒入高湯，煮開後小火熬3分鐘；

7、然後加入香水芹煮熟，淋在烤好的魚身上，再入烤箱烤6分鐘左右即可。

焦香烤魚怎麼做

更適合家庭製作的一種烤魚，製作方法簡單，配料不多。

食材準備

魚，姜粉，料酒，薑片，生抽，蜂蜜，五香粉，孜然粉，鹽適量。

方法步驟

1、將魚收拾乾淨，劃上刀口，用鹽，姜粉，料酒，胡椒粉抹勻醃一會；

2、並且在魚肚子中篩入蔥段和薑片去腥；

3、取小碗，放入蜂蜜，生抽，醬汁，五香粉，孜然粉調勻，烤箱預熱180度待用；

4、將魚放在烤箱中層，烤20分鐘後取出翻面，刷上醬汁，撒上孜然和五香粉再烤；

5、烤制魚表面焦黃即可出爐。

燒烤海鱸魚

一般在家裡烤魚不會像外面一樣直接上火烤，家裡用烤箱烤，雖然是電烤箱，不過烤出來的味道也不會差。然後就是烤魚分有配菜，醬料的，這種和大多數外面賣的烤魚一樣，材料豐富，味道有層次。另外就是用孜然，五香粉一類的直接烤乾的烤魚，這種魚更加香酥脆。

吃貨Mr李

家常版烤魚做法

備料：一條草魚，適量的白菜，黃瓜，香菜，芹菜，豆腐皮，金針菇。

1.先將草魚清洗乾淨，魚鱗要剃乾淨。再在魚的兩面打上花刀。

2.將處理好的魚，放在盆中，加黃酒，鹽醃製20分鐘。

3.醃製好魚之後將魚剁成兩段。分別在這兩段的兩邊刷上適量的油。

4.取兩張大小合適的錫紙，在錫紙裡刷上適量的油。將魚放入錫紙中，並且在魚身上撒上適量的孜然粉和辣椒粉，塗抹均勻。

5.再取一張錫紙，錫紙裡同樣刷上油，用這兩張錫紙把魚包起來。

6.在乾淨的鍋中放入適量的油，把包好的魚放入鍋中，帶上鍋蓋煎20分鐘，魚翻面之後再煎個15分鐘。

7.將豆腐皮白菜等配料，焯一下水。將魚從錫紙中取出，放入盤中。

8.將焯好水的豆腐皮白菜等配料放入鍋底，再將魚放在上面，再放一些芹菜，香菜，黃瓜丁配料。

9.再取一個乾淨的鍋，在鍋中放入適量的油，豆瓣醬炒出紅油來。這時加入洋蔥丁，蒜末，蔥末，鹽，胡椒粉花椒粉，翻炒均勻，然後加一些清水煮開。

10.將煮好的配料汁淋在魚身上，開中小火煮5分鐘。

11.最後撒上香菜就可以出鍋了。

美食丹

室內烤魚

食材：土豆、青椒、金針菇、洋蔥、豆皮、花生米、西蘭花、黃豆芽、小青菜、芹菜，還需要準備好花椒一把、蒜、蔥、姜、乾紅辣椒一把，食用鹽、辣椒醬、豆鼓適量，八角2個、生粉、香油各適量。

步驟：

1、把豆腐切條，洋蔥切成絲，黃豆芽洗乾淨之後備用，。

2、草魚洗乾淨之後，把魚面用刀切開花，這樣是可以讓魚更入味的，在上面撒上食用鹽、料酒、薑片進行醃製。

3、把草魚的兩面撒上生粉，然後在鍋中加上油，放入幹辣椒、花椒之後炒出味道，然後再把準備好的洋蔥絲、豆腐條和黃豆芽一起放入炒鍋中進行翻炒。

4、炒好之後放入食用鹽，再選擇放到盤中備用，開炒鍋加油，把醃製好的烤魚放到鍋中，用小火煎魚，煎到金黃色的時候翻另一面繼續煎，然後把魚放到炒好的菜上。

5、把油燒熱開，乾紅辣椒切成段，蔥切成段，姜切成片，蒜切瓣，然後把花椒、準備好辣椒、蔥、姜、蒜、花椒、辣椒醬以及豆鼓一起下鍋炒，炒出香味之後就可以加入加食用鹽、白糖、香油和紅辣椒，加適量的水，等到熬出汁的時候就可以了。

6、把熬好的汁倒在魚身上，最後出鍋加上香菜就可以吃了。

佳佳1918

去鱗片，扣腮，開膛清理內臟。

洗淨，肚子一方剪開，用料酒，姜蔥醃製半小時。

上烤爐烘烤，適當刷少許油，兩面均勻受熱，五分熟時刷少許蠔油。

快成品時，少許鹽，辣椒麵，孜然根據口味添加就行了。

秦大軍

烤魚如何烤，這個烤制的方法有很多，我說下我知道的方法，在我們農村一般是用炭火或者柴火烤的，城裡面一般是用的烤箱。\r先說下我們農村裡面怎麼烤的吧；\r一、炭火烤魚\r就是先把魚處理乾淨，這樣一套流程弄完之後，弄一個鐵架子，下面燒炭火，或者柴火，如果是柴火需要先讓木材燃盡只留下碳，就可以把魚拿來烤了。放在碳火上面進行烤制。當然了，在烤制以前就要把各種各樣的調味品都要放到位進行醃製20分鐘左右，邊烤需要邊刷油，但是會有柴火灰滴落在烤魚上面，這麼做的話，可能很多人都會覺得太髒了。但是大家不知道的是這才是真正的烤魚，因為用火直接烤魚的方法是非常地道的，這樣烤起來整條魚就可以非常的好吃。用溫和的火力就可以有效的將魚本身的那股腥味給除掉，不僅如此，火這種東西還可以起到提鮮的作用。這樣烤製出來的魚就可以變得非常的美味，變得非常的好吃。 \r現在說下城市裡面一般常用的烤魚方法。\r二、烤箱烤魚\r烤箱烤魚，同樣是先準備好我們所需要的魚，讓後根據個人喜好添加調料醃製20分鐘左右，這烤箱烤魚需要準備錫紙要把魚包裹起來，錫紙上面需要刷油防止沾在一起，然後就是根據魚的大小來調節溫度，烤熟就可以了。\r三、配菜\r可以根據自己不同的口味來添加配菜，也可以不加直接吃烤魚，如果是柴火炭火烤出來的，我更傾向於直接吃，烤箱烤的搭配配菜比較好，配菜我們常見的有花菜、藕片、洋蔥、海帶、土豆、豆腐皮等... 這個配菜的做法就是鍋裡倒油，待油溫升高後，倒入豆瓣醬或者火鍋底料，加入姜蒜調料，炒出香味，加入之前準備好的配菜，翻炒入味兒。然後用金屬盤子盛起來上面放上烤好的魚，上面撒上點香菜、大蒜葉之類的就行了，然後放到火爐子上面邊吃邊燉。\r四、總結\r想吃出真正的烤魚，如果是在條件允許的情況下，推薦用炭火、柴火烤，可能烤出來樣子不是很好看，但是味道那是相當不錯的。烤箱烤的，味道可能沒有柴火、炭火烤的好吃，但是賣相好，好看。希望我的回答可以幫助到你。另外再扯一句，過幾天我會做一期做烤魚的視頻，要是還有不明白的朋友歡迎大家觀看。

湘村80後

烤魚準備工作：宰殺血管放血，魚肉白淨，從背部開刀，保證了魚的完整而且受熱均勻

醃製方法：鹽適當白酒少許芹菜香菜大蔥生薑各10克加雞精味精烤魚伴侶適量

烤魚：醃製完上火兩面刷油烤制幹香，也可放油裡炸熟

操作：將鍋洗淨至火上，加紅油100克色拉油100克燒熱放入辣椒段將辣椒段炒至棕紅色放入豆瓣醬一勺香辣醬一勺炒香加水400克放入鹽雞精味精白糖胡椒粉十三香香油燒開，起鍋放入去皮花生米蔥花芝麻黃豆將料澆入烤好的魚上

優品小廚

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關鍵字: 美食 烹飪 烤魚