春常在慶有餘
您好，這個問題非常有意思，也有很多人迷惑這個問題，特曲、頭曲、大麴都帶有一個曲字，他們之間到底有什麼區別呢？
在釀酒行業，這三個曲實際上是分屬兩個類別，簡而言之：
1. 大麴、小曲、快曲、麩曲等，為釀酒之曲。
大麴，通常是用小麥，有的還加入大麥 、豆類 製成的含有多菌酶類的曲塊 ， 可達2-3 斤 ， 因為形狀像大磚塊 ，又稱磚曲。
2.二曲、頭曲、特曲等，為品級之曲 （曲級或酒級）
這些稱呼，主要是針對濃香型大麴白酒，改革開放以前，釀酒技師直接用使用酒麴的等級來劃分並命名白酒，因此特曲、頭曲、二曲等漸漸也成為了白酒的產品名稱。目前更普遍的是根據摘酒質量來劃分特曲、頭曲、二曲......等。
一般認為，濃香型大麴酒蒸餾時出的第一段酒酒質最高 ，被稱為頭曲 （ 質量最好的特麴酒出自這裡面），頭曲衝但酒香味大，二麴酒香味小但平和 。
那為什麼很多酒直接在標籤上標為“大麴酒”呢？
大家知道，固態發酵的傳統白酒大多數都是大麴酒，大麴酒代表了中國的傳統白酒 ，大多數名優酒都是大麴酒，比如茅臺（醬香型高溫大麴）、五糧液（濃香型中高溫大麴）、汾酒（清香型中低溫大麴）等。
因為大麴本身含有多菌酶類，同時釀造過程採用自然界微生物發酵生香，生產過程非常緩慢，成酒後微生物有益菌群 含量高， 有上千種對人體有益的物質， 在口感上具有曲香馥郁、口味醇厚、飲後回甜等特點 。 但正是基於這些特點，大麴酒存在產酒率低、生產週期長、生產成本高、 價格高等缺點。
於是，有些酒企為了彰顯酒的品質，直接用大麴酒予以命名。
至於那種曲釀造出來的酒好？我個人認為需要從兩個層面來回答。
站在健康角度上看，大麴酒必須是首選 。
站在口感角度上看，白酒是一種舌尖上的藝術品，無所謂好與壞，大麴酒曲味相對來說大一些，小曲酒和麩曲酒也沒有什麼不好的，只是口味更單一些， 蘿蔔白菜，各有所愛，適合自己的就是最好的。
我是酒品故交，專注中國傳統固態白酒文化的傳承與傳播，恪守釀健康酒、健康飲酒、飲健康酒理念。
故交，一見如故，交則情濃；結交酒友，共續傳承。
酒品故交
很多人對白酒的特曲，頭曲，大麴是什麼意思不甚瞭解。我作為一個傳統工藝釀酒人，給大家簡要普及一下。
在以前，也就是對這些名詞的正解是關於蒸餾白酒餾分的階段的稱謂。特曲的意思就是掐頭之後出的第一段酒，可謂是質量最好的一段酒，當然度數也比較高。
頭曲，二曲等當然就是隨後出的質量稍次的酒，沒有一定的度數劃分，根據釀酒人自己憑經驗摘酒。
大麴就是酒麴，不代表酒或者酒的質量，就是釀造白酒所需的曲料配料而已。
這裡重點要說的是，其實現在市面上這些特麴酒，頭麴酒，二麴酒等等，並非是我們傳統意義上的意思。而是對白酒質量的描述，是一種宣傳手段，也是定價的區分。特麴酒是比頭麴酒更好的酒，頭曲是比二曲更好的酒。
為什麼說現在特曲，頭曲等等只是一個宣傳手段呢?因為真正的特麴酒肯定是度數極高的酒，起碼七十度，那這樣的酒是不適合日常飲用的，必須要和低度酒調和，或者加水降度，才能變成53度，或者48度之類的酒。那麼加水了，或者和低度酒調和了，其就不是純粹的特麴酒了。
所以大家要明白，特麴酒並不是真正意義上的特麴酒，現在只作為一個區別的手段，表明它比頭麴酒要好些，價格要貴些。
我是一個農村傳統工藝釀酒人，喜歡釀酒，喝酒，也喜歡和大家一起討論白酒，歡迎大家關注我。
古惟藏風酒
隨便逛逛超市的酒水區，什麼大麴、小曲，特曲、頭曲、二曲，……以各種“曲”來標記的白酒品牌越來越多，可是，愛喝酒的你瞭解這些酒的背後“玄機”嗎?這些又是怎麼劃分的呢？
曲在釀酒過程中起到糖化和發酵的作用。曲主要分大麴和小曲，大麴原料主要是小麥和豌豆，而小曲主要是米粉和麩皮，在經發酵後，所產的酒分別被稱為大麴酒和小曲酒。
特曲是指酒經過蒸餾後出的第一段酒，頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂，特曲隨後的酒就叫頭曲、二曲。
實際上，特曲我們一般稱為特級大麴酒，相當於同種級別中最好的部分，是指酒經過蒸餾之後，出的第一段酒，包含的精華及純度價值最好。也就是說剛出來最純的部分稱作特曲，緊接著出來的稱作頭曲，再次之的也就是二曲。也可以用發酵、貯存時間長短的命名，特曲、頭曲、二曲，也叫做量質定級。一般規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。
就好像物質的稀有程度一樣，特曲最稀有，頭曲、二曲一次遞減。所以一般也可以把這種比較對比到質量中，畢竟物質越精純質量價值越高。從酒質上來說，特曲好於頭曲，頭曲好於二曲。所以我們也就默認頭曲好於頭曲好於二曲。所以特曲、頭曲、二曲的價格依次漸低。
不過眼下市面上的特麴酒，並不代表其酒質完全是頭道酒，因為即便是頭道酒也要經過勾調，調到合適的酒精度才能成為產品。現在的頭曲、特曲之說，多是對酒質的標記，讓消費者便於區別，跟年份酒一樣，屬於一種營銷手段。
活力莞邑
特曲、大麴、頭曲、二曲是傳統白酒的常見叫法，每種叫法都有特定的含義，然而隨著傳統的漸行漸遠，除了白酒行業內部的專業人士知道它們的意思之外，普通消費者根本不明白是怎麼一回事兒。其實很好理解：大麴是用大麴發酵而來的蒸餾酒，一般是固態發酵，釀造工藝複雜，酒質較好，多數為名優酒。特曲、頭曲、二曲都是大麴酒，依據接酒時間和貯存時間的不同劃分。特曲是特別好的大麴酒，是指蒸餾後接的第一段酒（這裡指掐頭去尾後），要貯存三年。頭曲、二曲對應的是接酒時間不同的餾分的酒，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。特曲的品質優於頭曲，頭曲好於二曲。
美味調劑生活
首先要明白酒的分段。
曲只是釀酒需要的發酵劑，是一種原料，跟高粱等含澱粉的穀類搭配釀酒。
一些廠家將酒人為的分為特曲，只不過想抬高這個產品的價格。當然了，裡面的頭曲還是要佔據一定比例的。
這是因為剛下來的酒度數較高，比如說濃香型的一般來說都是七十度以上的。但是這個酒有比較明顯的糠味，喝起來口感並不好。而且因為度數高，一般人接受不了。加水降度後的口感跟其他酒差不多，所以剛下來的酒肯定不能算好酒。
那麼接下來的這段才是精品，也就是說混合後在55-58度之間的，存放幾年不需要做任何加工就是可以直接飲用的好酒。
至於50度以下的，酒味就有些酸了，自然也不能算在好酒的範疇。更低些的，那種二三十度的，一般來說都不再要了，把這類酒另外接了倒入下一鍋重新蒸餾。
看到這裡的您想必已經明白了為什麼好酒都是52和53度了。因為這個酒只需要稍微添加些水把度數降一點就行。從理論上來說，這個酒是成本最高的。
白酒有黑幕
回答這個問題之前，先說一下什麼是麴酒。麴酒是用製造的酒麴發酵成的酒就是麴酒。目前酒麴有五種，分別是麥曲（主釀黃酒）、紅曲（主釀黃酒的一種）、小曲（主釀米酒）大麴（蒸餾白酒）。
大麴酒按照接酒的時間段分為三個等級。第一段出的酒稱為頭曲，第二段時間出的酒為二曲，最後一段時間出的酒為三曲，酒的質量會依次遞減。在頭麴酒中質量上乘的並且貯藏時間在三年的稱為特曲，就是特別優質的頭曲的意思。
當然是特曲最好了
hello兜裡有糖
酵子或酵母在制酒時稱曲子或曲。
通常在家做饃發麵，用酵頭酵母，稱酵。用於做酒，稱曲。
發麵酵子在發麵時，無雜菌感染，面發二三天就出酒，再二三天變為醋。
所以，醋是酒壞了，形成的。因而說酒釀失敗了，酒成苦酒就是醋。
即，酒敗為醋，李時珍本草綱目裡有記載。
醋，由酉與二十一日構成，也就是夏季制醋用二十一天可成。
釀，是古中國人對包餡食品，放入餡的說詞說法，現說成加餡或夾餡為古人述的釀。
本型是，制酒時酒原料加入曲，曲入料內發醇，稱為釀。
實際上，屬蜜蜂將花蜜用吞吞吐吐方式制蜂蜜為釀蜜。
蜂蜜最高級的是蜜蜂在體內釀製的蜂王漿。這是釀的本源形式。
獐子幼仔吃乳可釀出奶寶，是釀的體現。
醬，火腿等也歸釀，但術語說成下醬，制火腿了。如發麵.釀酒.產醋一樣，術語不同而己。
現實中都歸釀。
原則上，加料製為釀，多料一起混和為飪，多料一起煮為烹，單料或多料幹加工於鍋內不斷翻拌稱炒，停一會翻動稱煎，水多於料的烹為煮，煮的時間長為頓。油多為炸。
特曲.頭曲.大典，都是蒸溜酒用詞，其它酒沒此式詞。
酒蒸溜時，初流出的是酒頭，糟氣特重，不可要，觀酒成色用流擊出的汽泡狀認定，適中的就是酒頭流完為好酒了，再流一會是次點的，再流一會是又次點的，直至如蒸溜水一般，出酒完成。
用最好的二流出的酒與三流出的灑勾兌，標為特曲。
用二流出的酒與四五等以下流出的酒勾兌為頭曲。
用酒頭與六七等流出的酒勾兌為大麴。
另二遍三遍蒸的尾酒與酒頭勾兌為麴酒。
釀的最高境界是醴，即液狀已凝的形態。目前在歐洲保留著，傳說母指甲大的圓的一滴值一千美元，不知真假。
悟空問看後咱也在其上留上點啥。
味哎兒
青稞酒作為青藏高原獨有的酒類，環境，水源都讓它有了區別於其它酒類獨特品味。不上頭，醒酒快，口感好。
通過和及格
特曲特好，頭曲投路，大麴達標！二曲兩口！
泰和布衣
好酒經得起考驗，時間彌久越加珍貴。正如青藏高原的青稞酒，高原聖水，富曬青稞，傳統工藝釀造，造就一杯好酒。飲後口不幹，醒酒快，淡淡青稞味道。
