刚进入腊月，李哥就忙起来了。烧鸡、猪蹄、风干鸡，临沂人过年，总要备下一些，多少年的老传统了，有卤味才有年味！
李哥是三个孩子的父亲，早年为了生计，在市场上摆摊炒鸡，风里来雨里去，受尽辛苦。后来拜师李庄高家，学习卤煮技巧，又倾尽所有开了这家小店，才终于慢慢安定下来！
高家四代为厨，尤其擅长卤味，所作烧鸡、猪蹄，风味别致，誉满全城。李哥为人沉厚，不喜言语，但是做事认真，恪守师傅的教诲，从来不偷工减料。
老味道讲求本真，不用添加剂，只以天然香料烘托。鸡有579，也有一年生的小草鸡，购买前李哥都会向顾客说明，自由选择，公平买卖！
做卤味，是一个功夫活。凌晨四五点钟，李哥就要去郯城收鸡，杀好洗净再拔尽毫毛，就已是八九点钟。
处理干净的鸡，还要挨个别造型，爪入腹，口含翎，使其浑圆如玉，状似元宝，然后方能下入卤汤，细火慢攻，徐徐入味！
整个卤煮过程会持续两个小时左右，期间，李哥会不断将鸡捞出控水，旋转沉浮，使其均匀受热，再以重物压顶，延深火候。出锅后，鸡身通体色泽黄艳，灿灿诱人！
卤好的鸡，还要熏烧上色，李哥用的是老工艺砂糖熏染。大铁锅横陈篦子码放烧鸡，锅底烧的通红，倒入砂糖，甜烟四起，用锅盖紧紧捂实，三分钟开盖，又是另一番乾坤！
熏好的烧鸡色泽变得更加浓厚，灼灼如霞，艳如火烧，浑身散发着清香，诱人垂涎万丈。但这还不是终结，为了让其更加入味，烧鸡还要回汤浸泡一夜，第二天方能皮弹肉香，回味无穷。
吃烧鸡，一定要用手撕成大块，油润沁脾，吮指流香，一边撕一边咽口水。吃的时候，皮肉分剥，弹嫩各异，风味不同。至于鸡爪、鸡翅、鸡腿乃至鸡头更是味蕾缤纷，层次富余，说不尽的荡气回肠！
和烧鸡做法差不多，李哥卤的猪蹄也堪称一绝。为了找到带筋的猪蹄，李哥跑遍了周边百里之内的屠宰场，劈开后皮质脆弾，肉筋绵连，对牙齿的咀嚼和味蕾的分化，堪称天作之美，让人叹为观止！
烧鸡和猪蹄作为李哥的主打款，每年都会被疯抢。李哥细腻，很多定礼盒的顾客都是老年人，他就刻意的降低卤味的用盐量，使其更加健康清美。也正因为如此，李哥的卤味受到了越来越多顾客的喜爱！
除了传统的烧鸡、猪蹄，今年李哥还推出了酱牛肉和风干鸡供大家尝鲜。秉持一贯的原则，在原材料的选择上，李哥始终坚持优中选优，牛肉用的都是满筋的鲜肉，卤出来酱香馥郁，筋质透明，入口香鲜，回味不尽！
风干鸡这两年也非常流行，和烧鸡相比，风干鸡更易储存，吃的时候只要略微清洗，蒸熟装盘即可，其味道咸鲜醇厚，干香馥郁，是年夜饭上下酒的名佐！
和大部分人一样，李哥也觉得2019年是非常艰难的一年，原材料几度涨价，最贵的时候，一只烧鸡才挣两块钱。但是即便如此，李哥也没有放低食材的标准，始终坚持把最好的味道奉献给顾客！
新年将至，无论混的好坏，都要回家过年；回家过年，一定记得捎上两盒李哥做的卤味。待到万家灯火点亮时，一口卤味一口酒，来年还得继续走！
李庄烧鸡猪蹄地址：金二路与中丘路交汇东200米路北
（沂河花园南门）
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