用户9397320095248

烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。

烤鱼的用料

草鱼 三斤左右 蘑菇、香菇、平菇 随意 玉米 一个 蒜苗 一小把 胡萝卜 半根 小红辣椒、花椒 随意 黑胡椒、蚝油、豆瓣酱 随意

烤鱼的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

先把鱼洗干净

步骤 2

拿厨房用纸鱼身上的水给吸干

步骤 3

在鱼身上割几道口在少于抹上咸

步骤 4

起油锅、小红辣椒、花椒放入油锅上色即可！

步骤 5

把刚起锅的油用刷子多刷点鱼身上翻面！进烤箱220度15分

步骤 6

在油锅烧起把所有的料放入锅翻炒、最后放入豆瓣酱250克水！在少于放点胡椒粉不要放咸了豆瓣酱本来就有咸味！

步骤 7

炒好的料在放入刚进烤箱里的鱼盘、180度20分钟

步骤 8

开吃、美味

是倪大叔啊

夏天到了，路边的烧烤摊逐渐多了起来，烤鱼也开始上市，烤鱼其实不同于一般的烧烤食品，一般一条烤鱼就够三五好友打开话匣子畅聊好一会了，其实蛋哥经过偷师一些烧烤摊的技艺，发现自己在家里或者野炊的时候也能一样做出美味的烤鱼，下面就把方法简述一下。 烤鱼不需要用特别好的鱼，一般的话鲤鱼草鱼就可以了，准备配料要根据鱼的重量来决定，烤鱼准备的配料有些多，分别需要：盐、鸡精、烧烤酱、料酒、花椒粒、辣椒面、醋精、白糖和葱、姜等调味料。 首先要把鱼去麟去头去背，从脊骨的地方切开排成两半，然后需要把鱼翻过来在鱼皮面开花刀，这样的话可以使鱼更加入味，但是要注意深浅，太深了容易让鱼散掉。将盐、鸡精、烧烤酱等调成自己口味的调味料备用，然后烤鱼用吸水纸或者纸巾擦干水分，在鱼身下垫上葱姜等去腥，把配置好的调味料均匀的涂在鱼身上，静置一段时间，完成腌制。 接下来就需要使用到烤箱或者烤架了，烤箱的话220度的初温预热，鱼身朝下，烤制十分钟左右。如果是烤架的话则需要我们自己观察，鱼皮微微发黄、表面焦脆，用筷子拨动一下鱼肉确定熟了就可以下架了。 其实烤鱼并不复杂，比一些家常的菜肴制作起来都要方便，尤其是脆脆的鱼皮和爽滑的鱼肉，加上香辣的配料，特别适合夏天配合啤酒和其他烧烤一起食用，鱼肉的营养价值也非常的高，尤其是蛋白质含量，唯一的缺点可能就是刺比较多了吧，不爱挑刺的朋友在最开始制作的时候就要选择一些鱼刺比较少的鱼类制作烤鱼啦，小伙伴们还有什么烤鱼的小技巧或者方法欢迎大家在评论里指出。

逗小号

烤鱼的制作全过程，烤鱼制作过程比较复杂当时在冠香兴小 吃，学重庆烤 鱼味道个人很喜欢，制作烤鱼的几点

1、熟悉烤鱼所需香料，配料

2、秘制红油、秘制料油的炒制。

3、秘制鲜香膏的调制。

4、选鱼和杀鱼的技巧与方法。

5、腌料的配制

6、鱼的烤制方法与技巧

7、汤料的调制、教红油，酱料的制作

希望回答对你帮助求采纳谢谢！

烤鱼的做法

原料：鱼一斤半左右，芹菜节15克，黄瓜15克，香菜红椒丝香葱丝各5克。

调料：干辣椒100客，干花椒15客，郫县豆瓣100克，老油200克，味精鸡精各10克，料酒10克，盐5克，鲜香鸡膏（鸡肉味浓，浓缩性强，不可多用，至多10克）10克，白汤克，永川豆10克，姜蒜米各15克，孜然20克，鲜汤250克。

制作方法：

1、鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。

2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

3、炒锅放混合油（猪油和植物油各一半）一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。

4、另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。

厨子哥渣渣飞

食材准备

草鱼1条，香芹适量，花菜半个，土豆适量，青椒，洋葱，蒜，干辣椒，大葱，香菜适量，孜然适量，花椒，胡椒粉，老姜。

方法步骤

1、鱼洗净处理后，在鱼背上划上刀口，抹上盐和孜然，放上老姜和葱段腌半小时；

2、烤盘中铺上锡纸，铺上葱段，老姜，蒜瓣然后放入鱼，抹上老抽；

3、烤盘入烤箱，预热200度，烤10分钟左右；

4、花菜掰碎，青椒切圈，土豆切片，洋葱切片，香芹切段待用；

5、炒锅中放油，炒香干辣椒，然后下入洋葱炒香，放入豆瓣酱翻炒；

6、然后加入少许的水，放入花椒，胡椒，孜然，熬煮10分钟左右，放入土豆，花菜煮5分钟；

7、出锅前下入香芹，青椒收汁，然后将配菜和汤汁淋在烤鱼上，再入烤箱烤10分钟左右即可。

小贴士

各家烤箱不同，时间上参考，自行调整即可。

香辣烤鱼怎么做

在烤鱼的做法大全中，川渝地区味道的烤鱼非常受欢迎，香辣可口，犹如川渝常见的万州烤鱼。

食材准备

草鱼1条，洋葱1个，姜末10克，香水芹5根，老干妈2大匙，植物油4大匙，干红椒15克，高汤500毫升，姜片10克，料酒1大匙，蒜2根，盐少许。

方法步骤

2、草鱼处理好后用盐，料酒抹匀腌20分钟；

3、烤盘中铺上一层洋葱，然后放入腌好的烤鱼，撒上姜末，淋上一匙油；

4、放入预热到220度的烤箱中层，烤20分钟取出；

5、另取炒锅放，放入3匙油，冷油下入姜片，蒜和干红辣椒；

6、放入老干妈豆瓣酱炒出红油后倒入高汤，煮开后小火熬3分钟；

7、然后加入香水芹煮熟，淋在烤好的鱼身上，再入烤箱烤6分钟左右即可。

焦香烤鱼怎么做

更适合家庭制作的一种烤鱼，制作方法简单，配料不多。

食材准备

鱼，姜粉，料酒，姜片，生抽，蜂蜜，五香粉，孜然粉，盐适量。

方法步骤

1、将鱼收拾干净，划上刀口，用盐，姜粉，料酒，胡椒粉抹匀腌一会；

2、并且在鱼肚子中筛入葱段和姜片去腥；

3、取小碗，放入蜂蜜，生抽，酱汁，五香粉，孜然粉调匀，烤箱预热180度待用；

4、将鱼放在烤箱中层，烤20分钟后取出翻面，刷上酱汁，撒上孜然和五香粉再烤；

5、烤制鱼表面焦黄即可出炉。

烧烤海鲈鱼

一般在家里烤鱼不会像外面一样直接上火烤，家里用烤箱烤，虽然是电烤箱，不过烤出来的味道也不会差。然后就是烤鱼分有配菜，酱料的，这种和大多数外面卖的烤鱼一样，材料丰富，味道有层次。另外就是用孜然，五香粉一类的直接烤干的烤鱼，这种鱼更加香酥脆。

吃货Mr李

家常版烤鱼做法

备料：一条草鱼，适量的白菜，黄瓜，香菜，芹菜，豆腐皮，金针菇。

1.先将草鱼清洗干净，鱼鳞要剃干净。再在鱼的两面打上花刀。

2.将处理好的鱼，放在盆中，加黄酒，盐腌制20分钟。

3.腌制好鱼之后将鱼剁成两段。分别在这两段的两边刷上适量的油。

4.取两张大小合适的锡纸，在锡纸里刷上适量的油。将鱼放入锡纸中，并且在鱼身上撒上适量的孜然粉和辣椒粉，涂抹均匀。

5.再取一张锡纸，锡纸里同样刷上油，用这两张锡纸把鱼包起来。

6.在干净的锅中放入适量的油，把包好的鱼放入锅中，带上锅盖煎20分钟，鱼翻面之后再煎个15分钟。

7.将豆腐皮白菜等配料，焯一下水。将鱼从锡纸中取出，放入盘中。

8.将焯好水的豆腐皮白菜等配料放入锅底，再将鱼放在上面，再放一些芹菜，香菜，黄瓜丁配料。

9.再取一个干净的锅，在锅中放入适量的油，豆瓣酱炒出红油来。这时加入洋葱丁，蒜末，葱末，盐，胡椒粉花椒粉，翻炒均匀，然后加一些清水煮开。

10.将煮好的配料汁淋在鱼身上，开中小火煮5分钟。

11.最后撒上香菜就可以出锅了。

美食丹

室内烤鱼

食材：土豆、青椒、金针菇、洋葱、豆皮、花生米、西兰花、黄豆芽、小青菜、芹菜，还需要准备好花椒一把、蒜、葱、姜、干红辣椒一把，食用盐、辣椒酱、豆鼓适量，八角2个、生粉、香油各适量。

步骤：

1、把豆腐切条，洋葱切成丝，黄豆芽洗干净之后备用，。

2、草鱼洗干净之后，把鱼面用刀切开花，这样是可以让鱼更入味的，在上面撒上食用盐、料酒、姜片进行腌制。

3、把草鱼的两面撒上生粉，然后在锅中加上油，放入干辣椒、花椒之后炒出味道，然后再把准备好的洋葱丝、豆腐条和黄豆芽一起放入炒锅中进行翻炒。

4、炒好之后放入食用盐，再选择放到盘中备用，开炒锅加油，把腌制好的烤鱼放到锅中，用小火煎鱼，煎到金黄色的时候翻另一面继续煎，然后把鱼放到炒好的菜上。

5、把油烧热开，干红辣椒切成段，葱切成段，姜切成片，蒜切瓣，然后把花椒、准备好辣椒、葱、姜、蒜、花椒、辣椒酱以及豆鼓一起下锅炒，炒出香味之后就可以加入加食用盐、白糖、香油和红辣椒，加适量的水，等到熬出汁的时候就可以了。

6、把熬好的汁倒在鱼身上，最后出锅加上香菜就可以吃了。

佳佳1918

去鳞片，扣腮，开膛清理内脏。

洗净，肚子一方剪开，用料酒，姜葱腌制半小时。

上烤炉烘烤，适当刷少许油，两面均匀受热，五分熟时刷少许蚝油。

快成品时，少许盐，辣椒面，孜然根据口味添加就行了。

秦大军

烤鱼如何烤，这个烤制的方法有很多，我说下我知道的方法，在我们农村一般是用炭火或者柴火烤的，城里面一般是用的烤箱。\r先说下我们农村里面怎么烤的吧；\r一、炭火烤鱼\r就是先把鱼处理干净，这样一套流程弄完之后，弄一个铁架子，下面烧炭火，或者柴火，如果是柴火需要先让木材燃尽只留下碳，就可以把鱼拿来烤了。放在碳火上面进行烤制。当然了，在烤制以前就要把各种各样的调味品都要放到位进行腌制20分钟左右，边烤需要边刷油，但是会有柴火灰滴落在烤鱼上面，这么做的话，可能很多人都会觉得太脏了。但是大家不知道的是这才是真正的烤鱼，因为用火直接烤鱼的方法是非常地道的，这样烤起来整条鱼就可以非常的好吃。用温和的火力就可以有效的将鱼本身的那股腥味给除掉，不仅如此，火这种东西还可以起到提鲜的作用。这样烤制出来的鱼就可以变得非常的美味，变得非常的好吃。 \r现在说下城市里面一般常用的烤鱼方法。\r二、烤箱烤鱼\r烤箱烤鱼，同样是先准备好我们所需要的鱼，让后根据个人喜好添加调料腌制20分钟左右，这烤箱烤鱼需要准备锡纸要把鱼包裹起来，锡纸上面需要刷油防止沾在一起，然后就是根据鱼的大小来调节温度，烤熟就可以了。\r三、配菜\r可以根据自己不同的口味来添加配菜，也可以不加直接吃烤鱼，如果是柴火炭火烤出来的，我更倾向于直接吃，烤箱烤的搭配配菜比较好，配菜我们常见的有花菜、藕片、洋葱、海带、土豆、豆腐皮等... 这个配菜的做法就是锅里倒油，待油温升高后，倒入豆瓣酱或者火锅底料，加入姜蒜调料，炒出香味，加入之前准备好的配菜，翻炒入味儿。然后用金属盘子盛起来上面放上烤好的鱼，上面撒上点香菜、大蒜叶之类的就行了，然后放到火炉子上面边吃边炖。\r四、总结\r想吃出真正的烤鱼，如果是在条件允许的情况下，推荐用炭火、柴火烤，可能烤出来样子不是很好看，但是味道那是相当不错的。烤箱烤的，味道可能没有柴火、炭火烤的好吃，但是卖相好，好看。希望我的回答可以帮助到你。另外再扯一句，过几天我会做一期做烤鱼的视频，要是还有不明白的朋友欢迎大家观看。

湘村80后

烤鱼准备工作：宰杀血管放血，鱼肉白净，从背部开刀，保证了鱼的完整而且受热均匀

腌制方法：盐适当白酒少许芹菜香菜大葱生姜各10克加鸡精味精烤鱼伴侣适量

烤鱼：腌制完上火两面刷油烤制干香，也可放油里炸熟

操作：将锅洗净至火上，加红油100克色拉油100克烧热放入辣椒段将辣椒段炒至棕红色放入豆瓣酱一勺香辣酱一勺炒香加水400克放入盐鸡精味精白糖胡椒粉十三香香油烧开，起锅放入去皮花生米葱花芝麻黄豆将料浇入烤好的鱼上

优品小厨

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關鍵字: 美食 烹饪 烤鱼