干锅牛杂起源于老西关地区是一道简单的家常菜，牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人补充失血、修复组织等方面特别适宜。
在冬季食用牛肉，还有暖胃的作用，实为寒冬补益之佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、盘骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
黄哈儿干锅牛杂做法分享
主料：卤牛杂250g
辅料：青笋条150g，藕片100g，洋葱丝100g，青花杭椒段各30g，新一代干辣椒20g，子弹头辣椒10g，姜蒜片各10g，孜然5g，芝麻5g，干青花椒3g
黄哈儿调料：飘香油70g，干锅酱30g，调味粉10g
制作：
1. 牛杂卤好切片，锅内加油加热到中高油温，下牛杂过油炸15秒左右捞起，(不炸干，油温不要太高)，青笋条，藕片油炸熟捞起待用;
2. 锅内加干净色拉油50g加热，下干辣椒，干花椒爆香后下姜蒜片，洋葱，青花杭椒段炒香后下炸好的牛杂，青笋条，藕片小火翻炒;
3. 将黄哈儿调料一起加入小火翻炒均匀，加芝麻，孜然起锅装盘即可;
卤牛杂：
生牛杂洗净切小块后烧水加姜葱，白酒煮透，去腥味血水;捞起后放入黄哈儿卤水(按卤水比例兑)中大火烧开，小火煮30分钟，泡1个半小时即可;
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