“之所以大多数人会认为这个世界正在变得更坏，很大程度上是因为我们的负面思维的本能。我们总是更容易注意到坏的事情，而不是好的事情。我们总是觉得，只要有坏的事情发生，就不应该认为世界是在变好，但基于事实我们学会区分状态和趋势，采用两种不同的思维模型。事情，可以是不好的，但同时也在变得更好。”
---这是全球健康学教授欧拉·罗斯林在《事实》一书中的观点
（瑞典）汉斯·罗斯林
当前餐饮人普遍被恐慌和悲观的情绪弥漫，其实用上述的观点我们反思，餐饮业是在朝着越来越坏的方向发展吗？
2002年的非典、2020年的疫情都是忽视野生动物作为病源体给社会公共安全敲起的警钟，我们要相信这次的惨痛经历会让餐饮业走向更为正确的轨道，不论是国家的立法、行业的监管，企业的自查都会进入一个新的历史高度，也会纠正长期以来我们错误的饮食观念。
所以长期来看，不好的事会引发事情朝好的方向发展，饮食安全的黑天鹅事件在很长一段时间将不容易再次发生，届时消费者对餐饮行业的安全也更具有信赖感，就好像当年中国的乳制品危机后，行业也引发了反思和变革，随后中国的乳业走向改变升级的快车道，在国际上也提高了竞争力。
中国乳制品行业的趋势图
另外，这次的危机也会让中国民族餐饮企业开始集体反思，包括行业认知、企业发展方式、社会责任。
长期以来我们都是在追求速度，追求规模，而模式都是来源于在90年代美国餐饮连锁化给我们的商业启发，这一经验一用二十年，而忽略国情和时代的差异和不断变化，以及麦当劳、肯德基成功背后太多的因素。
比如美国国家文化影响力、比如西方饮食文化结构，比如连锁化背后是强大数据库的输出、强大的体系支撑等等复杂的变化因素，更重要的是这是一个长期和不断优化的过程，何况美国餐饮的格局也是多样性的。
可以说过去我们在餐饮“工业化”指引的道路上越走越趋同商业模式的同质化，也忽视了很多企业之所以能发展为连锁，背后更多是中国发展、人均收入水平给企业的红利，并不是所有企业正真具备了连锁化的思维和综合运营能力，再加上近年来大量的社会资金和创业者不断涌入就让行业更为激进，问时间要规模，问规模要效益成为所有餐饮企业的发展方针。
其实低投入不代表低门槛，餐饮如今已经是重资产、高风险、低利润且回报周期长的行业，这次变化，会让行业变得心存敬畏，更为理性，会“慢下来”思考过去和未来创新，用吴晓波的话说，“慢下来”可难了，但是只有慢下来，我们才能理性做事，这未尝不是好事。
2020年新春吴晓波跨年演讲
这次的危机也从一个侧面也会让我们关心餐饮和国家经济的发展关系，长期以来我们都是企业视角，都是在想方设法抢占信息不对称的商业机会，比如产品跨越地域差，渠道差，这都是圈地运动的方式，却不是围绕市场新需求的分析和创新，方向就狭隘了，这也明显不是长期主义的企业思考。
熊彼特提出：“随着经济的扩张，工人数量增加，需要支付的薪酬数额也会增大。真正的扩张不只是规模上的扩张，事实上，它指的是创新所带来的生产效率持续提高。这种生产效率的提高是经济增长的真正标志，才是利润之源。”
这一观点会让餐饮企业重新考虑利润产生的本质。
熊彼特
其实抛开疫情，当2012年三公消费取消，人工薪酬增长就引发了一次行业阵痛，很多人归咎政策变化，但实际上这是一个国家经济发展必须走的改革过程，如同日本，在我们之前发生过同样的事。如果关心经济走向和政策的变化，其实就能规避很多企业的衰亡。
也同样日本的餐饮为什么是亚洲美食的品牌代表，具备比较高的价值？为什么日本既有大型的餐饮集团，也有各种小而精的家族作坊，普遍都生存的很好，都是来源阵痛期的倒逼和自我革新，淘汰了大量的投机主义，中国的餐饮同样需要这样一个积极变化的过程，否则匠心精神的发展不会普及到圈行业，这也是好事。
日本餐饮业的匠人
2020年的疫情是让中国餐饮进入了短暂的刹车，但是同样展望2020年，中国的餐饮行业也有诸多时代的利好。比如近年来国家和很多地方政府对于第三产业的大力扶持（这也是经济规律）、比如中国积极推动内需的诉求、比如国家文化复兴战略都是餐饮业的发展动能，又比如大数据、新科技、新媒体对于餐饮效率的提升作用，这都是积极的一面。
更需要看到中国4亿中产阶层的体量和4亿80-00后的餐饮年轻消费者，不论是对餐饮的品质需求还是在一个多元化的时代餐饮个性化的需求都是存在的，也会有人悲观的说大量的裁员、失业会影响消费能力。
麦肯锡对于中国居民消费的分析
那借用著名经济学家米尔顿·弗里德曼的观点：判断消费行为的基础是个人对其一生所得收入的预期，而不是某个时刻的收入。纵观整个人生历程，人们的收入有时高，有时低，他们会基于对收入的预期做出合理的决定。在收入增加时，人们增加储蓄量；在收入减少时，人们用储蓄的资金来补贴消费。你认为几个月就会让人们的财富一夜蒸发吗？人们长期培养的消费习惯瞬间改变吗？
米尔顿·弗里德曼
中国经济受疫情影响只是暂时进入拐点，餐饮同样，但一个人必须经历挫折才会成长，一个行业在困境面前才会反思，行业的拐点并不是疫情的过去于否，而是经历这次疫情，中国的餐饮行业会发生的积极变革。
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