曉明286500292
重慶火鍋裡的黃喉是什麼？
黃喉雖然帶一個喉字，實際上和喉沒有任何關係；黃喉是重慶火鍋中的一種常見菜品，在火鍋菜餚中一般又分為發黃喉和鮮黃喉，黃喉重要的特點就是脆爽。
黃喉，來自於豬、牛等家畜的大血管，一般為主動脈，又稱心管。
最常吃的黃喉是屬於豬體內血管的一部份，主要成分是平滑肌，屬蛋白質，相對於肝、胃等內臟營養價值高一些。黃喉處理起來較為麻煩，所以市場上銷售的黃喉都是處理好的成品，大家買回去洗淨改刀後就可以涮燙或者爆炒。
火鍋涮燙菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好。
爆炒黃喉，麻辣鮮香。
霧都苦行僧
黃喉，重慶火鍋菜品中的人氣之王，基本上是重慶吃火鍋的必點菜之一，口感鮮香爽脆。
那麼黃喉，到底是什麼呢？或者說是牲畜的哪一個部位呢 ？
小夥伴千萬不要以為有一個喉字，就以為跟喉嚨有關。黃喉他不是食道或者氣管，其學名叫大動脈弓，即是心室出來的大動脈血管，在我們重慶就是叫心子把把。
重慶火鍋中一般都是豬黃喉或者牛黃喉。主黃喉一般6，70釐米，牛黃喉一般1米左右可用。是豬、牛血管的一部分，主要成分是平滑肌，屬於蛋白質。相對於肝、胃營養價格更高一些。
在火鍋菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉好。牛黃喉處理起來比較麻煩，處理不好的話口感很綿，嚼不動。不過專業吃貨一般都會選擇牛黃喉。
黃喉含有較為豐富的營養，經常食用黃喉能促進青少年身體發育。
黃喉含有較高的血紅素，可提供血紅素和半胱氨酸，促進鐵吸收，提高免疫力，增強抵抗力。
當然，黃喉的吃法也不是隻有拿來燙火鍋，還有做串串，木耳黃喉，宮爆黃喉等等。
山輝
晶晶湯是學動物醫學出身，這道題來給我答是最合適不過的了。
黃喉跟喉一點關係都沒有！它是動物的主動脈弓，也就是從心臟輸出血液最粗的血管。為什麼又滑又脆又肉的口感呢？
血管有三層結構，分為內膜、中膜和外膜。每一層結構中都有膠原纖維、彈性纖維和平滑肌。膠原纖維負責滑、彈性纖維負責脆、平滑肌負責肉。所以會有這樣的口感。
話說黃喉真的是晶晶湯最喜歡的火鍋內臟類了，主要是因為它乾淨熱量低。你想啊，黃喉是動脈血管，平時在動物體內還在胸腔，它接觸的只有血液，不會有太多的代謝汙穢物。而且一般飼養的動物都不會被飼餵得太油膩，所以這個部位也不會有什麼脂肪沉積。不像人如果吃太胖，就容易發生動脈粥樣硬化，就是動脈上會有脂肪樣粘粘的東西。
說它乾淨，是因為其他火鍋內臟類食物是真正的下水，尤其以草食動物的消化系統為主。如果大家真見過這些內臟被清洗之前的樣子估計是不會想吃的。
牛羊都有四個胃，第一個胃是瘤胃，裡面有大量草料在裡面發酵，沒發酵完全的還會返回到動物嘴裡，進行一輪反芻，再吞下去。這個胃質地粗糙，有的部位會製成毛肚。
第二個胃是網胃，長得像網兜，是瘤胃的備份，功能差不多，也是發酵草料，但是質地細膩的多。一般會用來做金錢肚。
第三個胃是瓣胃，形狀是一瓣一瓣的，可以起到一定的物理磨碎消化作用，所以這就是我們吃的百葉。當然有些百葉在漂白之前也叫毛肚。
第四個胃是真正的分泌消化酶的胃，叫皺胃或真胃。質地有彈性又有肉感，一般牛肚火鍋吃的都是這裡。尤其是肚仁和肚領口感最脆，最受歡迎。
這些胃的共同特點是，因為結構很薄容易失水，所以不能涮時間太長，十幾秒蛋白質變性了即可，不然就會涮老失去了口感。
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聽說點讚的人都能光吃不胖還發大財哦！
湯雅歆愛健康
這是一個有趣的食物題目，很多人吃火鍋，尤其是重慶火鍋的時候，菜單上都會有黃喉的身影。
聽上去黃喉帶一個“喉”字，很多人第一反應，哦，就是動物的喉嚨吧~
如果你認為吃的是豬或者牛的喉嚨那就大錯特錯了，黃喉雖帶一個“喉”字，但跟喉嚨沒有任何關係。
相反，它的來頭，可不能小瞧，黃喉就是動物大動脈血管，又稱心管，上面還有血管分支的管樣結構，主要成分是彈性纖維，這就是黃喉為什麼吃起來爽脆的原因。
所以，黃喉可不是動物的食管，氣管，或者喉嚨喔。
火鍋裡涮的黃喉一般是豬或者牛的，一頭成豬或者成年牛，能食用的黃喉有70CM至1米左右，豬黃喉顏色發白，牛黃喉顏色發黃，且比豬黃喉吃起來更有爽脆感。
對於專業的吃貨來說，都偏愛牛黃喉，因為口感更好嘛~但是牛黃喉處理起來麻煩費勁，如果沒有處理好，就會口感很綿，缺乏嚼勁。
黃喉雖好美味，但是因為量少，現在也有很多不法商家造假，用明膠和添加劑製成人造黃喉，造假出的黃喉看起來薄而均勻，不像正宗黃喉那樣，管腔外面是毛糙的。
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麥小麥逛吃逛吃
說到黃喉相信大家肯定都不陌生，對於喜歡吃火鍋的我們來說，像是黃喉都是必點的涮菜，那麼黃喉到底是什麼？我之前一直以為是動物的喉嚨，並且誤會了好多年。
其實黃喉並不是我們所說的食管或者氣管，每當我們提起黃喉，大家都會誤解為是不是和喉嚨有關。其實黃喉指的是牛、豬等家畜的主動脈也就是大血管，又被叫做心管。剛取出來的黃喉上，沾滿了油脂，是不能直接吃的。聰明的中國人把這條大血管上的油脂，一層層撕掉，最後只留下血管本身的蛋白質纖維，這才是富有彈性，呈淡黃色，可食用的黃喉。
第一、食用黃喉可以促進身體發育
黃喉中的營養含量較為豐富，黃喉的蛋白質非常豐富，這對於促進身體發育非常有幫助，非常適合青少年群體經常食用，不僅能夠促進身體的發育，而且還可以增強體質。家長可以經常給孩子製做黃喉的食譜。
第二、食用黃喉可以提高免疫力
免疫力差的人吃一些黃喉能夠起到提高免疫力的作用。黃喉有較高的血紅素，可以提高機體免疫力，增強抵抗力。
為什麼那麼多人在吃火鍋的時候依然要點黃喉呢！因為黃喉吃起來爽脆可口，黃喉分為豬黃喉和牛黃喉，吃起來的感覺不太一樣。大多數人還是比較喜歡牛黃喉，因為吃起來比較厚實。
沫寶優選
記住一條：黃喉不是喉就好了。
小唐僧徐新玉
黃喉其實就是豬或者牛的主動脈弓。就是連接心室的大動脈血管。
黃喉的主要成分是平滑肌，屬於蛋白質。在火鍋店廚師一般都會把黃喉改刀成麥穗狀，涮煮更容易入味，煮2分鐘左右就可撈出，爽脆可口又彈牙。
牛、豬黃喉的厚度不同，牛黃喉比豬黃喉厚，煮完之後很很容易叫不動，還是薄脆薄脆的豬黃喉好吃！
推味
黃喉是重慶火鍋中的一種食物，來自於豬、牛等家畜的大血管，一般為主動脈，又稱心管，常被誤解為食管或氣管，在火鍋菜餚中又分為發制黃喉和鮮黃喉，在火鍋中重要的特點就是爽脆。
黃喉除了用在火鍋之外，也有製作為木耳炒黃喉之用。 另外，在貴州菜中，有宮爆黃喉這道菜。
黃喉雖然帶一個喉字，實際上和喉沒有任何關係。黃喉的學名叫主動脈弓，即是心室出來的大動脈血管，左心室出來的動脈血管較厚，右心室出來的動脈血管較薄，都可用黃喉涮燙。
豬黃喉的長度約有60至70釐米可用，牛黃喉至少可用1米以上。劉文宗教授表示，最常吃的黃喉是屬於豬體內血管的一部份，主要成分是平滑肌，屬蛋白質，相對於肝、胃等內臟營養價值高一些。
火鍋涮燙菜品中，牛黃喉較厚，口感比豬黃喉口感更好。但牛黃喉處理起來較為麻煩，若處理不好，口感很綿，嚼不動，不過專業吃貨很多都愛吃牛黃喉。
悠閒閱讀
其實不只是川味火鍋啊，現在很多火鍋店也都點的到黃喉，黃喉爽脆的口感還是很受歡迎的，我吃火鍋的話經常會點一份。
那麼下面我們就來說說【黃喉是什麼？黃喉還可以怎麼吃？】
我一開始聽說黃喉這個名字是有點抗拒的，總感覺好像是豬或者牛羊的氣管之類的東西，莫名的就覺得有點“嗓子眼兒癢癢”。其實“黃喉”跟喉嚨、氣管沒什麼關係，它就是牛或者豬的主動脈也叫做心管，學名是叫做：主動脈弓。不過黃喉也是挺那處理的，因為有一層很難撕裂的膜要人工去掉，所以這個東西有點貴也是正常的了。
除了涮火鍋之外，黃喉也可以炒著吃，比如說宮爆黃喉這道菜就是一種快速的爆炒烹飪方式：
- 首先把黃喉清洗乾淨瀝水，然後放進由蛋清、澱粉和一點鹽調和成的漿裡抓勻；
- 姜切絲、蔥切段、蒜苗切段，適量澱粉加料酒、鹽、雞精、高湯兌成料汁被用；
- 炒鍋下適量豬油，油溫5層熱左右下黃喉片滑散斷生之後立刻撈出瀝油；
- 鍋內留少許油下薑絲蒜苗爆香，然後下餈粑辣椒炒出紅油，接著下黃喉片回鍋，蔥段加進去炒幾下之後，把上面兌好的料汁倒進來炒勻即可。
（這個“餈粑辣椒”算是貴州特色的一種調味品，簡單來說就是辣椒和仔姜、蒜瓣一起舂成的調味品。）
你喜歡吃黃喉嗎？除了黃喉之外還有哪些東西是你吃火鍋必點的美食呢？歡迎評論跟我們一起分享哦。
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啞巴美食家
黃喉雖然帶一個喉字，常被誤解為食管或氣管。實際上它與喉沒有任何關係。黃喉是重慶火鍋中的一種食材，主要來源於豬和牛等家畜的大血管，一般是主動脈，又稱心管。在火鍋菜餚中分發制黃喉和新鮮黃喉，在火鍋中的重要特點就是爽脆。
黃喉含有豐富的營養，有助於促進青少年省體發育。黃喉能改善缺鐵性貧血，它含有較高的血紅素，可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，提高機體免疫力，增強抵抗力，因此非常適合貧血的人吃。
在四川一般用於打火鍋，一般只需在火鍋裡涮幾秒鐘即可，口感爽脆。也有製作為木耳炒黃喉。在貴菜中，有宮爆黃喉。
毛肚，黃喉是重慶火鍋中的一哥一姐。可見黃喉在川人火鍋桌上的地位之重和喜愛程度。
