瓜慫女子在張家
老玩童三農在新疆
“魚不蒜,牛不韭,肉不姜”,你們知道是什麼意思嗎? 炒菜 1、“魚不蒜” 從字面意思來看,也就是我們在做魚的時候,不要放大蒜。很多朋友在烹飪魚的時候,會加入大蒜去腥味,或是增添香味,其實這是一種錯誤行為,大蒜的味道很容易影響魚本身的鮮味。我們吃魚肉,就是為了吃魚肉的鮮美味道,加上大蒜,腥味是去除了,鮮味也沒了蹤影。所以一般大蒜不用在魚身上,而是用在肉類上,煮魚的時候用姜和蔥去腥就足夠了。 蒸魚 特別是沿海地區的朋友,一定對這句話很有感觸。海魚吃的就是魚肉的鮮美滋味,因為海魚沒有什麼土腥味,只有鮮美的魚肉味道,如果放了蒜,蒜香味掩蓋住魚肉味,再昂貴的海魚吃起來都是蒜味,那就沒意思了。
![](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
日本人對海魚的烹飪,也幾乎不會放蒜,也是怕蒜味影響魚肉的本味。 蒸魚 2、
“牛不韭” 牛肉和韭菜是可以一起吃的,這裡的意思指的是煮牛肉的時候儘量不要同煮韭菜。這是因為韭菜容易過火,一旦過火,韭菜的味道就會變得很老,而牛肉的烹飪最需要掌握火候,若是一起烹煮,很容易導致牛肉沒熟,韭菜已老的狀態。當然了,如果是韭菜牛肉餡料的餃子就另當別論。 牛肉 還有一種說法,認為韭菜和牛肉都屬於“發物”,一起食用的話容易引起上火、口腔潰瘍,在夏天的時候吃最惹火氣。並且韭菜的味道很容易把牛肉的味道掩蓋過去,吃起來無法享受牛肉的滋味。不過小編認為這樣的說法沒有科學依據,畢竟韭菜炒牛肉、牛肉韭菜湯等食物都很美味,而且吃了這麼多年,也沒見有什麼問題。 牛肉和韭菜 3、“肉不姜” 肉指的是豬肉,如今很多人喜歡用薑片或薑汁來醃製豬肉,這樣豬肉吃起來有
老玩童三農在新疆
農村俗語“魚不蒜,牛不韭,肉不姜”這到底什麼意思呢,下面咱們一個一個慢慢解釋一下,對於不對,博取一笑。
一,魚不蒜。魚不蒜就是說在做魚的時候不要放大蒜,很多人不理解,為什麼不能放呢,去腥還能提味。咱們慢慢道來,魚作為一種水產品,本來就十分的鮮美,不需要添加過多的調味料,大蒜作為一種辛辣刺激的植物性調料,把它放入魚中,反而破壞了魚肉本身的鮮美,所以做魚是儘量不要放大蒜,保持魚的鮮美度。
二,牛不韭。煮牛肉是不要放韭菜,牛肉是一道美味的食材,勁道可口。韭菜辛辣味道重,有句話說的對,再好聞的香水也抵不過韭菜盒子,何況牛肉呢。韭菜味重還吃了容易上火,和牛肉一起做,完全蓋過了牛肉的美味,所以說牛不韭是有道理的。
三,肉不姜。在煮豬肉的時候不要放生薑,為啥呢?姜有去腥提味增辣的功能,豬肉本身沒什麼腥味,如果放了姜,姜的辛辣會影響豬肉的口感。
這句俗語都是經驗之談,從食材的本身出發,告訴我做菜調料的放置問題。
最後祝大家天天有魚有肉,生活美滿幸福,吃嘛嘛香,國泰民安,風調雨順。
齊魯棗鄉
農村俗語“魚不蒜,牛不韭,肉不姜”,俗語之所以能成為俗語,得以流傳下來,不是隨便就可以的,每一句話都有他特定的意思,或教誨、或感悟,我認為不簡單的是大家所說的影響口味。
還記得年輕的時候,看到老父親在煲豬骨頭,放了幾大塊姜一起煲,我一時興起,就問父親,不是說肉不姜嗎?那幹嘛還放姜呢?父親瞥了我一眼,說;“你知道那句俗語是怎麼樣說的嗎?你見過做魚不放蒜嗎?你見過煮肉不放姜嗎?”
對呀,我還真的沒見過,沒有大蒜的魚,沒有生薑的豬肉,我還真的不知道會是什麼味。這時候老父親又說了,真正的這句俗語的來歷並不是字面上看的那意思,而是;魚不蒜~石蒜,肉不姜~崖姜。
好吧,我終於明白了這句俗語的意思,石蒜,又叫曼珠沙華,不但苦,而且有毒,如果用於中藥配方里面,可以催吐、祛痰、甚至可以解毒,消除腫痛。崖姜,又叫穿石劍,也是一種中藥材,用於祛風除溼,跌打損傷,跟生薑極為相似。
老實說對於這句俗語,我是第一次聽到這樣的解釋,不確定這是唯一解釋。我認為“魚不蒜,牛不韭,豬不姜”的真正意思,應該是這幾種東西,兩兩一起會出現食物相剋現象吧,沒那個勇氣去試探一番,所以也無從知曉,或許多走訪幾個老人,會有真正的答案。
我認為既然是俗語,那就是非常有教導意義,貼近生活,比較有道理的言語,大家仔細的去分析一下每一句俗語,可以說都是人生經典,絕對的不簡單的。
以上,就是農民的優雅對“魚不蒜,牛不韭,豬不姜”的理解,純屬個人臆測,真實無法考究。也歡迎大家提出自己的理解。(圖片來自網絡,侵權可刪)
農民也優雅
最近在悟空好看到了太多的俗語,有原汁原味的老俗話,也有與時俱進的新諺語,但是看到最多的卻是被誤傳的一些俗語,幸好自己做了一些引導性的解析,也希望沒有過多的偏離俗語原意,像今天這句"魚不蒜,牛不韭,肉不姜"的俗語,一看就是不符合我們生活常識的話,這主要是因為這句話被簡化了,經過多方求證終於找到了原文,原文是"魚不宜蒜,牛不與韭,肉不離姜",下面我們就來解析原文含義。
魚不宜蒜,味更香。
其實平時不管是在家裡,還是在餐館酒店我們吃魚的時候,總有出鍋放蒜的習慣,這個其實是不提倡的,因為魚肉本身有著特有的淡香,適合清蒸淡做,這樣更能吃到原有的鮮嫩味道,所以魚肉放蒜的話,更多的是遲到了蒜香味道,卻遮蓋了魚肉的本來香味,這個在現實中可以按自己的口味決定,蒜放與不放都不會影響到魚肉的營養,只是口味不同。
牛不與韭,保健康。
大家知道十五有著相生相剋,比如牛肉不可和榴蓮同食,這樣的話容易引起腹瀉,因為都是大熱之物,牛羊肉都屬於熱物,韭菜本身也是至陽的,其名有“起陽草”一說,牛肉和韭菜一起噴人的話,對於食用者的健康是有害的,其結果和榴蓮配牛肉是相同的結果,會造成腹瀉等症狀,所以這個是堅決不能一起烹飪的,也不建議在同一時間食用。
肉不離姜,去腥臊。
千百年來,我們不管是炒肉還是燉肉,總離不了蔥薑蒜,尤其是蔥姜,這個應該是每個家庭都使用的,作為生薑來說主要是去除肉中的腥味,尤其是烹飪禽類的肉時,更是離不開生薑的配合,經常食用生薑也是對身體有好處的,姜可以驅寒,這個是眾所周知的。
作為現代的年輕人,我們一定要爭取的理解和認知以前的一些俗語,不能夠人云亦云,改變其本意和原生狀態,遇到不能化解的時候,我們一定要懂得請教老人,多方求證。最後歡迎大家發表更多意見,在評論區留言。
歡迎大家點擊關注按鈕,關注我的頭條號【呂家姐夫】,大家一起探討更多關於農村的事情。呂家姐夫
魚不蒜、肉不姜、牛不韭,從字面意思上看,很好理解,即:做魚時不放蒜;炒豬肉時不放姜;做牛肉時不放韭菜。其目的都是一樣的,為了保證魚肉、豬肉、牛肉本身的肉香味。
不過,這只是以前人們做菜的一種講究,因為以前的魚肉、豬肉、牛肉確實是貨真價實的純天然、綠色食材,本身的肉質、肉味就很新鮮、很香。因此,不需要搭配蒜、姜韭菜來提高口感和香味。
而古今的魚肉、豬肉、牛肉與以前的還是有所區別的,不再那麼香,需要通過蒜、姜、韭菜來增加香味。所以,這種說法用到現在,應該是“做魚離不開蒜、炒豬肉離不開、做牛肉可以放韭菜”的意思更加準確。
具體意思如下:
1、魚不蒜
如今的很多魚腥味兒太重,可能與養殖有關。為了減輕這種腥味,大蒜是個不錯的選擇。既可以減輕魚腥味,還可以增加大蒜本身的香味,一舉兩得,使做出的魚味道更香。不過,加入大蒜的量不宜過大,否則,容易讓蒜味掩蓋掉魚肉的香味,適量即可。
2、肉不姜
說到豬肉,相信很多人都有同感,如今的豬肉本身沒那麼香了,炒出來後只有淡淡的肉香味,甚至得特意仔細品嚐,才可以感受到肉香味,這一點我自己是深有體會。如今炒出的豬肉之所以還有香味,多數都是通過添加調理達到的效果,以至於如今出現了各種香精、香料。
那麼,要想讓豬肉炒出香味,姜確實可以起到不小的作用,炒肉加入姜可以提升肉香味。尤其是在包餃子的時候,要想吃出肉香味,更是離不了姜的協助。反正我是逢包豬肉餡兒餃子必放姜,味道非常好。
3、牛不韭
牛肉與韭菜到是不常搭配,因為牛肉本身的香味就不濃,而韭菜的味道相對還是比較濃的。如果用牛肉與韭菜搭配做菜,韭菜味很容易便會將牛肉的味道掩蓋。不過,這也不是絕對的,有些地方還有韭菜牛肉盒子。多數人吃牛肉都是買現成的熟牛肉,自己在家並不常用牛肉做菜,因此,用韭菜與牛肉搭配的幾率便更小。
其實,老人留下來的這些說法只是一種經驗之談,並沒有統一的標準。是否需要用“魚與蒜、豬肉與姜、牛肉與韭菜”搭配做菜,依據各自口味而定。
【謝謝朋友們耐心閱讀,歡迎關注、評論等,發表看法,一起互動交流!】
龍族社
民以食為天,對食之味是很有考究的,對各種食材的各種搭配也有講究,各地也有所不同,魚不蒜,牛不韭,肉不姜,就是說做菜時主料食材搭配宜忌的。以魚為主料的菜,是不宜用蒜你配料做佐料的,食魚求鮮,蒜能奪魚鮮,想魚鮮不變,就配蔥,奪腥則加姜,切不可用蒜。牛肉不用韭菜作伴,是因為牛肉性溫有熱,韭菜又名壯陽草,火陽太過就不好,失去了適可恰如中庸之味。肉不姜,這肉多指最普通的豬肉,豬肉多不腥臊,所以不必用姜去腥臊味,要使肉香,常用蒜炒。
藥療不如食療,時代發展至今,人更重視保健,更重食物的搭配和製作方法,人有更了更多的烹飪經驗,更會做菜了,知道什麼與什麼相生相剋,什麼什麼宜忌,做什麼宜不什麼不宜什麼,這對人的口福,對人的健康養生都是有好的。
豬肉與檸檬搭配食用,可使味道更鮮,又去油膩;豬肉了草菇搭配食用,可增強人體免疫力,但豬肉加百合配食則會有可能中毒。
牛肉營養不錯,牛肉加蘿蔔可增加營養,加洋蔥可更強身健體。牛肉加紅糖易腹脹,牛肉魚一起易引發痼疾,牛肉加白酒過量,牙齦易上火。
魚的種類很多,各種魚的做法,配抖也不同,吃法也異。就說鯉魚吧,有的人不吃鯉,居我所知,回族人還不食豬肉,我這裡有些人不食狗肉。有的人食有忌諱,有的會過敏,我見過吃蝦過過敏,吃蒜,吃花生也過敏的。病從口入,禍從口出,吃什麼是要注意的,有條件的,怎麼搭配而食就更講究了,不可因為吃,因為吃的不當而有害自身健康。鯉魚配鹹菜吃多了會致癌,鯉魚與狗肉同食會損傷身體,與雞蛋同食則降低營養價值。所以注意食與食材搭配是很有必要的,亂食不得,飢時才不擇食,條件許可,一定要重視飲食。
樹德漢碩
農村老人常說:“魚不蒜,牛不韭,肉不姜”,啥意思?從字面看的理解就是煮雨不放蒜頭,煮牛肉不和韭菜一起煮,豬肉不放姜。這俗語我還是第一次聽說,我來說說我的看法。
“魚不蒜”,煮魚不放蒜頭,確實有的人是這樣的。他們覺得煮魚不要放蒜頭進去,因為蒜頭味道比較濃,都把魚的香味給覆蓋了,吃起來都感覺不到魚香味了,他們就喜歡原汁原味的魚。但現在很多人煮魚都會放蒜頭,還有一道菜叫做蒜頭魚呢,很好吃。我平時煮雨也喜歡放蒜,覺得香,除此之外還放西紅柿、酸筍、姜、醬油一起煮,我覺得很好吃呢。如果不放這些配料,我就不喜歡吃多少了。
“牛不韭”,牛肉和韭菜不要搭配炒、吃。牛肉本身就很好吃,就像很多人喜歡吃牛排一樣,味道鮮美,但是韭菜味道重,和韭菜一起炒著吃,會失去了牛肉的味道。還有牛肉本事是熱性食物,韭菜也被稱為“起陽菜”,兩者搭配一起吃,容易上火。不過平時我出去吃燒烤,味會點牛肉和韭菜,感覺也沒多大影響,個人喜歡就好了。
“肉不姜”,煮肉不放姜,姜有點微辣,有的人不喜歡,而且他們覺得放了姜後味道就不好了。但我煮肉,生薑是少不了的了,覺得可以去腥味,還香。我每次炒肉都會放漿和蒜頭,不放了,反而覺得不好吃呢。
不過這些都看個人的習慣了,不用在乎那麼多,想怎樣吃就怎樣吃。老人說的這些俗語,也只是一些地方而已,不能代表全部人,關鍵還是看個人了。
壯鄉小美
廚房有句話叫沒有蔥薑蒜,廚子沒法幹。說的就是在烹飪的過程裡,蔥薑蒜是非常重要的調味輔材,很多菜都需要放蔥薑蒜。像這句農村俗語說的意思就是,做魚一定要放蒜,牛肉可以放韭菜,燒肉要放姜。可能很多網友看到這個問題會以為是,燒魚不放蒜,燒牛肉不放韭菜,燒肉不放姜,其實不是意思正好相反,我們下面詳細說一說。
魚不蒜
有很多魚的做法都是不放蒜的,像清蒸魚,水煮魚都不放蒜,但是大多數魚的美食都是要放蒜的,像蒜爆魚,紅燒魚都要放蒜,因為蒜香可以起到去腥的作用,還能讓燒出來的魚有種特殊的香味。小時候老爸燒魚都會放很多蒜,我每次都挑裡面的蒜吃,面面的很好吃。
蒜不僅有增香的作用,蒜還能起到殺菌抑菌的作用,非常多的菜都離不開放大蒜,這也是為什麼家庭裡幾乎都會備上大蒜的原因。
牛不韭
我們村就有兩家殺牛的,我也算是牛肉的資深吃貨了,不過牛肉和韭菜在一起燒還真沒吃過。我在網上搜索了一下,也沒弄明白哪裡人喜歡用韭菜燒牛肉。估計好吃不了,有沒有網友試過的?
肉不姜
如果說燒肉不放姜肯定是不正確的,我弟就是廚師,他燒肉都是大姜大料。因為生薑有去腥驅寒的作用,所以燒肉幾乎都要放姜。就連俗語都說,冬吃蘿蔔夏吃薑,可見食用生薑是有很多好處的。
我平時也喜歡燒菜,不管是燉羊肉還是燒豬肉都是大姜,不過燉羊肉的時候不放大料,燉豬肉的時候不放花椒,真有說道。因為羊肉味鮮,放了大料會破壞羊肉的清鮮口感。而豬肉味香,如果放了花椒,就會讓豬肉口感發麻失去原本的香味。所以羊肉不放大料,豬肉不放花椒,但是姜一定要放的。
綜上所述:農村俗語說的魚不蒜,牛不韭,肉不姜真實意思和字面意思啥好相反,做魚一定要放蒜,燒肉一定要放姜,但是燒牛肉放韭菜我還是持懷疑態度的。
牧野小志
大家好,我是三農領域創作者牧豆人,很高興為大家解答這個問題。我來給大家說說“魚不蒜,牛不韭,肉不姜”這句話的意思。
我覺得,在農村老人口中會時不說出一些話來,不僅有天氣,播種,收穫等方面的話,就連平常的炒菜做飯都能說出一些話來。其中就有提問者說的“魚不蒜,牛不韭,肉不姜”這句話。那麼這句話是什麼意思呢?下面我給大家解釋這句話的意思。
“魚不蒜”的意思是煮熟魚的時候,是不需要放蒜這種味道比較大的調料。而“牛不韭”的意思在煮熟牛肉的時候,是不能放韭菜的。“肉不姜”中的肉指的是豬肉,而不是指雞鴨鵝。它的意思是在煮熟豬肉的時候,我們是不能放姜的。而這句話我覺得是以前有些廚師總結過來的,而且是根據他們當地口味總結出來的。這句話的意思總體來說就是煮熟魚的時候不能放姜,煮熟牛肉的時候就不能放韭菜,而煮熟豬肉的時候是不能放姜的。
我認為這是比較清淡的飲食,以追求食材的原味,更像是我們廣東這邊的飲食。我們平時煮熟魚,基本沒有放多少醬料,我們吃的是魚的鮮味。魚放蒜這種調料,我不知道有多少廣東人能夠接受,我是不能接受的,這就符合“魚不蒜”這個說法。而我們廣東這邊,因為是屬於亞熱帶氣候,偏於炎熱潮溼。而牛肉與韭菜這兩種食物,吃了容易讓人喉嚨痛,我們這邊也說會“上火”,煮牛肉是不會放韭菜的,這也符合“牛不韭”這個說法。而對於豬肉,我們廣東這邊一般不會放姜,原本豬肉的味道不大,而放了姜之後,就會完全掩蓋豬肉的味道,根本嘗不到豬肉的味道。所以符合“肉不姜”這個說法。
以上就是我的回答,大家有要補充的,請在下方留言,謝謝大家。我是三農領域創作者牧豆人,很高興為大家解答這個問題。
牧豆人
鄉村黑嫂為您回答。
看了下眾人的回答,大多都是一個樣子。農村俗話都是從古時候流傳下來的,裡面有著一代代農民的生活智慧。題主的問題是魚不蒜,牛不韭,肉不姜到底是什麼意思。
黑嫂看很多人回答時,把這個“不”當成了不可以。下面黑嫂說說自己的看法,以供題主參考。
一、這裡的“不”到底指的是什麼
很多人看到這個不字時,首先就想到是不許。真的是這樣嗎?其實並不是,這裡的“不”指的意思其實是沒有就不吃。
那究竟是什麼意思呢?其實很明白。就是說魚沒有蒜不吃,牛肉沒有韭菜不吃,肉不放姜不吃。
很多人一定覺得這是在胡扯,但其實我們這句話時,再想想魚裡究竟有沒有放蒜,最直觀的一個看法是肉裡面放不放姜就行了。
有幾個人燉肉時不放姜呢?那如果這裡的肉不姜意思是肉裡有姜就不吃的話,那豈不是很矛盾?要知道姜是我國遠古就傳下來的一種調味品,古時候的四川姜聞名四海,古人燉肉沒姜就難受,怎麼到了咱們這裡就成了肉裡不能有姜了?現代甚至有道菜叫薑絲炒肉。
當然了,咱們也要說一下具體的理由,這就是下面要說的。
二、這樣說有道理嗎
唐朝時,吃魚必吃蒜。而韭菜和牛肉搭配的確並不合理,可是北方很多地方有牛肉韭菜餃子。
最重要的是這個肉不姜,這句話完全沒有道理,《論語·鄉黨》裡,孔子說:不撤姜食,不多食。這裡前前後後都是在說吃肉的道理。很多人理解成肉裡一定要有姜,但不可多吃。也有人理解成肉裡如果姜放得不合適,那就不多吃。
但不管這兩種是什麼意思,肉裡是肯定要有姜的。
所以,這句話的理解不應該是魚裡不能有蒜,肉裡不能有姜這樣的意思。這裡的“不”是沒有這樣配料就不吃,這樣才更容易理解。
總結:我們知道,俗話是從古時候傳下來的,這不是現代的發明,是一代代的人在生活中積攢下來的智慧,比如唐朝時吃魚習慣配蒜,總結出來的話就不應該是魚裡有蒜就不吃,這不合道理。當然了,這也是一家之言。
鄉村黑嫂為您說些農村事兒。喜歡我,請點擊關注。