相信大家这个春节都过得十分特别
但是在家过年也要吃好喝好哦~
今天就来跟大家分享一道
寓意财源滚滚,红红火火的【红烧猪蹄】
【食材】
猪蹄2只、冰糖20克、
大葱1段、姜1块、
八角2颗、干红辣椒3颗、
盐2克、酱油15克、
红腐乳汁30克、植物油少许、清水适量
【制作步骤】
1、猪蹄剁成小块,清洗干净;调料准备好,用量可以随口味来调整,基本用料是:冰糖,大葱,姜,八角,干红辣椒,盐,酱油,红腐乳汁;红腐乳汁也就是北方常吃的酱豆腐汁,其中有红曲,用来炖肉颜色漂亮,而且有香味。
2. 猪蹄入温水锅中煮开,用漏勺从滚开的水面捞出,可避免浮沫沾在猪蹄表面。
3. 焯水的时候把大葱切段,姜切片,备用。
4. 高压锅大火加热,倒少许植物油,把冰糖倒入油中,慢慢加热,冰糖会一点点裂开、融化,用铲子不停地搅拌,直到冰糖从白色融液变成琥珀色,这个过程就是炒糖色;可以使猪蹄挂上颜色,而且汤中会有淡淡的焦糖味。
5. 将葱段、姜片、干红辣椒全部倒入糖液中,不停翻炒出香味。
6. 倒入酱油,再倒入清水,如果用热水最好了,再将酱豆腐汁、盐同入汤中,煮开后再倒入焯过水的猪蹄。
7. 待汤再次沸腾后,盖上高压锅的盖子,转中火,焖炖20分钟关火。
8. 高压锅泄压后打开盖子,锅内会有不少汤汁,想省事就直接捞出猪蹄吃,想要味道更加浓郁,不盖盖子大火收汁,直到汤汁变浓稠,全部挂在猪蹄表面即可出锅。
9. 红焖猪蹄,热吃软糯,凉吃Q弹!
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