李志良大夫
我本人原來就非常排斥菠菜，不香不甜、沒滋拉味的，自從瞭解了菠菜的營養價值，隔三岔五的就來個炒菠菜、拌菠菜......，對身體好啊！
綠葉蔬菜本身就是營養價值非常豐富的蔬菜，我的老師——營養專家王興國老師就曾總結過愛上綠葉蔬菜的11個理由：富含維生素C、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、膳食纖維等，給防癌抗病......
而菠菜又是綠葉蔬菜中的佼佼者，勝在它各種營養素的含量都普遍較高，比如β-胡蘿蔔素含量高達2920微克/百克，幾乎居綠葉蔬菜之首！鉀含量為311毫克/百克，也高於大多數綠葉蔬菜，維生素C含量為32克/百克，比大部分水果比如蘋果、桃子、梨等都多出好幾倍。
而這些營養素就使菠菜具有強大的保健功能：
其中的胡蘿蔔素，在人體內可轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，消除自由基，延緩衰老，預防慢性病；
其中的維生素C、鈣、磷、維生素E、芸香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養物質，具有一定的抗氧化作用；
葉酸不但對孕婦有特別重要的意義，可預防胎兒畸形，還能促進造血，預防巨幼紅細胞貧血；
豐富的鉀可以對抗鈉鹽的升血壓作用，對防治高血壓病有益......
不過，菠菜含有較多的草酸，每100克菠菜含606毫克草酸，它會抑制鈣、鐵等礦物質的吸收，還會增加患腎結石的風險。所以，菠菜烹調前要先焯水，去掉草酸後再食用更安全。所以不要相信菠菜不能和豆腐同食的說法，只要焯水去掉草酸，菠菜可以和任何食物同食。
至於說菠菜補血的說法就不靠譜了，因為菠菜雖然含鐵較多，但因為其中的鐵屬於非血紅素鐵，吸收率非常低，只有1.3%，比起紅肉、動物血、動物內臟差得遠了，千萬別指望吃菠菜補鐵。
(安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 扶貧達人團優秀成員 優質健康領域創作者 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)
營養海賊團
菠菜是我們餐桌上經常出現的一種蔬菜，物美價廉，且一年四季都有。經常吃菠菜，對身體健康和疾病治療都有重要的作用。
春天是吃菠菜的季節，蒸炒、涼拌、做湯等等您都可以變著法兒吃。菠菜莖葉都光滑鮮嫩，味美色鮮，是一種富含維生素族、胡蘿蔔素、蛋白質、碳水化合物、輔酶、葉黃素和鐵、鈣、磷、鋅礦物質的蔬菜。特別是含維生素C，每100克菠菜所含的量足夠人一晝夜所用，而胡蘿蔔素則能夠滿足人體兩晝夜的需求。
菠菜的這些營養成分，對於正在生長髮育期的兒童和正在恢復期的病人都是非常有益的。
不過需要注意，韭菜、鱔魚與菠菜不宜同食。
韭菜與菠菜一樣含有較高的草酸，鱔魚的藥食性味甘大溫，補氣養血，除腹中冷氣，油煎多脂，菠菜甘冷而滑，下氣潤燥，所以，韭菜、鱔魚與菠菜同食也容易導致腹瀉。
此外，菠菜與蜂蜜同吃還會引起腹痛。
英子營養師
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菠菜是食用價值較高的蔬菜，但因為草酸含量較高而備受爭議，其實合理食用，是完全可以放心。
菠菜中含有較多的蛋白質、無機鹽和維生素，菠菜中的鐵、鈣有養血止血、健脾和胃的作用。
菠菜中的煮纖維能促進胰腺分泌，幫助消化，對慢性胰腺炎有緩解作用。菠菜草酸含量高。
烹飪的時候需要放入沸水中快速燙一下，再放入冷水中過涼，保持菠菜翠綠不變色。不僅能除去部分草酸，還能保持菠菜營養成分。
選購菠菜要注意顏色一直，根色發紅，如果葉片變軟、變黑，品質已經下降。
跟大家簡單分享一個“菠菜拌豬肝”的菜式。準備半斤菠菜，三兩豬肝，另需要蒜瓣、生薑、食鹽、白醋、味精、香油、花椒油、醬油各適量。
先把菠菜清洗乾淨（保留根莖，洗淨即可）。蒜瓣、生薑去皮洗淨後拍松，切成碎末。水鍋注入清水燒開，將菠菜投入沸水中燙幾秒鐘，迅速撈起投入冷開水中過涼。
豬肝洗淨後切成片，放入沸水中燙熟。將燙好的菠菜、豬肝分別用白糖、白醋、食鹽、醬油、薑末、蒜末、味精、花椒油和香油拌勻醃製片刻。
將菠菜盛入菜盤，豬肝碼在上面即可。
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野蔬叔食記
菠菜是世界上最有營養價值的食物之一。它包含維生素，纖維，抗氧化劑等成分，可以充分滿足身體多方面的營養需求。多吃菠菜對預防很多疾病有好處，它甚至還包括抵禦癌症的功效。菠菜對健康的好處非常多，並且有許多益處都已經通過科學實踐的驗證。
與白菜和甘藍等綠葉蔬菜一樣，菠菜也是β-葫蘿蔔素最好的來源之一，這種抗氧化劑能夠保護眼睛健康，防止心臟病和癌症等疾病。菠菜還包含叫做葉黃素的植物化學物質，已知有預防黃斑變性的作用。此外，菠菜的硫辛酸成分雖然不知名，但是一種調節血糖的有效工具。
類黃酮和類葫蘿蔔素是菠菜包含的另外兩種營養物質。並且具有很多重要的特性。在菠菜中已經發現至少存在13種不同的類黃酮化合物，它們具有抵禦癌症和抗氧化功能。研究已經證明這些類黃酮能夠抵禦乳腺癌，皮膚癌和胃癌。
菠菜含有大量維生素C。這是一種強大的抗氧化劑，對保持身體健康非常重要。一些研究已經發現維生素C有降低感冒發生率的作用。但要知道一點，烹飪可以摧毀菠菜裡的大多數維生素C。菠菜另外一個好處是含有豐富的鉀，它對促進健康有幫助。菠菜的鈣含量也很豐富，但由於存在另一種叫做草酸的化學物質，很難被人體吸收。
菠菜的營養價值還體現在它包含的類葫蘿蔔素成分上。其中一種叫做黃質的類葫蘿蔔素，可以造成前列腺癌細胞的自我摧毀。它由身體轉換成其他化學物質，以防止癌細胞繁殖。
菠菜另外兩個引人注目的好處是促進骨骼和心血管健康。中份菠菜葉子包含的維生素K就可以充分滿足人體一天的需要量。這種維生素對維護骨骼結構和健康非常重要。葉酸是菠菜另外一個含量豐富的營養成分，這種營養素足夠多的情況下可以被身體用於安全分解導致心臟病發作或中風的化學物質。
通過這篇文章大家對菠菜的營養價值是否瞭解到足夠多呢？鎮江果蔬生鮮超市小編分享，喜歡的話請關注瞭解更多。
風易道
1、多吃菠菜眼睛亮，也能緩解眼睛的乾澀。菠菜是葉黃素的最佳來源之一，而葉黃素對於預防眼睛衰老導致的“視網膜黃斑變性”十分有效，對於預防白內障有很大幫助。
2、它富含鉀、鈣和鎂元素，能幫助眼部肌肉增強彈性，不容易發生近視。人們都瞭解，缺鈣的人眼球彈性差，眼軸容易拉長。
3、可遠離缺鐵性貧血：菠菜中富含鐵，鐵是人體造血原料之一，是女性經期時的好食品。經常吃菠菜的人面色紅潤、光彩照人。
4、皮膚會好：菠菜中有維生素K，可讓人的頭髮光亮，皮膚白淨有光澤。據說將菠菜搗爛後濾出汁水，然後用於洗臉數次，可清潔皮膚，減少皺紋及色素斑。保持皮膚光澤。
5、排毒： 菠菜可以清理人體腸胃裡的熱毒，避免便秘，保持排洩的通暢。
不能同吃的食物：
1、黃瓜：黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C，同食不易消化。
2 、牛奶等鈣質量高的食物，容易得結石。
3、據說也不能豆腐一塊吃，易得結石，影響鈣的吸收
小橙子和大橘子
吃菠菜，好處多多。它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質，豐富的鈣質、鐵質，輔酶Q10等多種營養素。性甘，涼。能滋陰平肝，止咳，潤腸。還能用於頭痛，目眩，風火赤眼，消渴，便秘。菠菜種子微辛、甜，微溫。有祛風明目，開通關竅，利胃腸的作用。
簡單的說菠菜有三大功效：
1、通腸導便，防治痔瘡
菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，吃菠菜能有助於促進排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。
2、促進生長髮育，增強抗病能力
菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育。特別是學生學習用眼過度勞累，吃菠菜對眼睛特別好。
3、保障營養，增進健康
這個毋庸置疑，天然綠色食品的菠菜，中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E等能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用，所以我們可以適當的多吃這類綠色蔬菜。一般搭配豬肝，或者搭配花生，松仁腰果等炒著吃，也可以涼拌著吃，口感都非常不錯。
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看看菠菜裡有哪些有益的東西：
1.纖維素：具有促進腸道蠕動的作用。調節消化功能，潤腸通便、防止便秘。
2. 各種微量元素：菠菜中含有豐富的β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質。
下面重點說兩個：
維生素K1：但是以菠菜為代表的綠色提供了許多其他的人體必需元素，最典型的維生素K1。要知道有一種貧血叫做維生素K1缺乏症，又稱為獲得性凝血酶原減低症，是可以通過補充維生素K1治癒的。所謂的菠菜補血僅僅針對這類貧血有作用，而且並不僅僅是菠菜，大部分綠葉蔬菜都含有大量維生素K1。
葉酸：每100克菠菜的葉酸含量高。葉酸可以促進神經管發育，減少胎兒畸形的概率，是孕婦必不可少的補充劑。然而葉酸可不是僅僅是孕婦需要，中老年人心腦血管健康的必備元素。
但是菠菜也並非無所不能，下面就要說一個人們對於菠菜認識的誤區。
菠菜含鐵高可以補血的誤區：菜補鐵可最早源於“大力水手”動畫片。1870年，沃爾夫博士的一個計算錯誤把菠菜的含鐵量放大了10倍，這個錯誤直到1981年才在《新英格蘭》雜誌上被官方闢謠。實際上，菠菜含鐵量並不最高，也不能補血。事實上菠菜裡菠菜中還含有草酸，很容易與鐵作用形成沉澱，使鐵不能被人體所利用,，真正補鐵的當然是動物內臟，瘦肉等。
前面說到菠菜中含有葉酸和維生素K1，都是制度與特定的缺乏這種元素的補血有效。
所以說，菠菜的確是個非常好的食物。
唯一需要注意的是：腎結石、膀胱結石患者食用菠菜需要謹慎，菠菜含草酸，如果草酸總量高於鈣質總量時，鈣質不被利用，而且妨礙其他食物中鈣質的吸收,也有證據提示其可能和草酸鈣結石密切相關。
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通腸導便、防治痔瘡。原因是菠菜裡面含有大量的植物纖維，具有促進腸道蠕動的作用。利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。
促進人體新陳代謝。菠菜中所含微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。
促進生長髮育，增強抗病能力。這主要是因為菠菜中含有葉黃素、β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素在人體內可以轉換成維生素A，能維護視力和上皮細胞的健康。增加預防傳染病的能力，促進兒童生長髮育。
菠菜中含有豐富的β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵維生素E等有益成分，能供給人體多種營養物質。菠菜中所含微量元素鐵，對缺鐵性貧血有一定的輔助治療作用。
菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用，既可以抗衰老又能清潔皮膚。
美食我愛
菠菜味甘、涼、滑、無毒,有補血止血、利五臟、通血脈、止渴潤腸、滋陽平肝、促進胰腺分泌、幫助消化等功能,主治高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、糖尿病、便秘等病症。
因波菜含維生素A(胡蘿蔔素)較多,還含有葉黃素、葉綠素、葉酸、草酸,故而可治夜盲症、色盲、貧血等病症。菠菜內的鐵、磷、鈣、鋅等礦物質含量很豐富,因而能防治這些礦物質缺乏,如防治缺鐵性貧血、缺鈣性老年手足抽搐症、缺鋅性毛髮黃白禿頭等。
菠菜對下列中老年疾病有明顯的治療效果:
一、糖尿病:鮮菠菜根60克 120克,幹雞內金15克,水煎,每日分2次-3次飲服。
二、高血壓、便秘、頭痛、目 眩:鮮菠菜置沸水中燙約3分鐘,以麻油拌食,每日2次。
三、風火赤眼:菠菜、鮮菊花適量,水煎服。四、夜盲症、色盲:鮮菠菜1斤、跳淨、搗爛取汁,每日分2次服。
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說到菠菜的功效，最厲害的當屬在《大力水手》中的表現了------一罐菠菜吃下去，立刻變得力大無窮。這麼超能力恐怕連菠菜自己也沒想到吧！
現實中的菠菜雖沒有這麼神奇，但的確也是營養豐富，堪稱蔬菜中的佼佼者之一。
l 說到菠菜，一定要提的就是葉酸，最早的葉酸就是在菠菜中發現並提取的。葉酸不僅能預防胎兒神經管畸形，還能促進造血，葉酸缺乏也是造成粥樣動脈硬化的一個危險因素。
l 菠菜中的礦物質包括鉀、鎂、鈣等含量都不低，對於穩定血壓，促進骨骼健康有積極作用。
l 菠菜中葉黃素的含量高，β胡蘿蔔素也很豐富，兩者共同作用，對眼睛的健康大有益處。
l 除上述物質外，還有維生素C、膳食纖維、多酚類等營養素，它們各有所長，共同組合，使菠菜在對抗自由基，預防癌症及心腦血管疾病，促進腸道健康等方面發揮著非常重要的膳食健康意義。
然而生活中菠菜的這些優點似乎並沒有引起人們過多的關注，相反卻是其他的一些話題更博眼球，而這些話題恰恰反映出人們對菠菜認識上的誤區。
誤區一：菠菜含草酸多，會抑制鈣的吸收。
菠菜的確含較多草酸，但只要焯過水後，大部分的草酸就會被溶解掉，這樣即便與豆腐、蝦皮等鈣含量高的食物搭配也不必擔心鈣的流失。對健康人來說，草酸在腸道中的吸收率並不高，但要提醒的是患有腎結石的人還是要控制菠菜的食用量。
誤區二：痛風或高尿酸血癥的人不適合吃菠菜。
菠菜中的嘌呤含量為13.3毫克/100克，並不屬於高嘌呤食物，不在禁忌之列，而且嘌呤溶於水，焯水後也會溶解掉大部分，所以痛風患者是完全可以吃菠菜的。
誤區三，多吃菠菜可以補鐵補血。
菠菜中的鐵含量本來就不高，再加上並不屬於人體易於吸收的血紅素鐵，吸收率只有1.3%，所以用菠菜來補血並不是明智之舉。
破除了上面的誤解，我還想送給大家的一點建議就是，菠菜最好現做現吃，剩菜就別要了，因為會含有更多的亞硝酸鹽，對健康不利。
現在正值春季，入冬前播種，經過一個冬天的休眠，春天裡收穫的冬菠菜就是在這個時候上市。生長條件決定了冬菠菜要比其它季節的菠菜營養更豐富，草酸含量更低。所以好好享受大自然賜給我們的美食吧！
作者：李慧藝 國家二級公共營養師 衡膳學院講師
